Tortilla con ripieno. Involtini ripieni di carne e pomodoro e formaggio grattugiato
Quasi ogni cucina ha la propria ricetta per le focacce; i messicani ne hanno le proprie e le chiamano tortillas. La ricetta classica della tortilla non include ingredienti aggiuntivi oltre a farina, acqua e sale, ma con le tortilla già pronte è possibile preparare una varietà notevolmente più ampia di piatti.
Tortilla messicana - ricetta classica
La ricetta per preparare una tortilla non è molto diversa dalla ricetta per una normale tortilla: mescolare insieme gli ingredienti, stendere sottilmente porzioni di pasta e friggerle fino a doratura - pronto.
Per varietà, puoi utilizzare diversi tipi di farina come base della ricetta e integrarli anche con puree di verdure o verdure frullate.
Ingredienti:
- farina - 265 g;
- acqua - 155 ml;
- olio vegetale - 35 ml.
Preparazione
Mescolare insieme tutti gli ingredienti dell'elenco e impastare l'impasto finito finché non diventa liscio. Quando l'impasto sarà pronto, lasciarlo riposare sotto pellicola o un canovaccio umido per circa 10 minuti, quindi dividerlo in porzioni e stendere con ciascuna di esse una sfoglia sottile. Friggere le tortillas in una padella asciutta finché non saranno dorate.
Ricetta classica della tortilla di pollo
Una semplice tortilla può diventare il guscio per tutta una serie di aggiunte diverse. A seconda di cosa viene servita la tortilla e di come viene arrotolata, si forma il nome del piatto. Di seguito impareremo come preparare una quesadilla, una sorta di pizza messicana in cui il ripieno è nascosto tra un paio di tortillas.
Ingredienti:
- tortillas - 8 pezzi .;
- filetto di pollo - 1,1 kg;
- mais in scatola - 95 g;
- fagioli in scatola - 95 g;
- salsa di pomodoro - 115 ml;
- aglio essiccato, cumino, peperoncino - un pizzico;
- una manciata di olive;
- cipolle verdi - 2-3 piume;
- formaggio grattugiato - 115 g.
Preparazione
Il pollo può essere preparato in qualsiasi modo; il più delle volte è bollito o fritto, ma puoi cuocere il filetto al forno o alla griglia. Quando l'uccello è pronto, la sua carne viene separata in fibre. A parte scaldare i fagioli con la salsa di pomodoro e le spezie. Cospargere quattro tortillas con un po' di formaggio, ricoprire con il ripieno di pollo e fagioli, quindi con le cipolle e il formaggio rimanente. Coprite il ripieno con la seconda tortilla e friggetela in una padella asciutta per un paio di minuti su ciascun lato.
Tortilla - una ricetta classica al forno
Il secondo metodo di preparazione delle tortillas ricorda i cannelloni italiani: la tortilla viene avvolta attorno al ripieno e cotta nella salsa.
Ingredienti:
- tortillas - 8 pezzi .;
- salsa di pomodoro - 130 ml;
- acqua - 65 ml;
- foglie di spinaci - 3 cucchiai .;
- formaggio - 175 g.
Preparazione
Mescolare la salsa di pomodoro con l'acqua e immergervi ogni tortilla. Fate appassire le foglie degli spinaci in una padella asciutta e poi mescolatele con il formaggio grattugiato. Disporre le porzioni del ripieno sulle tortillas e arrotolarle in un tubo. Disporre le tortillas nella padella e versare la restante salsa di pomodoro. Cuocere per 20 minuti a 180.
Tortilla de patata spagnola - ricetta classica
Nella cucina spagnola, il termine “tortilla” non significa una sottile focaccia a base di farina di frumento, ma una sostanziosa frittata di patate.
Una tortilla è una sottile focaccia messicana a base di farina di frumento, simile al sottile lavash armeno, in cui sono avvolti una varietà di ripieni. Il post di oggi riguarda le ricette e i ripieni delle tortilla.
Contenuto della ricetta:
Attualmente, la cucina messicana è molto comune. È apprezzato in molti paesi europei per il suo valore nutrizionale e il suo gusto. Quasi tutte le prelibatezze sono state create da normali famiglie contadine che, come sapete, hanno sempre amato il cibo nutriente e soddisfacente. Pertanto, in cucina vengono utilizzati prodotti naturali e ipercalorici.
Una delle tante prelibatezze messicane colorate e famose è la tortilla. È una torta rotonda sottile a base di farina di frumento o di mais. È un'ottima aggiunta a piatti di verdure o carne. Nella sua terra d'origine, questa focaccia viene utilizzata per una varietà di prelibatezze, come burritos, fajitas, enchiladas, tacos, quesadillas, ecc. In questa tortilla sono avvolti tutti i tipi di cibi e la tortilla stessa viene spesso servita come pane. Usalo per contenere pezzi di carne e raccogliere sughi e insalate. In questa recensione daremo uno sguardo più da vicino a cos'è questo piatto, impareremo come preparare una tortilla a casa, considereremo ricette famose per i ripieni e tutti i segreti della cucina.
Tortillas messicane ripiene: segreti e consigli
- Al posto della farina di frumento si può usare la farina di mais. Le focacce vengono deliziose e croccanti.
- La farina di mais è di colore giallo chiaro. Viene utilizzato poco nella nostra cucina tradizionale, ma il prodotto è reperibile nei negozi. Di solito la farina di mais non è macinata molto finemente rispetto alla farina di frumento, è in qualche modo simile alla crusca. Ma si consiglia di prendere una farina più fine.
- La farina di mais ha anche proprietà adesive inferiori rispetto alla farina di frumento. Pertanto si consiglia di abbinarlo alla farina di frumento in rapporto 2:1. L'aggiunta di farina di frumento consentirà alle tortillas di stendersi bene e non si sfalderanno.
- Le focacce vengono fritte solo in una padella asciutta su entrambi i lati.
- Le focacce pronte vengono servite calde subito dopo la cottura.
- Prepara un piatto con ripieno di verdure, carne o frutta e assicurati di usare il pepe. Cioè, il ripieno è generosamente cosparso di pepe, perché... dovrebbe essere piccante.
- Le torte non consumate possono essere avvolte strettamente nella pellicola, coprendo strettamente i bordi e utilizzate il secondo giorno.
- Le tortillas si conservano in frigorifero per 5 giorni.
- Le tortillas raffreddate vengono cosparse d'acqua e fritte nuovamente in padella senza olio o nel microonde e farcite con i vostri ripieni preferiti.
Dopo aver preparato la tua tortilla, puoi variare ulteriormente e selezionare una varietà di ripieni secondo i tuoi gusti.
- Contenuto calorico per 100 g - 270 kcal.
- Numero di porzioni: 6 focacce
- Tempo di cottura: preparare 45 minuti, cuocere 15 minuti, cuocere 60 minuti
Ingredienti:
- Farina di mais - 1 cucchiaio.
- Farina di frumento - 0,5 cucchiai.
- Sale - 0,5 cucchiaini.
- Olio vegetale - 1 cucchiaio.
- Acqua calda - 120 ml
Preparazione passo dopo passo:
- Setacciare la farina di mais in una ciotola capiente.
- Aggiungete il sale e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versare l'olio vegetale in un bicchiere di acqua tiepida (circa 35-40°) e agitare con una forchetta.
- Versare il liquido nella farina e impastare la pasta.
- L’impasto potrebbe essere un po’ liquido, quindi aggiungete poco a poco la farina di frumento fino ad ottenere un impasto morbido.
- Stendere l'impasto in una palla, coprire con un tovagliolo e lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente. Saranno circa 350 g.
- Dividere poi l'impasto in 6 parti e formare con ciascuna delle palline.
- Metti una padella asciutta (è conveniente usare una padella per pancake) sul fuoco e scaldala.
- Metti la pellicola sul tavolo, mettici sopra una pallina di pasta e coprila con un sacchetto sopra.
- Premere la pallina con il palmo della mano per formare una torta piatta e, utilizzando un mattarello, stenderla in una torta rotonda e sottile di circa 1-1,5 mm e 15 cm di diametro.
- Togliete la pellicola superiore, capovolgete la torta sul palmo della mano ed eliminate il foglio inferiore di polietilene.
- Mettilo su una padella calda e asciutta e cuoci per 1,5-2 minuti su ciascun lato. I bordi della tortilla potrebbero arricciarsi leggermente. Ma è consentito un gonfiore così leggero.
- Una focaccia ben cotta acquisirà un colore giallo intenso. Non appena vedete che la tortilla ha cambiato colore, toglietela dalla padella e impilatela una sopra l'altra. Coprite le torte con un tovagliolo e lasciate raffreddare.
- Successivamente, usa la tua immaginazione e inizia a preparare il ripieno, che metti sulla tortilla, piegalo a metà, arrotolalo e mangia.
Le opzioni per i ripieni delle tortillas preparate in casa sono limitate solo dalla tua scarsa immaginazione. Il loro numero è infinito e ogni volta possono cambiare secondo i tuoi gusti. Ad esempio, le tortillas possono avere i seguenti ripieni:
- Tacchino bollito, mais in scatola e cetrioli.
- Avocado, pollo fritto e lattuga.
- Maiale bollito, pomodori e noci.
- Manzo arrosto, formaggio grattugiato, aglio e spezie.
- Carote coreane, coniglio fritto e verdure.
- Cipolle fritte, formaggio e fette di pomodoro.
- Maiale al forno, formaggio e ananas.
- Funghi fritti, cipolle verdi e melanzane fritte.
- Piselli in scatola, uova sode e formaggio a pasta molle.
Tortilla messicana: ripiena di formaggio e salsiccia
Le tortillas messicane cotte con pasta senza lievito possono essere preparate con una varietà di ripieni, ma nel nostro paese le ricette più popolari combinano salsiccia e formaggio.
Ingredienti:
- Tortillas di mais - 2 pezzi
- Formaggio a pasta molle - 200 g
- Salsiccia bollita - 100 g
- Peperone dolce - 70 g
- Pomodori - 1 pz.
- Verdure (aneto, cipolla, prezzemolo) - 10 g
- Ketchup di pomodoro - 2 cucchiai. l.
- Tagliare la salsiccia a cubetti.
- Sbucciare il peperone dolce dai semi e dalle membrane e tritarlo finemente.
- Lavare i pomodori, asciugarli con carta assorbente e tagliarli. La dimensione dei pezzi non è importante. Dipende dalle tue preferenze.
- Sciacquare le verdure, asciugarle e tritarle finemente.
- Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Anche se anche questo non è importante, perché... alla fine si scioglierà comunque.
- Assemblare la tortilla. Su una metà della focaccia, posizionare i prodotti a strati uno sopra l'altro in qualsiasi ordine, l'importante è che il primo e l'ultimo strato siano il formaggio. Tratterrà e “sigillerà” il ripieno.
- Per succosità, versare il ketchup sul ripieno. Per una focaccia è necessario circa 1 cucchiaio.
- Piegare la tortilla a metà e friggerla in una padella asciutta su entrambi i lati per circa 1 minuto per giro.
La tortilla è parte integrante della cucina messicana. Senza di esso è impossibile immaginare fajitas, tacos e burritos, quesadillas. Questa focaccia è fatta sia con farina di frumento che con farina di mais. Il nome deriva dallo spagnolo e si traduce come "frittata", tutto dovuto al fatto che la sua preparazione con farina di mais le ha conferito una tinta gialla. La gamma di applicazioni è vasta e praticamente senza confini. Il metodo per preparare questo piatto è semplice e accessibile a ogni casalinga.
Il piatto non richiede ingredienti squisiti, si possono trovare tutti in ogni casa. Per preparare la tortilla abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:- 400-500 g di farina (circa tre bicchieri);
- 250-300 ml di acqua (meglio acqua calda);
- Un cucchiaino di lievito;
- Un cucchiaio di burro (margarina);
- 3/4 cucchiaino di sale.
Puoi usare le tortillas per il cibo come preferisci: prepara dei panini con qualsiasi ripieno, usali come base per la pizza, in sostituzione del pane normale, mangia semplicemente la salsa con queste tortillas, prepara delle patatine originali a base di esse. Ci sono molte opzioni e nello stesso Messico vengono utilizzate in sostituzione di un piatto. Pertanto, puoi sperimentare tu stesso e inventare la tua ricetta unica a base di tortilla, usare la tua immaginazione e avrai sicuramente successo!
Ecologia del consumo. Non importa che tipo di piatto messicano cucini, nella maggior parte dei casi avrai sicuramente bisogno delle tortillas...
Non importa che tipo di piatto messicano cucini, nella maggior parte dei casi avrai sicuramente bisogno delle tortillas. Le tortillas sono focacce sottili a base di farina di mais o di frumento., una tale versione di lavash. Ovviamente le tortillas possono essere acquistate ora in quasi tutti i supermercati, ma si tratta di torte secche e insipide che possono essere conservate nel negozio per mesi.
Le tortillas possono essere divise in due tipologie. Il primo sono delle focacce croccanti e sottili. Queste tortillas sono molto grasse e sono ottime con carni o verdure alla griglia.
La seconda opzione, a cui mi sono abituato durante i miei numerosi viaggi a Houston, sono le tortillas morbide e di plastica. Sono ottimi da usare per tacos, burritos ed enchiladas o semplicemente come spuntino con un po' di salsa piccante. Oggi condividerò con voi la ricetta di queste focacce.
Il segreto per delle deliziose focacce fatte in casa è questo:
- Il lievito in polvere conferisce alle tortillas una consistenza leggera e morbidezza,
- Le tortillas più tenere e flessibili si ottengono se cotte in una padella molto calda,
- Se possibile, usa lo strutto anziché il burro nelle tue tortillas. È con questo che in Messico si preparano le tortillas. Puoi acquistarlo nei supermercati o farlo da solo. Per fare questo vi basterà sciogliere e poi raffreddare un pezzo di strutto o di pancetta.
INGREDIENTI /per 8 pezzi/
- 2 tazze (250 grammi) di farina
- 1,5 cucchiaini di lievito in polvere
- 1,5 cucchiaini di sale
- 3 cucchiai (45 grammi) di strutto, strutto o olio vegetale (non d'oliva).
- ¾ di tazza (180 ml) di acqua molto calda
METODO DI COTTURA:
Passo 1.
Sbattere insieme la farina, il lievito e il sale in una ciotola media. Aggiungere il grasso o l'olio e strofinarlo con le dita sulla farina fino a ridurla in briciole grossolane.
Aggiungete l’acqua tiepida e lavorate l’impasto fino a quando non rimarrà più farina secca sul fondo della ciotola.
Passo 2.
Trasforma l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e lavora l'impasto fino a renderlo liscio, circa 1 minuto.
Puoi anche impastare l'impasto con un robot da cucina. Coprire l'impasto con un canovaccio umido o con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 7-10 minuti. Dividete l'impasto in 8 pezzi di uguali dimensioni, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per altri 5-7 minuti.
Passaggio 3.
Scaldare una padella a fuoco alto. Stendere una pallina di pasta in un cerchio di medie dimensioni spesso circa 2 mm.
Cuocere le tortillas nella padella calda per 30-60 secondi, quindi girarle e cuocerle per altri 30-60 secondi.
Ripetere l'operazione con l'impasto rimanente. Conserva le tortillas finite sotto un asciugamano finché non prepari le tortillas rimanenti. pubblicato
Delizioso anche:
Unisciti a noi su
Ancora oggi le tortillas sono molto popolari. Sono usati in tutto il Messico come pane, spesso servono come forchetta e cucchiaio per mangiare la carne e per raccogliere la salsa, ad esempio per il chili con carne. Inoltre sono riempiti con tutti i tipi di ripieni e diventano la base per piatti famosi in tutto il mondo come enchiladas, tacos, burritos e quesadillas. Le tortillas secche vengono spesso servite come patatine, come contorno o per addensare le zuppe. Nella cucina moderna ci sono diverse opzioni su come preparare le tortillas e presento alla vostra attenzione una delle classiche ricette di tortillas.
Per la preparazione utilizzo farina di mais e poca farina di frumento per una migliore plasticità dell'impasto durante la stesura. Aggiungo il burro in modo che i prodotti da forno non si induriscano così velocemente. Tuttavia, puoi facilmente utilizzare olio vegetale (4 cucchiai), soprattutto durante il digiuno o in base alle tue esigenze dietetiche. La cosa principale da ricordare è che le tortillas di mais diventano rapidamente fragili e croccanti, quindi è meglio mangiarle ben calde, come fanno i messicani, o conservarle in un sacchetto di plastica ben avvolto. In generale la preparazione non è per niente difficile, procedete come descritto nella ricetta con la foto, e ci riuscirete sicuramente!
Tempo di cottura: 15 minuti / Numero di porzioni 8
ingredienti
- farina di mais 2,5 tazze
- farina di frumento 0,5 tazze
- acqua fredda 1–1,5 tazze
- burro 50 gr
- sale 1 cucchiaino. senza cima
Nota: 1 bicchiere = 200 ml
Preparazione
In una ciotola profonda ho unito la farina di frumento e di mais. Aggiunto sale e un pezzo di burro, ammorbidito a temperatura ambiente. Con l'aiuto di un coltello tritate finemente il burro, unendolo così alla farina. Se non ti senti a tuo agio nel lavorare in una ciotola, puoi lavorare l'impasto su una spianatoia.
Aggiungete gradualmente l'acqua cruda fredda e mescolate l'impasto con un cucchiaio. All'inizio si raggrumava, trasformandosi in briciole friabili.
Ma non appena è stata aggiunta l'intera quantità di acqua, è diventato elastico. Puoi regolare tu stesso la quantità di liquido: l'impasto deve essere flessibile e morbido, non intasato e non attaccarsi affatto alle mani. Questa volta ho usato esattamente 1 bicchiere d'acqua. Coprite la palla di impasto con un tovagliolo e lasciatela riposare per 30 minuti.
Poi l'ho diviso in 8 parti delle dimensioni di un uovo di gallina.
L'ho versato nelle tortine e ho steso ciascuna per adattarla alle dimensioni della teglia. È più comodo stendere l'impasto tra due pezzi di pellicola trasparente cosparsi di farina, quindi non si attaccherà affatto né al piano di lavoro né al mattarello.
Il risultato sono state torte sottili di circa 2 mm di spessore.
Friggerlo in una padella asciutta. Per prima cosa, da un lato per un paio di minuti, finché in superficie non compaiono le caratteristiche bollicine.
E poi cuocere l'altro lato per altri 1-2 minuti fino a doratura.
Man mano che cuocevano, ho impilato le tortillas calde e le ho coperte con un canovaccio umido per evitare che si seccassero. Per conservarli più a lungo, puoi metterli in un sacchetto e poi riscaldarli nel microonde secondo necessità. Ottimo servito con piatti messicani e salse piccanti.
