Questo prodotto ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare, nervoso ed endocrino. Capesante di mare: ricette

La capesante (lat. Aequipecten opercularis) è un mollusco bivalve dell'ordine Dysodonta. Questo è uno dei membri più piccoli della famiglia Pectinadae. Solo pochi esemplari riescono a crescere fino a 9 cm.

È ampiamente distribuito al largo delle coste europee, vive a una profondità compresa tra 10 e 100 m.Si differenzia dagli altri membri del suo ordine per una maggiore mobilità e la capacità di muoversi relativamente rapidamente nella colonna d'acqua in qualsiasi direzione.

Comportamento

La capesante trascorre la maggior parte della sua vita sul fondo. Preferisce vivere in acque fredde e temperate zona climatica, sentendosi benissimo sia su fondali sabbiosi che rocciosi. Si trova sempre sul lato destro, la cui fascia è più convessa e ricorda in qualche modo una ciotola dell'Asia centrale.

Di notte, il mollusco sonnecchia e trascorre il giorno nell'estrazione del cibo. Per fare questo, gli basta aprire le porte del guscio e iniziare a filtrare l'acqua. Il ruolo dell'apparato filtrante è svolto dalle branchie. Plancton e detriti, che sono la principale fonte di cibo, si depositano su di essi.

Quando il mollusco giace sul fondo, le valve del guscio e i lobi del mantello sono socchiusi. L'acqua penetra nella cavità del mantello e lava le branchie filiformi, a seguito delle quali si verifica lo scambio di gas. Pertanto, consuma ossigeno e rilascia anidride carbonica.

I tentacoli sensibili aiutano il mollusco a rispondere a eventuali irritanti. Sugli steli ai bordi del mantello ci sono molti piccoli occhi che aiutano a rilevare i cambiamenti nell'illuminazione e determinare la direzione del movimento.

La capesante si muove con l'aiuto di salti veloci, spingendo da terra con la sua gamba forte.

Se necessario, può superare notevoli distanze. In caso di pericolo, la capesante si chiude bruscamente, spingendo un getto d'acqua fuori dalla cavità addominale, dopodiché galleggia da terra con il bordo ventrale in avanti.

Se durante il nuoto non è fortunato e cade con il lembo superiore piatto verso il basso, allora con l'aiuto del piede si gira sul lato inferiore, continuando la sua strada. Ha molti nemici naturali, di cui i più accaniti amanti della sua carne sono le stelle marine.

riproduzione

stagione degli accoppiamenti scaloppine si svolge in estate in giugno-luglio. Individui che hanno raggiunto tre anni di età. Questi animali sono molto prolifici. Una femmina è in grado di deporre fino a 30 milioni di uova. Le uova si schiudono in minuscole larve chiamate trocofori.

I trochofori si spostano liberamente nella colonna d'acqua, trasformandosi in un veliger (barca a vela) in pochi giorni.

I Veliger si nutrono di plancton e, divenuti un po' più forti, affondano sul fondo. Il giovane ha una gamba ben sviluppata e sproporzionatamente grande rispetto alle dimensioni del corpo, per cui trascorre quasi tutto il tempo a gattonare incessantemente su una superficie dura. A poco a poco, si trasferisce nelle acque costiere, dove inizia a guidare sedentario vita, attaccandosi al substrato con l'aiuto del bisso.

Il bisso è un fascio di fili di seta e un segreto ad asciugatura rapida prodotto da una speciale ghiandola bissale situata alla base del piede. Solo dopo la comparsa di una forte conchiglia, il mollusco lascia la costa e fa un libero "nuoto".

Descrizione

Il diametro del corpo raggiunge i 9 cm Il corpo è protetto da un guscio bivalve. Il lembo superiore appiattito è decorato con nervature radiali. La foglia superiore è dipinta in un ricco colore marrone e quella inferiore è più chiara.

I bordi del mantello sporgono leggermente oltre i bordi del guscio. Numerosi tentacoli crescono lungo i bordi del mantello, che sono organi sensibili del tatto. Hanno anche molti piccoli occhi.

La durata della vita di una capesante è di circa 10 anni.

Alla menzione dei crostacei, tutti, forse, prima di tutto ricordano le normali lumache e qualcuno - prelibatezze gastronomiche. Nel frattempo, questo è un tipo separato di animali, incluso molto gran numero specie completamente diverse tra loro, comprese le capesante. Che cos'è, o meglio chi, capiremo più nel dettaglio.

Bivalvi: descrizione della classe

Il secondo nome della classe è branchie lamellari. Ci sono molti molluschi bivalvi sulla Terra, circa 20mila specie. Si adattano bene all'acqua dolce e salata. Rispetto ad altri molluschi, i rappresentanti di questa classe sono abitanti sedentari del fondo dei corpi idrici. Hanno un corpo appiattito, chiuso in un guscio, costituito da due valve. La maggior parte ha branchie molto ben sviluppate (ctenidia), che hanno una forma lamellare (da cui il nome della classe), svolgono la funzione non solo di organi respiratori, ma anche di particolari filtri. Per lo più i bivalvi sono abitanti del fondo inattivi. Si nascondono nel limo per sfuggire ai predatori, si attaccano alle rocce e ad altre superfici. Alcuni sono capaci di breve durata come le capesante. Di cosa si tratta, o meglio di chi, lo scopriremo ulteriormente.

I gusci dei bivalvi, come il resto, sono formati da carbonato di calcio (CaCO 3). Nella forma, sono due valvole, di dimensioni identiche, che sono interconnesse per mezzo di un legamento proteico (legamento).

Capesante di mare: che cos'è?

Questo è un vasto gruppo di molluschi, incluso in una famiglia separata con lo stesso nome. Appartengono alla classe branchie lamellari. L'habitat dei suoi rappresentanti è piuttosto grande. Si trovano in quasi tutti gli oceani e mari, a profondità assolutamente diverse. Particolarmente ricche di specie sono le acque del subtropicale e temperato. In Russia, questi molluschi si trovano principalmente a Bering, Okhotsk e Chukotka.

Capesante: descrizione

Come sono fisicamente scaloppine(la foto può essere vista nell'articolo), forse lo sanno tutti. Dopotutto, non solo sono molto apprezzati in cucina, ma le loro conchiglie sono un souvenir molto comune portato dai viaggi per mare. tratto caratteristico loro struttura esternaè un guscio con ante leggermente diverse per dimensioni e dotate di "alette". Questa è un'area speciale dietro e davanti alla parte superiore. Il lembo superiore è più piatto di quello inferiore. La superficie del guscio, di regola, è decorata con un motivo convesso radiale o concentrico (nervature). Molto spesso hanno diverso tipo punte o squame, il che lo rende ancora più decorativo. Il colore della conchiglia può essere diverso, a seconda dell'habitat e della specie a cui appartiene il mollusco. Capesante di mare è un filtro alimentatore. Un piccolo mollusco (4 cm di diametro) è in grado di filtrare circa 3 litri di acqua in un'ora.

Come si muovono le capesante?

I rappresentanti della famiglia Scallop sono uno dei pochi bivalvi in ​​grado di nuotare attivamente. Lo fanno in due modi. Nel primo caso, il mollusco si sposta in avanti lungo il bordo ventrale, sbattendo periodicamente le valve del guscio. Questo è spiegato come segue. L'acqua si accumula nella cavità del mantello, che hanno tutti i molluschi, e ce l'hanno anche le capesante. Di cosa si tratta si può capire dal nome. Una cavità speciale, che è limitata all'esterno dal mantello (piega del corpo) e all'interno dal corpo di un mollusco. L'acqua non può uscire attraverso il margine ventrale. Viene espulso davanti e dietro dal bordo dorsale. Di conseguenza, che sorge e spinge il mollusco in avanti. Parte dell'acqua defluisce sul bordo ventrale. Come risultato di questa interazione di forze multidirezionali, le capesante si muovono lungo il fondo a salti e salti (avanti e verso l'alto).

La seconda variante della locomozione è utilizzata dal mollusco nei momenti di pericolo o di azione improvvisa di qualche tipo di irritante. In questo caso, il bordo del mantello che pende dal guscio viene rapidamente tirato verso l'interno e l'acqua esce liberamente attraverso il bordo ventrale. Allo stesso tempo, la capesante fa un forte e lungo salto in avanti (fino a mezzo metro). In natura, questi molluschi hanno molti nemici naturali, ad esempio, questo metodo di movimento salva molto spesso dai predatori ed è di natura difensiva.

Tipi di capesante

Questa famiglia di molluschi è piuttosto numerosa, quindi ci concentreremo sulle specie commerciali più famose del nostro paese.

scaloppine

I crostacei di mare, i cui nomi sono noti a tutti (capesante, cozze, ostriche, ecc.), sono stati mangiati fin dall'antichità. È noto che furono catturati attivamente e persino allevati nell'impero romano. L'utilità di questo prodotto è innegabile per molte ragioni. In primo luogo, la carne di capesante contiene il 38% di proteine, è una buona alternativa al normale maiale o manzo. Inoltre, è ipocalorico (solo 88 kcal per 100 g), quindi, come tutti i crostacei di mare (vedi nomi sopra), è spesso consigliato a persone obese o a dieta. In secondo luogo, la carne di capesante contiene molti macro e microelementi diversi, tra cui zolfo, molibdeno, zinco, nichel e vitamine, come il PP. Tutto è oscurato solo dal prezzo piuttosto elevato di questo prodotto. È dovuto, prima di tutto, alla difficoltà di ottenere, e infatti viene mangiata solo una piccola parte del mollusco stesso: il muscolo di chiusura (circa il 30% della massa totale).

capesante di mare

Le capesante (lat. Pectinidae) sono una famiglia di bivalvi marini. Le capesante hanno un guscio irregolare con le orecchie - aree relativamente grandi davanti e dietro la parte superiore. Questi molluschi sono noti per la loro capacità di salire nella colonna d'acqua chiudendo le valvole con grande frequenza. La capesante è un mollusco che cresce in una conchiglia bivalve, appartiene alla famiglia delle capesante di mare (Pectinidae). Vivono in quasi tutti gli oceani e mari a varie profondità fino all'ultraabisso. La massima profondità di 8100 m di habitat di capesante è stata registrata dal team della nave da ricerca Vityaz. Altro vita marina Trepang dei mari di mare.
Le capesante esternamente assomigliano a un guscio arrotondato con un bordo di bloccaggio dritto, che sporge davanti e dietro le orecchie sotto forma di sporgenze angolari. La valvola in alto a sinistra è più piatta, mentre quella in basso a destra è più convessa. La superficie della conchiglia è decorata con nervature concentriche o radiali, spesso recanti squame e spine. Il guscio delle capesante di acque poco profonde (Chlamys, Pecten, Flexopecten) è per lo più grande, con pareti dure, colorato in bianco, rosa, rosso e viola, spesso con un motivo screziato. Nelle forme abissali e batiali (Propeamussium, Amussium thin, talvolta con interni, Delectopecten), le valve delle conchiglie sono fragili, sottili, traslucide, con nervature radiali esterne (specie rara tra le conchiglie). Non ci sono denti a cerniera, ma un legamento corto, che occupa una fossa triangolare profonda, è ben sviluppato. La gamba poco sviluppata e rudimentale della capesante è una densa escrescenza simile a un dito. L'attaccamento bissale di capesante (fibbia sottile) è caratteristico di loro fasi iniziali vita. Gli animali marini, essendo maturati, generalmente perdono questa capacità, ma ci sono delle eccezioni. Le capesante sono considerate il più mobile di tutti i molluschi a 2 conchiglie (ostriche, cozze), che utilizzano un metodo di movimento così insolito per le conchiglie come il nuoto. La conchiglia è equilatera (della stessa lunghezza), slanciata e appiattita. L'unico adduttore posteriore (muscolo) è nettamente differenziato in entrambe le parti, una di esse è costituita da fibre striate "veloci", l'altra da fibre lisce "lente". Quando si nuota, il ruolo principale è svolto da un fascio di fibre "veloci". Bordi non fusi del mantello, dove la piega interna del bordo del mantello è fornita di muscoli corti ed è molto allargata, con l'aiuto di questi muscoli è attaccata alla superficie del guscio dall'interno; ci sono anche muscoli concentrici (longitudinali) qui.
Comportamento e habitat. Le capesante possono eseguire 2 tipi di movimenti di nuoto, oltre a un caratteristico movimento di rotazione. Durante il normale nuoto, le capesante si muovono in avanti con il bordo ventrale, sbattendo periodicamente le valvole. Durante il periodo di movimento in avanti, la capesante si alza immediatamente. Se il mollusco è in pericolo o se è irritato, puoi vedere un'immagine del genere. La vela è tirata su, piegandosi all'interno del mantello: fa un lungo salto acuto in avanti con il bordo dorsale (castello). La posizione normale del mollusco a terra è simile a questa: la valvola appiattita sinistra è in alto. Nella piega mediana del margine del mantello sono presenti numerosi ocelli, il cui numero non è costante anche all'interno della stessa specie. Questi fotorecettori per capesante sono l'orientamento durante il nuoto. Alcuni scienziati occidentali credono addirittura che rifrangendosi attraverso gli occhi, la luce illumini l'interno della cavità del mantello e svolga un piccolo ruolo nel metabolismo, che contribuisce all'uso dell'energia luminosa. Sono anche chiamati "eliofane", che significa "mangiatori di sole". Nello stesso punto, sulla piega centrale del mantello, ci sono molte escrescenze sensibili simili a peli sottili che svolgono il ruolo di organi del tatto e ostacolano il flusso dell'acqua, che è diretto alla cavità del mantello. Le capesante hanno abbastanza nemici, comprese le stelle marine. Il suo salto di mezzo metro lo è modo effettivo evitare l'attacco di vari tipi di predatori. L'unico tocco leggero sul bordo del mantello una frangia sensibile costringe il pettine a un salto netto e immediato. Oltre a sfuggire ai predatori, le forme di acque poco profonde nel periodo caldo sono in grado di spostarsi in luoghi freschi più profondi e in orario invernale Al contrario, favorisce il movimento luoghi caldi cioè più vicino alla costa. Le capesante si nutrono di piccoli organismi planctonici e di materia sospesa, estraendo dall'acqua particelle di cibo che entrano nella cavità del mantello. Loro, come i gamberi, possono essere attribuiti agli inservienti, una di queste capesante con un guscio di 4 cm è in grado di filtrare circa 3 litri di acqua in 60 minuti e, ad esempio, un esemplare di sette centimetri può filtrare fino a 25 litri di acqua in allo stesso tempo, cioè hanno una capacità di filtrazione molto elevata. In Primorye, con l'aiuto di loro, controllano se ci sono particelle estranee nell'acqua (olio, ecc.) Che sono così dannose per il mondo sottomarino.
Coltivazione e pesca di capesante. Le capesante, oltre a Primorye, vivono nelle acque costiere e nelle acque poco profonde del clima temperato e zone subtropicali Oceano Mondiale. Nei mari russi ci sono relativamente poche varietà di capesante, la maggior parte i molluschi vivono nei mari dell'Estremo Oriente. A una profondità di cinquanta metri nel Mar del Giappone da Sakhalin, Kamchatka alla Corea e al sud Isole Curili Le capesante dell'Estremo Oriente vivono: una bella capesante di Swiftopecten (lat. Swiftopecten swifti) molto colorata e bella. Le capesante sono state a lungo considerate una prelibatezza (più precisamente, il loro grande adduttore (muscolo), a volte un mantello), era molto apprezzata dagli antichi romani e greci. Attualmente, nelle zone costiere, insulari e in molti altri paesi, questi gusci vengono consumati sia nel gelato che in forme fresche, in scatola e persino essiccate. Le grandi capesante marine di mare sono una pesca di grande successo nel nostro paese. La loro carne in scatola o appena congelata è ampiamente venduta. Particolarmente apprezzato era un prodotto appena congelato, chiamato "muscolo di capesante". La specie marina di capesante raggiunge i 16 anni di età e 18-20 centimetri di lunghezza, o anche più, ma sono rare. Le capesante vengono catturate con reti, draghe, i subacquei le raccolgono a mano. Nell'habitat delle capesante, un subacqueo per 6 ore di raccolta può vantare una cattura di diverse migliaia di conchiglie. Durante una stagione riproduttiva estiva (giugno-luglio), una femmina di cinque-sei anni depone fino a 30 milioni di uova, che vengono fecondate in acqua. Dalle uova emerge un veliger, che presto si deposita sul fondo. I giovani sistemati si muovono con l'aiuto di una gamba proporzionalmente rafforzata, con l'aiuto della quale inizialmente striscia attivamente. I giovani popolano attivamente i boschetti costieri di alghe, muovendosi attivamente o attaccandosi con filamenti di bissali. Dopo tre mesi di vita, entro l'autunno, i giovani molluschi raggiungono da 7 a 10 mm. In questo momento, la gamba è in ritardo nella crescita, rispetto ad altri organi del corpo, le capesante iniziano a muoversi come gli adulti, cioè nei salti. Viene coltivato attivamente in una parte della Baia di Pietro il Grande nella Riserva Marina dell'Estremo Oriente. In primo luogo, vengono coltivati ​​per un anno in acque poco profonde asilo, quindi vengono trapiantati in altre gabbie: questo processo è chiamato ricarica. Le capesante cresciute di un anno vengono versate in una gabbia standard, la cosiddetta ghirlanda. Ogni ghirlanda ha 30 celle (sezioni), in ciascuna sezione vengono messe nove capesante. E calati nell'acqua dove crescono. Dopo due anni, crescono alla dimensione richiesta e vengono raccolti per la vendita. Come prodotto, le capesante di tre anni, che raggiungono i 9-10 centimetri, sono le più apprezzate. Tutto in una capesante è commestibile tranne il guscio e lo stomaco. Il mantello contiene grande quantità minerali. Il muscolo capesante è una proteina particolarmente benefica per gli uomini. Vicino alla costa di Southern Primorye, la densità di popolazione della capesante marina arriva a 7-10 individui per 1 m2.

Questo pesce ha benefici inestimabili, ricco di proteine, iodio, vitamine e minerali. È meno popolare nella cucina russa rispetto ai soliti gamberi, cozze e rapana. La particolarità di questo prodotto è il suo essere unico appetibilità Oh. Quali piatti possono essere preparati da questo abitante della natura marina?

Come cucinare le capesante in casa

Queste vongole vengono bollite, in salamoia o mangiate crude. Devi comprare, osservando attentamente il colore della polpa, dovrebbe essere grigio, rosa o crema, pronunciato odore di mare. È consentito utilizzare solo crudi abitanti del mare viventi, il loro guscio è sempre chiuso. È meglio innaffiare la carne con succo di limone, olio d'oliva o una salsa a base di questi ingredienti. Come cucinare le capesante a casa sarà descritto di seguito.

congelato

I frutti di mare si deteriorano rapidamente, motivo per cui spesso vengono congelati subito dopo essere stati catturati. Possono essere venduti in tre tipologie: cocktail di mare ghiacciato, merce sfusa o in confezionamento sottovuoto. L'imballaggio individuale è migliore per l'acquisto. È importante sapere come cucinare le capesante surgelate per conservarle. caratteristiche benefiche e non uccidere il gusto raffinato. È necessario scongelare le vongole esclusivamente a temperatura ambiente, senza acqua calda e forno a microonde, per non rovinarne le proprietà gustative.

Come friggere

Le creature della famiglia dei bivalvi cucinano velocemente. Per coloro che sono interessati a come friggere le capesante, c'è una semplice istruzione. Può essere fritto in padella o grigliato. È importante che i frutti di mare non si tocchino durante la cottura, è meglio usare l'oliva o il burro, prodotto lattiero-caseario la piacevole dolcezza si oscurerà il più possibile, è necessario friggere su entrambi i lati, fino a doratura (vedi foto). Il tempo totale di trattamento termico non supera i 5 minuti.

Quanto cucinare

Di per sé, questi abitanti del mare hanno un basso contenuto calorico. Chi segue una dieta rigorosa o un'alimentazione eccezionalmente sana dovrebbe sapere come lessare le capesante. Devono essere gettati in acqua bollente, lasciati per 3-4 minuti. La prontezza del prodotto è indicata dalla perdita di trasparenza, la carne dovrebbe apparire di un bianco opaco (come nella foto), quindi possono essere rimosse dalla padella. Per le spezie, puoi aggiungere tipi diversi salse.

ricetta capesante

Questa prelibatezza marina ha guadagnato popolarità grazie ai severi digiuni in chiesa. I credenti hanno cercato di sopperire alla mancanza di carne, ma anche di rendere la loro dieta ricca di vitamine e gustosa, per questo hanno introdotto nel menu i crostacei in grandi quantità. Esiste più di una ricetta per le capesante: le zuppe vengono cotte dalla polpa, i spiedini vengono fritti, viene aggiunto alle insalate, combinato con altri frutti di mare, marinato con una varietà di salse.

Sottaceto

Puoi tranquillamente sperimentare con le marinate, dando loro i tuoi accenti preferiti. Puoi marinare le capesante con aceto, limone, panna, salsa di soia, spezie orientali, vino. Puoi inventare il tuo metodo di cottura, combinando diversi prodotti e ottenendo il gusto perfetto. È molto importante selezionare le spezie per non interrompere il gusto del componente principale.

Ingredienti:

• aceto balsamico - 40 g;
• zenzero macinato o grattugiato - 30 g;
• coriandolo - 1/5 mazzetto;
• olio d'oliva - 30 g;
• capesante grandi - 9 pezzi;
• aglio - 0,5 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Mescolare l'aceto e l'olio insieme. Tritare finemente l'aglio, tritare lo zenzero, strappare il coriandolo con le mani.
2. Versare le vongole con un composto di olio e aceto, aggiungere i restanti ingredienti, amalgamare bene.
3. Lasciare in un luogo freddo per un'ora e mezza, quindi servire.

Insalata

La buona compatibilità alimentare ha reso i crostacei un ingrediente popolare in molti piatti diversi. L'insalata con capesante può essere trovata su Internet o inventare la tua. Contare su preferenze di gusto le loro famiglie. La principale garanzia della buona riuscita della preparazione del piatto sarà l'osservanza delle proporzioni dei componenti e un delizioso condimento che enfatizzi le note dell'ingrediente principale.

Ingredienti:

• carne di capesante - 400 g;
• pomodorini - 6 pezzi;
• parmigiano - 100 g;
• succo di limone, olio d'oliva per la salsa;
• qualsiasi verdura disponibile.

Metodo di cottura:

1. Lavorare i crostacei. Separateli dal guscio.
2. Tagliare i pomodori a metà. Strofinare il formaggio su una piccola parte della grattugia.
3. Mescolare tutti i prodotti, versare l'olio vegetale con il succo di limone.
4. Cospargere con le erbe aromatiche tritate, mescolare.

in coreano

La cucina asiatica ha da tempo guadagnato la sua popolarità nelle cucine dei paesi della CSI. Ciò è dovuto alla speziatura e alla non banalità dei piatti che offre. Le capesante in coreano hanno diverse opzioni per la loro ricetta. La tua attenzione è invitata a uno che ha una lista di prodotti piccola e conveniente e allo stesso tempo sarà un ottimo spuntino in qualsiasi buffet, banchetto o riunione di famiglia.

Ingredienti:

• salsa di soia - 50 g;
• zucchero - 25 g;
• aglio - 5 spicchi;
• capesante - 460 g;
• olio per friggere.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la salsa di soia con l'acqua a temperatura ambiente in parti uguali, aggiungere lo zucchero e mescolare finché non si scioglie.
2. Tagliare l'aglio molto finemente e soffriggere fino a doratura in una padella.
3. Versare il composto sul filetto di crostacei, mettere a bagno di vapore per 5 minuti.
4. Aggiungere olio e aglio. Puoi cospargere di cipolla, tagliata a semianelli.

La minestra

Gustoso e piatto sano, originario della Thailandia. La zuppa con capesante ti sorprenderà con il suo esotismo e permetterà a tutti gli ospiti di immergersi nel mondo della cucina tailandese sconosciuta con i suoi elementi insoliti, ma così deliziosi. I componenti sono difficili da trovare sugli scaffali dei soliti supermercati, ma l'effetto di questo piatto è talmente sorprendente che lo chef non si pentirà del tempo speso.

Ingredienti:

• latte di cocco - 700 ml;
• gamberetti e capesante - 300 g ciascuno;
• carote - 2 pezzi;
• radice di zenzero - 40 g;
• aglio - 35 g;
• lime - 1 pz.;
• erba cipollina - 1 frutto;
• tagliatelle di vetro - 80 g;
• olio d'oliva - un paio di cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente le carote, la cipolla e l'aglio, scaldare l'olio in una padella, spremere il succo di lime. Metti lì tutti i prodotti preparati.
2. Mescolare il latte di cocco con l'acqua e portare a ebollizione, gettarvi i gamberi.
3. Aggiungi le capesante nella padella. Friggere 2 minuti.
4. Versare il contenuto della padella nel latte bollente, aggiungere le tagliatelle, cuocere per altri 5 minuti.
5. Decorare la zuppa finita con le erbe e servire.

video

La conchiglia è associata al principio femminile e all'acqua da cui provengono tutti gli esseri viventi. L'antica dea romana Venere (alias l'antica dea greca Afrodite) secondo la leggenda nacque dalla schiuma del mare ed emerse dal mare nel guscio di una capesante. La conchiglia di questo mollusco è anche un simbolo dell'apostolo Giacomo (in Francia - Jacques), che fece un pellegrinaggio in Spagna. Un'ampia varietà di gioielli da donna e oggetti per interni sono realizzati con i gusci di questo mollusco.

Ma le capesante non sono solo un simbolo di fertilità e femminilità, ma anche un prezioso prodotto di prelibatezza marina. Le capesante di mare sono state mangiate fin dall'antichità. Nel medioevo si mangiavano durante i lunghi digiuni. Nella moderna cucina francese, questa prelibatezza è presente in molti piatti.

Cos'è

Lo sono le capesante bivalvi vivere in tutti gli oceani e in molti mari. Hanno gusci con ante di diverse forme e dimensioni. Con la crescita del mollusco crescono anche i loro gusci: sulla loro superficie vengono aggiunte nervature aggiuntive o biforcate quelle esistenti.

Questi sono abitanti del fondo. Scavando nella sabbia, filtrano l'acqua, catturando plancton e piccoli crostacei. In un'ora, una piccola capesante (fino a 4 cm di diametro) è in grado di passare attraverso se stessa fino a 3 litri di acqua.

La capesante è molto mobile. Aprendo e sbattendo rapidamente i lembi del guscio, il mollusco si muove lungo il fondo a balzi e balzi, scappando dal suo principale nemico - stella marina, o sale dal basso nella colonna d'acqua.

All'interno del guscio c'è un contatto muscolare (in realtà carne di vongole) e un corallo: una borsa di caviale. Lungo il bordo del mantello del guscio, il mollusco ha tentacoli - organi del tatto e un centinaio di piccoli occhi che possono ricrescere dopo la perdita.

Diversi tipi di capesante sono di importanza commerciale: giapponese (la più grande), scozzese, islandese, costiera, del Mar Nero, rossa cilena. Su scala industriale, questi molluschi vengono catturati nel nord, norvegese, giapponese e altri mari del nord. Ogni anno nel mondo vengono estratte fino a 12 milioni di tonnellate di questi deliziosi prodotti.

Composizione chimica

La carne delle capesante 3/4 è composta da acqua. Non è solo una squisita prelibatezza, ma anche una fonte di proteine ​​e minerali facilmente digeribili. La carne di questa vongola è ricca di:

• proteine ​​complete - fino al 17,5%;
• grassi - fino al 2%;
• carboidrati - fino al 3%;
• vitamine;
• macro e microelementi.

Le proteine ​​dei crostacei sono complete. Ciò significa che contiene aminoacidi essenziali che sono necessari a una persona per costruire le proprie molecole proteiche, ma non sono sintetizzati nel corpo umano stesso. Essenziali per un corpo umano adulto sono otto aminoacidi e per un bambino altri due in più: arginina e istidina.

La composizione dei grassi di capesante comprende entrambi saturi acido grasso, e insaturi, inclusi omega-3 e omega-6. La presenza di acidi omega compensa il contenuto di colesterolo piuttosto elevato in questi molluschi, legandolo nel sangue e impedendone la deposizione nelle pareti vascolari.

Ci sono pochi carboidrati nelle capesante, quindi la sua carne può essere considerata un prodotto per diabetici. L'indice glicemico della capesante è 0.

La carne delle capesante è una fonte di minerali necessari al normale funzionamento del corpo umano. In termini di contenuto di iodio, questi molluschi sono leader tra i frutti di mare.

Questi molluschi non sono in ritardo in termini di quantità di vitamine in essi contenuti. Contengono grandi quantità di vitamine A, E e del gruppo B.

Il contenuto calorico delle capesante è basso e varia da 88 a 92 kcal per 100 g di mollusco (a seconda della sua tipologia).

Proprietà curative

La composizione aminoacidica, grassa e vitaminico-minerale delle capesante determina il suo effetto curativo sugli organi e sui tessuti del corpo umano. La carne di questi molluschi con il suo uso frequente negli alimenti:

• ha un effetto antiaterosclerotico;
• aumenta l'elasticità delle pareti vascolari;
• aiuta ad abbassare la pressione sanguigna;
• mostra un'azione anti-ischemica;
• normalizza il lavoro del sistema endocrino e sistemi immunitari nel corpo;
• migliora la microcircolazione nei tessuti;
• aumenta la vitalità del corpo;
• aumenta la resistenza allo stress;
• ha un effetto sedativo generale;
• favorisce la produzione di ormoni sessuali.

Inoltre, la carne di questo mollusco ha un effetto benefico sul metabolismo del corpo umano:

• satura il sangue e il colloide tiroideo con iodio organico;
• normalizza i livelli di glucosio nel sangue;
• migliora il metabolismo del calcio-fosforo nel corpo;
• riduce la quantità di colesterolo nel sangue;
• ha un effetto positivo sul metabolismo dei grassi;
• migliora le condizioni della pelle e dei suoi annessi.

Il basso contenuto calorico con l'utilità della composizione della carne di questi molluschi viene utilizzato in dietetica. L'uso regolare di questo prodotto ha un effetto positivo sul corpo di coloro che perdono peso durante la loro permanenza a dieta.

Agli atleti viene mostrato l'uso delle capesante prima della competizione per asciugare il corpo, perché contengono molte proteine ​​​​sane, che contengono tutti gli aminoacidi essenziali.

Uso medicinale

Le capesante migliorano la salute delle persone che soffrono di varie patologie, pertanto sono consigliate per l'uso in:

• aterosclerosi;
• ipertensione arteriosa;
• cardiopatia ischemica;
• disturbi della sensibilità;
• disturbi della circolazione cerebrale;
• diabete mellito;
• ipofunzione della tiroide;
• reumatismi;
• osteoporosi e osteomalacia;
• obesità.

Una caratteristica di questi molluschi è che con un contenuto proteico sufficientemente elevato nella loro carne, non aumentano la quantità di basi puriniche nel sangue, quindi possono essere mangiati anche da persone che soffrono di urolitiasi e gotta.

• dopo una lunga malattia;
• in età avanzata e senile;
• indebolito;
• donne incinte;
• perdere peso;
• bambini sopra i 7 anni.

Negli stati depressivi e nelle situazioni stressanti frequenti, i minerali della carne di capesante hanno un effetto antidepressivo e analettico (che migliora l'umore).

Proprietà nocive

Nonostante tutta la loro utilità, le capesante possono anche essere pericolose in determinate malattie e condizioni.

Nell'ipertiroidismo, lo iodio contenuto nel prodotto provoca un aumento della produzione di ormoni tiroidei, che può portare a una crisi tireotossica.

L'intolleranza individuale alla carne di questi molluschi è una controindicazione al loro utilizzo, perché può causare gravi reazioni allergiche nell'uomo, fino allo shock anafilattico.

Non puoi mangiare capesante per le persone che hanno trovato nel sangue livello elevato calcio e fosforo.

Come tutti gli altri frutti di mare, le capesante possono accumulare mercurio nella loro carne. Il contenuto di mercurio nella loro carne è molto inferiore rispetto, ad esempio, alla carne di polpo, calamaro, granchio o predatore pesce di mare ma c'è dentro. Secondo le raccomandazioni dei medici canadesi che hanno studiato il problema del metilmercurio nella carne di crostacei, molluschi e pesci dei mari e degli oceani, è indesiderabile consumare capesante più di 2-3 volte a settimana. In questo caso, una porzione non deve pesare più di 150 g.

Come scegliere

Le capesante sono un prodotto molto deperibile, quindi, nei negozi di paesi lontani dal luogo di cattura di questi molluschi, raramente si possono trovare refrigerate.

Più spesso, i negozi vendono capesante surgelate con conchiglie o precedentemente sbucciate. Al momento dell'acquisto di un prodotto congelato, è opportuno privilegiare i molluschi in forma purificata e confezionati sottovuoto. Quando si puliscono le capesante, vengono rimossi anche gli intestini insieme ai gusci, il che riduce la probabilità di deterioramento del prodotto. L'acquisto di molluschi a peso non è un'ottima opzione, poiché perdono rapidamente umidità, diventando secchi e non commestibili.

I vantaggi delle capesante sottovuoto sono:

• la presenza dell'etichetta originale del produttore con l'attuale data di produzione;
• conservazione dell'originale aspetto esteriore e succosità del prodotto;
• mancanza di spazio aereo (impedisce il deterioramento del prodotto);
• lo strato minimo di glassa di ghiaccio sul prodotto (la quantità di umidità di equilibrio nel prodotto non aumenta);
• protezione contro gli odori estranei;
• lunga durata.

Le vongole veraci surgelate sottovuoto si conservano a temperature da -12°C a -18°C per un massimo di 6 mesi, mentre le vongole surgelate senza confezionamento sottovuoto possono essere conservate nelle stesse condizioni per non più di 3 mesi.

Utilizzare in cucina

Queste vongole cuociono molto velocemente. Se sono troppo cotti o troppo cotti, diventano gommosi. Per preservare tutta la morbidezza e la succosità delle capesante surgelate, è necessario scongelarle in frigorifero. Se scongela i crostacei acqua calda o sotto l'influenza delle microonde, si perde irrimediabilmente la morbidezza e la succosità della loro carne.

Solo il muscolo otturatore del mollusco e la sua sacca da caviale - il corallo sono usati per il cibo. Sulla base del corallo, le salse vengono spesso preparate per annaffiare la carne di capesante.

Questi molluschi si mangiano in diverse forme:

• crudo;
• in salamoia;
• bollito;
• fritto;
• al forno;
• in umido.

Da loro preparare i primi e i secondi piatti, aggiungere alle insalate e agli antipasti.

Il gusto delle capesante di mare è enfatizzato da:

• semi di anice e sesamo;
• pepe bianco e nero macinato;
• Limone;
• olio d'oliva;
• olio di noci (noci, nocciole);
• Burro;
• funghi;
• cipolle, in particolare porri;
• prosciutto e carni affumicate.

Le capesante sono molto popolari nella cucina francese. Da loro preparano sia piatti per l'uso quotidiano, sia raffinati piatti gourmet.

Capesante fritte

Per preparare questo piatto avrete bisogno di carne di crostacei, olio d'oliva raffinato, sale e pepe bianco qb, limone. Dopo lo scongelamento, le capesante devono essere asciugate, un po' di sale e pepe. Per la frittura, la padella e l'olio su di essa devono essere molto caldi in modo che alta temperatura proteine ​​della carne di "sigillo". Friggere le vongole per 1-2 minuti per lato fino a doratura. Non puoi friggere più a lungo, altrimenti la carne diventerà gommosa. Irrorate con il succo di limone prima di servire.

Crema di capesante "Chowder"

Per preparare una zuppa di crema, devi prendere: 600 ml di brodo di pollo, radici (carote, sedano) 1 ciascuna, 3 patate medie, 1 cipolla, 500 g di champignon, 200 ml di panna, 2 cucchiai di burro, essiccato erbe aromatiche, tuorlo uovo di pollo, 0,5 tazze di vino bianco, sale e spezie a piacere. Nel brodo a fuoco medio, far bollire le verdure con le erbe aromatiche per 10-15 minuti, raffreddare leggermente e macinare con un frullatore fino a che liscio. Stufare i funghi affettati per un paio di minuti insieme alle capesante nel burro caldo. Alla fine aggiungete il vino e purea di verdure, fate sobbollire sul fuoco più piccolo per 10-15 minuti, mescolando continuamente. Sbattere il tuorlo e la panna e aggiungerli alla zuppa. La zuppa squisita è pronta!

Conclusione

Le capesante sono una deliziosa prelibatezza di mare. Oltre al gusto, sono molto utili, quindi sono consigliati per l'uso in molte malattie, anche diabete e gotta. Il basso contenuto calorico, l'alto valore di proteine ​​dei crostacei, una grande quantità di vitamine e minerali ne fanno un ottimo prodotto dietetico.

Tuttavia, appoggiarsi alle capesante non ne vale la pena. La carne di mollusco contiene metilmercurio, che può accumularsi nel corpo umano, quindi non puoi mangiarlo più di tre volte a settimana.

Per preparare un piatto sfizioso e sfizioso, dovresti imparare a scegliere e scongelare correttamente il prodotto per non privare le capesante della loro succosità e benefici. Le capesante sono un prodotto deperibile, quindi qualsiasi violazione dei termini e delle condizioni di conservazione e scongelamento può portare ad intossicazione alimentare.

Affinché un piatto di capesante di mare porti piacere nel gusto, quando lo si prepara, è necessario ricordare che sono molto delicati. È necessario dedicare un minimo di tempo al trattamento termico del mollusco, perché la sua carne può essere consumata anche cruda. Per evitare che la carne di capesante diventi gommosa, è necessario cuocerla in pochi minuti.