Odjeća i roba

Gruzijska salata biber orasi. Recepti najpoznatijih gruzijskih salata

Zauzima jedno od prvih mjesta u svjetskoj kuhinji. Konvencionalno se dijeli na zapadnu i istočnu, ali gotova jela malo se razlikuju jedno od drugog. Govoreći o ovoj kuhinji, u mislima odmah zamišljamo neko slano jelo, koje obavezno sadrži mnogo različitih začina.

Malo istorije

Takav koncept kao što je "gruzijska salata" pojavio se još u danima kada su Gruzijci živjeli u planinskim selima i praktično nisu imali kontakt sa vanjskim svijetom. Hrana planinara sastojala se od sira, jagnjetine, svežeg povrća i začinskog bilja. Kako bi diverzifikovali svoju ishranu, domaćice su počele da eksperimentišu, dugo vremena kombinujući poznate, ali dosadne namirnice, a na kraju su dobile neverovatno ukusno, aromatično jelo. Trenutno se gruzijska salata sa paradajzom, slatkim paprikama ili feta sirom ne razlikuje mnogo od evropske hrane. Međutim, primjećeno je da ako se u potpunosti pridržavate originalne gruzijske verzije recepta, jelo ispada mnogo ukusnije. Pokušajmo pripremiti neke od najpopularnijih verzija gruzijskih salata.

Gruzijska salata sa pasuljem, narom i orasima

Ovo je vrlo delikatno jelo koje najpreciznije odražava okus gruzijske kuhinje. Za pripremu će nam trebati:

crveni pasulj - 200 g;
orasi - 170 g;
rafinirano ulje - 30 ml;
hmelj-suneli, korijander - po 1/2 kašičice;
cilantro - 100 g;
beli luk - 3 čena;
sok od nara - 100 ml;
luk - 1 glavica;
veliki zreli šipak - 0,5 kom.

Pogledajmo proces kuhanja. Pasulj se opere u nekoliko voda, sipa u šerpu i prelije hladnom vodom preko noći. Ujutro se ova voda ocijedi, ponovo opere, ponovo napuni čistom vodom i stavi da se kuva dok ne omekša (oko sat i po). Otprilike 20 minuta prije kraja kuhanja pasulj treba posoliti po ukusu. Kada je gotovo, ocijedite čorbu i umotajte šerpu sa pasuljem u topli peškir da sadržaj bude topao. Luk se isecka i prži na rafinisanom ulju dok ne bude providan. Orasi se lagano prže u suvom tiganju i tuku gnječilicom za krompir. Dodajte sitno nasjeckani cilantro, bijeli luk i ohlađeni prženi luk. Dobivena masa se prelije sokom od nara, posuta suneli hmeljem i korijanderom. Dobijeni sos se pomeša sa toplim pasuljem i ostavi da se kuva najmanje 2 sata. Kao ukras koriste se sjemenke nara. To je to, veličanstvena gruzijska salata je spremna. Sve što treba da uradite je da otvorite flašu Rkatsitelija i možete da počastite svoje prijatelje!

Gruzijska salata sa kobasicom, sirom i paradajzom

Ovo je jednostavno, ali neverovatno ukusno jelo koje se može koristiti i za kućnu večeru i za praznični sto.

Potrebni proizvodi:

paradajz - 150 g;
poludimljena kobasica - 200 g;
suluguni - 180 g;
beli luk - 2 čena;
majoneza;
zeleni cilantro, kopar.

Smeđi paradajz se iseče na kockice, poludimljena kobasica na trakice. Suluguni treba narendati. Češanj belog luka i začinsko bilje sitno iseckati. Sve pripremljene proizvode pomiješamo i začinimo majonezom. Gruzijsku salatu možete ukrasiti grančicama cilantra, kriškama paradajza ili orasima.

Gruzijska salata sa tikvicama i patlidžanima

Ovo jelo će zahtijevati neko vrijeme od domaćice, ali rezultat je vrijedan toga. Pogledajmo sastojke potrebne za kuvanje:

mladi patlidžani - 1 kg;
mlade tikvice - 300 g;
beli luk - 1 mala glava;
paradajz - 300 g;
ljuta crvena paprika - 1 kom.;
orasi - 70 g;
luk - 1 kom.;
khmeli-suneli;
bosiljak, cilantro, zelena salata;
rafinirano ulje, vinsko sirće.

Patlidžani i tikvice se iseku na kriške i lagano prže na rafinisanom ulju. Gusti paradajz se nasjeckaju na kockice, cilantro i bosiljak se trgaju rukom. Luk se isječe na poluprstenove, ljuta paprika se nareže na kolutiće ili trakice, beli luk se isecka na rende ili veoma sitno isecka nožem. Svi pripremljeni sastojci se pomešaju, posipaju suneli hmeljem, orasima i posipaju zalogajem. Ravna posuda se prekrije listovima zelene salate i na njih se stavi gotovo jelo. Ovu gruzijsku salatu nema smisla ukrašavati nečim, jer već izgleda vrlo svijetlo i lijepo.

Gruzijska salata sa feta sirom i belim lukom

Ovo je umjereno začinjena salata koja će biti odličan dodatak večeri. Da biste napravili ovo jelo, potrebno je da imate sledeće proizvode:

paprika - 2 kom.;
stolno sirće - 1 kašičica;
beli luk - 2 čena;
maslinovo ulje - 35 ml;
feta sir - 100-150 g;
crni biber, so, začinsko bilje.

Paprike oprati, očistiti od sjemenki i narezati na kriške. Bolje je uzeti ne baš velike paprike, jer mali krugovi izgledaju ljepše. Beli luk propasirati ili narendati, sir iseći na kockice ili izgnječiti viljuškom. Sve proizvode stavite u prostranu posudu za salatu, poprskajte sirćetom, solju i biberom. Natrgajte rukama cilantro ili peršun i dodajte ostatku sastojaka. Pokapajte salatu maslinovim uljem i lagano promiješajte. Ostavite da odstoji 15 minuta prije serviranja.

Gruzijska salata sa šampinjonima i piletinom

Veoma zadovoljavajuća lisnata salata koja se može poslužiti za Vašim prazničnim stolom. Hajde da saznamo koji su sastojci potrebni za njegovu pripremu:

pileće meso - 500 g;
šargarepa, luk - 1 kom.;
šampinjoni - 200 g;
peršun i kopar - po 50 g;
jaja - 2 kom.;
kornišoni - 150 g;
rafinirano ulje, začini;
majonez ili matsoni.

Pileće meso se kuva na laganoj vatri. Prilikom kuhanja u čorbu možete dodati razne začine i začinsko bilje kako bi bila ukusnija. Nakon toga, može se koristiti za pripremu čikhirtme (gruzijske pileće supe). Kada je meso gotovo, izvadi se iz tiganja i ohladi, pa seče na male komadiće. Luk se iseče na kolutiće i prži do providnosti na rafinisanom ulju. Kada je gotov, stavite ga na tanjir, a na preostalom ulju propržite šargarepu isečenu na kockice. Šampinjoni se iseckaju i dodaju šargarepi, dodaju bosiljak i crni biber. Jaja su tvrdo kuvana, oguljena i narezana na trakice. Kornišoni se iseku na kockice. Napravite sos u posebnoj posudi. Da biste to učinili, pomiješajte sjeckano bilje i bijeli luk, začinite matsonijem ili majonezom. Zatim počnite sa sastavljanjem salate. Pola pilećeg mesa rasporedite kao prvi sloj i premažite ga sosom. Slijedi sloj luka premazan sosom, pa opet meso + sos, pa krastavac + sos, pržene pečurke sa šargarepom + sos. Poslednji sloj salate biće seckana jaja, koja takođe treba premazati aromatičnim sosom i posuti seckanim začinskim biljem. To je to, neverovatno ukusna i zasitna salata je spremna. Prijatno!

U Rusiji je poznatiji po nacionalnim restoranima pod imenom “Tbiliso”.
Ovo je lako za pripremu, veoma zasitno i veoma ukusno predjelo za salatu.

Pošto je ova salata iz Gruzije, glavni sastojci su takođe tradicionalni za gruzijsku kuhinju.

Sastojci

. 300 grama dobro prokuvanog nemasnog junećeg mesa bez žilica (parče junećeg mesa prethodno skuvajte u malo posoljenoj vodi oko 1,5-2 sata);
. 1 veliki crveni luk za salatu;
. 1 crvena paprika srednje veličine;
. 1 mahuna ljute paprike;
. 1 standardna konzerva crvenog kuhanog pasulja u vlastitom soku;
. 30-70 grama oljuštenih oraha (po ukusu, ali za mene oraha nikad nije previše!);
. bijeli luk, svježi cilantro, mljeveni crni biber, mješavina začina khmeli-suneli;
. sirće i maslinovo ulje;

Dakle, krenimo da pripremamo našu ukusnu salatu gruzijske kuhinje "Tbiliso".

Priprema

. Narežite govedinu na tanke kriške;
. Crveni salatni luk narežite na tanke poluprstenove;
. Očistite papriku i narežite je na tanke poluprstenove;
. Ljutu papričicu (najbolje u rukavicama) pažljivo očistite od sjemenki i iznutrica i sitno nasjeckajte zajedno sa bijelim lukom;
. Nasjeckajte gomilu cilantra na velike komade;
. Osušite orahe u zagrijanoj tavi i isjeckajte nožem na ne previše sitne komade;
. Izvadite kuvani pasulj iz konzerve iz tegle, ocedite sok i isperite tekućom hladnom vodom.
. U činiju za salatu dodajte sve pripremljene dijelove naše salate i nekoliko kašičica začina za khmeli-suneli čaj. Posolite i popaprite sve po ukusu;
. A sada jednostavan preljev: 3 supene kašike maslinovog (ili drugog dobrog suncokretovog ulja) + 1 kašika vinskog sirćeta (ili samo stonog sirćeta 9%);
. Promiješajte i poslužite.

Točimo dobro gruzijsko vino, puštamo gruzijsku pjesmu i pozivamo goste za sto.

Živite ukusno!

Moderne domaćice pokušavaju istovremeno uzeti u obzir mnoge nijanse. To su prave dame, štedljive, pronicljive i zahtjevne, kod kojih sve u kuhinji mora biti besprijekorno. I često biraju narodne salate za sebe, cijeneći njihove brojne prednosti. Nije slučajno što se recepti za ova jela prenose s generacije na generaciju, uživajući zasluženo povjerenje već stotinama godina. Na primjer, gruzijska salata od mesa odlikuje se ne samo odličnim buketom okusa, već i spektakularnim izgledom. Prilično je kaloričan, sadrži puno korisnih tvari, daje pravi poticaj energije i kompleks vitamina i vrijednih minerala.

Ovdje nudimo modernu verziju gruzijske salate. Možete ga kuvati sa kuvanom govedinom ili jagnjetinom, koristiti svinjetinu i druge vrste mesa. Ali ovo jelo, ono što se obično zove, pravimo “na brzaka”, pa smo kao glavni sastojak odabrali običnu poludimljenu kobasicu. Dovoljno je lako rezati. I ne morate gubiti vrijeme na rezanje i kuhanje sirovog mesa! Preostale sastojke je takođe lako pripremiti, tako da salatu možete napraviti za samo nekoliko minuta.

Prednosti gruzijske mesne salate

Razmotrimo glavne prednosti gruzijske mesne salate. Zašto je toliko popularan i zaslužio ljubav i povjerenje hiljada domaćica? Nekoliko je važnih prednosti jela.

Salata je bogatog ukusa. Ovo je idealna opcija za gurmane koji cijene svjetlije note okusa i oštre, višestruke arome. Takav buket ih definitivno neće ostaviti ravnodušnim. Nose bijelog luka osnažuju, dimljena kobasica dodaje svoj pikantni tonalitet. Svježi paradajz i začinsko bilje savršeno ističu glavne okuse i arome. Sir upotpunjuje kompoziciju, a majonez postaje optimalno rješenje za preljev.
Jelo se uspešno koristi ne samo kao predjelo, već i kao glavno jelo. Stvar je u tome što je salata veoma kalorična, pa je impresivno zasitna. Ako želite da jedete obilnije, možete jednostavno pripremiti još gruzijske salate i učiniti je glavnim jelom na meniju. Prvobitno rješenje je zagrijati salatu, pretvarajući je u toplo jelo. Na primjer, jedna domaćica nudi ovu opciju. “Zaista volim salate različitih nacija. Dakle, gruzijska salata se ne može jesti samo kao užina. Moja porodica ga obožava kao glavno toplo jelo! Kad je salata gotova, malo ostavim kao predjelo, a malo stavim u frižider. Za večeru se salata stavlja u lonce, pažljivo, lopaticom. Sir treba da ostane na vrhu. Prilikom zagrevanja u rerni sa kobasice se topi mast, beli luk se peče, a sir se pretvara u ukusnu zlatnu koricu. Svi moji su jednostavno oduševljeni! Salata je tako izdašna, ima blistav višestrani ukus i sočnu aromu. Probaj!"
Privlačna je i raznovrsnost jela. Svidjet će se poznavaocima povrća i svima koji brinu o svom zdravlju. U blagodati ove salate odmah će se uvjeriti i ljubitelji izdašnih mesnih jela. Ovu salatu možete jesti u bilo koje doba dana, a uspešno se koristi i kao toplo jelo, servirano u loncima za večeru.
Priprema zahteva minimalno vreme i trud. Za pripremu glavnih sastojaka potrebno je bukvalno nekoliko minuta. Proces stvaranja jela je također atraktivan pri dobroj brzini.
Naravno, drago nam je što naša salata sadrži veliku količinu vrijednih tvari i vitamina. Uostalom, ovdje se koristi puno svježeg začinskog bilja, paradajza, sirovog bijelog luka, kobasica i sira.
Po želji, salata se odmah može pretvoriti u svečanu. Male ruže se prave od paradajza. Salata je uvijek prelivena slojem rendanog sira, nije je teško ukrasiti sjeckanim začinskim biljem i cijelim grančicama kopra i cilantra. Stvaranje spektakularnog dizajna salate je pitanje jedne minute. Postoji širok prostor za maštu.

Jelo je ekonomično. Svi proizvodi koji se koriste za njegovu pripremu dostupni su svakoj domaćici. Troškovi su minimalni, ali rezultati su zaista prekrasni.

Sada kada je već očigledno koliko je isplativo, ugodno i lako pripremiti gruzijsku salatu od mesa, možete razmisliti o odabiru proizvoda.

Odabir proizvoda za gruzijsku salatu

Morat ćete pažljivo odabrati sve sastojke za ovu salatu. Činjenica je da u ovom jelu ima malo sastojaka, svaki od njih se jasno „čuje“ u cjelokupnom buketu. Stoga veliku ulogu igra ne samo kvaliteta, već i najmanje nijanse arome i okusa. Naravno, preporučljivo je kupovati proizvode iz trgovina koje već dugo uživaju vaše zasluženo povjerenje. Povrće ne bi trebalo biti samo svježe, već i bez genetskih modifikacija. Posebnu pažnju treba posvetiti i kobasici. Zapamtite točno kako odrediti najprikladnije proizvode za vašu gruzijsku mesnu salatu.

Kobasica. Odlično je ako nađete sirovu dimljenu kobasicu besprijekornog kvaliteta. Međutim, važno je zapamtiti da se kobasica koja je dimljena sirova brže kvari, a njen okus i aroma se lako iskrivljuju. Stoga možete kupiti sirovu dimljenu kobasicu ako ste već sto posto sigurni u njenu kvalitetu. Većina domaćica odlučuje se za kupovinu uobičajene dimljene kobasice. Evo šta napominje kuvarica u kafiću: „Često spremamo i gruzijsku salatu sa kobasicom. I odavno smo uvjereni da je i obična dimljena kobasica sasvim sposobna postati glavna komponenta jela. Glavna stvar je odabrati kvalitetnu kobasicu. Preporučljivo je uzimati kobasicu sa slaninom, kuvanu i dimljenu. Odlično je ako u sastavu nema živine, već samo govedine i svinjetine. Tada će takav proizvod časno zamijeniti meso! Istovremeno, kobasica, koja već sadrži mast, bijeli luk i buket začina, bit će odlična podloga za svijetlu, višestruku salatu!”
Sir. Morate odabrati visokokvalitetni tvrdi sir. Imajte na umu da u ovoj salati ne morate koristiti originalne sireve, poput plavih sireva. Klasika je ovdje samo relevantna. A vaš zadatak je osigurati da sir bude potpuno zreo, da ima ujednačenu boju i umjerenu gustoću. Visokokvalitetni sir se ne raspada i lako se nožem reže na tanke kriške. Ne bi trebao biti ni malo gorak. Ako birate između sireva različitih nijansi, bolje je odabrati tamniji s bogatom žutom bojom.
Bijeli luk. Upravo bijelom luku treba posvetiti posebnu pažnju. Ona igra značajnu ulogu u ovoj salati. Važno je pronaći visokokvalitetan bijeli luk sa jakom aromom. Ne bi trebao biti mlad, jer tako mali klinčići nemaju dovoljno svijetlu aromu ili bogat, oštar okus. Odlično je ako nađete dobar domaći bijeli luk, a ne kupujete kineski bijeli luk s genetskim modifikacijama. Praktično se ne pogoršava, ali ga je nemoguće nazvati stvarnim.
Paradajz. Paradajz takođe zauzima istaknuto mesto u salati. Birajte tradicionalni domaći paradajz. Čak i ako nije sezona, bolje je uzeti povrće u stakleniku nego dati prednost paradajzu, koji može biti genetski modifikovan. Dobar paradajz odmah privlači svojim blistavim ukusom i izraženom aromom. Odlično je ako uspijete kupiti paradajz sa "repom" koji još nije uvenuo. Paradajz treba da bude "mesnat", gust, ali ne tvrd. Visokokvalitetni paradajz nema čvrste inkluzije, takozvane "žice".
Zelenilo. Uzimajte samo svježe začinsko bilje. Odlično je ako u loncima uspijete odabrati kvalitetan peršun, cilantro i kopar. Tamo će grane zaista ostati svježe, sočne, zadržati veličanstvenu aromu i bogat buket okusa.
Sada znate kako mudro odabrati sastojke za pripremu ukusne, zdrave i zadovoljavajuće gruzijske mesne salate. Vrijeme je da počnete kuhati.

Mi pravimo gruzijsku mesnu salatu bez poteškoća!

Prvo morate biti sigurni da već imate sve potrebne sastojke pri ruci. Trebat će vam 500 grama kobasice, preporučljivo je uzeti visokokvalitetnu sirovu dimljenu kobasicu. Takođe morate imati pet velikih paradajza, dosta kopra, peršuna i cilantra. Dovoljno je uzeti 200 grama sira. Obavezno imate tri do četiri češnja bijelog luka srednje veličine. Salatu možete začiniti jednostavnim klasičnim majonezom.

Ako volite gruzijska jela, onda će vam se sigurno svidjeti salata od svježeg povrća s orasima! Za preliv nije potreban majonez ili biljno ulje. Umjesto toga koriste se orasi mljeveni u malteru koji salati daju željenu masnoću, obavijajući povrće.

Ova salata u Gruziji ima svoje ime - "Glekhurad", što znači "seljački stil". Recept ima mnogo varijacija, neki dodaju krastavce i slatki luk, drugi ne mogu zamisliti njegov okus bez cilantra i drugog aromatičnog bilja. Pripremam salatu od paprike i paradajza, sa zelenom salatom i lukom. Za pikantnost dodam češanj bijelog luka i čili papričice - ispada pikantan i svijetlog okusa.

Gruzijska kuhinja je začinjena. Količinu ljute papričice, naravno, možete prilagoditi po želji. Dodam pola čilija i samljevim u mužaru zajedno sa orasima tako da ceo dresing bude pikantan, uz vatru i ostane vatreni ukus. Definitivno dodajem prstohvat khmeli-sunelija da naglasim gruzijski ukus salate. Za dresing koristim jabukovo sirće koje se odlično slaže sa povrćem i orašastim plodovima. Toplo preporučujem da ga ne zamjenjujete stolnim sirćetom (vinsko sirće će poslužiti kao posljednje sredstvo), inače će se izgubiti karakteristična aroma. Ne dodajem zelje, ali ako želite, možete koristiti sitno nasjeckani cilantro ili peršun.