Čemu služi prašak za pecivo? Ima li štete od praška za pecivo za tijesto, kakav je njegov sastav i čime se može zamijeniti? Bez limunske kiseline

Brašno- Ovo je supstanca koja se koristi da bilo kojem prehrambenom proizvodu da labavost i pahuljastost. Uglavnom se koristi za otpuštanje tijesta.

Sastav sredstava za dizanje tijesta uključuje sodu i amonijum karbonat kao bitne komponente.
Koriste se dizači za tijesto da se dobije gotov proizvod bez okusa sode. Sredstva za dizanje tijesta nazivaju se i prašak za pecivo.

Ako pečete sa kiselim tijestom, kiselo tijesto je sredstvo za dizanje. Ali ponekad su vam potrebni i drugi pekarski proizvodi (za pite, kolače, kolače, itd.). Tamo nema potrebe za kiselim testom. Ono što vam treba je prašak za pecivo.

Najčešće koristimo sodu gašenu octom. Ali postoje neke suptilnosti.

Soda bikarbona se koristi za pravljenje torti, kolača, kolačića i drugih peciva tako što im dodaje volumen. Soda sama po sebi nije sredstvo za dizanje, za to ju je potrebno ugasiti octom, u tom slučaju se soda potpuno raspada i okus proizvoda se poboljšava.

Kada se soda bikarbona ugasi sirćetom, oslobađa se ugljični dioksid, zbog čega pečeni proizvodi postaju prozračni i porozni. Brza soda ne dodaje volumen. Ali ako stavite previše sode, pojavljuje se specifičnog neprijatnog ukusa i mirisa . Čak i ako ne unesete mnogo, već koliko je potrebno, i dalje ćete dobiti isti ukus, a ne volite ga.

A sada glavna stvar.

Iskusni kuvari nikada ne gase sodu na otvorenom: ugljični dioksid isparava (veći dio), ne donosi nikakvu korist testu. Morate pomiješati sodu s brašnom, te dodati sirće ili kiselinu u tekući sastojak uključen u tijesto - kefir, kiselo vrhnje, jaja.

Najvažnije kod upotrebe sode je da se reakcija odvija vrlo brzo i da neće doći do popuštanja.

Sodu možete gasiti i fermentisanim mlečnim proizvodima (bez sirćeta) - ako su deo testa, onda nije potrebno dodavati sirće (pavlaka, kefir, surutka, jogurt...).

Danas recepti često sadrže prašak za pecivo na listi sastojaka. Sastoji se od mješavine limunske kiseline, sode i brašna ili škroba, što sprječava preranu reakciju gašenja. Prašak za pecivo nije potrebno rastvarati, pomeša se sa brašnom i dodaje u testo. Reakcija u ovom slučaju počinje tek tokom pečenja, što znači da se testo može ostaviti da odstoji neko vreme.

Kada kupujete prašak za pecivo, imajte na umu da vrećica u kojoj se nalazi ne smije biti papirna, jer u suprotnom može početi reakcija odmah u pakovanju.

Prašak za pecivo se može pripremiti kod kuće i vrlo je jednostavan. Ovo je odlična zamjena za prašak za pecivo iz trgovine - radi potpuno isto. dakle,

Recept za domaći prašak za pecivo

Bolje je da ne radite previše, jer se prašak za pecivo može složiti! Ako planirate napraviti još praška za pecivo, dodajte kocku šećera u teglu da uklonite vlagu.

Sastav praška za pecivo:

• Brašno 12 delova(brašno se dodaje radi pogodnosti doziranja praška za pecivo; proizvođači ponekad umjesto njega koriste krumpirov škrob, koji onda produžava rok trajanja, ali kod kuće to uopće nije potrebno). Uzimam domaće grubo brašno, možete pšenično, možete raženo.
• Soda 5 delova
• Limunska kiselina 3 dijela. Za sada sam pripremila prašak za pecivo sa limunskom kiselinom, ali sam došla na ideju da će ga u potpunosti zamijeniti mljevene suhe crne ili crvene ribizle, ili brusnice- takođe je JAKO kiselkast, a u isto vreme potpuno prirodan. Mislim da onda ne treba uzeti tri dijela praha mljevenog bobičastog voća na 5 dijelova sode, već više - barem jednako, a možda čak i više praha bobičastog voća nego sode.

Treba vam POTPUNO SUH!!! teglu sa čvrstim poklopcem, a sastojke miješajte POTPUNO SUVOM žličicom - inače će reakcija odmah početi.

U suvu teglu sipajte 12 kašika brašna, zatim 5 kašika sode, a na kraju dodajte 3 kašike limunske kiseline (ili otprilike 5-7 kašika suve mlevene ribizle ili brusnice u prahu). Zatim teglu dobro zatvorite i dobro protresite da se svi sastojci ujednače! To je sve!

Možete ga dodati u bilo koje pecivo, u palačinke i palačinke (međutim, ja uglavnom pečem palačinke sa palačinkama samo tako, bez praška za pecivo, ali ako su vam potrebne pahuljaste palačinke onda je bolje dodati).

Držite Čvrsto ZATVOREN kako biste spriječili ulazak vlage.

Koliko praška za pecivo da dodam u testo?

Na 1 kg brašna u prosjeku se potroši 4 - 6 kašičica praška za pecivo (ili 2 kašičice sode i 2 kašičice limunske kiseline).

Obično se veruje da su vam potrebne 2-3 kašičice praška za pecivo umjesto 1 kašičica sode.

Mala prepuna kašičica je 10 g praška za pecivo.

U mafinima ima više - norma je 2 kašičice na 200 g brašna. prašak za pecivo plus 1 kašičica. soda, mislim da je previše. Općenito, za masno tijesto je potrebno više praška za pecivo, a za beskvasni obični kruh mnogo manje, norma se značajno razlikuje.

Limunska kiselina ne uklanja uvijek okus sode u proizvodu, možete dodati i malo octa. Morate probati i vidjeti po svom ukusu.

Vrste dezintegranata

Samodezintegrirajući agensi

Oni izazivaju fermentaciju u proizvodu, čime se tijesto labavi.

• Pekarski kvasac. Gljive koje oslobađaju ugljični dioksid u tijesto tokom fermentacije. Razlikuju se po tome što oslobađaju i druge tvari koje utječu na okus pečenog proizvoda, što je uzrokovano njihovim metabolizmom.
• Bakterije mliječne kiseline - nalaze se u kiselom tijestu i proizvodima mliječne kiseline.

Koristi se za pečenje beskvasnog hleba, muffina i drugih konditorskih proizvoda. Prašak za pecivo se proizvodi od hemijskih sredstava za dizanje, koji se u maloprodaji prodaje pod imenom Brašno.

Neke vrste hemijskih dezintegranata:

• Natrijum karbonat - soda, aditiv za hranu E500i.
• Natrijum bikarbonat - soda bikarbona, aditiv za hranu E500ii.
• Mješavina natrijum karbonata i natrijum bikarbonata - aditiv za hranu E500iii.
• Amonijum karbonat - aditiv za hranu E503i.
• Amonijum bikarbonat (vidi Amonijum soli) - aditiv za hranu E503ii.
• Kalijum karbonat (potaša) - aditiv za hranu E501i.
• Kalijum bikarbonat (potaša) - aditiv za hranu E501ii.
• Pirofosfati - aditiv za hranu E450.
• Ortofosfati - vidi listu aditiva za hranu E300-E399.
• Ostali fosfati - vidi listu aditiva za hranu E400-E499.
• Krema od kamenca je mešavina kalijum tartarata (E336i) i kalijum bitartrata (E336ii).

Soda bikarbona

Soda bikarbona sama po sebi djeluje kao sredstvo za dizanje, na temperaturi od 60°C (natrijum bikarbonat) počinje se razlagati na natrijum karbonat, ugljični dioksid i vodu.

Soda bikarbona i soda bikarbone su soli vrlo slabe i nestabilne ugljične kiseline, pa reagiraju s jačim kiselinama i oslobađaju ugljični dioksid. Tijesto obično ima slabu kiselost (uzrokovanu mliječnim proizvodima), ali da bi se pojačao učinak, brašno se često prethodno miješa s limunskom kiselinom (suho) ili dodavanjem vinske kiseline (manje octene kiseline) u tekućinu.

Mješavina sode bikarbone, limunske kiseline i brašna ponekad se prodaje pod nazivom prašak za pecivo.

Rašireno je vjerovanje da sodu bikarbonu i sirće treba pomiješati prije dodavanja u tijesto. Ovo je potpuno beskorisno, jer se reakcija odvija izvan tijesta, ugljični dioksid isparava prije početka kuhanja. Reakcija stvaranja gasa počinje odmah prilikom mesenja, važno je odmah staviti u rernu, kada se testo zagreje - reakcija se ubrzava, mehurići se šire i dižu testo više puta.

Jednačina reakcije: NaHCO 3 + CH 3 COOH = CO 2 + H 2 O + CH 3 COONa - Q

Amonijum karbonat

Za razliku od sode bikarbone, amonijum karbonat se potpuno razlaže na gasovite komponente, ne ostavljajući mineralne soli i ne dodajući ništa ukusu pečenih proizvoda.

Može se koristiti u nestriktnoj dozi, kao... Osim toga, oslobađa više plinova. Jedina mana je nestabilnost na vazduhu tokom dugotrajnog skladištenja. Glavni je sastojak praška za pecivo.

Kada se zagrije na 60 °C, brzo se razlaže na amonijak (NH 3), ugljični dioksid (CO 2) i vodu (H 2 O) prema reakciji: (NH 4) 2 CO 3 = 2NH 3 + CO 2 + H 2 O

Proizvodi za dizanje

• Agar-agar
• Želatin
• Masti pomiješane sa granuliranim šećerom
• Karagenan
• Krema
• Pektinske supstance
• Bjelance

Gasovi koji se raspadaju

• Zrak
• Dušikov oksid - aditiv za hranu E942.
• Ugljični dioksid je aditiv za hranu E290.

Začini za testo

Ima dosta začina koji se mogu koristiti za domaće testo: vanilija, anis, gorki i slatki bademi (zrna gorkog badema!!), đumbir, kardamom, korijander, kim, karanfilić, cimet, piment, zvezdasti anis. U proizvode od slanog tijesta možete dodati i crvenu papriku i timijan.

Za pečenje i samo tako, kao piće, preporučujemo da obratite pažnju bezalkoholnih sirupa iz Monina (Francuska) i drugih - veoma ukusan dodatak stolu, za decu i odrasle! Postoji na desetine različitih okusa - dodajte sirupe u piće i tijesto za pečenje!

Takođe pogledajte gotove mješavine začina i bilja- vrlo zgodni setovi, možete odabrati začine za pečenje i za pripremu raznih jela, žitarica, supa. Tu su i prirodni cimet, vanilija i još mnogo toga.

Ako u blizini nema prodavnice sa praškom za pecivo za testo, nema veze. Nije tako teško pripremiti ga kod kuće i sami. Samo sipajte dvanaest kašičica brašna, tri kašičice limunske kiseline i pet kašičica sode u malu suvu teglu, dobro promešajte i dobro zatvorite teglu. Proizvod je spreman i može se koristiti po potrebi.

Ako ne možete odmah shvatiti što dalje s ovim proizvodom, pripremite prhko tijesto pomoću njega. Ovo tijesto je dobro za pravljenje kolačića ili ukusne pite.

Prašak za pecivo se često dodaje u tijesto kada se pripremaju peciva bez kvasca. Ova tvar će dati veću pahuljastost gotovim proizvodima.

Zašto vam je potreban prašak za pecivo za testo?

Mehanizam djelovanja praška za pecivo baziran je na oslobađanju ugljičnog dioksida, a upravo ti mjehurići plina dovode do ravnomjernog dizanja tijesta, što daje veću rastresitost i pahuljastost proizvoda. Odnosno, da bi se postigao ovaj efekat, potrebno je miješati komponente, čija kombinacija oslobađa ugljični dioksid, što se obično događa tijekom reakcije kiselih i bazičnih soli. Ovo je sastav praha, ali pored toga postoji i punilo koje sprečava interakciju soli prije unošenja u tijesto.

Zamjena za prašak za pecivo

Klasična verzija praška za pecivo je krem ​​od tartara (250 g), sode bikarbone (125 g), amonijum karbonata (20 g) i pirinčanog brašna (25 g). Može se dogoditi da ako hitno trebate pripremiti prašak za pecivo, jedna od komponenti neće biti u kuhinji. Pa, možete napraviti prašak za pecivo sa mješavinom pristupačnijih sastojaka.

Na primjer, uzmite jednake dijelove limunske kiseline, sode bikarbone i brašna ili šećera u prahu. Postoje i drugi recepti - četiri dijela brašna (ovo je punilo koje se može zamijeniti bilo čim), dva dijela sode i jedan dio limunske kiseline.

Sasvim je moguće eksperimentirati s omjerom sastojaka, ali je poželjno da se okus sode osjeti u gotovim proizvodima. To se dešava kada u prašku za pecivo ima puno sode, a nešto od nje ostane u testu bez reakcije.

Postoji i suptilnost: sve komponente koje se koriste za domaći prašak za pecivo moraju biti potpuno suhe, jer kontakt s vodom pokreće preranu reakciju.

Ako odlučite da se opskrbite praškom za pecivo, ne morate miješati sastojke. Možete ih jednostavno u slojevima sipati u porculansku, zemljanu ili staklenu teglu, a poželjno je da slojevi aktivnih supstanci budu razdvojeni slojem punila. Na primjer, sloj sode i sloj limunske kiseline treba razdvojiti slojem brašna. Prašak za pecivo se čuva u posudi koja mora biti hermetički zatvorena, a ova posuda mora biti na tamnom mestu.

Ako tijesto sadrži neke prehrambene kiseline, na primjer, voćne kaše ili sokove, fermentirane mliječne proizvode, med, ocat, limunsku kiselinu, čokoladu i druge, onda u ovom slučaju možete jednostavno koristiti sodu bikarbonu umjesto praška za pecivo, međutim, njegovu količinu morat će se odrediti na oko, pokušajima i greškama, jer je količina kiseline sadržana u tijestu nepoznata. U proseku, zapremina sode bikarbone treba da bude polovina zapremine praška za pecivo navedenog u receptu.

Prašak za pecivo je potreban za dobijanje prozračnih pečenih proizvoda koji se tope u ustima. Možete kupiti specijalnu u prodavnici. Prašak za pecivo za tijesto je bolje pripremiti vlastitim rukama. Takav se aditiv neće razlikovati od kupljenog. Vašim pitama će dati izuzetnu mekanost. Kako napraviti domaći prašak za pecivo? Odgovor na ovo pitanje možete pronaći u ovom članku.

Prašak za pecivo - šta je to?

Ovaj proizvod je poseban koji se dodaje pekarskim proizvodima bez kvasca. Glavni zadatak ovog sastojka je dati gotovom kulinarskom proizvodu pahuljastost.

Peciva su prozračna i tope se u ustima zahvaljujući ugljen-dioksidu čiji se mehurići tokom pečenja oslobađaju i ravnomerno dižu testo. Rezultat je kulinarsko remek-djelo koje se odlikuje svojim sjajem i ukusnim izgledom. Stvaranje ugljičnog dioksida rezultat je reakcije koja se javlja između komponenti praška za pecivo. Ovaj aditiv sadrži posebno punilo koje sprječava da komponente praška za pecivo prije vremena međusobno komuniciraju.

Šta može zamijeniti prašak za pecivo za tijesto? Ovo je detaljnije opisano u nastavku.

Čime mogu zamijeniti prašak za pecivo?

Klasični sastav ovog sastojka je sljedeći:

• soda bikarbona - 125 grama;
• krema od kamenca - 250 grama;
• amonijum karbonat - 20 grama;
• pirinčano brašno - 25 grama.

Domaćica ne može naći takve sastojke kod kuće. Pa za test?

Umjesto praška za pecivo možete koristiti mješavinu pšeničnog brašna, sode bikarbone i limunske kiseline, napravljenu u određenim omjerima.

Druga opcija zamjene može biti jednostavno soda bikarbona. O tome će se detaljnije govoriti u nastavku. A sada je vrijeme da naučite kako napraviti prašak za pecivo za tijesto vlastitim rukama.

Sami napravite svoj prašak za pecivo

Za pripremu ovog sastojka trebat će vam sljedeći proizvodi:

• pšenično brašno - 12 kašika;
• soda bikarbona - 5 kašika;
• limunska kiselina - 3 supene kašike.

Pogledajmo proces kuhanja:

1. U suvu staklenu teglu sipajte brašno.
2. Dodajte sodu bikarbonu i limunsku kiselinu.
3. Pomiješajte sastojke suvom drvenom kašikom.
4. Čvrsto zatvorite posudu i dobro protresite kako bi se sve komponente ravnomjerno rasporedile.
5. Stavite komad rafiniranog šećera u teglu da uklonite višak vlage.

Staklena posuda i drvena kašika moraju biti potpuno suhi, inače će komponente domaćeg praška za pecivo reagovati u tegli i prašak će se pokvariti.

Dobivenu smjesu treba čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi.

Sada znate kako da sami napravite prašak za pecivo.

Kako pravilno zamijeniti prašak za pecivo sodom?

Prašak za pecivo je moguće zamijeniti običnom sodom bikarbonom. U tom slučaju, tijesto mora sadržavati jedan od sljedećih sastojaka:

• fermentirani mliječni proizvodi;
• čokolada;
• limunska kiselina;
• voćni sok ili pire.

Ako tijesto ne sadrži barem jedan od ovih proizvoda, soda neće imati s čime reagirati. Kao rezultat toga, ugljični dioksid se neće oslobađati.

Koliko sode treba dodati u tijesto u jednom ili drugom slučaju? To se može utvrditi samo eksperimentalno. Prema receptu će vam trebati otprilike upola manje sode od praška za pecivo.

Neke domaćice smatraju da ga je potrebno dodavati u pekare, ali ako ovu komponentu unesete nakon što reaguje sa sirćetom, potreban ugljen dioksid će se ispustiti u vazduh i neće ući u testo. Željeni rezultat neće biti postignut. Bilo bi ispravnije ubaciti suhu sodu u tijesto. A neposredno prije stavljanja u kalup treba dodati malo sirćeta.

Prednosti domaćeg praška za pecivo

Zašto biste sami pravili prašak za pecivo umesto da koristite prašak iz prodavnice? Sastav praška za pecivo koji se kupuje u prodavnici uključuje, osim toga, u kupljenu smjesu se dodaje brašno ili škrob. Čini se da se takav prašak za pecivo sastoji isključivo od prirodnih proizvoda. Međutim, tokom masovne proizvodnje neke od komponenti se zamjenjuju hemijskim analozima, čija česta upotreba može biti štetna po zdravlje.

Ponekad domaćice u tijesto dodaju više praška za pecivo nego što je navedeno u receptu. Misle da će pečenje postati još bolje. Ne bi trebalo ovo da radiš. Uostalom, ako pretjerate s praškom za pecivo kupljenim u trgovini, gotovi kulinarski proizvod neće dobiti željenu pahuljastost. A prekomjerne količine sode i limunske kiseline mogu dovesti do gorkog okusa.

Zato je za tijesto bolje koristiti domaći prašak za pecivo. Šta ovo znači za vaše pecivo? Dobit će sjaj, prozračnost i lijep izgled. Osim toga, gotovi kulinarski proizvodi neće sadržavati štetne kemijske komponente.

Zaključak

Sada znate za šta je potreban prašak za pecivo. A ako u pravo vrijeme nemate pri ruci kupljeni prašak za pecivo, nema potrebe da se uzrujavate. Od komponenti koje su uvijek prisutne u vašoj kuhinji, možete napraviti dostojnu zamjenu. Domaći prašak za pecivo će se uporediti sa praškom za pecivo kupljenim u prodavnici. Na kraju krajeva, testu uvek daje lepršavost. Gotovi pekarski proizvodi su odličnog ukusa, ne sadrže štetne nečistoće i dobro se čuvaju. Još jedna prednost domaćeg praška za pecivo je ta što je njegova cijena znatno niža u odnosu na njegov pandan u trgovini.

Koliko grama po porciji proizvoda:

• 10 grama = 1 kašičica
• 30 grama = 1 supena kašika
• 160 grama = 1 čaša
• 12 grama = 1 pakovanje.

Kalorijski sadržaj praška za pecivo: 79 kcal

Njegova energetska vrijednost (u omjeru masti, proteina i ugljikohidrata):

1. Masti – 0,00 g
2. Proteini – 0,105 g
3. Ugljeni hidrati – 19,60 g (78 kcal)
4. Odnos proizvoda i energije: b-1%/w -%/y -99%

Prašak za pecivo - sastojci
Uvijek morate nešto dodati u tijesto da bude pahuljasto i porozno, a gotovi pecivi nježni i prozračni. A ovo nešto je sredstvo za dizanje tijesta, koje je sposobno učiniti tijesto brzim i pahuljastim. Prašak za pecivo se sastoji od hemikalija.

Često se tijesto otpušta pomoću sode, kvasca, amonijum karbonata, potaše, a također i praška za pecivo. Sama soda se ne smatra sredstvom za dizanje, jer djeluje samo u interakciji s fermentiranim mliječnim proizvodima ili sirćetom. Na kilogram tijesta, po tradiciji, potrebne su 2 kašičice sode (pet kašika praška za pecivo).

Kvasac je aktivni sastojak pri pečenju kolača, kora i pita, ali ako recept ne zahtijeva njegovu upotrebu, onda morate dodati sodu ili prašak za pecivo.

Sastav praška za pecivo

Sastav proizvoda praška za pecivo uvijek je naveden na ambalaži: soda bikarbona, limunska kiselina, pšenično brašno (škrob). Prilikom upotrebe ne rastvarajte, već odmah dodajte brašno i dobro promiješajte. Reakcija počinje tokom pečenja, tako da ga ne možete odmah staviti u rernu, već ostavite testo neko vreme, neće se pokvariti.

Šteta od praška za pecivo

Mnogi ljudi se pitaju o opasnostima praška za pecivo. Koje brige donosi prašak za pecivo svojim sastavom? Stručnjaci kažu dvosmisleno: u moderna pakovanja praška za pecivo dodaju natrijum dihidrogen fosfat, natrijum dihidrogen pirofosfat, natrijum bikarbonat i druge.

Ljekari upozoravaju da česta upotreba fosfata može dovesti do neravnoteže u tijelu između fosfora i kalcija.

Kada kupujete prašak za pecivo, pažljivo razmotrite njegov sastav - najsigurniji je: soda, limunska kiselina i brašno.

Video o tome kako napraviti prašak za pecivo kod kuće

Prašak za pecivo je jedna od najpotrebnijih komponenti u slanim pecivima, klasičnim keksima i prhkom pecivu. Ali kod nekih vrsta tijesta možete jednostavno bez njega ili ga zamijeniti. Kako to učiniti tako da ne utječu na okus i izgled gotovog proizvoda? Postoje mnoge zamjene praška za pecivo koje je lako napraviti kod kuće.

Šta je prašak za pecivo

Prašak za pecivo je supstanca koja čini tijesto pahuljastim i prozračnim, pomaže mu da naraste (kao u slučaju biskvita sa puterom). Sastav praška za pecivo kupljenog u prodavnici uključuje:

• limunova kiselina;
• soda bikarbona;
• škrob ili pšenica, ovsena kaša, kukuruzno brašno.

Prije dodavanja gotovog komercijalnog praška za pecivo u tijesto, ne morate ga ni rastvarati u toplom mlijeku ili čistoj vodi, već ga jednostavno dodajte u brašno i promiješajte.

Kako napraviti prašak za pecivo kod kuće

Postoji nekoliko opcija za pravljenje domaćeg praška za pecivo, čiji su sastojci identični onima iz proizvoda iz trgovine:

Recept sa brašnom

1. Pomiješajte 1/4 žličice. limunske kiseline sa pola kašičice sode bikarbone i 1 kašičicom. pšenično brašno (možete koristiti i ovsene pahuljice).
2. Lagano pomiješajte sastojke i sipajte u staklenu posudu, čvrsto zatvarajući poklopac.
3. Teglu snažno protresite 1-2 minuta da se sve dobro promeša.
4. Možemo ga koristiti odmah ili čuvati na suvom i tamnom mestu.

Domaći prašak za pecivo možete čuvati najviše šest mjeseci, jer s vremenom gubi svojstva i poprima neprijatan miris, koji se prenosi na peciva. Isto vrijedi i za proizvode kupljene u trgovini kojima je istekao rok trajanja.

Video: kako pripremiti prašak za pecivo

Šta god da dodate u prašak za pecivo treba da bude što suše. Ako čak i jedna kap tečnosti uđe u smešu, reakcija se dešava trenutno i ne ponavlja se. Kada takav prašak za pecivo dodate u brašno, jednostavno neće raditi.

Za slatke peciva (pite od bobica, pite, slatki kulebjak)

1. U istim omjerima kao što je opisano u prvoj metodi, pomiješajte limunsku kiselinu i sodu bikarbonu.
2. U mešavinu kiseline i sode umesto brašna dodati šećer samleven u prah (6 kašičica).
3. Zatim sve dobro promiješajte, dobro zatvorite posudu i odmah pohranite ili upotrebite.

Sa kukuruznim ili krompirovim skrobom

1. Pomiješajte limunsku kiselinu ili limunov sok sa sodom. Sok od 1 srednjeg limuna zamjenjuje 6-8 g limunske kiseline.
2. Dodati suvi sastojak - krompirov ili kukuruzni skrob. Proporcije su iste: 1 kašičica. limunske kiseline, 2 kašičice. sode i 6 kašika. skrob).

Prilikom dugotrajnog skladištenja, prašak za pecivo peciva. Da se to ne bi dogodilo, u teglu pripremljenog praška za pecivo možete staviti komadić šećera od cvekle. Upijaće višak vlage.

Sa notom bobičastog voća

Na dve kašičice sode i 6 kašika. dodati 3-4 kašičice šećera u prahu. mljevene suhe ribizle (zamijenit će limunsku kiselinu). Ovaj prašak za pecivo dobro ide u krofne, kolače i kolačiće.

Prilikom izrade domaćeg praška za pecivo važno je izmjeriti proporcije s velikom preciznošću - uzimajte žličice ne s grudicom, već čak i one, kao što je navedeno u receptima. Inače, prašak za pecivo neće imati svojstva otpuštanja - reakcija oslobađanja plina jednostavno se neće dogoditi.

Umjesto praška za pecivo iz prodavnice, koristite čistu ili gašenu sodu bikarbonu, kvasac i domaći prašak za pecivo. U tijestu za pecivo ponekad se zamjenjuje rumom ili konjakom. Alkohol smanjuje proizvodnju glutena u brašnu i tijesto postaje mekano, krhko i hrskavo.

Prašak za pecivo je drugo ime za prašak za pecivo.

U nekim slučajevima možete namjerno zaboraviti na kupljeni ili domaći prašak za pecivo. Kada tijesto već ima dovoljno zraka od mućenja jaja ili putera (kao kod pripreme klasičnih biskvita, mafina, dijetalnih palačinki, palačinki), nije potreban.

Šta dodati slanim pecivama

Prašak za pecivo i kvasac imaju istu funkciju, ali su pogodni za različite vrste tijesta. Pahuljaste pite možete napraviti od kvasnog tijesta, italijanske pice ili visokog kruha tako što ćete prašak za pecivo zamijeniti brzodjelujućim suhim kvascem. Obično se takav kvasac pomiješa s malom količinom brašna prije nego što se doda u tijesto. Ponekad se namoče u tečnost - mleko, vodu ili kefir (prema receptu) - ostave da nabubre, a zatim dodaju u testo.

Zamjena za prhko tijesto i biskvit

Kod tradicionalnog biskvita i prhkog tijesta možete i bez praška za pecivo. Tijesto i gotov proizvod neće biti oštećeni. Ako se jaja u klasičnom biskvitu dobro umute, mjehurići zraka koji nastaju kao rezultat mućenja djelovat će kao sredstvo za dizanje.

Za prhko testo važno je da sastojke pravilno pomešate:

• samljeti puter i šećer;
• dodajte jaja i konjak (ili rum), dobro promiješajte;
• U tečnu masu postepeno dodavati brašno sa ostalim suvim sastojcima i zamesiti testo.

Sastojci za klasični biskvit:

• jaja - 4 kom.;
• puter - 150 g;
• mlijeko - 100 ml;
• šećer - 1 čaša;
• brašno - 300 g;
• sol - po ukusu.

Postupak pripreme:

1. Odvojite žumanca od belanaca.
2. Bjelanca sa solju umutiti u gustu bijelu pjenu, a žumanca umutiti sa šećerom, mlijekom i otopljenim puterom.
3. U žumanca dodajte brašno, dobro miješajte da se ne stvore grudvice.
4. Zatim pažljivo dodajte bjelanjke u smjesu, neprestano miješajući drvenom lopaticom odozdo prema gore.

Zamjena u mafinima

Soda bikarbona je pogodna kao sredstvo za dizanje kolača ili kolača od šifona. Takođe je glavni sastojak praška za pecivo, što znači da zadržava većinu svojih svojstava. Soda gasimo sokom od narandže ili limuna, dodajući ove sastojke u tijesto odvojeno: tijesto će narasti, a hidratizirana soda neće utjecati na njegov miris i okus. Za razliku od klasičnog hirovitog biskvita, koji zahteva konstantne sastojke i strogo definisane uslove, biskvit od šifona zaista „voli“ sve vrste dodataka. Biće bolji ukus samo ako gaziranu soku ugasite sveže ceđenim sokom od pomorandže ili limete.

Zamijenite dvije kašičice praška za pecivo sodom bikarbonom

Prašak za pecivo zamjenjuje se sodom: umjesto 2 kašičice specijalnog praška za pecivo, uzmite 1/2 kašičice sode bikarbone, prosijane kroz finu cediljku zajedno sa 1-2 kašičice. brašno. Često postoje recepti koji koriste i sodu bikarbonu i prašak za pecivo u isto vrijeme. Limunska kiselina i količina sode koja se nalazi u kupljenom prašku za pecivo pažljivo su odabrani u tačnim proporcijama u očekivanju da će odmah doći do željene hemijske reakcije sa ostalim sastojcima.

Postoje recepti koji u početku sadrže prejako kiselo okruženje. Stvaraju ga mliječni proizvodi, voće, grožđano ili jabukovo sirće, tamna čokolada ili cvjetni med i limunska kiselina. U takvim slučajevima dodajte sodu bez gašenja zajedno s ostalim suhim sastojcima.

Da li je moguće koristiti gašenu sodu?

Recepti za kolače također koriste gašenu sodu. Potrebna reakcija sa oslobađanjem ugljičnog dioksida odvija se prebrzo, pa je važno odmah dodati sodu bikarbonu u tijesto, brzo ga umijesiti i početi peći.

Sodu je bolje ugasiti limunovim sokom, ali ako je nemate pri ruci, poslužiće i sirće.

Postoji mišljenje da gašena soda bikarbona nema efekta na tijesto, jer se reakcija odvija izvan tijesta, a sjaj gotovom proizvodu daje ostatak sode koji se nije ugasio tokom reakcije koja je nastala. Kuvari predlažu ovaj potez: pomešati suvu sodu sa suvim sastojcima, zatim zamesiti testo za pečenje, spajajući tečni i suvi deo, i odmah staviti proizvod u rernu. Dakle, soda se miješa sa brašnom, a kiseli sastojci - sok od limuna ili pomorandže, sirće, surutka, kefir - sa tekućim komponentama tijesta (otopljeni puter, mlijeko, razmućena jaja).