Prova a preparare una deliziosa marmellata di mele cotogne a casa: otterrai una prelibatezza delicata e piacevole! Questa marmellata si sposa molto bene con il formaggio, quindi fette di marmellata di mele cotogne traslucide sarebbero una buona idea per accompagnare un piatto di formaggi.

La quantità di zucchero indicata è approssimativa, perché... a seconda della qualità dei frutti stessi, dopo la cottura potrebbe essere necessario un po' più o un po' meno zucchero.

Il tempo di preparazione della marmellata è minimo. Ma se la marmellata rimane per circa una settimana in un luogo fresco e asciutto, si addenserà, si seccherà e diventerà più densa e gradevole al gusto.

Sciacquare la mela cotogna e farla bollire intera per 30-50 minuti, a seconda della dimensione del frutto. La mela cotogna dovrebbe diventare completamente morbida. Raffreddare i frutti.

Tagliare il frutto in 4 parti, eliminare il torsolo. Pesate la polpa pulita e dosate la stessa quantità di zucchero...

Usando un frullatore, frullare la polpa.

Aggiungere lo zucchero pesato.

Mescolare, aggiungere il succo di limone e cuocere per 30 minuti, mescolando continuamente, finché non si sarà addensato.

Trasferire il composto ottenuto in una teglia foderata con carta da forno e fare raffreddare.

Asciugare la marmellata fino alla densità desiderata.

Al momento di servire, tagliare la marmellata di mele cotogne in porzioni.

All'inizio dell'autunno matura un frutto straordinario, dal quale puoi preparare un'enorme varietà di dolci. Allo stesso tempo, il frutto miracoloso costa un centesimo e si trova spesso in trame personali. La conosciamo come mela cotogna e non ci rendiamo nemmeno conto che è un ottimo rimedio per molte malattie. Faccio anche una marmellata molto gustosa di mele cotogne senza addensanti artificiali.

Sai già quanto sono innamorato dei dolci fatti in casa, ecco perché una volta ho preso e preparato la marmellata di mele cotogne. Non ricordo dove ho trovato la ricetta né chi fosse l '"antenato", ma so per certo che risulta essere un dolce molto gustoso, molto più buono dei dolci di fabbrica, che contengono anche coloranti. E qui, senza alcun colorante, abbiamo ottenuto dolci luminosi e appetitosi contenenti mele cotogne e zucchero, cioè un minimo di ingredienti. Ok, non mentirò: ho aggiunto anche un po' di acido citrico. Ma solo per diluire il gusto stucchevole, ciò non ha influito in alcun modo sulla consistenza, perché nella mela cotogna c'è più che sufficiente pectina addensante naturale. Quindi non è necessario aggiungere acido citrico se non si vogliono ottenere dolci con una leggera acidità.

Aggiungo anche un po' del mio aroma di vaniglia preferito alla marmellata utilizzando zucchero a velo aromatizzato alla vaniglia. Ovviamente non lo metto dentro, ma lo arrotolo fuori. Non posso dirti quanto risulta delizioso, bello e aromatico!

Andiamo in cucina e prepariamo la marmellata di mele cotogne fatta in casa.

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ingredienti

• 1 kg di mele cotogne;
• 700 grammi di zucchero;
• un terzo di cucchiaino di acido citrico oa piacere;
• zucchero a velo per arrotolare le caramelle finite.

Come scegliere la mela cotogna per la marmellata

Pochi ne parlano, ma non rimarrò in silenzio. Il 90% delle mele cotogne vendute nei mercati o addirittura maturate nei giardini personali non sono adatte alla preparazione di dolci. E tutto perché vengono utilizzate tutte le parti del frutto, ad eccezione del torsolo con i semi. E non consiglio di tagliare la parte centrale con troppa attenzione. Ma se c'è un wormhole, come spesso accade, dovrai farlo. Dopodiché il frutto sarà adatto solo per composta o marmellata, ma non per marmellata, la cui condizione principale per la preparazione è la presenza di quanta più pectina naturale possibile.

Per riferimento: la pectina è contenuta principalmente nel torsolo e nella buccia di questo meraviglioso frutto, quindi chiunque sbuccia la mela cotogna per la successiva cottura della massa di marmellata si sbaglia di grosso. Faccio anche la marmellata senza sbucciare la frutta (a proposito, questo vale non solo per la mela cotogna, ma anche per la mela). Quindi devi scegliere una mela cotogna con una buccia perfettamente pulita e senza tarli. Il compito è difficile, ma puoi farcela. Il resto del processo è incredibilmente semplice.

Preparazione

Lavare la mela cotogna matura, pulire la lanugine dalla sua superficie. È molto comodo usare un pennello speciale per questo. Tagliare la frutta a pezzi grossi, lasciando la buccia ma eliminando i semi.

Mettete i pezzi di mela cotogna in una casseruola e aggiungete l'acqua fino al livello della frutta. Cuocere il composto di frutta preparato finché non diventa morbido. Mettete le fette di frutta ammorbidite in un colino e lasciate scolare. Nota: se non si filtra correttamente il liquido, la marmellata potrebbe non addensarsi. Quindi controlla questo momento.

Trasforma la mela cotogna bollita raffreddata in purea usando un frullatore (o passala al setaccio). In una padella antiaderente, mescolare la purea ottenuta con lo zucchero. A questo punto puoi aggiungere acido citrico. Il colore della purea ad inizio cottura sarà giallo, non allarmatevi, è tutto corretto.

A fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, portare a ebollizione il composto di mele cotogne dolci e cuocere a fuoco lento finché non si addensa. Approssimativamente il tempo di cottura è di 1,5 ore, ma non soffermarti troppo su questi numeri: guarda le circostanze, l'importante è che compaiano evidenti segni di addensamento.

La purea diventerà di un intenso colore arancione o addirittura rosso mentre bolle. Ora puoi farne la marmellata.

Foderare una teglia o una teglia con pergamena. Trasferire la massa risultante nello stampo e livellarla con una spatola di legno. Lo strato non deve avere uno spessore superiore a 2 cm, altrimenti non si asciugherà. Lasciare asciugare la purea di mele cotogne per 24 ore. Quanto meglio lo riduci nel passaggio precedente, tanto più velocemente si asciugherà. Se cucini d'estate, lascia raffreddare e lascia che l'indurimento principale avvenga in frigorifero.

Tagliare la marmellata finita a cubetti o utilizzare gli stampini. Passateli nello zucchero a velo e mangiateli subito.

Marmellata di mele cotogne

A causa dell'alto contenuto di pectina nella mela cotogna, la marmellata è così densa e densa che può essere facilmente tagliata a fette.

Pulisci la mela cotogna con un panno umido per rimuovere la lanugine dalla superficie del frutto. Tagliare in 4 pezzi e disporli in un unico strato in una pirofila, coprire con pellicola. Mettere in forno e cuocere a 160-170 ° C fino a quando la mela cotogna sarà morbida. Ci vorrà circa un'ora.


Una volta che la mela cotogna è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, rimuovi ed elimina il torsolo e le eventuali parti dure, ma non la buccia.
Usando un frullatore, macina la polpa di mele cotogne insieme alla buccia fino a renderla liscia.


Pesare la purea risultante e mescolarla con una pari quantità di zucchero.
Cuocere a fuoco medio, in una ciotola per la marmellata o in un pentolino di dimensioni adeguate, dal fondo spesso, mescolando continuamente, finché la massa comincia ad addensarsi e a staccarsi dalle pareti della pirofila. Il composto sbuffa e gorgoglia, quindi fate attenzione e mescolate con un cucchiaio di legno dal manico lungo. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare finché il composto non smette di fare le bolle. Durante la cottura la massa assumerà un colore ambrato intenso.


Coprire il fondo di stampi rettangolari resistenti al calore con carta oleata e stendervi la purea in uno strato di 3-4 cm, far raffreddare.


Il giorno successivo mettere gli stampini in forno caldo (circa 50-60°C) per diverse ore finché la massa non sarà diventata piuttosto dura. Durante questo tempo è necessario girare almeno una volta gli strati di marmellata.
Tagliare la marmellata in bricchetti rettangolari (se lo si desidera è possibile arrotolarli nello zucchero) e avvolgerli in carta oleata. Dopo alcuni giorni, trasferite i bricchetti avvolti in barattoli di latta con coperchio a chiusura ermetica, dove la marmellata potrà essere conservata per mesi.

http://www.livejournal.ru/eda/braun/blogger2?page=4

Cotognata - marmellata di mele cotogne

1kg di mele cotogne
Circa 700 g di zucchero

Lavare la mela cotogna, sciacquare la lanugine dalla sua superficie sott'acqua. Tagliatelo a pezzi grossi, lasciando la buccia ma eliminando i semi.
Metti le mele cotogne in una casseruola e aggiungi abbastanza acqua da coprire ma non superare il livello delle mele cotogne.

Cuocere la mela cotogna finché non sarà molto morbida.


Butta via la mela cotogna finita e lascia scolare l'acqua.
Macinare la mela cotogna in un macinino elettrico o attraverso un setaccio.
In una casseruola, mescolare la purea risultante con lo zucchero. Dovrebbe esserci tanto zucchero quanto pesa la purea, ma posso subito dire che la purea sarà di circa 700 grammi. Presta attenzione al colore della purea. È giallo.


A fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, portate a ebollizione il composto e fate cuocere a fuoco basso finché non si sarà addensato. Osserveremo due cose. In primo luogo, la purea cambierà colore e passerà dal giallo all'arancione (il colore dello zucchero bruciato). In secondo luogo, si separerà dal cucchiaio solo quando picchietterai il cucchiaio sulla padella. Quindi la purea è pronta. Mi ci sono volute più di 1,5 ore. Alla fine, la purea cominciò a staccarsi dalle pareti quando veniva mescolata.


Preparate una forma, preferibilmente rettangolare, potete utilizzare una teglia con il bordo alto (io ne uso una usa e getta in alluminio). Coprire la padella con pergamena. Trasferire la massa risultante nello stampo e livellarla. Lo strato non deve avere uno spessore superiore a 2 cm. Lasciare asciugare la cotognata per 24 ore. Quanto meglio riduci la purea nel passaggio precedente, tanto più velocemente si asciugherà.


Tagliate la cotognata finita a cubetti oppure utilizzate degli stampini. Arrotolare lo zucchero. La cotognata si conserva per molto tempo, anche un anno intero, in un luogo fresco e asciutto in un barattolo di vetro sterilizzato.

2017-11-14

Ciao miei cari lettori! Quest'anno ho già vissuto l'epopea con cotognata e marmellata. Ho anche preparato della marmellata con il “sottoprodotto” della preparazione della gelatina. La marmellata di mele cotogne con formaggi è buonissima! Soprattutto quelli pieni di muffa blu.

Secondo il mio modesto parere, questa marmellata è l'accompagnamento più delizioso per i formaggi erborinati, per i formaggi a pasta molle.
Può essere consumato anche da solo, come una caramella. Se tuo figlio non può fare a meno dei dolci, allora è meglio dargli una marmellata del genere piuttosto che comprare caramelle "alla frutta" gelatinose fatte con chissà cosa, ma non con la frutta!

Se tu, come me, hai bollito la mela cotogna a portata di mano dopo aver preparato la gelatina, allora è il momento di "usarla" per preparare la marmellata. È buono non solo con i formaggi, ma anche semplicemente con pane e burro e con il tè caldo della sera.

Questa marmellata è molto apprezzata in Spagna, Italia e Francia fin dal Medioevo. In Spagna si chiama "Membrillo", in Italia - "cotognata", in Francia - "cotignac" o "paté de coing". Non so se ho fatto la cotognata con le mele cotogne oppure no, ma ci ho provato! Iniziamo?

Marmellata di mele cotogne fatta in casa - ricetta

ingredienti

• Un chilogrammo di purea di mele cotogne.
• Un chilogrammo di zucchero.

Come cucinare

I miei commenti

• Nella mia pratica, ci sono stati un paio di casi in cui la marmellata non si è indurita. O proveniva dalla mela cotogna sbagliata, oppure la fase lunare non era adatta, ma non si è congelata, punto. L'ho lasciato come una pasta e l'ho messo in un barattolo sterilizzato. Questa pasta si spalma perfettamente sul pane, potete raccoglierla con un cucchiaio e mangiarla con lo stesso formaggio.
• Di solito non conserviamo la “Cotognata” per molto tempo: la portiamo in giro per cosa e con cosa. Adoro con tutto! Semplicemente non so per quanto tempo può essere archiviato: non ho esperienza di archiviazione.

Ti ho dato la ricetta per preparare in casa una profumata marmellata di mele cotogne: usala per la tua salute. Il processo di cottura è lungo, minuzioso, ma semplice. Se avete domande scrivete, risponderò a tutti!

Preparazione

Dai la preferenza ai frutti di mela cotogna maturi e incontaminati. Faranno la marmellata più deliziosa, che cucineremo a casa sul fornello.

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  Inizieremo a preparare la marmellata di mele cotogne in casa preparando la frutta. Scegli i frutti non rovinati e lavali accuratamente, puoi metterlo in una bacinella, aggiungere acqua e lasciare letteralmente per 10-20 minuti. Dopodiché eliminate con una spazzola la lanugine presente sulla mela cotogna, quindi lavate nuovamente la frutta.

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  Successivamente, è necessario pulire i frutti dai semi e dalla buccia. Utilizziamo questi ingredienti per preparare un decotto gustoso e aromatico, che ci sarà utile nella creazione della marmellata. Quando il brodo sarà pronto, filtratelo e versatelo sulla polpa di mele cotogne tritata.

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  Successivamente scottare il limone con acqua bollente, asciugare e grattugiare la scorza del limone e spremere il succo degli agrumi. Metti sia il succo che la scorza in una ciotola o padella insieme alle mele cotogne. Può essere sostituito con acido citrico. Mettete la frutta sul fuoco e fate cuocere finché la polpa non si sarà ammorbidita. Ciò indica che è ora di aggiungere lo zucchero semolato.

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  Cuocere allo stesso modo della normale marmellata: a fuoco basso e mescolando continuamente (se brucia la mela cotogna avrà un sapore amaro). Il tempo di cottura è di circa un'ora.

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  Si prega di notare che la mela cotogna bolle, si trasforma in purea e si addensa. Se necessario, frullare il composto fino ad ottenere un composto omogeneo, ma prima di farlo è necessario raffreddarlo. Successivamente, è necessario continuare a cuocere la massa finché non si riduce. Questo è l'unico modo per fare la marmellata.

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  La massa molto densa va versata in stampi rivestiti di pergamena. In questa forma il prodotto deve essere essiccato fino a trasformarsi in una densa marmellata. A seconda della durata della bollitura, questa può durare da uno a tre giorni. Il prodotto può essere portato allo stato di marmellata al sole, in un locale ben ventilato e asciutto, e anche in frigorifero.

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  Una volta pronta, la marmellata può essere tagliata in porzioni, rotolata nello zucchero a velo e servita. Come puoi vedere, non è difficile preparare la più deliziosa prelibatezza di mele cotogne a casa utilizzando una ricetta fotografica passo passo, devi solo seguire i consigli. Buon appetito!