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Noci di peperoni e insalata georgiana. Ricette delle più famose insalate georgiane

Occupa uno dei primi posti nella cucina mondiale. È convenzionalmente diviso in occidentale e orientale, ma i piatti pronti differiscono poco l'uno dall'altro. Parlando di questa cucina, nella nostra mente immaginiamo subito un piatto saporito, che contiene necessariamente molte erbe diverse.

Un po' di storia

Un concetto come "insalata georgiana" è apparso ai tempi in cui i georgiani vivevano nei villaggi di montagna e non avevano praticamente alcun contatto con il mondo esterno. Il cibo degli alpinisti consisteva in formaggio, agnello, verdure fresche ed erbe aromatiche. Per diversificare la loro dieta, le casalinghe hanno iniziato a sperimentare, combinando per lungo tempo cibi familiari ma noiosi, e hanno finito con un piatto incredibilmente gustoso e aromatico. Attualmente, l'insalata georgiana con pomodori, peperoni o feta non è molto diversa dal cibo europeo. Tuttavia, si è notato che se si aderisce completamente alla versione originale georgiana della ricetta, il piatto risulta molto più gustoso. Proviamo a preparare alcune delle versioni più popolari delle insalate georgiane.

Insalata georgiana con fagioli, melograno e noci

Questo è un piatto molto delicato che riflette in modo più accurato il sapore della cucina georgiana. Per prepararci avremo bisogno di:

fagioli rossi - 200 g;
noci - 170 g;
olio raffinato - 30 ml;
luppolo-suneli, coriandolo - 1/2 cucchiaino ciascuno;
coriandolo - 100 g;
aglio - 3 spicchi;
succo di melograno - 100 ml;
cipolla - 1 testa;
melograno maturo grande - 0,5 pz.

Diamo un'occhiata al processo di cottura. I fagioli vengono lavati in diverse acque, versati in una casseruola e coperti con acqua fredda per una notte. Al mattino quest'acqua viene scolata, lavata nuovamente, riempita nuovamente con acqua pulita e messa a cuocere finché sarà tenera (circa un'ora e mezza). Circa 20 minuti prima della fine della cottura, i fagioli vanno salati a piacere. Quando sarà pronto, scolate il brodo e avvolgete la pentola con i fagioli in un canovaccio caldo per mantenere caldo il contenuto. Le cipolle vengono tritate e fritte in olio raffinato fino a renderle trasparenti. Le noci vengono leggermente fritte in una padella asciutta e pestate con uno schiacciapatate. Aggiungere il coriandolo tritato finemente, l'aglio e le cipolle fritte raffreddate. La massa risultante viene versata con succo di melograno, cosparsa di luppolo suneli e coriandolo. La salsa risultante viene mescolata con fagioli caldi e lasciata fermentare per almeno 2 ore. I semi di melograno sono usati come decorazione. Ecco, la magnifica insalata georgiana è pronta. Tutto quello che devi fare è aprire una bottiglia di Rkatsiteli e potrai regalare ai tuoi amici!

Insalata georgiana con salsiccia, formaggio e pomodori

Questo è un piatto semplice ma incredibilmente gustoso che può essere utilizzato sia per una cena casalinga che per una tavola festiva.

Prodotti richiesti:

pomodori - 150 g;
salsiccia semiaffumicata - 200 g;
suluguni - 180 g;
aglio - 2 spicchi;
Maionese;
coriandolo verde, aneto.

I pomodori marroni vengono tagliati a cubetti, la salsiccia semiaffumicata a listarelle. Suluguni dovrebbe essere grattugiato. Tritare finemente gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche. Tutti i prodotti preparati vengono mescolati e conditi con maionese. Puoi decorare l'insalata georgiana con rametti di coriandolo, fette di pomodoro o noci.

Insalata georgiana con zucchine e melanzane

Questo piatto richiederà del tempo da parte della padrona di casa, ma ne vale la pena. Diamo un'occhiata agli ingredienti necessari per cucinare:

melanzane giovani - 1 kg;
zucchine giovani - 300 g;
aglio - 1 testa piccola;
pomodori - 300 g;
peperoncino rosso - 1 pz.;
noci - 70 g;
cipolle - 1 pz.;
khmeli-suneli;
basilico, coriandolo, lattuga;
olio raffinato, aceto di vino.

Melanzane e zucchine vengono tagliate a fette e leggermente fritte in olio raffinato. I pomodori densi vengono tagliati a cubetti, il coriandolo e il basilico vengono strappati a mano. La cipolla viene tagliata a semianelli, il peperoncino viene tagliato a piccoli anelli o listarelle, l'aglio viene tritato su una grattugia o tritato molto finemente con un coltello. Tutti gli ingredienti preparati vengono mescolati, cosparsi di luppolo suneli, noci e cosparsi di un morso. Un piatto piatto viene ricoperto di foglie di lattuga e su di esse viene adagiato il piatto finito. Non ha senso decorare questa insalata georgiana con nulla, poiché sembra già molto luminosa e bella.

Insalata georgiana con formaggio feta e aglio

Questa è un'insalata moderatamente piccante che sarà un'ottima aggiunta alla cena. Per preparare questo piatto, dovresti assicurarti di avere i seguenti prodotti:

peperone - 2 pezzi .;
aceto da tavola - 1 cucchiaino;
aglio - 2 spicchi;
olio d'oliva - 35 ml;
formaggio feta - 100-150 g;
pepe nero, sale, erbe aromatiche.

I peperoni vengono lavati, privati dei semi e tagliati a fette. È meglio prendere peperoni non molto grandi, poiché i cerchi piccoli sembrano più belli. L'aglio va passato alla pressa o grattugiato, il formaggio va tagliato a cubetti o schiacciato con una forchetta. Mettere tutti i prodotti in una capiente insalatiera, cospargere con aceto, sale e pepe. Strappare il coriandolo o il prezzemolo con le mani e aggiungerlo al resto degli ingredienti. Versare l'olio d'oliva sull'insalata e mescolare delicatamente. Lasciare riposare per 15 minuti prima di servire.

Insalata georgiana con funghi prataioli e pollo

Un'insalata sfoglia molto soddisfacente che può essere servita sulla tavola delle feste. Scopriamo quali ingredienti sono necessari per prepararlo:

carne di pollo - 500 g;
carote, cipolle - 1 pz.;
funghi prataioli - 200 g;
prezzemolo e aneto - 50 g ciascuno;
uova - 2 pezzi .;
cetriolini - 150 g;
olio raffinato, spezie;
maionese o matsoni.

La carne di pollo viene bollita a fuoco basso. Durante la cottura, è possibile aggiungere al brodo una varietà di spezie ed erbe aromatiche per renderlo più saporito. Successivamente può essere utilizzato per preparare la chikhirtma (zuppa di pollo georgiana). Quando la carne è pronta, si toglie dalla padella e si fa raffreddare, quindi si taglia a pezzetti. La cipolla viene tagliata ad anelli e fritta fino a renderla trasparente in olio raffinato. Quando sarà pronto, mettetelo su un piatto e fate soffriggere le carote tagliate a cubetti nel restante olio. I funghi prataioli vengono tritati e aggiunti alle carote, si aggiungono basilico e pepe nero. Le uova vengono sode, sbucciate e tagliate a listarelle. I cetriolini vengono tagliati a cubetti. Prepara la salsa in un contenitore separato. Per fare questo, mescolare le erbe e l'aglio tritati, condire con matsoni o maionese. Successivamente, inizia ad assemblare l'insalata. Disporre metà della carne di pollo come primo strato e spennellarla con la salsa. Poi arriva uno strato di cipolla, spalmato di salsa, poi ancora carne + salsa, poi cetriolo + salsa, funghi fritti con carote + salsa. L'ultimo strato dell'insalata sarà costituito dalle uova tritate, che dovranno essere anch'esse ricoperte con salsa aromatica e cosparse di erbe tritate. Questo è tutto, l'insalata incredibilmente gustosa e soddisfacente è pronta. Buon appetito!

In Russia è meglio conosciuto nei ristoranti nazionali con il nome “Tbiliso”.
Si tratta di un antipasto di insalata facile da preparare, molto abbondante e molto gustoso.

Poiché questa insalata proviene dalla Georgia, anche gli ingredienti principali sono tradizionali della cucina georgiana.

ingredienti

. 300 grammi di manzo ben bollito, magro e senza venature (precuocere un pezzo di manzo in acqua leggermente salata per circa 1,5-2 ore);
. 1 cipolla rossa grande;
. 1 peperone rosso di media grandezza;
. 1 baccello di peperoncino;
. 1 lattina standard di fagioli rossi cotti nel loro stesso succo;
. 30-70 grammi di noci sbucciate (a piacere, ma per me le noci non sono mai troppe!);
. aglio, coriandolo fresco, pepe nero macinato, miscela di condimenti khmeli-suneli;
. aceto e olio d'oliva;

Quindi, iniziamo a preparare la nostra deliziosa insalata della cucina georgiana “Tbiliso”.

Preparazione

. Tagliare la carne di manzo a fettine sottili;
. Tagliare la cipolla rossa dell'insalata a semianelli sottili;
. Pulire il peperone e tagliarlo a semianelli sottili;
. Pulire accuratamente il peperoncino (meglio se con i guanti) dai semi e dalle interiora e tritarlo finemente insieme all'aglio;
. Tritare un mazzetto di coriandolo in pezzi grandi;
. Asciugare le noci in una padella ben calda e tritarle a pezzetti non troppo piccoli con un coltello;
. Togliere i fagioli lessati in scatola dal barattolo, scolare il succo e sciacquarli sotto acqua corrente fredda.
. Aggiungi nell'insalatiera tutte le parti preparate della nostra insalata e qualche cucchiaino di condimento per il tè khmeli-suneli. Salare e pepare tutto a piacere;
. E ora un condimento semplice: 3 cucchiai di olio d'oliva (o altro buon olio di girasole) + 1 cucchiaio di aceto di vino (o solo aceto da tavola 9%);
. Mescolare e servire.

Versiamo del buon vino georgiano, accendiamo una canzone georgiana e invitiamo gli ospiti a tavola.

Vivi deliziosamente!

Le casalinghe moderne cercano di tenere conto di molte sfumature allo stesso tempo. Sono vere signore, economiche, esigenti ed esigenti, per le quali tutto in cucina deve essere impeccabile. E spesso scelgono da soli le insalate popolari, apprezzandone i numerosi vantaggi. Non è un caso che le ricette di questi piatti siano state tramandate di generazione in generazione, godendo della meritata fiducia da centinaia di anni. Ad esempio, l'insalata di carne georgiana si distingue non solo per il suo magnifico bouquet aromatico, ma anche per il suo aspetto spettacolare. È piuttosto ricco di calorie, contiene molte sostanze utili, dà una vera sferzata di energia e un complesso di vitamine e preziosi minerali.

Qui offriamo una versione moderna dell'insalata georgiana. Puoi cucinarlo con manzo o agnello bollito, usare carne di maiale e altri tipi di carne. Ma noi stiamo creando questo piatto, quello che comunemente viene chiamato “di fretta”, quindi abbiamo scelto come ingrediente principale la normale salsiccia semiaffumicata. È abbastanza facile da tagliare. E non devi perdere tempo a tagliare e cucinare la carne cruda! Anche gli altri ingredienti sono facili da preparare, quindi potrete preparare l'insalata in pochi minuti.

Vantaggi dell'insalata di carne georgiana

Consideriamo i principali vantaggi dell'insalata di carne georgiana. Perché è così popolare e si è guadagnato l'amore e la fiducia di migliaia di casalinghe? Ci sono molti importanti vantaggi del piatto.

L'insalata ha un gusto ricco. Questa è un'opzione ideale per i buongustai che apprezzano note aromatiche più luminose e aromi acuti e sfaccettati. Un tale bouquet sicuramente non li lascerà indifferenti. Le note di aglio rinvigoriscono, la salsiccia affumicata aggiunge la propria tonalità speziata. Pomodori freschi ed erbe aromatiche esaltano perfettamente i principali gusti e aromi. Il formaggio completa la composizione e la maionese diventa la soluzione ottimale per condire.
Il piatto viene utilizzato con successo non solo come antipasto, ma anche come piatto principale. Il fatto è che l'insalata è molto ricca di calorie, quindi si riempie in modo impressionante. Se hai bisogno di mangiare più abbondantemente, puoi semplicemente preparare più insalata georgiana e renderla il piatto principale del menu. La soluzione originale è scaldare l'insalata, trasformandola in un piatto caldo. Ad esempio, una casalinga offre questa opzione. “Adoro le insalate di diverse nazioni. Quindi, l'insalata georgiana non può essere consumata solo come spuntino. La mia famiglia lo adora come piatto caldo principale! Quando l'insalata è pronta, ne lascio un po' come antipasto e ne metto un po' in frigorifero. Per cena l'insalata viene messa nelle pentole, con cura, con una spatola. Il formaggio dovrebbe rimanere sopra. Durante il riscaldamento in forno, il grasso della salsiccia viene fuso, l'aglio viene cotto e il formaggio si trasforma in una deliziosa crosta dorata. Tutti i miei sono semplicemente felicissimi! L'insalata è così abbondante, ha un gusto brillante e sfaccettato e un aroma succoso. Provalo!"
Attraente anche la versatilità del piatto. Piacerà agli intenditori di verdure e a tutti coloro che hanno a cuore la propria salute. Anche gli amanti dei piatti sostanziosi a base di carne si convinceranno immediatamente dei benefici di questa insalata. Puoi mangiare questa insalata in qualsiasi momento della giornata, viene utilizzata con successo anche come piatto caldo, servita in pentole per cena.
La preparazione richiede una quantità minima di tempo e impegno. È necessario dedicare letteralmente pochi minuti alla preparazione degli ingredienti principali. Anche il processo di creazione di un piatto è attraente a una buona velocità.
Naturalmente siamo lieti che la nostra insalata contenga una grande quantità di sostanze e vitamine preziose. Dopotutto, qui vengono utilizzate molte erbe fresche, pomodori, aglio crudo, salsiccia e formaggio.
Se lo si desidera, l'insalata può essere immediatamente trasformata in festosa. Le rose piccole sono fatte con i pomodori. L'insalata è sempre condita con uno strato di formaggio grattugiato, non è difficile decorarla con erbe tritate e rametti interi di aneto e coriandolo. Creare un design spettacolare per l'insalata è questione di un minuto. C’è ampio spazio per l’immaginazione.

Il piatto è economico. Tutti i prodotti utilizzati per prepararlo sono a disposizione di ogni casalinga. I costi sono minimi, ma i risultati sono davvero belli.

Ora che è già ovvio quanto sia redditizio, piacevole e facile preparare l'insalata di carne georgiana, puoi pensare alla scelta dei prodotti.

Scelta dei prodotti per l'insalata georgiana

Dovrai selezionare attentamente tutti gli ingredienti per questa insalata. Il fatto è che ci sono pochi ingredienti in questo piatto, ognuno di essi è chiaramente “udibile” nel bouquet generale. Pertanto, non solo la qualità, ma anche le più piccole sfumature di aroma e gusto giocano un ruolo importante. Naturalmente, è consigliabile acquistare prodotti da negozi che godono da tempo della tua meritata fiducia. Le verdure non dovrebbero essere solo fresche, ma anche senza modifiche genetiche. Anche la salsiccia necessita di un'attenzione particolare. Ricorda esattamente come determinare i prodotti più adatti per la tua insalata di carne georgiana.

Salsiccia. È fantastico se trovi salsiccia affumicata cruda di qualità impeccabile. Tuttavia, è importante ricordare che è la salsiccia affumicata cruda che si deteriora più velocemente e il suo gusto e il suo aroma vengono facilmente distorti. Pertanto, puoi acquistare salsiccia affumicata cruda se sei già sicuro al cento per cento della sua qualità. La maggior parte delle casalinghe decide di acquistare la solita salsiccia affumicata. Ecco cosa nota il cuoco del bar: “Spesso prepariamo anche l'insalata georgiana con salsiccia. E siamo da tempo convinti che anche la normale salsiccia affumicata sia perfettamente in grado di diventare il componente principale di un piatto. La cosa principale è scegliere una salsiccia di qualità. Si consiglia di assumere salsiccia con pancetta, bollita e affumicata. È fantastico se nella composizione non c'è pollame, ma solo manzo e maiale. Quindi un prodotto del genere sostituirà con onore la carne! Allo stesso tempo, la salsiccia, che contiene già strutto, aglio e un bouquet di spezie, sarà un'ottima base per un'insalata brillante e sfaccettata!”
Formaggio. Devi scegliere formaggio a pasta dura di alta qualità. Tieni presente che in questa insalata non è necessario utilizzare formaggi originali, come i formaggi erborinati. I classici sono semplicemente rilevanti qui. E il tuo compito è garantire che il formaggio sia completamente maturo, abbia un colore uniforme e una densità moderata. Il formaggio di alta qualità non si sfalda e si taglia facilmente a fette sottili con un coltello. Non dovrebbe essere nemmeno leggermente amaro. Se scegli tra formaggi di diverse tonalità, è meglio sceglierne uno più scuro con un colore giallo intenso.
Aglio. È l'aglio a cui bisogna prestare particolare attenzione. Svolge un ruolo di primo piano in questa insalata. È importante trovare aglio di alta qualità con un aroma forte. Non dovrebbe essere giovane, poiché gli spicchi così piccoli non hanno un aroma sufficientemente brillante o un gusto ricco e piccante. È fantastico se trovi un buon aglio domestico e non acquisti aglio cinese con modifiche genetiche. Praticamente non si deteriora, ma è impossibile chiamarlo reale.
Pomodori. Anche i pomodori occupano un posto di rilievo nell'insalata. Scegli i tradizionali pomodori domestici. Anche se non è stagione, è meglio prendere le verdure di serra piuttosto che dare la preferenza ai pomodori, che potrebbero essere geneticamente modificati. I buoni pomodori ti attirano immediatamente con il loro gusto brillante e l'aroma pronunciato. È fantastico se riesci a comprare pomodori con "code" che non sono ancora appassite. I pomodori dovrebbero essere “carnosi”, densi, ma non duri. I pomodori di alta qualità non presentano inclusioni dure, le cosiddette “corde”.
Verde. Prendi solo erbe fresche. È fantastico se riesci a scegliere prezzemolo, coriandolo e aneto di qualità in vaso. Lì i rami rimarranno davvero freschi, succosi, conserveranno un magnifico aroma e un ricco bouquet dal sapore.
Ora sai come selezionare saggiamente gli ingredienti per preparare un'insalata di carne georgiana gustosa, sana e soddisfacente. È ora di iniziare a cucinare.

Creiamo insalata di carne georgiana senza difficoltà!

Per prima cosa dovete assicurarvi di avere già a portata di mano tutti gli ingredienti necessari. Avrai bisogno di 500 grammi di salsiccia, si consiglia di prendere salsiccia affumicata cruda di alta qualità. Devi anche fare scorta di cinque pomodori grandi, abbondante aneto, prezzemolo e coriandolo. Basta prendere 200 grammi di formaggio. Assicurati di avere da tre a quattro spicchi d'aglio di medie dimensioni. Puoi condire l'insalata con la semplice maionese classica.

Se ami i piatti georgiani, ti piacerà sicuramente un'insalata di verdure fresche con noci! Per condire non sono necessari maionese o olio vegetale. Si utilizzano invece le noci tritate nel mortaio, che conferiscono all'insalata l'untuosità desiderata, avvolgendo le verdure.

Questa insalata in Georgia ha il suo nome: "Glekhurad", che significa "stile contadino". La ricetta ha molte varianti, alcune aggiungono cetrioli e cipolle dolci, altre non riescono a immaginarne il gusto senza coriandolo e altre erbe aromatiche. Preparo un'insalata di peperoni e pomodori, con lattuga e cipolle. Per piccantezza, aggiungo uno spicchio d'aglio e peperoncino: risulta piccante e dal gusto brillante.

La cucina georgiana è piccante. Naturalmente potete regolare la quantità di peperoncino a vostro piacimento. Aggiungo metà del peperoncino e lo macino in un mortaio insieme alle noci in modo che tutto il condimento risulti piccante, con un retrogusto di fuoco e di fuoco. Aggiungo sicuramente un pizzico di khmeli-suneli per enfatizzare il gusto georgiano dell'insalata. Per il condimento utilizzo l'aceto di mele, che si sposa molto bene con verdure e noci. Consiglio vivamente di non sostituirlo con l'aceto da tavola (va bene anche l'aceto di vino), altrimenti si perderà l'aroma caratteristico. Io non aggiungo verdure, ma se preferisci puoi usare coriandolo o prezzemolo tritati finemente.