Ricette per bambini

Come cucinare le braciole di carne al forno. Braciole di maiale al forno, cotte in diversi modi. Braciola di maiale con formaggio al forno.

La carne può essere cotta diversi modi. La più interessante e appetitosa è la preparazione delle braciole, soprattutto quando non sono fritte, ma al forno. L'articolo offre una panoramica del pollo e del tacchino più deliziosi.

Il segreto principale delle costolette "corrette" è battere con competenza la carne, non importa se si tratta di maiale, tacchino o pollo. La carne viene tagliata trasversalmente, non lungo il chicco. I pezzi dovrebbero essere di almeno 1 cm Ora iniziamo a battere la carne con un martello speciale. Per fare ciò, mettili in un sacchetto di plastica in modo da non distruggere l'integrità delle fibre. Ora puoi iniziare a cucinare.

Il libro di cucina menziona letteralmente l'arrosto di maiale al forno, o almeno consente la possibilità. Sfortunatamente, queste raccomandazioni non sono sufficienti per il miglioramento. Visto che è risaputa la prevalenza della tostatura del maiale, ho un primo consiglio per te.

Se decidi di mettere la carne di maiale in forno, non dirlo al tuo macellaio quando ti sta vendendo. Quando siamo dal macellaio, vieni a vedere qual è il tuo onore. L'arrosto di maiale è un taglio di carne completamente magro che si estende lungo la spina dorsale. Quindi non si muove troppo forte, dolcemente e facilmente. Non troverai membrane interne, tendini o strati di grasso. Ogni maiale logicamente ne arrostiva due, ciascuno su un lato della spina dorsale.

"Costolette di tacchino al forno "Original"

Devono essere cotti subito prima di servire. La carne viene battuta, marinata con sale e pepe, fritta su entrambi i lati. Invia i funghi (preferibilmente champignon) in una casseruola, porta a prontezza, versa la panna e rendi il fuoco più silenzioso. Sarà necessario assicurarsi che quasi tutto il liquido sia evaporato. Ora mettete la carne su una teglia, mettete uno strato sottile di ripieno di funghi su ogni pezzo e sopra un cerchio di mozzarella. Il piatto deve essere cotto in forno preriscaldato ad una temperatura di almeno 200 gradi.

Capita spesso che vengano tagliati su un macello o su una lama da macellaio, compreso un pezzo della spina dorsale e una costola nervata, soprattutto nella parte anteriore dell'arrosto. Ed ecco il primo punto in cui puoi iniziare a deridere. Ricorda che le ossa con l'osso sinistro sono dette tagliuzzate e la pancia contusa si chiama kari.

Costolette con tasche di formaggio

Se ti stai chiedendo se vuoi comprare la salsa al cioccolato, cercala così. Il prezzo per chilogrammo di carne con osso è notevolmente inferiore a quello della carne sgonfia. Usi le ossa per cuocerle sotto la polpa e avere un succo più forte. Ma se non vuoi imbrogliare la carne e vuoi renderti più facile il lavoro, provalo.

La maggior parte degli chef professionisti, quando menzionano le braciole di maiale, diranno che questo piatto è troppo noioso e banale per loro. Tuttavia, i veri intenditori di cucina a base di carne sanno che esistono più di mille modi per cucinare le braciole e ognuno di essi consente di ottenere un gusto originale e unico. Per fare ciò, è necessario mostrare un po' di immaginazione e abbandonare l'approccio tradizionale utilizzato da milioni di persone. Sapendo cucinare le braciole di maiale in un modo insolito, puoi servire questo piatto non solo per una cena normale, ma anche per tavola festiva senza imbarazzo davanti agli ospiti. Non è necessario cuocere le braciole in padella, imbrattando di grasso l'intera cucina: puoi farlo in forno con molti vantaggi.

Ti prometto che avrai ancora abbastanza soldi. Forse puoi imbatterti in un fegato di cui nessuno si è mai sbarazzato degli strati di grasso sottocutaneo. Salta subito dopo. Forse puoi convincere il macellaio a fare un taglio del genere la prossima volta - parla con te al macello dove ha luogo il primo taglio di carne.

Arrosto di maiale come il pranzo della domenica

Se ti interessa l'arrosto di maiale, questo è il più elegante, il più dignitoso e il più raffinato che puoi avere per una cena domenicale, dove un esercito di parenti siede in attesa della tua esibizione culinaria. Allora prepariamoci finalmente, domenica sta arrivando.

Non a tutti piacerà l'uso delle tradizioni culinarie nazionali, poiché ognuno ha le proprie preferenze di gusto e ama determinati prodotti. Se le persone di più età diverse che sono abituati a mangiare vari piatti, ne hanno bisogno ricetta universale costolette di maiale insolite.

Preparazione del maiale arrosto

Prima di infornare la carne, devi fare tre cose: tagliarla, legarla e farla saltare in padella. E quando rimuovi la padella, puoi persino prepararla per la base della salsa.

Se hai delle ossa, caricale in questo modo. Adagiateli in una teglia in un unico strato, idealmente con il minor tocco possibile. Mettere il forno in forno a 220 gradi. Cuocere per circa 20 minuti fino a quando non saranno fiorite e talvolta dorate. Non aver paura di cuocere più a lungo, resta sveglio. Spegnete subito il forno e riaccendetelo perché la carne avrà bisogno di una temperatura più bassa. Questa volta puoi permetterti di aggiungere più acqua, perché la carne non inizia a galleggiare, grazie all'alto strato di ossa.

Lavali.
Asciugali.
Metterli in una ciotola separata.
Mescolare con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Se non hai le ossa, salta questo passaggio e non preoccuparti.

La nostra prima ricetta è buona perché priva di sapori e aromi taglienti, la carne è molto tenera e appetitosa. Se prendi un chilogrammo di carne di maiale (è meglio acquistare un lombo che sia ottimale per le braciole a causa delle piccole dimensioni delle inclusioni di grasso e dell'assenza di vene), avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Braciole con ananas e formaggio al forno

Quando si sigilla la carne con il calore secco, senza rivestimento e senza liquido in una teglia, due cose sono importanti: non lasciare che la carne si bagni nel succo cotto e rovesciarla spesso - solo grasso. Una volta che la carne sarà coperta e sotto il coperchio, non la bevete più, ma la stufate anche se continua in forno.

Per una corretta cottura, una teglia con una griglia interna è adatta per evitare che la carne galleggi nel sugo. Puoi anche sostituire le ossa che hai tolto dalla polpa, e questo ti farà un altro servizio: da un pezzo in una casseruola si forma una salsa più densa. È quasi incredibile quanto si possa ottenere una prelibatezza da ingredienti così semplici.

salsa di soia (i buongustai possono sostituirla con il teriyaki);
6 uova grandi;
mostarda;
amido.

La preparazione sarà incredibilmente semplice: devi versare il contenuto delle uova in una ciotola separata e sbatterlo leggermente con una frusta. Quindi aggiungere la senape e la salsa di soia alla pastella risultante, quindi mescolare bene. Alla fine, viene versato l'amido, dopo di che la marinata per le braciole di maiale viene finalmente mescolata accuratamente - ci vogliono circa 5 minuti.

Costolette di pollo al forno

Cuocere lentamente a 120 gradi. Con te già arrostire la carne in superficie e ottenere abbastanza sapore, non devi preoccuparti della poca cottura e del buon gusto in forno. Puoi tranquillamente contare sul colore che hai messo in forno e tirarlo fuori di nuovo.

In basse temperature la carne scorrerà lentamente all'interno, quindi si avvicinerà lentamente al punto di essiccazione. Il tuo obiettivo non è restringere la carne e asciugarla, ma portarla in uno stato in cui il momento interiore rosa finisce, ma senza ulteriori passaggi.

Le braciole devono riposare in frigorifero sotto una leggera oppressione per almeno un'ora, dopodiché vanno estratte e fritte in padella fino a quando appare un colore dorato scuro uniforme. Puoi anche cucinare tali costolette nel forno: a una temperatura di 200 gradi, dovranno essere lasciate per 20-25 minuti, senza dimenticare di girare una volta dopo aver scurito la parte superiore della carne. Servire le braciole di maiale con la marinata di soia purè di patate o verdure bollite.

La seguente tabella dei tempi è una linea guida. Inutile dire che non hai ancora vinto una carne al forno. Un bel arrosto non merita un succo meno bello. Poi si può gustare la carne con riso, patate, gnocchi e pasta a piacere.

Lasciar riposare la carne su piatto per piatto e prendere forma nella teglia. Se hai delle ossa, gettale via o gettale sul tuo cane. Tutto ciò di cui hai bisogno sono cose liquide e commestibili che galleggiano in esso. Scolare il liquido in qualcosa di adatto, come un misurino o una tazza.

Come fare la pastella per le braciole

Nel bollitore, prima rilasciare il burro e la farina. La salsa dovrebbe avere all'incirca il colore del succo risultante, quindi tieni premuto finché non diventa marrone ruggine. Versare gradualmente il liquido essiccato dalla teglia in più riprese e mescolare con una frusta per evitare la puzza. Se avete esaurito tutto il liquido e la salsa è ancora troppo densa, mettete in frigo con acqua fredda.

costolette salate

Questa ricetta è tratta dagli scritti dell'instancabile chef britannico Jamie Oliver, che delizia costantemente i suoi fan con nuove manifestazioni di talento culinario senza limiti.

La preparazione delle braciole di maiale, secondo la sua versione, dovrebbe essere a base di carne con un osso, un pezzo di pelle e uno strato di grasso - per questo è meglio acquistare un pezzo di lombo sufficientemente grande con l'osso e con la pelle .

Versare il contenuto della salsa saltata nella salsa e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto, il succo contiene farina e si spezzerà. Una volta che hai cotto, hai due opzioni.

Non dimenticare di avvolgere per eliminare cipolle e altri pezzi duri.
Mescolare il bollitore con un mixer a immersione.

Basterebbe per la teoria, cuciniamo e poi la ricetta.

Non ho bisogno del buon gusto questa volta. Fa caldo, freddo e freddo quando la carne è ben tagliata a fettine sottili, ed è facile presentare il prosciutto in un antipasto sandwich o in una ciotola fredda con pannelli. Il problema più grande con i biscotti ti accadrà quando cuoci il gergo di maiale senza una teoria adeguata. Il fritto di maiale è così magro che il calore secco del forno si asciuga facilmente in una forma senza bordi. Se te ne prendi cura adeguatamente, è uno dei più eleganti, più dignitosi e belli che puoi avere per il pranzo della domenica.

Non allarmarti: la carne risulterà eccezionalmente tenera e priva di odori sgradevoli, poiché tutti gli odori e i sapori pungenti verranno eliminati durante la cottura delle braciole.

Oltre a un chilogrammo di carne, dovrai fare scorta dei seguenti ingredienti:

tre cipolle grandi;
mezzo limone;
saggio;
olio vegetale;
spezie a piacere.

Dovrai cuocere la carne sia in padella che nel forno: quest'ultimo dovrebbe essere riscaldato a 180 gradi in anticipo in modo che il processo di cottura delle braciole di maiale richieda un minimo di tempo. Per prima cosa devi tagliare la lonza a fette spesse 2-2,5 centimetri e anche fare 2-3 tagli nella pelle e nello strato di grasso, a seconda delle dimensioni delle costolette ricevute. La carne dovrà essere strofinata con salvia, pepe nero grosso e sale marino.

Qui ricetta dettagliata per uno. Non importa se non hai mai legato la carne e non l'hai fatto, l'obiettivo qui è il modo e i mezzi. Mondate la cipolla, giratela e tritate metà della luna. Sbucciare anche l'aglio, tritarlo con un coltello e tritarlo. Ruotare la vite di 150 gradi. Cuocere la carne legata con lo strutto, immergerla delicatamente e avvolgerla. Scaldate velocemente la padella vuota e quando sarà ben calda metteteci la carne. Ridurre immediatamente il fuoco del fornello a circa metà della potenza e gradualmente, lungo i bordi, friggere la polpa fino a doratura. Ovunque lasciarlo per tre minuti senza affogare e sollevare. Rimuovere la carne fritta su un piatto. Immergere la cipolla e l'aglio vuoti, svuotare il fuoco della piastra calda, condire con un bel pizzico di sale e lasciare per circa tre minuti per mescolare periodicamente le verdure e sciogliere le fette dal fondo. Se non vogliono sciogliersi aiutateli con uno o due cucchiai d'acqua. Dalle verdure formare un letto in una teglia grande quanto la carne. Versate un bicchiere d'acqua in una casseruola vuota e fatela scaldare un po'. Mettere la carne sulla cipolla-aglio. Versate nella teglia l'acqua della padella, ma fate attenzione a non far rosolare la polpa di cipolla. Mettere in forno e cuocere per 5 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 120 gradi e cuocere per altre 1,5 ore. Se hai più o meno pezzi di carne, consulta l'articolo su come accorciare o allungare i tempi di cottura. Quando la carne è arrostita, spegnere il forno, mettere la carne su un piatto e lasciarla nel forno spento, freddo ma chiuso. Portate il liquido della pasta frolla attraverso il filtro in un barattolo che potrete versare facilmente nella pentola. Lasciare la cipolla nella teglia o nella pentola così com'è. Mettere il burro in una casseruola e versare la farina. La farina viene prima stagionata, poi cessa la formazione di schiuma e dopo un po' calcoli biliari inizia a stare seduto. Fate attenzione e mescolate energicamente, oppure mangiate il barattolo dal basso. Quando avrà preso un bel colore dorato, versatelo con circa un terzo del liquido della teglia. Continuate a sbattere e ad aggiungere il resto del liquido in modo da non formare grumi. Ma anche se hai ancora la possibilità di sbarazzartene. Portare a bollore e, se necessario, diluire un po' acqua fredda alla consistenza richiesta. Diluire per avere un buon sapore. Aggiungere tutte le cipolle della pasta frolla e cuocere lentamente per 20 minuti. Mescolalo a volte o lo prenderai e inizierai a bruciare. Infine salate il sale quanto basta. Togliere la carne dal forno. Se rilasci parte del succo, aggiungilo alla salsa senza preoccupazioni. Togliere la carne dalla carne e tagliarla a fette. Servi con qualsiasi app, prendi tutto.

Se rimane un po' di grasso sulla parte superiore, tagliatela a una distanza di un centimetro.
Fai attenzione a non rompere il muscolo puro.
Versare un pizzico di sale nelle rientranze.
Quindi avvolgere la carne in un rullo pulito.

Non è affatto così, e per mettere in sicurezza il cibo è necessaria almeno una preparazione minima, ma è meglio metterlo in forno e fare a meno delle preoccupazioni di un meritato caffè mentre la cena inizia a puzzare in tutta la cucina?

Tagliare la cipolla a semianelli, mettere una padella con una piccola quantità di olio vegetale (preferibilmente olio di girasole raffinato) a fuoco medio. In una padella fate soffriggere la carne da un lato fino a quando appare una leggera crosticina dorata, quindi girate e aggiungete la cipolla preparata. Quando anche l'altro lato della braciola di maiale sarà rosolato, sollevare la carne, mantecare con la cipolla e lasciarla a bagno nel grasso di maiale fuso. Ora devi rimettere le costolette e distribuire uniformemente la cipolla nella padella - devi metterla anche sulla carne.

Noi non la pensiamo così ed è per questo che vi portiamo ispirazione per una carne davvero buona! Per 4 porzioni occorrono: 1 kg di carne di maiale, 4 cipolle, olio, sale, pepe e cumino. Come iniziare con qualcosa di veramente semplice e veloce. Usa carne fresca di qualità per cucinare, sia che provenga dal tuo macellaio o da un negozio di fiducia. Preriscaldate il forno a 180 gradi e iniziate la cottura. Mettere il burro, la carne, il burro, il sale, il pepe e il cumino in una casseruola. Amalgamare bene il tutto e versare circa 3 ml di acqua o brodo di carne.

Cuocere lentamente la carne e mescolare il composto di tanto in tanto. La carne finita dovrebbe essere leggermente croccante. Durante gli ultimi 10 minuti di cottura, puoi aumentare la temperatura a 220 gradi per ottenere una crosta migliore della carne. Come accompagnamento vengono servite patate o patatine fritte.

Togliere il manico dalla teglia e metterla in forno. Ad una temperatura di 180 gradi, sarà necessario cuocere le braciole di maiale in forno per 10 minuti. Dopodiché, togliere la carne e versarla con il succo spremuto da mezzo limone. Si consiglia di servire le braciole in tavola con salsa piccante, verdure bollite o cavolo stufato.

tradizioni cinesi

Puoi anche cuocere le braciole di maiale al forno, utilizzando una ricetta tradizionale asiatica che è diventata molto diffusa in Cina, Nepal, Birmania, Thailandia e molti altri paesi. Tuttavia, devi essere preparato al fatto che tale carne avrà un gusto specifico piuttosto acuto - potrebbe non piacere a tutti. Anche se visiti regolarmente sushi bar e ristoranti asiatici, non devi preoccuparti dell'esotismo di queste braciole di maiale.

Per preparare un chilogrammo di carne, dovrai inoltre acquistare i seguenti prodotti:

salsa di soia;
olio di girasole raffinato;
aglio - circa 4 spicchi medi;
peperoncino essiccato macinato;
pepe nero grosso;
sesamo.

Versare 10-12 cucchiai di salsa di soia in una ciotola profonda, aggiungere 5 cucchiai di olio vegetale, un cucchiaio di senape e miele. Amalgamare bene il tutto aiutandosi con una frusta o un mixer. L'aglio deve essere spremuto con uno strumento speciale e quindi aggiunto alla marinata per le braciole di maiale, mezzo cucchiaino di pepe rosso e nero. Mescolate nuovamente la marinata e iniziate a lavorare la carne.

Gli esperti che sanno cucinare le braciole di maiale consigliano di tagliare la carne a pezzi medi e avvolgerla in una pellicola per non schizzare la cucina durante la sbattitura.

Il maiale deve essere sbattuto solo leggermente in modo che non si assottigli e si strappi quando si tenta di friggerlo. Se hai intenzione di cuocere la carne in una padella, puoi fare un piccolo sforzo in più: questo ti aiuterà a risparmiare molto tempo durante la frittura. Inviamo i semilavorati per le braciole di maiale alla marinata e li mettiamo in frigorifero per circa un'ora.

Se state cuocendo le costolette in forno, adagiatele su un piatto speciale e cospargetele generosamente di semi di sesamo. Cuocere la carne secondo una ricetta asiatica in forno per circa 35 minuti a una temperatura di 200–220 gradi. Dopo la cottura, versare le costolette con il grasso fuso mescolato con la marinata: durante la cottura si raccoglierà sul fondo della teglia.

In una padella cuocere la carne è ancora più semplice: basta immergerla nei semi di sesamo e friggerla su entrambi i lati fino ad ottenere una crosticina dorata e scura. Le costolette possono essere servite con insalate di verdure fresche o riso.

La ricetta più insolita

Tutti possono semplicemente cuocere le braciole di maiale al forno, motivo per cui non sono abitualmente servite a tavola durante le occasioni speciali. Tuttavia, puoi trasformare la carne normale in una vera opera d'arte se ci metti non solo tutti gli ingredienti giusti, ma anche un po' di immaginazione. La seguente ricetta per le braciole di maiale ha un gusto piccante che stupirà fino al midollo anche un appassionato buongustaio.

Per un chilogrammo di lonza di maiale senza grasso e ossa, dovrai acquistare i seguenti prodotti:

due mele verdi;
3–4 uova di gallina;
Maionese;
Farina;
mostarda;
aglio;
olio vegetale raffinato;
spezie a piacere.

La carne deve essere tagliata a pezzi di 1,5 centimetri di spessore, che, nella loro forma, assomiglieranno a bistecche destinate alla cottura al forno. Successivamente, dovranno essere sbattuti, precedentemente avvolti in un film. Non sforzarti troppo, altrimenti le costolette di maiale risulteranno eccessivamente secche e dure. Pepe e senape dovrebbero essere strofinati sulla carne, ma vale la pena aspettare un po' con il sale.

In questa forma, dovrebbe essere marinato per circa un'ora - per migliorare il risultato, deve essere leggermente oppresso.

Mentre la carne passa attraverso la prima fase di decapaggio, grattugiare le mele su una grattugia fine e spremere 2-3 spicchi d'aglio. Mescolare bene la composizione risultante e ricoprire le costolette. Ora la carne deve essere marinata per una notte in modo che acquisisca quel sapore molto piccante. Prima della cottura, è necessario preparare la pastella scegliendo uno dei due metodi.

Se hai intenzione di cuocere le braciole di maiale al forno, mescola le uova con 4 cucchiai di maionese e la stessa quantità di farina: la carne dovrà essere immersa nella pastella e cotta per 20 minuti a una temperatura di 220-230 gradi.

Se avete intenzione di cuocere il piatto solo in padella, preparate a parte la pastella di uova e maionese, mescolando bene questi prodotti, e mettete la farina a parte su un piatto largo. Dopo aver salato leggermente le braciole di maiale, metterle in una padella con olio vegetale ben riscaldato e friggerle su entrambi i lati fino a cottura. Quando si cambiano le braciole in padella, togliere i pezzi bruciati, poiché possono rovinare il sapore della carne.

Metti le braciole cotte nella padella, abbassa il fuoco a medio e poi fai sobbollire per circa 10-12 minuti. Potete anche metterli in forno per un tempo simile, scegliendo una temperatura di 180 gradi. Dopo la cottura, le braciole di maiale vengono servite in tavola con un contorno di verdure fresche o con qualsiasi polenta.