Kako napraviti aspik. Proljetna zaštita vrtnog bilja od štetočina i bolesti

Žele je klasično praznično jelo koje oduševljava svakoga ne samo svojim odličnim ukusom, već i izgledom. Mnoge domaćice ne preuzimaju zadatak pripreme takvog jela, jer zahtijeva određene vještine u radu sa želatinom. I uzalud, nema ništa posebno teško u tome, malo strpljenja, treninga i sve će uspjeti. A sada, za one koji imaju barem malo iskustva, reći ćemo vam nekoliko načina kako pripremiti aspik u kalupu kako biste zadovoljili svoje najmilije za svečanim stolom.

Recept za žele "Srce"

Potrebni sastojci: pileći file - 200 grama, pileća čorba - 150 grama, želatin - tri grama, paprika, jaje, krastavac, limun - po jedan, zelenilo. Prije svega, morate skuhati pileći file i to učiniti tako da ispadne aromatičan i ukusan. Sada ćemo pripremiti aspik u kalupu.

Rastvorite želatin u toplom bujonu i ostavite da nabubri. Ohlađeni fil isječemo ili rastavljamo na vlakna, od crvene paprike izrežemo srca prema veličini kalupa, za koje ćemo koristiti kalupe, na primjer, za muffine. Od kore krastavca izrezujemo i mala srca.

Pripremamo naša "srca"

Vrijeme je za želatinozni bujon. Zagrijte dok se potpuno ne otopi, ali nema potrebe da ključa. Punimo kalupe: prvo izložimo male figure od krastavca, a zatim od paprike.

Pomiješajte trećinu čorbe sa majonezom, sipajte u kalupe, pa dodajte pileće meso i na kraju ulijte čorbu koja ostane bistra. Da se potpuno ohladi, stavite u frižider. Aspik u obliku srca je spreman.

Goveđi aspik recept

Naše domaćice najčešće koriste goveđe meso za pripremu aspika. Napravićemo i takvo jelo. Za 10 porcija trebat će nam jedan kilogram želatine, jedna šargarepa, lovorov list, biber u zrnu, začinsko bilje i sol. Pripremite goveđi aspik u kalupu. Želatin potopite u prokuvanu hladnu vodu i ostavite da odstoji jedan sat, a zatim pomešajte sa ohlađenom goveđom čorbom i dobro promešajte. Ako želimo da juha bude lagana, onda je nakon ključanja kuvajte na veoma laganoj vatri.

Dodajte biber, so, lovorov list 15 minuta pre spremnosti. Nakon što se procijedi i sjedini sa želatinom, staviti na vatru i ostaviti da provri. Izlijte juhu u kalup za dva centimetra i stavite u frižider na 30 minuta da se stegne. U međuvremenu, nožem ili kalupom za kolačiće izrežite oblike šargarepe. Meso kidamo na vlakna ili na sitne komade. Stavite na žele, koji se do tada stegnuo, i ukrasite začinskim biljem i šargarepom. Prelijte ostatak čorbe, stavite u frižider i hladite četiri do pet sati. spreman u formi. Okrenite naopako da uklonite, stavite na tanjir i poslužite.

Recept za žele od jaja

Vrlo često se na prazničnom stolu može vidjeti aspik u obliku jajeta. Potpuno originalno rješenje problema. Za pripremu deset porcija trebat će nam: 10 ljuski od jajeta, dvije čaše usoljene mesne čorbe, 20 grama želatine, jedna svježa paprika, jedna konzerva kukuruza, 300 grama šunke, zelje. Kao punilo možete koristiti i meso i piletinu. Korak po korak recept:

Recept za žele od ribe

Za pripremu ovog jela trebat će nam: voda - 1,2 litre, riba - 0,5 kg, želatin - 25 grama, aleva paprika - četiri graška, karanfilić - tri komada, dva lovorova lista, šargarepa i luk - po jedan komad, sol morske alge, peršun, celer, limun.

U tom slučaju trebat će vam prostran obrazac za popunjavanje. Najbolje su velike ribe: smuđ, losos, ružičasti losos, sterlet.

Proces kuvanja

Ribu operemo u hladnoj vodi, odvojimo file od kičme, po mogućnosti odstranimo sve kosti, barem sve krupnije. Isecite ga na lepe, male, proizvoljne komade i stavite na hladno mesto. S glave ribe odstranimo škrge, dobro je isperemo i odstranimo peraje, nakon čega sve obrezivanje napunimo vodom: kožu, kralježnicu, glavu. Dodamo im šargarepu i luk, stavimo na vatru, sačekamo da proključa i kuvamo na laganoj vatri oko 30 minuta.Pri tome ne zaboravimo pažljivo ukloniti penu. Šupavom kašikom izvadite sve što je skuvano iz čorbe, dodajte začine, lovor, posolite, dodajte riblji file i kuvajte desetak minuta.

Izvadite fil iz tiganja, stavite ga direktno u tepsiju, procedite čorbu bez isticanja taloga sa dna. Ukupno treba da dobijemo oko jedan litar čiste čorbe, probamo i po potrebi posolimo. Želatin razrijedimo u pola čaše tople vode, ulijemo u juhu, dovedemo skoro do vrenja i sklonimo s vatre. Ne dozvolite da proključa. Napunite našu ribu, dodajte lijepo nasjeckane komade šargarepe, začinskog bilja, komade kuhanog pilećeg jajeta. Zaliv u obliku šaljemo na hladno mjesto, odnosno u frižider. Jelo je spremno. Prijatno!

Obične narezke možete uspješno zamijeniti prekrasnim jelom - mesnim aspikom, za koji možete koristiti jednu vrstu mesa ili nekoliko npr. Napraviću aspik od svinjskog mesa. Pravila za pripremu aspika od mesa su vrlo jednostavna. Čak se i domaćica početnika može nositi s tim. Najvažnija stvar za svečano serviranje je dizajn aspika. Ovdje će svi pokazati svoju kulinarsku maštu. Hajde da kuvamo.

spoj:

• svinjski file (juneći, ćureće ili cijela piletina) 500 g
• 2 šargarepe
• 1 luk
• Lovorov list
• biber u zrnu
• želatina 20 g
• 1 litar vode
• paprika dve boje za dekoraciju
• zeleni grašak za dekoraciju
• zeleni luk za dekoraciju
• 1 češanj belog luka

Mesni aspik

Ja uvek kuvam sa drugom čorbom. Ispada ukusno, bogato i prozirno. Meso narežite na komade, dodajte malo vode, prokuhajte, skinite pjenu. Kuvajte 5 minuta.

Ocijedite ovu čorbu. I ponovo sipajte vodu, uvek kipuću, iz kotla - 1 litar. Sada dodajte sol, šargarepu, luk, lovorov list i biber u zrnu. Kuvajte na srednjoj vatri dok ne bude gotovo, oko 1,5 sat. Meso za aspik treba da bude veoma mekano.

Gotovo meso narežite na sitne kockice.

Sada krenimo s ukrašavanjem aspika. Od kuhane šargarepe možete izrezati zvijezde ili pahuljice ili ih izrezati kovrčavim nožem. Preostalu šargarepu narežite na sitne kockice. Slatke paprike dvije boje (crvena i žuta) također se isjeku na male kockice, poput konfeta. Stavite u formu. Uz rub stavite zeleni grašak. Pospite sitno seckanim zelenim lukom. Kao to. Beautiful!

Želatin pripremamo prema uputstvu, jer sada postoji instant želatin ili želatin, koji ne treba prvo puniti vodom i čekati da nabubri. Kao rezultat, izračunajte tako da ukupna tekućina koja se koristi za aspik bude 1 litar (na primjer, 1 čaša vode ili hladne juhe za nabubri želatin + još 3 čaše juhe). Općenito, želatin otopite na šporetu dok se zagreva, uz stalno mešanje.

Sada moramo pažljivo popuniti naš dizajn. Pažljivo sipajte crtež jednu po kašiku tako da sve ostane na svom mestu. Nema potrebe da ga potpuno punite, glavna stvar je da su svi elementi dizajna barem do pola ispunjeni želatinom. Pokrijte tanjirom ili prozirnom folijom i stavite u frižider dok se ne stegne.

Mesu dodajte sitno iseckanu šargarepu i sitno seckani beli luk. Mix.

Prvi sloj se zamrznuo, šara se sada neće pomjerati i možete dodati meso.

Mnoge domaćice svoju prazničnu gozbu ukrašavaju pilećim aspikom. Ovo jelo je lagano, hranljivo i izgleda veoma lepo na stolu. Da biste pripremili takav zalogaj, ne morate imati posebne kulinarske vještine. Ako slijedite korak-po-korak recepte u nastavku, čak i kuhar amater može napraviti ukusan aspik.

Kako skuvati pileći aspik

Za pripremu pilećeg aspika nije potrebno mnogo vremena, jer se jednostavno i brzo pravi. Delikatno, ukusno jelo se ukrašava po vašem ukusu, stavljajući ga u oblikovane posude za prelivanje. Pored peradi, predjelo uključuje svinjetinu ili junetinu, kuvana jaja, zeleni grašak ili kukuruz, kriške limuna, povrće (mrkva, paprika, luk) i začinsko bilje.

Bolje je pripremiti hladno jelo od pijetla. Sadrži više komponenti za želiranje, što aspik čini elastičnijim i ljepšeg izgleda. Međutim, koristi se i pileći trup. Žele možete napraviti od delova ptice (bataki, vratovi, butine, krila). U pravilu, za stvaranje želea, juha se prvo kuha. Trebalo bi da ima zlatnu boju i prijatan miris. Zatim se dodaje želatin, a zatim i ostali sastojci.

Recept za pileći aspik

Danas, klasični recept za žele od piletine ima mnogo varijacija. Priprema se sa i bez želatina, sa drugim vrstama mesa, majonezom ili pavlakom, povrćem. Čorba za jelo se kuva u loncu ili loncu. Predjelo se sipa u tanjire, zdjele ili zdjele, a analog od pikvice se pravi pomoću boce. Ispod su najpopularnije metode za stvaranje ukusnog, punjenog pileći žele.

Pileći aspik sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 2 sata.
• Broj porcija: 15 osoba.
• Sadržaj kalorija: 72 kcal.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Jele od piletine sa želatinom je jednostavno i ukusno jelo. Smatra se univerzalnim: pogodnim za svakodnevne obroke i svečane gozbe. Hladno predjelo se priprema lako i brzo (ne računajući vreme za zamrzavanje). Ovaj recept koristi pileći file, povrće, jaja. Gusti žele od piletine serviran sa senfom, hrenom, kečapom, sosom od belog luka.

Sastojci:

• pileća prsa - 1 kg;
• šargarepa – 1 komad;
• pileća juha - 1 litar;
• želatin - 30 grama;
• luk - 1 kom.;
• beli luk – 3 čena;
• jaje – 3 kom.;
• zelenilo (peršun, kopar) – koliko je potrebno za dekoraciju.

Način kuhanja:

1. Meso peradi dobro isperite i dodajte vodu.
2. Pustite da se čorba kuva. Prvo stavite da proključa, a šupljikavom kašikom skinite penu.
3. Zatim skinite ljuske luka sa luka i ogulite šargarepu. Stavite ih u čorbu i kuvajte sat vremena.
4. Sipajte želatin u dublju posudu, dodajte vodu, sačekajte da nabubri.
5. Pileću juhu dobro procijedite i uklonite masnoću. U čorbu dodajte želatin i dobro izmiješajte sastojke.
6. Kuvani file narežite na komade ili rukama razdvojite na vlakna.
7. Uklonite ljuske iz prethodno kuvanih jaja i narežite na kriške.
8. Stavite meso, jaja, kriške šargarepe, nasjeckani bijeli luk i začinsko bilje u kalup ili duboki tanjir.
9. Ulijte čorbu sa želatinom.
10. Stavite u frižider dok se potpuno ne stegne (oko 4-5 sati).

Jele od piletine u spori šporet

• Vrijeme kuhanja: 8 sati.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 208 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Još jedan vrlo uobičajen način pripreme hladnog jela kod kuće je pileći aspik u laganom šporetu. Ovaj recept vam omogućava da skratite proces stvaranja želea i čini ga praktičnijim. Trebat će vam cijeli trup piletine ili pijetla, srednje masna pavlaka i povrće. Predjelo se sipa u male forme i servira sa omiljenim začinskim dodatkom (hren, senf, itd.).

Sastojci:

• trup piletine - 1200 g;
• želatin – 20 g;
• luk, šargarepa - 1 kom.;
• domaća pavlaka - 8 kašika. kašika;
• voda – 1,2 litra;
• beli luk – 1 češanj;
• zelena salata – 1 komad;
• konzervirani kukuruz - 3 kašike. l.;
• biber u zrnu - 8 kom.;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

1. Temeljito isperite trup, podijelite ga na 4 dijela i stavite u šolju za više kuhala.
2. Dodajte ceo luk, šargarepu i šerpu paprike.
3. Ulijte vodu, posolite i pobiberite.
4. Pokrenite režim “Broth” na 1,5 sat. Uklonite film sa bujona nekoliko puta.
5. Zatim uključite program “Supa” na 2 sata.
6. Izvadite meso i povrće na tanjir.
7. Odvojite piletinu od kostiju i skinite kožu.
8. Pticu sitno nasjeckajte, šargarepu narežite na kockice.
9. Procijedite juhu kroz gazu. Nalijte punu čašu čorbe, dodajte želatin i ostavite pola sata.
10. Nakon toga, želatin je potrebno otopiti u vodenom kupatilu i malo ohladiti.
11. U kiselu pavlaku sipajte nekoliko kašika (3-4) želatina, promešajte i posolite.
12. U juhu takođe dodajte otopljeni želatin, protisnuti beli luk, so i biber.
13. U kalupe sipajte malo mešavine pavlake i želatine i stavite na hladno mesto dok se ne stvrdne.
14. Zatim dodajte piletinu, šargarepu, kukuruz. Zalijte juhom i vratite u frižider (ostavite prostor za sloj pavlake).
15. Kada se aspik stvrdne, ulijte pavlaku i ponovo ohladite.

Pileći aspik u boci

• Vrijeme kuhanja: 5 sati.
• Sadržaj kalorija: 204 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Recept za pileći aspik u boci daje vam priliku da pripremite ukusnu i originalnu poslasticu za goste ili porodicu. Hladno predjelo može biti odlična alternativa za saltison ili brawn. Ovo jelo će biti vrhunac svečane gozbe ili obilnog svakodnevnog doručka. Predjelo se može dopuniti zelenim graškom ili kukuruzom, dinstanim lukom i šargarepom.

Sastojci:

• pileći butovi – 1 kg;
• beli luk – 2 čena;
• instant želatin – 1 kašika. l.;
• salatna paprika - 1 kom.;
• konzervirani kukuruz - 3 kašike. l.;
• orasi – 100 g;
• sol - 0,5 kašičice;
• crni biber.

Način kuhanja:

1. Isperite noge pod tekućom vodom i osušite papirnim ubrusom.
2. Mesu uklonite kosti i narežite na male komade.
3. Stavite pticu u tiganj, pokrijte poklopcem i dinstajte na srednjoj vatri oko 40 minuta.
4. Orasi u detaljima.
5. U vrelu čorbu koja je nastala pri dinstanju mesa sipajte kašiku želatina. Sačekajte dok se potpuno ne otopi.
6. U dubokoj formi ili zdjeli pomiješajte perad sa juhom, orasima, bijelim lukom, komadićima bibera, kukuruzom, mješavinom želatina, soli, biberom.
7. Uzmite plastičnu bocu i odrežite vrat na širokom području.
8. U njega stavite budući aspik.
9. Stavite testo u frižider na 5 sati (još bolje preko noći) dok se potpuno ne zamrzne.
10. Nožem izvadite rolat iz flaše, isecite na komade i poslužite.

Aspik od pilećeg filea

• Vrijeme pripreme: 2 sata (+ vrijeme stvrdnjavanja).
• Sadržaj kalorija: 53 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Sljedeća opcija, ili ručak, je aspik od pilećih prsa. Sastojci za ovo hladno predjelo su dostupni u svakoj radnji, a pravi se brzo i jednostavno. Jelo možete ukrasiti bilo kojim povrćem, začinskim biljem, mahunarkama. Beli luk i crni biber daju mu pikantan ukus. Preporučuje se da se meso i povrće kuva unapred, što će ubrzati proces kuvanja.

Sastojci:

• kuvani file – 160 g;
• želatina – 10 g;
• pileća juha - 250 g;
• paprika - 1 kom.;
• kuvana šargarepa - ½ dela;
• sol papar;
• sveže začinsko bilje po ukusu.

Način kuhanja:

1. Ohlađenu čorbu preliti želatinom, sastojke dobro promešati, ostaviti 10 minuta.
2. Zagrijte posudu sa želatinom u vodenoj kupelji dok se potpuno ne otopi. Cool.
3. Narežite salatu na kolutiće i ravnomjerno stavite na dno dubokog tanjira.
4. Na vrh stavite meso peradi, rastavljeno na vlakna.
5. Dalje - grančice zelenila, krugovi šargarepe.
6. Sastojke pažljivo prelijte čorbom i ostavite preko noći na hladnom mestu.

Pileći aspik bez želatine

• Vrijeme kuhanja: 5 sati.
• Broj porcija: 6-8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 160 kcal.
• Namjena: za ručak, večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Pileći aspik bez želatine nije ništa manje ukusan nego sa sredstvom za želiranje. Da bi se jelo dobro zamrznulo, preporučljivo je koristiti meso s maksimalnom količinom prirodne "želatine", na primjer, trup domaćeg pijetla. Možete dodati goveđe ili svinjske nogice, tada će predjelo biti još ukusnije. Čorba se kuva uz dodatak povrća i aleve paprike.

Sastojci:

• pileći file - 500 g;
• trup pijetla – 1500 g;
• šargarepa – 1 kom.;
• crni luk – 1 glavica;
• lovorov list - 3 kom.;
• crni biber, sol;
• piment grašak - 5 kom.;
• beli luk – 2 čena.

Način kuhanja:

1. Operite trup ptice i uklonite preostalo perje.
2. Narežite pijetla na komade. Stavite u šerpu i zakuhajte čorbu.
3. Nakon ključanja kuhajte još pet minuta, a zatim ocijedite vodu.
4. Zalijte čistom vodom tako da za dva prsta prekrije meso.
5. Ponovo stavite na šporet, nakon što proključa, uklonite penu, kuvajte na laganoj vatri 3 sata.
6. Pettlu dodajte pileći batak, oguljeni luk i šargarepu, so i začine.
7. Kuvajte još 1,5 sat na laganoj vatri.
8. Izvadite pticu iz čorbe, ohladite i rastavite (meso, hrskavica i kosti odvojeno).
9. Izvadite i povrće iz čorbe.
10. Beli luk sameljite pod pritiskom i sipajte u čorbu. Nakon pola sata procijediti.
11. Meso sameljite ili razdvojite na vlakna. Stavite u male kalupe i napunite juhom.
12. Kada se posuda malo stegne, dodajte zvjezdice šargarepe i grančice začinskog bilja.
13. Aspik stavite u frižider dok se potpuno ne zamrzne.

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Broj porcija: 3-4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 170 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Mekani, nježni pileći aspik sa majonezom sigurno će se svidjeti vašim gostima. Često se umak dodaje gotovom jelu, ali možete eksperimentirati. Osim ukusnih užitaka, predjelo izaziva i estetski užitak, jer servirano izgleda veoma lijepo. Pileći aspik se priprema u jednoj posudi ili obliku, sipa se u činije ili činije.

Sastojci:

• pileća juha - 1 litra;
• filet – 1 kom.;
• želatina – 40 g;
• šargarepa – 1 kom.;
• majonez - 150 g;
• slatka paprika - 1 kom.;
• muškatni oraščić - par prstohvata;
• svježi kopar - hrpa;
• biber, sol.

Način kuhanja:

1. Želatin sipajte u hladnu prokuvanu vodu i ostavite da nabubri (60 minuta).
2. Stavite prsa i šargarepu u šerpu, dodajte vodu i kuvajte.
3. Nakon što tečnost proključa, posolite i pobiberite, skidajte penu sa šupljikavom kašikom i smanjite vatru na minimum.
4. Izvadite meso i šargarepu i ohladite. File narežite na sitno, šargarepu i papriku na kockice.
5. Nabubreni želatin sipajte u čorbu, promiješajte i zagrijte dok se sredstvo za želiranje potpuno ne otopi (ne kuhajte!).
6. U silikonski kalup pažljivo stavite kopar i malo bibera. Prelijte majonezom.
7. Na vrh stavite šargarepu, zatim meso i seckane orahe.
8. Pažljivo ulijte čorbu i ostavite u frižideru 2-3 sata.
9. Okrenite tepsiju na tanjir i ponovo stavite u frižider do serviranja.

Jele od jaja sa piletinom

• Vrijeme kuhanja: 6 sati (+ stvrdnjavanje).
• Broj porcija: 5 osoba.
• Sadržaj kalorija: 123 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Ako želite iznenaditi svoje goste ukusnim i originalnim jelom, onda će porcionirani pileći aspik (kao na fotografiji) biti odlična opcija. Predjelo se priprema od jaja, trebaće vam njihove ljuske. Bijela perad s maslinama i zelenim graškom iz konzerve idealna je i nevjerovatno ukusna kombinacija. Dobro će doći i „unutrašnjost“ jaja. Od njih se priprema omlet koji se dodaje u hladno jelo.

Sastojci:

• jaja – 5 kom.;
• velika pileća prsa - 1 kom.;
• bujon;
• želatin – 20 g;
• masline – 6 kom.;
• zeleni grašak;
• so, začini.

Način kuhanja:

1. Meso skuvajte u slanoj vodi (nakon ključanja - 30 minuta).
2. Sadržaj jaja sipajte u činiju, dobro umutite viljuškom i ispecite palačinku od omleta.
3. Ljuske dobro isperite vodom i sodom.
4. Kolač sa jajima uviti u rolat, a nakon što se ohladi iseći na komade debljine oko 1 cm.
5. Masline narežite na krugove, fil na sitne kockice.
6. Stavite "kalupe" u pleh za jaja i na dno svake stavite komad omleta.
7. Zatim dodajte grašak bez tečnosti, masline i meso.
8. Rastvorite želatin u ½ čaše vode. Kada nabubri, sipajte u čorbu (2 šolje) i dobro promešajte.
9. Napunite ljuske do vrha bujonom.
10. Stavite u frižider dok se potpuno ne zamrzne.

Aspik od svinjetine i piletine

• Vrijeme kuhanja: 4 sata (+ stvrdnjavanje).
• Broj porcija: 4-6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 135 kcal.
• Namjena: za večeru.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Aspik od svinjetine i piletine odličan je način da pripremite hladno predjelo za prazničnu trpezu. Recept sa fotografijom pomoći će kuharima početnicima. Za izradu ove poslastice trebat će vam svinjska koljenica, pileći butovi i bataki. Ukiseljeno povrće će uspješno upotpuniti ukus, a možete dodati i svoje omiljene začine i začine. Jelo se ispostavilo vrlo hranjivo, svijetlo i ukusno. I najizbirljiviji gurman će to cijeniti.

Sastojci:

• svinjska koljenica – 1 kom.;
• pileći but - 2 kom.;
• batak peradi – 4 kom.;
• voda – 2 litre;
• crni luk – 3 glavice;
• šargarepa – 2 kom.;
• želatin – 1 paketić;
• korijen peršuna - 1 kom.;
• patlidžan iz konzerve - 200 g;
• kiseli krastavci – 1 staklenka;
• lovorov list - 6 kom.;
• peršun - gomila;
• aleva paprika – 10 kom.;
• crni biber u zrnu - 15 kom.;
• sol.

Način kuhanja:

1. Meso dobro oprati, dodati vodu, dodati šargarepu, 2 glavice luka, so, biber, koren peršuna.
2. Čorbu kuhajte oko 2 sata (40 minuta prije dodajte lovorov list).
3. Rastavite svinjetinu i piletinu i odvojite meso od kostiju.
4. Temeljno procijedite juhu kroz gazu.
5. Rastvorite želatin u litru bujona.
6. Luk i patlidžan narežite na kockice, krastavce na krugove.
7. Povrće sjediniti sa mesom, u njih sipati mali dio čorbe sa želatinom.
8. U kalup ili dublji tanjir sipajte malo čorbe, dodajte peršun, sitno nasjeckan nožem.
9. Preostalu kuhanu svinjetinu i piletinu rasporedite u slojevima naizmjenično s peršunom, nabijajući i navlažite juhom.
10. Držite na hladnom mestu jedan dan.

Jednostavan pileći aspik

• Vrijeme kuhanja: 3 sata.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Sadržaj kalorija: 184 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Jednostavan recept za žele od piletine pomoći će vam kada trebate pripremiti ukusnu i zadovoljavajuću večeru za veliku porodicu. Trebat će vam cijelo domaće pile ili pijetao, želatin i povrće. Možete diverzificirati okus jela i dodati mu pikantnost pomoću bijelog luka, crne ili crvene paprike. Uobičajeno je da se servira hladno predjelo sa hrenom, senfom ili bilo kojim ljutim sosom.

Sastojci:

• trup piletine - 1 kom.;
• želatina – 50 g;
• voda – 1200 ml;
• šargarepa i luk - 1 kom.;
• lovorov list - 3 kom.;
• beli luk – 3 čena;
• peršun;
• crni biber u zrnu, so.

Način kuhanja:

1. Pticu dobro operite, stavite u šerpu, dodajte vode.
2. Mesu dodajte prethodno oljušteni luk i šargarepu.
3. Pustite da provri, uklonite penu, dodajte lovorov list i biber u šerpu.
4. Kuvajte na laganoj vatri 2 sata.
5. Izrežite trup, odvojite meso od kostiju.
6. Juhu dobro procijedite pomoću gaze. U posebnu posudu sipajte 1,2 litre, izvadite povrće.
7. Piletinu narežite na male komadiće ili kockice, stavite u posudu za pečenje, a po vrhu pospite peršunom.
8. Želatin razblažite u čaši bujona i miješajte dok se potpuno ne otopi.
9. Izgnječite beli luk pod pritiskom i dodajte ga u čorbu.
10. U ostatak juhe dodajte dio juhe sa želatinom. Da se dobro promeša.
11. Dobijenom tečnošću prelijte pileće meso.
12. Sačekajte da se predjelo stegne na hladnom mestu.

Dijetalni pileći aspik

• Vrijeme kuhanja: 7 sati.
• Broj porcija: 4-6 osoba.
• Sadržaj kalorija: 101 kcal.
• Namjena: za ručak.
• Kuhinja: ruska, evropska.
• Težina: srednja.

Sledeće jelo se priprema za minimalno vreme, ali ima neverovatan, delikatan ukus i miris. Dijetalni pileći aspik idealan je za ljude koji žele smršati i ljubitelje zdrave prehrane. Pravi se od pilećeg filea i povrća. Hladno, niskokalorično predjelo ispada ukusno i lijepo, samo "dobro za prste polizati".

Sastojci:

• pileći file - 500 g;
• voda – 1 l;
• crni luk – 1 glavica;
• želatin – 20 g;
• beli luk – 5 čena;
• šargarepa – 1 kom.;
• aleva paprika – 10 kom.;
• crni biber u zrnu - 5 kom.;
• suvi korijen peršuna - 1 kašičica;
• korijen celera - 10 g;
• sol.

Način kuhanja:

1. Prokuhajte prsa, prvo skinite kožu i film.
2. Ogulite luk, beli luk i šargarepu.
3. U šerpu sipajte vodu, stavite peršun, biber, celer, so i kuvajte 20 minuta. Procijedite juhu.
4. Dio čorbe od povrća sipajte u dublju posudu, dodajte želatin, dobro promiješajte.
5. Pomiješajte sa preostalom čorbom.
6. Pileći file narežite na komade i stavite u kalup.
7. Dodajte komadiće šargarepe, beli luk, iseckani nožem.
8. Ulijte čorbu sa želatinom.
9. Ostavite u frižideru 7-8 sati.
10. Poslužite uz ljuti sos.

Pileći žele može biti ne samo ukusan, već i estetski atraktivan, što pomaže u poticanju apetita. Kako ukrasiti aspik? Evo nekoliko opcija:

1. Često se pečurke (vrganji, šampinjoni), isečene na kriške, dodaju u hladno jelo. Izgleda veoma lepo.
2. Još jedna odlična opcija je šargarepa ili kiseli krastavci, iz kojih su izrezani krugovi, zvijezde, kvadrati i tako dalje.
3. Od kukuruza, graška, brusnice, nara i zelenila stvaraju se cijele slike u obliku drveća ili cvijeća.
4. Jaja i zeleni luk se također često koriste u dekorativne svrhe. Od njih prave čamce, pečurke i druge figure.

Video: Pileći aspik sa povrćem

Želje se pojavilo sasvim slučajno. Ljudi su jednom primijetili da ako dugo kuhate mesni bujon, on se stvrdne na hladnoći. Francuzi su odmah cijenili novu grickalicu, a jelo se postepeno ukorijenilo u drugim zemljama. U početku su žele i žele bili različita jela. Jelo se pripremalo od svinjskog ili goveđeg bujona sa komadima mesa i živine, a žele se kuvao isključivo od goveđeg mesa. Sada je ovo praktično isto jelo, koje se na sjeveru i sjeverozapadu Rusije naziva žele, a žele od mesa u južnim i jugoistočnim regijama. Žele je posebno jelo, jer se priprema drugačije od želea i želea. Razgovarajmo o tome kako pravilno pripremiti žele i aspik tako da budu ukusni, lijepi i ukusni.

Kako kuvati žele: izaberite meso i skuvajte ukusnu čorbu

Sve domaćice znaju kako pravilno pripremiti žele od junećeg i svinjskog mesa tako da se dobro stvrdne bez želatine - potrebno je uzeti svinjske i goveđe noge, kosti srži, glave, repove, svinjske uši i dijelove trupa koji nisu prikladni za druge posuđe. Prikladne su tetive, hrskavica, kosti, koža, mišići, pileća stopala, krila, vrat i glave, koje zbog visokog sadržaja kolagena čine mesni bujon ljepljivim, viskoznim i želeastim.

Ako pripremate žele od piletine, ne bi trebalo da bude kupovni, već domaći - ne baš mesnati i koščati. Savršeno žele čorbu od pijetla i divljač. Uz to, kao mesnu podlogu u jelo se mogu dodati svinjska kolenica, goveđi file, ćuretina i piletina. Meso ne bi trebalo da bude previše masno, jer mast sprečava da se žele stegne.

Naravno, mesne prerađevine su visokog kvaliteta i sveže. Noge, potkoljenice i šape se temeljito operu, čiste i namaču najmanje jedan sat. Nakon toga, butovi se preliju hladnom vodom, dovedu do ključanja, zatim ocijede i tepsija sa mesom se ponovo napuni vodom. Ovo se radi kako bi juha bila bistra i manje masna.

Idealan omjer vode i mesa je 2:1, a voda bi trebala biti hladna - tako će čorba biti još ukusnija i ukusnija. Čim bujon proključa, smanjite vatru na najmanju i kuhajte 5-7 sati, u nekim slučajevima i do 12 sati. Vrijeme kuhanja ovisi o korištenom mesu, potrebnoj količini želea i recepturi. Koliko dugo se kuva je značajno pitanje, jer što se duže kuva, to će žele biti bogatiji, gušći i bogatiji. Ako se žele ne zamrzne dobro, znači da je bilo previše tečnosti ili ste ga dodali u tiganj tokom kuvanja. U tom slučaju, žele će morati da se skuva ili da se doda želatin.

Kako kuhati žele od govedine, svinjetine i piletine: sljedeći koraci

2 sata prije kraja kuhanja dodajte luk, šargarepu, korijen celera i peršun, a 40 minuta prije kraja kuhanja - lovorov list, karanfilić, biber u zrnu, kišobrane kopra i druge začine. Ili možete dodati začine uz meso kako bi žele bio ukusniji. Prilikom ljuštenja luka ponekad ostavite srednji i donji sloj kore da juha bude fina i zlatna.

Posolite žele nakon što je juha gotova, inače postoji velika vjerovatnoća da ćete jelo presoliti - voda stalno ključa. Osim toga, sol inhibira proces želiranja. Vruću čorbu morate posoliti tako da se čini malo posoljenom, inače će ispasti previše bljutava kada se zamrzne. U pripremljenu čorbu dodajte seckani beli luk i ostavite da se jelo kuva oko 20 minuta. Nakon toga se meso pažljivo odvaja od kostiju i hrskavice, povrće se vadi iz čorbe, a tekućina se filtrira. Neke domaćice mesu dodaju zgnječenu hrskavicu kako bi žele bio gušći i zadovoljavajući.

Komadi mesa se stavljaju u veliki kalup, nalijevaju juhom i ostavljaju neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Tečnost možete sipati u kalupe za male porcije - izgledaju veoma impresivno na prazničnom stolu. Na dno kalupa stavite komadiće šargarepe, kriške kiselog krastavca, zelene listove ili pola jajeta - ukras će završiti na vrhu i izgledat će vrlo impresivno.

Bolje je ohladiti i dovesti jelo do spremnosti na srednjoj polici frižidera, a žele se obično stvrdne onoliko vremena koliko je bilo potrebno za kuhanje. Sa gotovog želea najbolje je ukloniti smrznutu masnoću ako je ranije niste uklonili. Pre serviranja jela, kalupi sa želeom se umoče u vrelu vodu na nekoliko sekundi i preokrenu na tanjir, a ovo slano predjelo se servira sa rendanim hrenom i ljutom senfom.

Kako pravilno pripremiti žele sa želatinom

Ponekad nema vremena za kuhanje po svim pravilima, a žele od govedine i piletine ne oslobađaju uvijek dovoljno želirnih tvari, pa mnogi žele znati kako postupiti da se jelo i dalje stvrdne. U pomoć priskače želatin koji se pravi od kostiju, tetiva i kopita goveda, pa uz pomoć ovog jedinstvenog proizvoda možete dobiti ukusan žele za manje vremena.

Na litar tečnosti obično se uzima 30 g želatina, koji se prethodno namoči, a zatim rastvori u maloj količini tople ili hladne čorbe nakon filtriranja. Sipajte tečnost u šerpu u tankom mlazu i lagano je zagrejte, bez da proključa. U svim ostalim aspektima, tehnologija pripreme želea ne razlikuje se od klasičnog recepta.

Bistra juha - lako!

Nikada nemojte kuhati juhu od smrznutog mesa - ispasti će previše zamućeno, nikakva količina bjelanjka neće pomoći. Prvo se meso i kosti odmrznu, dobro operu, a zatim prokuvaju. Prva voda se ocijedi iz istog razloga - tako da žele ispadne lagano i bez nečistoća.

Da biste dobili bistru čorbu, ne pustite da proključa previše, nemojte je mešati tokom kuvanja i obavezno skinite penu. Juhu treba dobro procijediti, jer često postane mutna zbog činjenice da nije dovoljno pročišćena od svih vrsta nečistoća. Postoji još jedna tajna čišćenja želea - dodajte prstohvat limunske kiseline u čorbu prije nego što proključa.

Ako preventivne mjere ne pomognu, procijeđena juha se pročišćava limunovim sokom (½ žličice) ili bjelanjkom. Za litar gotovog bujona dovoljan je jedan umućen bjelanjak, koji se dodaje u čorbu, nakon čega se tečnost dobro očisti kroz nekoliko slojeva gaze.

Kako skuvati aspik od mesa i ribe

Žele je lakša verzija želea i želea, jer se priprema od nemasnih vrsta mesa (juneći, teleći, jezik, piletina, ćuretina) i ribe. Priprema aspika je jednostavna i laka, a za stvrdnjavanje supe koristi se želatin.

Meso ili perad se kuva po svim pravilima za pripremu mesne juhe. Zatim se jelo ohladi, meso odvoji od kostiju, rastavlja na vlakna ili seče na komade. Juha se procijedi, a želatin se prelije vodom da nabubri - omjer čorbe i želatine ovisi o količini mesa. Preporučljivo je pridržavati se omjera navedenog u receptu. Želatin se sipa u čorbu i zagreva, ali ne proključa, inače se aspik neće zgusnuti.

Za riblji aspik koriste se sve vrste ribe, najvažnije je pažljivo ukloniti kosti kako ne bi bilo neugodnih iznenađenja u procesu kušanja. I naravno, malo je vjerojatno da će aspik ugoditi oku ako umjesto lijepih komada sadrži mljevenu ribu. Zbog toga obično koriste gušću ribu koja se ne raspada tokom kuhanja - polpet, skuša, štuka, ružičasti losos i predstavnici porodice lososa. U čorbu se stavljaju riblje glave, repovi i peraja, oni ga čine gustim i bogatim, ali je bolje ukloniti škrge zbog gorčine. Prokuhajte riblju čorbu uz dodatak povrća i začina, uklonite kosti, procijedite i dodajte želatin. Komadi svijetlog povrća polažu se u posudu za aspik i pune tekućinom.

Recept: žele u laganoj šporeti

Operite dva svinjska buta i potopite ih 3 sata. Nasjeckajte dva pileća buta na komade, meso stavite u spori kuhač zajedno sa jednim oljuštenim lukom, pola glavice bijelog luka i biberom u zrnu. Sipajte vodu do maksimalnog nivoa i ostavite preko noći u režimu "gašenja". Ujutro ohladite juhu i, odvojite meso od kostiju, narežite na komade, izgnječite beli luk, vratite u čorbu i posolite. Napunite kalupe mesom, dodajte čorbu, ostavite da prokuha i stavite u frižider.

Nije teško razumjeti kako pripremiti žele od goveđeg ili svinjskog buta, aspik od piletine, jezika i ribe. Ova ukusna jela su veoma zdrava zbog visokog sadržaja kolagena. Vodite računa o zdravlju svoje porodice i pripremite žele ne samo za praznike!

U ruskoj kuhinji možete pronaći ne samo tradicionalna jela, već i ona koja dolaze iz drugih zemalja. Žele, koje svoje porijeklo duguje francuskom galantinu, postalo je poznato sovjetskoj kuhinji. Podsjeća na žele, ali izgleda mnogo elegantnije.

Kako skuvati žele od ribe

Neke domaćice brkaju ovo jelo sa želeom, iako se čini da su brojni recepti više kompromis između prvog i drugog.Riblji aspikOdlikuje se vrlo bistrom i jakom čorbom u koju se umiješa želatina. Gotova grickalica ne smije biti zamućena, a možete je ukrasiti svijetlim povrćem ili kriškama kuhanih jaja. Ako ste bar jednom u životu napravili aspik, brzo ćete shvatiti kako se priprema žele.

Sa želatinom

Postoji toliko mnogo varijacija ove grickalice da je nemoguće izvesti jednu tehnologiju, ali postoji opći tradicionalni algoritam, čije uvjete ispunjavaju svi recepti. Classicriblji aspik sa želatinompripremljen sa sljedećim omjerima komponenti:

1. Glava i rep se napune vodom (oko 1,5 litara) i kuhaju na maloj snazi ​​ne duže od sat vremena. Ako se uzme trup, vrijeme se smanjuje na pola sata.
2. Juha se posoli, zagreje još par minuta i nekoliko puta se filtrira kroz gazu dok tečnost ne postane bistra.
3. Istovremeno se 10-12 g želatine prelije vodom.
4. Nakon četvrt sata, kada želatin nabubri, možete pomiješati tečnosti i ponovo zagrijati.
5. Podloga se može zamrznuti ili odmah u nju sipati povrće i komade ribe.

Bez želatine

Neke domaćice preferiraju strukturu koja nije previše gusta, pa izbjegavaju dodavanje želatina. To je moguće, ako se koristi crvena riba, aspik će ispasti gotovo tradicionalni. Sa bijelim će više ličiti na riblji žele, čak i ako ste uzeli masni komad. Tehnologija rada ostaje standardna, tako da nema potrebe da je ovdje posebno razmatramo. Imajte na umu dariblji aspik bez želatineće zahtijevati produženo vrijeme stvrdnjavanja.

Od koje ribe je najbolje napraviti žele?

Ovo jelo treba da bude ne samo ukusno, već i lepo, pa su zainteresovane domaćiceod kakve ribe se pravi žele?prema pravilima? Profesionalci savjetuju korištenje onih vrsta koje imaju minimalan broj kostiju, a boja mesa i sadržaj masti ne igraju ulogu. Losos, pastrmka, poluk, smuđ, jesetra, tolstolobik i bakalar su idealni. Aspik se rijetko priprema od riječne ribe.

Kako razbistriti riblju čorbu

Proziran, gotovo blistav žele jedan je od ključnih kriterija za kvalitet ovog jela. Ako je tehnologija ispoštovana, neće biti problema, ali ponekad domaćice moraju hitno tražiti način dakako bistriti riblju čorbuza aspik. Prije svega, morate ga pustiti da se ohladi - profesionalci nazivaju optimalnu temperaturu 45-50 stepeni. Nakon toga možete pribjeći metodi koju su više puta testirali kuhari i obične domaćice:

1. Uzmite hladno bjelance i umutite bez dodataka do čvrste pjene. Za svaki litar čorbe potrebna su vam 2 jaja.
2. Zdrobite ljusku i umiješajte je.
3. Ovu masu dodajte u čorbu od aspika.
4. Sačekajte da proključa i da se na površini pojavi "kapa".
5. Skinite sa vatre i ostavite da se malo ohladi (10-12 minuta).
6. Ponovite korake 4-5 dvaput.
7. Procijedite juhu kroz gazu 5-6 puta, ohladite.

Recept za riblji žele

Ovo hladno jelo priprema se po standardnoj proceduri, bez obzira na dodatke koji se unose i kako se menja oblik prezentacije. Proučivši osnovnurecept za žele od ribe, možete samostalno pronaći idealnu formulu za ovu užinu. Preporučljivo je servirati aspik na bazi ribe sa umakom od hrena ili majoneze sa začinskim biljem ili limunovom koricom i dodati mu koricu toplog raženog hleba.

Od ružičastog lososa

• Kalorijski sadržaj jela: 729 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: domaća.

Ukusno je i zdravoaspik od ružičastog lososazanimljivo po svom sastavu: dodaje se povrće, pa se jelo može poslužiti kao kompletan hranljiv ručak. Pečurke i crvena riba nisu baš popularna kombinacija, ali zadovoljavajuća i lagana. Da bi riblji aspik dao zanimljiviju boju, u čorbu možete dodati par grama šafrana tokom kuvanja.

Sastojci:

• ružičasti losos (odresci) – 400 g;
• šampinjoni – 160 g;
• šargarepa – 100 g;
• grašak iz konzerve - 50 g;
• želatina – 15 g;
• sušeni beli luk - 3 g;
• sol.

Način kuhanja:

1. Želatin prelijte vodom prema uputstvu na vrećici.
2. Kuhajte juhu (1,5 l) od odreska i šargarepe pola sata na srednjoj vatri. Začinite sušenim belim lukom i solju.
3. Pečurke skuvajte posebno, a možete dodati i začine.
4. Pomiješajte juhu procijeđenu kroz gazu sa nabubrelim želatinom.
5. Sipajte grašak u kalup. Na to stavite komadiće gljiva i ribe.
6. Ulijte čorbu. Riblji aspik ohladite 4 sata.

Od ležajeva

• Vrijeme kuhanja: 5 sati i 15 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 973 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ova morska bijela riba, umjetno uzgojena, pripada porodici cipala i rijetko je koriste domaćice, jer nije univerzalno dostupna. Prepoznat je kao delikatesni proizvod, koji se odlikuje izvrsnim mekim mesom, koje je praktički bez kosti. Pripremite seaspik od pelengazadovoljstvo, posebno s obzirom na brzinu pečenja filea.

Sastojci:

• pelengas – 1 kg;
• bugarski biber;
• mrkva;
• sol, začini;
• instant želatin – 30 g.

Način kuhanja:

1. U greben, ljusku i glavicu pelenga nalijte vodu (2,5 l) i sačekajte da proključa. Kuhajte na laganoj vatri sat vremena - na taj način možete smanjiti potrebnu količinu želatine.
2. Procijedite juhu tri puta i ponovo prokuvajte. Dodajte komade fileta. Kuvajte 6 minuta.
3. Ulovite ribu i ostavite da se ohladi. Rasporedite po obliku.
4. U blizini stavite svježu šargarepu i komadiće paprike.
5. Ulijte toplu čorbu pomešanu sa želatinom i ohladite 4 sata.

Filet bakalara

• Vrijeme kuhanja: 4 sata i 20 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1013 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ovo aspik od bakalarazanimljiva mala inovacija: savladat ćete nijansiranje riblje juhe, koja će vam biti korisna za stvaranje prekrasnog aspika za praznični stol. Baza bi trebala ispasti jednako prozirna i svijetla, ali obojena, što izgleda vrlo impresivno. U budućnosti možete eksperimentirati s različitim prirodnim bojama.

Sastojci:

• bakalar – 1 kg;
• krupna cvekla (slatka sorta) - 200 g;
• želatina – 25 g;
• šargarepa – 200 g;
• začini, sol;
• zelenilo.

Način kuhanja:

1. Bakalaru odrezati glavu i rep, dodati vode (1,8 l). Nakon ključanja kuvajte 50 minuta, pazeći da dodate začine.
2. Uklonite kosti s trupa i skinite kožu. Isecite na komade i dodajte u čorbu 10 minuta pre kraja kuvanja. Istovremeno dodajte oguljene kriške šargarepe.
3. Želatin preliti vodom da nabubri.
4. Procijedite juhu i sipajte u drugu posudu. Ubacite nasjeckanu cveklu i kuhajte još četvrt sata - boja bi se trebala promijeniti.
5. Ponovo procijedite juhu, dodajte želatin i promiješajte.
6. Napunite formu ribom (fil kocke), začinskim biljem i šargarepom u slojevima. Ulijte čorbu.
7. Aspik ohladite 3 sata, poslužite kao kriške.

Od lososa

• Vrijeme kuhanja: 5 sati i 35 minuta.
• Broj porcija: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1326 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Teškoća pripreme: srednja.

Većina ljudi koji su odrasli na postsovjetskom prostoru upoznata je s Ipolitovom frazom iz "Ironije sudbine" o želeu. To je postalo razlog sve većeg interesovanja za ovo jelo, tjaspik od lososa- užina koja se uglavnom povezuje sa novogodišnjim stolom. Nikakvi negativni epiteti neće sinuti u glavama vaših gostiju: oni će biti iznenađeni ovim ukusnim aspikom. Umjesto lososa može se koristiti bilo koja crvena riba.

Sastojci:

• jaja – 4 kom.;
• losos – 500 g;
• bilo koja bijela riba - 100 g;
• mali limun;
• crne masline - 100 g;
• želatina – 8 g;
• šargarepa – 2 kom.;
• gomila zelenila;
• začini

Način kuhanja:

1. Losos operite i skinite kožu. File narežite na kockice, dodajte vodu (2 litre).
2. Kuvajte četvrt sata, računajući vreme od trenutka ključanja. Za zamrznute, vrijeme čekanja se može smanjiti na 10 minuta.
3. Isto uradite i sa bijelom ribom, samo uzmite posebnu tepsiju manje zapremine i nalijte samo 1 litar vode. Ne zaboravite na začine.
4. Upotrijebite šupljinu za hvatanje komada ribe.
5. Želatin prelijte vodom prema uputstvu.
6. Jaja skuhajte tvrdo i prepolovite ih po dužini.
7. Masline narežite na četvrtine ili kolutove. Limun - u krugovima.
8. Šargarepu oguliti, umotati u foliju, peći 20 minuta (rerna zagrejana na 190 stepeni). Narežite na kriške.
9. Procijedite oba bujona u jednu posudu i dodajte nabubreni želatin. Zagrijte dok se zrna ne rasprše, miješajte.
10. Napunite veliku posudu sa svim navedenim komponentama, pažljivo sipajte u malim porcijama juhu. Ostavite u frižideru 4-5 sati.

Od pastrmke

• Vrijeme kuhanja: 8 sati i 40 minuta.
• Broj porcija: 10 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 4132 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Teškoća pripreme: srednja.

Za one koji su savladali klasične verzije pravljenja ribljeg aspika, možete pokušati smisliti kako pripremiti takvo predjelo bez želatine. Za obuku, profesionalci predlažupastrmka žele– ova crvena riba daje odličnu želatinoznu čorbu koja se sama dobro stvrdne. Gustoća će varirati ovisno o koncentraciji: u nastavku je vrlo bogata opcija, te stoga savršeno zadržava svoj oblik nakon hlađenja.

Sastojci:

• pastrmka – 2 kg;
• voda – 1,3 l;
• korijen peršuna - 50 g;
• jaja – 3 kom.;
• lovorov list;
• šargarepa – 2 kom.;
• začini;
• gomila kopra.

Način kuhanja:

Od ribljih glava

• Vrijeme kuhanja: 4 sata i 40 minuta.
• Broj porcija: 7 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1402 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Teškoća pripreme: srednja.

Pripremite se aspik od riblje glavenije teže nego od fileta, ali ovdje ima nekoliko nijansi. Prvo, obavezno uklonite škrge, inače ćete pokvariti juhu. Drugo, glave se koriste samo za kuhanje podloge za aspik, a kalup još uvijek morate napuniti seckanim filetima (inače će biti ribljeg želea). Pokušajte ne kombinirati nekoliko vrsta ribe: ako ste uzeli glave ružičastog lososa, uzmite njegov trup za punjenje aspika, a ne smuđa, lososa itd.

Sastojci:

• riblje glave – 500 g;
• trup ribe - 500 g;
• luk;
• veliko jaje;
• mrkva;
• biber u zrnu - 3 kom.;
• sol;
• želatina – 10 g;
• začini

Način kuhanja:

1. Skuhajte čorbu na bazi ribljih glava (koristite 1,5 l vode), ne zaboravite začiniti začinima i obavezno dodati biber u zrnu i luk.
2. Procijedite dva puta dok ne postane bistro.
3. Skuvajte jaje tako što ćete ga staviti u kipuću vodu i brojati 8 minuta. Ogulite i narežite na kriške.
4. Na isti način nasjeckajte šargarepu ili koristite kovrdžavi nož.
5. Riblje filete skuvajte ili poparite i narežite na kockice.
6. Želatin natopiti, nakon što nabubri, pomešati sa litrom bujona i zagrejati.
7. Napunite formu ribom, šargarepom i jajima. Ulijte toplu supu i ostavite 4 sata.

Od pollocka

• Vrijeme kuhanja: 4 sata i 35 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 714 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ova opcija punila razlikuje se od prethodno predloženih i u hrani i po shemi rada. Juha se može pripremiti pomoću multivarka, što će zadovoljiti domaćice koje su navikle na ovaj uređaj. Posluživanje će biti porcionirano i vrlo lijepo, tako da se recept može sačuvati za praznik.Pripremite želelakše od ostalih vrsta ribe, pogotovo ako kupite očišćene filete.

Sastojci:

• pollock – 900 g;
• korijen peršuna i celera – 100 g;
• voda – 1,2 l;
• mali luk;
• sol;
• limun;
• želatina – 12 g.

Način kuhanja:

1. Od polovine ribe skuhajte slabu juhu, obavezno ubacite korijenje. Poželjno je posoliti prije završetka. Režim multivarka – „supa“, tajmer na 40 minuta.
2. Preostalu ribu narežite na krupnije komade i stavite u zdjelu za multivarke. Dodajte par čaša vode, možete dodati začine. Pokrijte kolutovima luka. Kuvajte na "dinstanju" 45 minuta.
3. Želatin prelijte vodom i ostavite da nabubri.
4. Toplo, uliti u duplo proceđenu čorbu, promešati.
5. Rasporedite komadiće pollocka u porcionirane oblike, na njih stavite kriške luka i limuna. Ulijte čorbu, ostavite da se ohladi i stegne (čekanje će trajati 2-3 sata).

Od šarana

• Vrijeme kuhanja: 1 sat i 50 minuta.
• Broj porcija: 8 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 1787 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Teškoća pripreme: srednja.

Nežna i zadovoljavajuća aspik od šaranske ribeOdlično će izgledati i na prazničnom stolu i kao dodatak radnom ručku. Za posluživanje možete ga narezati na široke kriške i ukrasiti svježim začinskim biljem. Količinu začina i korena sa kojima se kuva čorba možete menjati po želji, ali pokušajte da ne preterate, jer treba da ostane providan.

Sastojci:

• šaran – 1 kg;
• kukuruz u konzervi - 200 g;
• šargarepa – 2 kom.;
• sol;
• korijen celera;
• limun – 2 kom.;
• želatina – 50 g;
• začini.

Način kuhanja:

1. Natopite želatin.
2. Celer i šargarepu krupno iseckati. Dodati komadiće ribe (ne seći previše pažljivo), dodati vodu (2 l).
3. Kuvajte 40 minuta na maloj snazi.
4. File šarana narežite na kockice, šargarepu na kriške.
5. Na vrh stavite kriške limuna i zrna kukuruza.
6. Toplu čorbu pomešati sa želatinom i preliti na vrh. Ostavite nekoliko sati.

Od chum lososa

• Vrijeme kuhanja: 6 sati i 30 minuta.
• Broj porcija: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 941 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Teškoća pripreme: srednja.

Chum losos je odlična osnova za aspik, koji kombinuje dobar sadržaj masti potreban za ovo jelo i nisku cenu (u poređenju sa drugim vrstama crvene ribe). Ako namjeravate primitižele meso od đubreta, ne aspik, nasjeckajte ribu direktno u tavi i nemojte procijediti juhu: i rep i glava će biti korisni.

Sastojci:

• đum losos – 700 g;
• želatina – 10 g;
• šargarepa – 1 kom.;
• Začini za ribu;
• bulb;
• gomila zelenila.

Način kuhanja:

1. Ribi uklonite kosti, isperite, narežite na velike komade. Umotajte ih u gazu da se ne raspadnu.
2. Sipati vodu, kuvati 25 minuta. Ne zaboravite da ubacite začine.
3. Posoliti je bolje pred kraj kuvanja čorbe, jer... tečnost dosta proključa.
4. Pustite da želatin nabubri sa hladnom vodom, pomešajte sa toplom (!) bujonom. Zagrijte, ali ne pustite da proključa.
5. Šargarepu lijepo isjeckajte, a kolutiće luka poparite kipućom vodom. Stavite ih na dno kalupa.
6. Po vrhu rasporedite zelje, prelijte sve juhom. Aspik ohladite 5-6 sati.

Od ribljih konzervi

• Vrijeme kuhanja: 3 sata i 20 minuta.
• Broj porcija: 4 osobe.
• Kalorijski sadržaj jela: 479 kcal.
• Namjena: za užinu.
• Kuhinja: domaća.
• Teškoća pripreme: srednja.

Ovo predjelo, prema mišljenju profesionalaca, nije baš začinjeno, aližele sa ribljim konzervama, jer Biće teško postići savršenu prozirnost od čorbe. Još jedna neugodnost je što konzervirana riba lošije drži oblik od svježe, posebno nakon dodatne toplinske obrade. Ali ovo predjelo je vrlo jeftino i ne zahtijeva dugu pripremu: konzervirana riblja želea hrana se vrlo brzo stvrdne.

Sastojci:

• riblje konzerve - 400 g;
• voda – 1 l;
• želatin – 20 g;
• začini;
• grašak iz konzerve - 100 g;
• veza peršuna.

Način kuhanja:

1. Želatin prelijte hladnom vodom (proporcije prema uputstvu).
2. Skuhajte jednostavnu čorbu iz konzerve, prvo nasjeckajte ribu i ocijedite tekućinu iz konzervi.
3. Dodajte začine u čorbu, ulijte želatin i ponovo zagrijte.
4. Sipajte sadržaj tepsije u kalupe, dodajte grašak. Ohladite 2-3 sata.

Video