Pokušajte napraviti ukusnu marmeladu od dunja kod kuće - dobit ćete nježnu, ugodnu poslasticu! Ova marmelada se odlično slaže sa sirom, pa bi kriške prozirne marmelade od dunja bile dobra ideja uz tanjir sa sirom.

Navedena količina šećera je okvirna, jer... ovisno o kvaliteti samog voća, nakon kuhanja može biti potrebno malo više ili malo manje šećera.

Vrijeme pripreme marmelade je minimalno. Ali ako marmelada odstoji oko nedelju dana na hladnom i suvom mestu, zgusnut će se, osušiti i postati gušća i prijatnija za ukus.

Dunju oprati i kuhati cijelu 30-50 minuta, ovisno o veličini ploda. Dunja treba da postane potpuno mekana. Ohladite voće.

Voće prerežite na 4 dijela, uklonite jezgru. Izvažite čistu pulpu i izmjerite istu količinu šećera...

Koristeći blender, izmiksajte pulpu.

Dodati izmereni šećer.

Promiješajte, dodajte limunov sok i kuhajte 30 minuta uz stalno miješanje dok se ne zgusne.

Dobijenu smesu prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i ohladite.

Osušite marmeladu do željene gustine.

Prilikom serviranja narežite marmeladu od dunja na porcije.

Početkom jeseni sazrijeva nevjerovatan plod od kojeg možete pripremiti veliki izbor deserta. U isto vrijeme, čudotvorno voće košta peni i često se nalazi u ličnim parcelama. Znamo je kao dunju, a ni ne slutimo da je odličan lijek za mnoge bolesti. Pravim i veoma ukusnu marmeladu od dunje bez ikakvih veštačkih zgušnjivača.

Već znate koliko sam zaljubljena u domaće slatkiše - zato sam jednom uzela i napravila marmeladu od dunja. Ne sjećam se gdje sam našla recept niti ko je bio "predak", ali znam pouzdano da se ispostavilo da je veoma ukusan desert, mnogo bolji od fabričkih slatkiša, koji sadrže i boje. I eto, bez ikakve boje, dobili smo svijetle, ukusne slatkiše koji sadrže dunju i šećer, odnosno minimum sastojaka. Dobro, neću lagati - dodala sam i malo limunske kiseline. Ali samo da bi se razblažio zamorni ukus, to nikako nije uticalo na konzistenciju, jer prirodnog zgušnjivača pektina u dunji ima više nego dovoljno. Dakle, ne morate dodavati limunsku kiselinu ako ne želite da dobijete slatkiše sa blagom kiselošću.

U marmeladu dodajem i neki od mojih omiljenih aroma vanilije koristeći šećer u prahu s aromom vanilije. Naravno, ja ga ne stavljam unutra, nego ga valjam napolje. Ne mogu vam reći koliko je ukusno, lijepo i aromatično!

Idemo u kuhinju i napravimo domaću marmeladu od dunja.

Brzo idite na ovu stranicu

Sastojci

• 1 kg dunje;
• 700 grama šećera;
• trećina kašičice limunske kiseline ili po ukusu;
• šećer u prahu za motanje gotovih bombona.

Kako odabrati dunju za marmeladu

Malo ko priča o tome, ali neću ćutati. 90% dunja, koje se prodaju na pijacama ili čak sazrevaju u ličnim baštama, nisu pogodne za pravljenje deserta. A sve zato što se koriste svi dijelovi voća, osim jezgre sa sjemenkama. I ne preporučujem prepažljivo izrezivanje sredine. Ali ako postoji crvotočina, kao što se često dešava, morat ćete to učiniti. Nakon toga će voće biti pogodno samo za kompot ili džem, ali ne i za marmeladu, čiji je glavni uvjet za pripremu što više prirodnog pektina.

Za referencu: pektin se nalazi uglavnom u jezgri i kori ovog divnog voća, tako da svako ko guli dunju za naknadno kuhanje marmeladne mase jako griješi. Čak pravim i džem bez guljenja voća (inače, ovo se ne odnosi samo na dunju, već i na jabuku). Dakle, trebate odabrati dunju sa savršeno čistom kožom i bez crvotočina. Zadatak je težak, ali možete ga obaviti. Ostatak procesa je neverovatno jednostavan.

Priprema

Operite zrelu dunju, očistite paperje sa njene površine. Za to je vrlo zgodno koristiti posebnu četku. Voće narežite na velike komade, ostavljajući kožicu, ali uklanjajući sjemenke.

Stavite komade dunje u šerpu i dodajte vodu do nivoa sa voćem. Pripremljenu voćnu smesu kuvajte dok ne omekša. Omekšane kriške voća stavite u cjediljku i ostavite da se ocijede. Napomena: ako tečnost ne procijedite kako treba, marmelada se možda neće zgusnuti. Zato provjerite ovaj trenutak.

Ohlađenu kuvanu dunju blenderom (ili protrljajte kroz sito) pretvorite u pire. U tepsiji koja se ne lijepi pomiješajte dobiveni pire sa šećerom. U ovoj fazi možete dodati limunsku kiselinu. Boja pirea na početku kuvanja će biti žuta, ne brinite, sve je ispravno.

Na laganoj vatri, uz stalno mešanje drvenom kašikom, zakuhajte slatku smesu od dunja i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Približno vrijeme kuhanja je 1,5 sati, ali nemojte se previše fokusirati na ove brojke - pogledajte okolnosti, glavno je da se pojavljuju očigledni znakovi zgušnjavanja.

Pire će dobiti bogatu narandžastu ili čak crvenu boju dok proključa. Sada od njega možete napraviti marmeladu.

Tepsiju ili pleh obložite pergamentom. Dobijenu masu prebacite u kalup i poravnajte drvenom lopaticom. Sloj ne smije biti deblji od 2 cm, inače se neće osušiti. Ostavite pire od dunja da se suši 24 sata. Što ga bolje smanjite u prethodnom koraku, brže će se osušiti. Ako kuvate ljeti, ohladite i ostavite da se glavno stvrdnjavanje odvija u frižideru.

Gotovu marmeladu narežite na kockice ili koristite kalupe. Uvaljati u šećer u prahu i odmah jesti.

Marmelada od dunja

Zbog visokog sadržaja pektina u dunji, marmelada je toliko gusta i gusta da se lako reže na kriške.

Dunju obrišite vlažnom krpom kako biste uklonili dlačice sa površine voća. Isecite na 4 dela i stavite u jednom sloju u posudu za pečenje, prekrijte folijom. Stavite u rernu i pecite na 160-170 o C dok dunja ne omekša. Ovo će trajati oko sat vremena.


Kada se dunja dovoljno ohladi za rukovanje, izvadite i bacite jezgro i sve tvrde dijelove, ali ne i kožu.
Mikserom sameljite pulpu dunje zajedno sa korom dok ne postane glatka.


Dobijeni pire izvažite i pomiješajte sa jednakom količinom šećera.
Kuvati na srednjoj vatri, u posudi za džem ili u loncu odgovarajuće veličine, sa debelim dnom, uz stalno mešanje, dok masa ne počne da se zgušnjava i odvaja od zidova posude. Smjesa puše i grglja, pa budite oprezni i miješajte drvenom kašikom sa dugom drškom. Sklonite sa vatre i nastavite da mešate dok smesa ne prestane da bubri. Tokom kuvanja, masa će postati tamne boje ćilibara.


Dno pravougaonih kalupa otpornih na toplotu obložite voštanim papirom i u njih rasporedite pire u sloju od 3-4 cm, ohladite.


Sledećeg dana kalupe stavite u zagrejanu rernu (oko 50-60 C) na nekoliko sati dok masa ne postane prilično tvrda. Za to vrijeme potrebno je barem jednom okrenuti slojeve marmelade.
Marmeladu narežite na pravougaone brikete (po želji možete uvaljati u šećer) i umotati u voštani papir. Nakon nekoliko dana umotane brikete prebacite u limene tegle sa dobro zatvorenim poklopcem, gdje se marmelada može čuvati mjesecima.

http://www.livejournal.ru/eda/braun/blogger2?page=4

Cotognata - marmelada od dunja

1 kg dunje
Približno 700 g šećera

Operite dunju, isperite dlačice sa njene površine pod vodom. Narežite na velike komade, ostavite kožu, ali izrežite sjemenke.
Stavite dunju u šerpu i dodajte dovoljno vode da prekrije, ali ne prekoračite nivo dunje.

Kuvajte dunju dok ne omekša.


Gotovu dunju bacite i ostavite da voda ocedi.
Dunju sameljite u električnom mlinu ili kroz sito.
U šerpi pomiješajte dobijeni pire sa šećerom. Šećera bi trebalo biti koliko je pire, ali odmah mogu reći da će pire biti oko 700 grama. Obratite pažnju na boju pirea. Žuto je.


Na laganoj vatri, uz stalno mešanje drvenom kašikom, prokuvajte smesu i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Primetićemo dve stvari. Prvo, pire će promijeniti boju i iz žute preći u narandžastu (boja izgorenog šećera). Drugo, odvojiće se od kašike tek kada tapkate kašikom po tiganju. Dakle, pire je spreman. Trebalo mi je više od 1,5 sat. Na kraju je pire počeo da se skida sa stijenki kada se miješa.


Pripremite oblik, po mogućnosti pravougaoni, možete koristiti pleh sa visokom stranom (ja koristim aluminijumsku za jednokratnu upotrebu). Pokrijte tepsiju pergamentom. Dobijenu masu prebacite u kalup i izgladite. Debljina sloja ne smije biti veća od 2 cm. Ostavite cotognata da se suši 24 sata. Što bolje smanjite pire u prethodnom koraku, brže će se osušiti.


Gotovu cotognatu narežite na kockice ili koristite kalupe. Uvaljati u šećer. Cotognata se može čuvati veoma dugo, čak i čitavu godinu, na hladnom i suvom mestu u sterilizovanoj staklenoj tegli.

2017-11-14

Pozdrav dragi moji čitaoci! Ove godine sam već doživjela ep sa želeom i džemom od dunja. Napravila sam i marmeladu od "nusproizvoda" pravljenja želea. Marmelada od dunja sa sirevima je jako dobra! Posebno one izrešetane plavom plijesni.

Po mom skromnom mišljenju, ova marmelada je najukusniji prilog za plavi sir, za meke sireve.
Može se jesti i samostalno, poput slatkiša. Ako vaše dijete ne može bez slatkiša, onda mu je bolje dati ovakvu marmeladu nego kupiti žele „voćne“ bombone od ko zna čega, ali ne od voća!

Ako ste, kao i ja, nakon pravljenja želea imali pri ruci kuvanu dunju, onda je vreme da je „iskoristite“ za pravljenje marmelade. Dobar je ne samo sa sirom, već i jednostavno sa hlebom i puterom i sa toplim večernjim čajem.

Ova marmelada je još od srednjeg veka veoma popularna u Španiji, Italiji i Francuskoj. U Španiji se zove "Membrillo", u Italiji - "cotognata", u Francuskoj - "cotignac" ili "paté de coing". Ne znam da li sam pravila cotognatu od dunje ili ne, ali sam probala! Hoćemo li početi?

Domaća marmelada od dunja - recept

Sastojci

• Jedan kilogram pirea od dunje.
• Jedan kilogram šećera.

Kako kuvati

Moji komentari

• U mojoj praksi bilo je par puta da se marmelada nije stvrdnula. Ili je od pogrešne dunje, ili mjesečeva faza nije bila prikladna, ali se nije smrzla, tačka. Samo sam ga ostavila kao pastu i stavila u sterilizovanu teglu. Ova pasta se savršeno razmazuje po hlebu, možete je grabiti kašikom i jesti sa istim sirom.
• "Cotognatu" obično ne držimo dugo - nosimo je okolo za šta i sa čime. Volim sa svime! Jednostavno ne znam koliko dugo se može čuvati - nemam iskustva sa skladištenjem.

Dala sam vam recept za pravljenje mirisne marmelade od dunja kod kuće - iskoristite ga za svoje zdravlje. Proces kuhanja je dug, mukotrpan, ali jednostavan. Ako imate pitanja, pišite, odgovorit ću svima!

Priprema

Dajte prednost zrelim i neiskvarenim plodovima dunje. Napraviće najukusniju marmeladu koju ćemo kuvati kod kuće na šporetu.

• 

  Pripremanje marmelade od dunja kod kuće ćemo započeti pripremom voća. Odaberite neiskvareno voće i dobro ih operite, možete staviti u lavor, dodati vode i ostaviti bukvalno 10-20 minuta. Nakon toga četkom uklonite dlačice koje se nalaze na dunji, a zatim ponovo operite voće.

• 

  Zatim morate očistiti voće od sjemenki i oguliti. Od ovih sastojaka pripremamo ukusan i aromatičan odvar, koji će nam koristiti u izradi marmelade. Kad je čorba gotova, procijedite je i prelijte preko nasjeckane pulpe dunje.

• 

  Nakon toga poparite limun kipućom vodom, osušite i naribajte limunovu koricu, a iz citrusa iscijedite sok. Stavite i sok i koricu u činiju ili tiganj sa dunjom. Može se zamijeniti limunskom kiselinom. Stavite voće na šporet i kuvajte dok pulpa ne omekša. To ukazuje da je vrijeme za dodavanje granuliranog šećera.

• 

  Kuvajte na isti način kao i običan džem: na laganoj vatri uz stalno mešanje (ako zagori, dunja će imati gorak ukus). Vrijeme kuhanja je oko sat vremena.

• 

  Imajte na umu da dunja proključa, pretvarajući se u pire, a također se zgusne. Po potrebi izmiksajte smjesu dok ne postane glatka, ali prije toga se mora ohladiti. Nakon toga treba nastaviti kuhati masu dok ne proključa. Ovo je jedini način da se napravi marmelada.

• 

  Veoma gustu masu treba sipati u kalupe obložene pergamentom. U ovom obliku proizvod se mora sušiti dok se ne pretvori u gustu marmeladu. U zavisnosti od trajanja ključanja, to može trajati od jednog do tri dana. Proizvod se može dovesti do stanja marmelade na suncu, u dobro provetrenoj i suvoj prostoriji, pa čak i u frižideru.

• 

  Kada je gotova, marmelada se može iseći na porcije, uvaljati u šećer u prahu i poslužiti. Kao što vidite, nije teško napraviti najukusniju poslasticu od dunje kod kuće koristeći foto recept korak po korak, samo trebate slijediti preporuke. Prijatno!