Современный подход к технологии производства и переработке сельскохозяйственной продукции повышает эффективность отрасли и обеспечивает стабильную прибыль. Правильная организация рабочего процесса, наличие необходимого оборудования и грамотное продвижение проекта - залог быстрого и успешного развития.

Современный подход

Благодаря достижениям современных научных технологий, отрасль сельскохозяйственной промышленности поднялась на новый уровень. Практически полная автоматизация всех производственных процессов позволяет сократить трудозатраты и уменьшить материальные расходы при найме рабочих. Высокотехнологичное оборудование и новые разработки в сфере химических удобрений значительно повышают урожайность и способствуют ускорению процессов производства.

Из-за введения определённых санкций со стороны европейских государств сельское хозяйство в России получило мощнейший толчок к развитию, поэтому многие технические институты начали заниматься разработкой беспроводных технологий для этой сферы, что в будущем приведёт к полной автоматизации всех этапов производства. Применяя аналитические системы и различные гаджеты, фермер получает возможность:

• быстро узнать температуру и степень кислотности почвы;
• дистанционно контролировать работу технического оборудования;
• получать сведения о регулярности кормления скота;
• делать долгосрочные прогнозы относительно предстоящих посевов и прироста поголовья.

Образовательные учреждения занялись усиленной подготовкой высококвалифицированных технологов, ориентированных на сельскохозяйственную сферу, что, несомненно, положительно скажется на развитии аграрной инфраструктуры.

Инновационные технологии

Как и во всём мире, развитие технологии производства и переработки с/х продукции в нашей стране осуществляется в несколько этапов. Изначально появляется какое-либо новаторское изобретение или инновационный метод работы. Если предложенное новшество хорошо проявило себя на деле, оно приобретает статус нововведения. Если результаты предварительной работы будут положительными, нововведение трансформируется в инновацию.

Поступление множества рациональных предложений способствует привлечению потенциального пользователя и привлекает внимание инвесторов. К сожалению, большинство предложенных проектов так и не становятся инновационными.

Для того чтобы приобрести статус инновации, предложенная идея должна быть действительно уникальной, приносящей существенное увеличение оборота и максимальную прибыль.

Проект может стать беспроигрышным в том случае, когда у потенциальных конкурентов отсутствует возможность производить аналогичный продукт. Для получения максимальной выгоды оригинальный товар необходимо сразу же запатентовать и приложить все усилия для его скорейшего продвижения на рынке сбыта. Если все процедуры были выполнены своевременно, проект начнёт окупаться в кратчайшие сроки.

Основная ошибка отечественных производителей - продвижение технологических товаров, не соответствующих определённым критериям и запросам аграриев. Перед тем как осуществлять разработку новых идей, необходимо тщательно проанализировать рынок и узнать основные потребности пользователя, в противном случае фирму-производителя могут ожидать значительные убытки или банкротство.

Возможность эффективной переработки сельскохозяйственной продукции позволяет оптимизировать производство и получить дополнительную прибыль. Существует несколько основных направлений, в которых реализуется переработанный продукт:

• производство кормов для домашних животных;
• изготовление сухофруктов;
• переработка фруктово-ягодных культур для приготовления напитков и других продуктов;
• производство колбасных изделий.

Потребление населением переработанных продуктов постоянно растёт. Этот факт делает переработку сельскохозяйственных изделий весьма выгодным и перспективным занятием.

Разработка новых методов

Рационализировать производство - сложная задача, поскольку выпускаемые продукты со временем устаревают и требуют определённого ребрендинга. Только в случае постоянного усовершенствования производимого товара можно рассчитывать на стабильный спрос и высокую реализацию. Каким бы хорошим ни был продукт, спрос на него будет постепенно снижаться. Это происходит по нескольким причинам:

• повышенная конкуренция;
• изменение потребительских предпочтений;
• внедрение новых технологических методов.

Если компания не может себе позволить регулярное обновление технического оборудования и выпуск новой продукции, её неизбежно вытеснят более развитые корпорации.

Но даже наличие современной техники и постоянное совершенствование продукции не принесут ожидаемых доходов, если компания не сумела найти перспективный рынок сбыта. Благодаря развитию в нашей стране инновационного маркетинга, новая продукция очень быстро находит своего потенциального потребителя, и самоокупаемость проекта происходит довольно быстро.

Факторы развития

Важнейший фактор развития сельскохозяйственного производства - высококвалифицированный персонал. Хороший технолог должен знать все нюансы производственного процесса и уметь профессионально пользоваться современным оборудованием. Средства труда, к которым относятся различные аппараты, машины и другая сложная техника, всегда должны находиться в исправном состоянии.

Предметы труда обязаны соответствовать определённым потребностям работающих на производстве людей. Основной фактор, определяющий успех дела - информация. Именно информация помогает быстро продвинуть товар на рынке сбыта. Без знания актуальных предпочтений потребителя и общей ситуации в аграрном секторе невозможно полноценно вести бизнес.

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Кислый или излишне кислый вкус и запах. Сырам с излишне низкой температурой второго нагревания присуща и свойственна легкая кисловатость, причем она более выражена в молодых сырах. По мере созревания кисловатость сыра уменьшается. Переработка перезрелого молока повышенной кислотности, применение излишне активных молочно-кислых бактериальных заквасок и в большей дозе (более 1,5-2%). Использовать на выработку сыров молоко с кислотностью 18-20 °Т в зависимости от вида сыра и требований технологии. По энергии кислотообразования устанавливать требуемый уровень развития молочнокислого процесса, чтобы показатель активной кислотности сыра после прессования был для сыров рН 5,4-5,6. Регулировать молочнокислый процесс при производстве сыра с внесением пастеризованной воды в сырную массу в количестве 5-20% в соответствии с темпом развития молочнокислого брожения для того или иного вида сыра.

Творожистый вкус. Использование на сыр молока повышенной кислотности. В сыpе после прессования излишнее количество влаги. Перерабатывать на сыр молоко высокого качества. Другие меры по предупреждению и устранению этого порока аналогичны мерам по устранению порока кислый вкус.

Слабовыраженный вкус и запах. Слабое развитие молочнокислого брожения в результате использования неактивных бактериальных заквасок. Применение бактериальных заквасок со слабой протеолитической способностью, пониженная влажность сыра после прессования, низкие температуры созревания.

Замедленность накопления продуктов протеолиза составных частей сырной массы (растворимых форм азота, свободных аминокислот и продуктов более глубокого их распада), создающих специфический вкус сыров.

Применять бактериальные закваски с хорошей кислотообразующей и протеолитической способностью.

Строго обеспечивать при выработке сыра различных видов содержания влаги в них после прессования и технологический режим созревания, предусмотренные производственными инструкциями.

Пороки консистенции.

Твердая, грубая консистенция. Излишняя обсушка и дробление сырного зерна, низкое содержание влаги в сыре после прессования.
Применение высокой температуры второго нагревания: для сыров голландского типа выше 41-42 °С. При выработке сыров с низким содержанием влаги, как правило, вялое протекание молочнокислого брожения, недостаточное накопление молочной кислоты.
Для сыров типа костромского, голландского обеспечить: оптимальное содержание влаги после прессования 44-46%, а в созревшем сыре 40-41%; температуру второго нагревания в пределах 37-40С; оптимальную активную кислотность сырной массы после прессования в пределах рН 5,4-5,6.

Колющаяся консистенция (самокол). Использование на сыр молока повышенной кислотности. Переразвитый молочнокислый процесс из-за больших доз бактериальных заквасок с повышенной активностью кислотообразования. При выработке сыров типа голландского и костромского выпадение из заквасок штаммов ароматообразующих бактерий и Str. crеmoris. Сыр вырабатывается из молока кислотностью не выше 20 °Т. Контролировать качество перерабатываемого молока, выбраковывая молоко повышенной кислотности. Применять при выработке сыра доброкачественные бактериальные закваски с установленным оптимальным соотношением штаммов молочнокислых бактерий для сыров с низкой температурой второго нагревания.

Излишне мажущееся творожистое тесто. Образование дряблого, малосвязанного сгустка и сычужного зерна в результате нежной выработки сыра, переработки сычужно-вялого молока. Большое количество сырной пыли, способствующей удержанию сыворотки в сырной массе, при обработке дряблого сгустка. Не допускать на выработку сыра несыропригодного, сычужновялого молока, молока от животных с нарушением физиологической их жизнедеятельности, молока, получаемого от больных маститом коров, а также подвеpгающихся лечению антибиотиками и другого порочного молока. Перерабатывать зрелое молоко с использованием бактериальных заквасок с не просроченным сроком реализации.

Отсутствие рисунка (слепой сыр). Слабое развитие в сыре ароматообразующих бактерий. Переработка незрелого или же перезрелого молока. Низкая температура созревания (ниже 10 °С). Применение бактериальной закваски слабой активности.

Контролировать качество бактериальной закваски на наличие ароматообразующих бактерий; перерабатывать на сыр зрелое молоко с кислотностью не превышающей оптимальной. Использовать активизированные бактериальные закваски, повышать температуру созревания до 13-16 °С.

Рваный, броженый или губчатый рисунок. Развитие в сыре бактерий группы кишечной палочки, дрожжей сбраживающих лактозу, и спор маслянокислых бактерий. Соблюдать режим пастеризации молока. Тщательно мыть и дезинфицировать оборудование.
Устранить источники вторичного обсеменения молока вредной газообразующей микрофлорой. Применять при выработке сыра активную бактериальную закваску.

Вспучивание ранее. Активное развитие в сыре, бактерий группы кишечной палочки. Этот порок наблюдается в начальный период созревания, когда в сыре еще полностью не сброжен молочный сахар. Соблюдать режим пастеризации; контролировать активность бактериальной закваски; тщательно мыть и дезинфицировать оборудование; при-менять при выработке сыра азотнокислые соли натрия и калия.

Вспучивание позднее. Развитие в сыре маслянокислых бактерий. Порок наблюдается как на ранних, так и на поздних стадиях созревания сыра с низкой и высокой температурой второго нагревания. Контролировать качество молока на наличие спор маслянокислых бактерий. Применять при выработке сыров с низкой температурой второго нагревания закваски, содержащие молочнокислые бактерии (Lbt.plantarum), обладающие антагонизмом к маслянокислым бактериям.

Пороки внешнего вида.

Осыпающийся парафиново-полимерный сплав. Парафинирование недостаточно обсушенного после посолки сыра с плохо наведенной коркой. Парафинирование холодного сыра, хранившегося при температуре ниже 10 °С, в этом случае покрытие ложится толстым слоем. Низкие температуры парафиново-полимерных сплавов (ниже 140 °С). Созревание и хранение парафинированного сыра при относительной влажности выше 85%. Покрытие сыров парафиново-полимерными сплавами следует проводить только после обсушки и наведения корки с предварительной выдержкой сыра в теплом помещении. Поддерживать температуру парафиново-восковых сплавов 140-150 °С, сплава СКФ-15 160-170 °С.

Толстая грубая корка. Образование у прессуемых сыров, длительно хранящихся без покрытия парафиновыми сплавами или без упаковки в пленку при низкой относительной влажности менее 85% (излишняя обсушка корки). Применять способы раннего (на 12-15-е сутки) покрытия сыра парафиново-полимерными сплавами или пленками. Соблюдать оптимальный температурно-влажностной режим в камерах созревания согласно требованиям инструкции.

Подопревшая корка. Несвоевременное переворачивание, пересол, нарушение режимов мойки сыра и заражение корки гнилостной микрофлорой. Парафинирование сыра с плохо наведенной коркой. Повышенная влажность воздуха в сырохранилище и применение непросушенных стеллажей. Покрытие сыров пленками и парафиново-полимерными сплавами проводить только после обсушки сыра и наведения корки. Соблюдать правила и режимы ухода за сыром при созревании. Для размещения сыра использовать тщательно вымытые, продезинфицированные хлорным раствором и обсушенные стеллажи (щитки, круги).

Осповидная плесень на корке в виде мелких круглых пятен (размером в булавочную головку) белого цвета. Рост на поверхности сыра осповидной плесени (плесневых грибков типа Ospora) из-за заражения ею сыра при нарушении санитарно-гигиенического режима по уходу за сыром во время созревания. Строгое соблюдение санитарно-гигиенического режима в сырохранилищах, при появлении плесени необходимо дезинфицировать стеллажи и оборудование, находящееся в сырохранилище.
Соблюдать требуемый режим ухода за сыром, а в случае появления осповидной плесени применять 2-3-минутную выдержку сыра (после мойки) в воде при 65-70 °С, при последующих мойках вымытый сыр погружают на 2-3 с в горячую воду (75-80 °С), затем его обсушивают.

Потемнение корки. Попадание в молоко или сыр солей тяжелых металлов (железа, меди и др.), использование плохо луженых форм, посуды, инвентаря. Вступление в реакцию солей тяжелых металлов с серосодержащими соединениями молока, при этом потемнение различных оттенков. Развитие на поверхности гнилостной микрофлоры, образующей темный пигмент. Соблюдать санитарно-гигиенические требования к производственным помещениям и сырохранилищам для созревания. Применять для формования и прессования сыра формы из нержавеющей стали. Каркасы контейнеров для посолки и созревания сыра покрывать антикоррозионными покрытиями. Обрабатывать корку сыра водой температурой 75-80С в течение 2-3 с после каждой мойки.

Пороки цвета теста.

Неравномерное окрашивание теста сыра (белые пятна). Запрессовка сыворотки в сырную массу из-за неоднородности обработки сырного зерна. Неравномерное распределение бактериальной закваски. Вносить в молоко бактериальную закваску через сетчатый фильтр; хорошо перемешивать смесь перед свертыванием, равномерно ставить зерно, не допускать комкования зерен при обработке, соблюдать режимы прессования сыров.

Мраморность теста. Неравномерное просаливание сырной массы, а также внесение остатков свежего зерна предыдущей варки в последующую.

Попадание в смесь маститного молока. Соблюдать правила и режимы посолки сыра, не допускать смешивания зерна различных варок. Не допускать попадения в смесь маститного молока.

1. Показатели посевных и технологических качеств зерна

Для сохранения технологических качеств зерна и посевных свойств семян необходимо систематически наблюдать за его температурой, влажностью, цветом, запахом, зараженность вредителями или болезнями и сходством.

Температура зерна (семена) - важнейший показатель нормальных условиях хранения. Повышение ее, не связанное с повышением температуры окружающей среды, свидетельствует о серьезных нарушениях режима хранения и возможность быстрой порче семян.

При хранении зерна периодичность определения температуры зависит от его состояния по влажности и продолжительности хранения. В свою очередь, по влажности зерно разделяют на сухие, средней сухости, влажное и сырое.

Температуру свежесобранного зерна (первые три месяца после уборки) измеряют ежедневно, если оно влажное или сырое; зерна средней сухости - один раз в три дня; зерна сухого - не реже одного раза в 15 дней; влажного и сырого, хранящийся при температуре, ниже 10 ° С, - дважды в декаду. Температуру измеряют с помощью железных или деревянных термоштанги. Для измерения температуры зерна на большой глубине зерновой насыпи применяют дополнительную штангу, навинчивается на штанговый термометр. Наблюдение ведут по каждой партии, штабелем, закрома. Поверхность насыпи крупных партий условно разбивают на секции по 50 м2 и за каждой из них ведут наблюдение. Если зерно насыпан слоем 1,5 м, можно измерить температуру в одном слое, а от 1,5 до 2 м - не менее чем в двух слоях. Когда же ведут наблюдение за семенным материалом высотой насыпи более 1,5 м, температуру определяют в трех слоях: на глубине 30-50 см от поверхности, в середине насыпи и у пола. После каждого замера температуры термоштанги переставляют в пределах засека или секции на 2 м, чтобы постепенно обследовать всю зерновую массу. Термометры устанавливают в защищенных от прямых солнечных лучей местах. Продолжительность измерения - 25-30 минут. При хранение семенного зерна частота определения температуры также зависит от его состояния и периода хранения (табл. 5). ???Для измерения температуры хранящегося зерна, используют также электротермометров ЕТЗ-58. Он состоит из термощупа, соединительного кабеля, измерительного прибора и двух деревянных футляров. Термощуп - это трехметровая разборная металлическая штанга трубчатого типа с датчиком на конце. На внешней поверхности штанги через каждые 5 см нанесено деления для отсчета величины заглубления. Кабель соединяет датчик термощупа с измерительным прибором, в верхнюю панель пластмассового корпуса которого вмонтированы микроамперметр и рукоятки управления, а в днище - источник питания. Температуру зерна измеряют также полупроводниковым термометром МТ-54. Весной, прежде всего, обращают внимание на характер повышения температуры, особенно в верхнем слое, который прилегает к южной стороны насыпи. Если температура семян повышается быстро и это не связано с повышением температуры воздуха окружающей среды, нужно принять срочные меры по его охлаждения. Состояние таких семян контролируют ежедневно. Влажность - это показатель, характеризующий состояние зерна и семян. Состояние влажности сухого и средней сухости зерна проверяют не реже одного раза в месяц, влажного, сырого - один раз в неделю и после каждой доработки (очистки, сушки, вентиляции). ???Контроль за влажностью семенного материала, хранящегося насыпью, осуществляют не реже двух раз в месяц, а также после каждого его перемещения и обработки. Особенно тщательно наблюдают за влажностью неклассного семян. Влажность определяют в образцах, которые отбирают из каждого закрома или секции, в силосах - в верхнем слое насыпи на глубине до 3 метров. Для быстрого определения влажности зерна в хозяйствах используют разного рода влагомеры, работа которых основывается на свойствах зерна: диэлектрической проницаемости и электропроводности. Достаточно распространенными и точными в настоящее время является влагомеры FARMPRO, KETT, WILE-55, WILE-65, WILE-66 и другие. Семена в насыпи проверяют на зараженность вредителями хлебных запасов в зависимости от его температуры и влажности в определенные сроки (табл. 6) . При обнаружении вредителей принимают немедленные меры по ликвидации зараженности ими семян. ???Зараженность вредителями продовольственного зерна проверяют каждую декаду при температуре выше 10 ° С и раз в 15 дней - по ниже 10 ° С, и один раз в месяц - за температуры ниже за 0 ° С. Образец для определения зараженности вредителями зерна массой 1 кг отбирают в наименее вентилируемых частях насыпи. В силосах элеватора зараженность определяют только в верхних слоях насыпи. ???Во время длительного хранения зерна в типичных зернохранилищах сельскохозяйственных предприятий нужно проводить систематическую органолептическую его оценку. Свежее зерно имеет нормальный запах, характерные цвет и блеск. Изменение этих показателей или появление пятнистых, потемневших зерен, потеря блеска свидетельствуют о развитии нежелательных процессов. Один из основных показателей пригодности семян для сева после его длительного хранения - сходство (табл. 7). Дольше сохраняется сходство зерна пшеницы и кукурузы, менее долговечно зерно ячменя и овса, наименее долговечное - ржи. ???По истечении срока действия удостоверения о кондиционности семян или при закладке его на длительное хранение в виде страхового или переходного фонда отбирают образцы для определения сходства или проведения полного сельскохозяйственного анализа в Государственной семенной инспекции. Согласно стандарту, срок действия удостоверения кондиционность семян зерновых и масличных культур по всхожести составляет четыре месяца. Всхожесть семян, которое хранят, проверяют не реже одного раза в два месяца. Показатели качества семян в штабелях, закромах и секциях записывают в журнал наблюдений. Таким образом, для сохранения высоких технологических и посевных показателей семян следует периодически, в зависимости от его состояния, вести наблюдение за зерновой массой. Постоянный контроль зерна за температурой, влажностью, цветом, запахом и зараженность вредителями позволяет своевременно выявить и ликвидировать такие явления, как самосогревания, массовое размножение вредителей, снижению всхожести подобное.

2. Получение доброкачественного молока в условиях ферм

Техника получения доброкачественного молока.

Для сохранения ценных качеств свежевыдоенного молока, его технологических свойств большое значение имеют правильная эксплуатация всего молочного оборудования, безукоризненная чистота на фермах, строгий постоянный контроль за составом и гигиеническим состоянием молока. Молоко, полученное без соблюдения санитарно-ветеринарных правил, может служить источником распространения бруцеллеза, туберкулеза, ящура и других болезней. Доярки, скотники и другой обслуживающий персонал могут явиться источником обсеменения молока микробами при невыполнении правил личной гигиены. Согласно действующей инструкции все работники ферм должны проходить медицинскую комиссию. Доярки обязаны следить за чистотой рук, обуви, одежды, иметь спецодежду и содержать ее в чистоте. Основная причина порчи молока -- это попадание в него микроорганизмов во время доения с загрязненной кожи и волосяного покрова животных, а также из плохо вымытых доильных аппаратов. Перед оператором машинного доения стоит ответственная задача -- строго соблюдать правила получения доброкачественного молока и осуществлять систематический уход за молочной аппаратурой и выменем коровы. Особое внимание следует уделять обработке доильного оборудования. Процесс санитарной обработки доильного оборудования включает в себя несколько операций: ополаскивание теплой водой для удаления остатков молока, промывание в течение 15 мин горячим раствором (60 °С) моющих средств, ополаскивание горячей водой в течение 5--10 мин для удаления остатков моющих средств, дезинфекция, ополаскивание водой для удаления дезинфицирующих средств, периодическое ополаскивание специальным раствором для удаления загрязнений с оборудования. На доильных установках, имеющих промывочное устройство с автоматическим управлением, все операции промывки осуществляются по заданной программе без участия оператора машинного доения. Молочную посуду (ведра, фляги, фильтры) после мойки и дезинфекции хранят в молочном отделении молочного блока, где ее размещают на специальных стеллажах дном вверх для отекания остатков воды и просушивания. Перед следующей дойкой через молокопровод и через доильные аппараты пропускают горячую (65--70 "С) воду в течение 5--7 мин для механического удаления и уничтожения термическим воздействием развивающейся за этот период (от окончания доения до начала следующего доения) микрофлоры. Аппараты разбирают 1 раз в неделю. Все детали помещают в ванну с горячим раствором и тщательно с помощью ершей и щеток промывают, затем погружают их на 20 мин в чистую горячую воду (70--80 °С), После этого аппараты собирают и пропускают через них горячий дезинфицирующий раствор.

3. Технология производства рыбных консервов

Производство рыбных консервов

Продукты, помещенные в герметично укупоренную тару, подвергающиеся воздействию высоких температур (выше 100°С) в течение определенного времени, называются консервами.

Этот способ консервирования обеспечивает длительное хранение продуктов при обычных условиях.

Классификация

Все рыбные консервы в зависимости от предварительной подготовки сырья делят на консервы из натурального сырья и консервы из сырья, прошедшего предварительную обработку.

Консервы натуральные. Их вырабатывают из разделанной рыбы, имеющей сочное, вкусное мясо. Разделанную рыбу закладывают в банку обычно без предварительной обработки, добавляя соль. Однако при консервировании некоторых видов рыб в банку иногда добавляют пряности, масло, желирующий бульон. Натуральные консервы обладают высокой пищевой ценностью, их используют для приготовления первых и вторых блюд, холодных закусок, салатов.

Консервы из сырья, прошедшего предварительную обработку. Сырье до укладки в банки (а когда и после укладки) подвергают тепловой обработке. В этой группе выделяют следующие типы консервов.

Консервы в томатном соусе вырабатывают из различных видов рыб, предварительно разделанных, подсушенных, бланшированных или обжаренных. Подготовленный и уложенный в банки полуфабрикат заливают томатным соусом, банки закатывают и стерилизуют. Отдельные виды консервов в томатном соусе (печень, лососевые и др.) вырабатывают из сырья без предварительной тепловой обработки с заливкой концентрированным томатным соусом. Консервы в томатном соусе используют в качестве холодной закуски.

Консервы в масле вырабатывают из различных видов рыб, предварительно разделенных, копченых, бланшированных или обжаренных. Полуфабрикат, уложенный в банки, заливают высококачественным растительным маслом или смесью масел, банки закатывают и стерилизуют. Консервы в масле используют как закусочный продукт.

Консервы рыборастительные (рыбоовощные) вырабатывают из различных рыб и молок осетровых с добавлением овощей (лук, морковь, капуста, перец красный стручковый, огурцы и т.д.).

Рыбу предварительно обжаривают или бланшируют, овощи закладывают в свежем или сухом виде, реже - в обжаренном. В настоящее время рыборастительные консервы выпускаются в широком ассортименте в виде жареной рыбы с овощным гарниром, голубцов, тефтелей и фрикаделей с добавлением различных овощных гарниров, томатного соуса, масла, бульонов и острых маринадных заливок. Используют эти виды консервов в виде холодных закусок, а также в качестве полуфабрикатов для приготовления первых и вторых блюд.

Паштеты и пасты вырабатывают из мяса рыб, ракообразных, печени тресковых рыб. Сырье тщательно измельчают, добавляют растительное или животное масло, томат, лук, пряности. Доведенную до однородной консистенции массу фасуют в банки, закатывают и стерилизуют. Эти консервы являются закусочными продуктами.

Консервы из морепродуктов выделяют в особую группу. За последние годы эти виды консервов получили широкое распространение. Вырабатывают консервы из мидий, устриц, трепангов, морской капусты и др. Сырье соответствующим образом разделывают, подвергают обжарке, бланкированию, подсушке или подкапчиванию, укладывают в банки и заливают растительным маслом, томатным соусом или другими заливками. Консервы этой группы употребляют в основном в качестве закусочных продуктов.

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Рыбные консервы -- пищевые продукты, уложенные в герметичную тару и стерилизованные нагревом до температуры, достаточной для подавления жизнедеятельности микроорганизмов. Различают следующие виды рыбных консервов:

Натуральные консервы из рыбы в собственном соку, бульоне или желе;

Консервы в томатном соусе из обжаренной, бланшированной, подсушенной или сырой рыбы;

Консервы в масле из копченой, бланшированной, подсушенной или обжаренной рыбы;

Рыбоовощные консервы, в состав которых наряду с рыбой входят обжаренные овощи;

Рыбные тефтели, паштеты и фарш;

Нестерилизованные рыбные консервы (пресервы).

Натуральные рыбные консервы изготавливают из свежей, охлажденной или мороженной рыбы. Во всех случаях рыбу разделывают на куски или используют цельные тушки, которые плотно укладывают в банки. При выработке консервов из лососевых рыб (кета, горбуша, нерпа, чавыча, голец и др.), скумбрии, палтуса, сельди и тресковой печени в банки с рыбой добавляют горький и душистый перец, лавровый лист. При изготовлении консервов из скумбрии ее бланшируют паром при температуре 90.. .95 °С в течение 15.. .20 мин, в банки добавляют бульон, сваренный из получаемых при разделке этой рыбы голов и прихвостовых кусочков. Натуральные консервы из рыб, имеющих нежное мясо (салака, сайра, угорь и др.), вырабатывают в желе для сохранения целостности кусков рыбы и придания готовой продукции хорошего товарного вида.

Для приготовления рыбных консервов используют банки, сделанные из жести, алюминия или стекла. Банки из металла делают цилиндрической, овальной, эллиптической и прямоугольной формы, а стеклянные -- только цилиндрической. Для изготовления жестяной тары используется жесть толщиной 0,2...0,22 мм, покрытая оловом (белая жесть).

Особенности производства и потребления готовой продукции. На производство натуральных консервов направляют только свежее или охлажденное сырье не ниже 1-го сорта. Недостатком этих консервов считают потерю механической прочности после стерилизации, поэтому наиболее ценные консервы из лососевых рыб можно готовить только в желирующих заливках. Заливка при застывании склеивает куски и сохраняет их целостность при транспортировании.

Вся выловленная рыба проходит выдержку в специальных бункерах с пересыпкой льдом общим слоем до 0,8 м при температуре рыбы 1,5.. .4 °С. После выдержки рыбу разделывают, удаляя все внутренности и несъедобные части, отделяя голову и отрезая плавники. Головы рекомендуется удалять на головоотсекающих машинах, а икру извлекать вручную. У океанических рыб разрешается оставлять чешую, а у скумбрии и ставриды срезают боковые и хвостовые жучки.

Для разделки на автоматах рыба должна быть рассортирована по размеру. После разделки на автоматах во всех случаях необходима ее ручная доработка и мойка. При этом количество отходов колеблется в пределах 1,5... 6,0 % в зависимости от точности работы автомата.

Подготовленную тушку режут на рыборезке на куски, соответствующие высоте банки, и их укладывают в нее с одновременным дозированием соли. Нормой считают 345 г рыбы и 5 г соли в учетную банку. При изготовлении натуральных консервов из ставриды и скумбрии в банку дополнительно вносят перец горький и душистый по одной горошине на банку и лавровый лист площадью 4 см2.

Пройдя контроль массы и укладки, наполненные рыбой банки поступают для герметизации на вакуум-закаточную машину, а затем на стерилизацию. Стерилизуют натуральные консервы при температуре 112 °С в течение 80 мин или при температуре 120 °С в течение 40 мин.

Порядок приготовления натуральных консервов с добавлением бульона (в желирующих заливках) аналогичен процессу приготовления натуральных консервов без добавок. Норма закладки рыбы 240.. .280 г на четную банку, а остальные (до 350 г) -- заливка.

Для приготовления желирующего бульона используют отходы от разделки рыбы (головы, плавники, кости). На 1000 учетных банок расходуют около 70 кг отходов. Отходы моют, заливают водой и варят до полного разваривания. Полученный бульон фильтруют и добавляют в соответствии с рецептурой компоненты (в том числе уксусную кислоту, соль, сахар и агар). Агар используется с целью увеличения клейкости и прочности желеобразного студня. Бульон с внесенными компонентами вновь нагревается и подается на заливку. Банки герметизируют и стерилизуют при температуре 112 °С в течение 65 мин.

Технология приготовления натуральных консервов с добавлением масла такая же, как и натуральных без добавок и с добавлением бульона. Рыбу нагревают в банках до температуры 100 °С, не сливая бульона, и добавляют масло. Норма закладки рыбы составляет 335 г, масла 10 г и соли 5 г на учетную банку. Банки герметизируют и стерилизуют при температуре 112 °С.

В процессе хранения консервов на складе происходит их созревание, заключающееся в равномерном распределении соли в содержимом банки и впитывании в ткани рыбы выделившегося бульона. Минимальный срок созревания--один месяц.

Стадии технологического процесса. Основными стадиями производства натуральных рыбных консервов являются:

Разделка и мойка рыбы;

Порционирование (резание на куски);

Прошпаривание банок;

Фасование рыбы и посол;

Эксгаустирование и закатка банок;

Стерилизация;

Охлаждение и хранение.

Характеристика комплексов оборудования. Линия начинается с комплекса оборудования для разделки и мойки рыбы, в состав которого входят головоотсекающая машина, рыборазделочный автомат (с вакуумным всасыванием внутренностей), моющие машины (роторного, вентиляторного и конвейерного типов).

В состав линии входит комплекс оборудования для порционирования рыбы, состоящий из порционирующих машин, а также комплекс оборудования для прошпаривания банок.

Ведущим является комплекс оборудования для фасования и посола рыбы, в состав которого входят набивочные машины и соледозаторы.

Завершающим является комплекс оборудования для стерилизации консервов, состоящий из автоклавов периодического или непрерывного действия.

1. Технология выращивания огурца в защищенном грунте

Культивационные сооружения

При изучении данной темы необходимо ознакомиться: с классификационными признаками при определении вида культивационного сооружения, понятиями удельный объем, инвентарная площадь культивационного сооружения, теплица, парник, утепленный грунт.

Агроэксплуатационные требования к способам обогрева и отопления

Совокупность ежегодных затрат на отопление (стоимость топлива или тепловой энергии, амортизационные отчисления от стоимости его оборудования, заработная плата персонала, обслуживающего систему отопления, стоимость текущего ремонта отопительной системы и другие затраты) составляют от 1/3 до 1/2 всех расходов на производство овощей в защищенном грунте в течение отопительного периода. Поэтому выбор источника тепловой энергии имеет очень большое значение.

При изучении данной темы необходимо обратить внимание на: коэффициенты полезного действия разных способов обогрева и отопления, их трудоёмкость, требование к размещению отопительных приборов и другого оборудования в культивационных сооружениях, оптимальные температуры воздуха в зоне роста растений и грунта в корнеобитаемом слое, влияние способов обогрева на загрязнение окружающей среды.

Способы отопления и обогрева

При изучении этой темы необходимо ознакомиться с основными способами получения теплоты, особенностями и условиями их применения, мерами повышения эффективности использования, материалами и оборудованиями необходимыми для осуществления того или иного способа, способами получения тепла в сооружениях защищенного грунта, зоны проживания студента.

Устройство и организация строительства культивационных и других производственных сооружений защищенного грунта

Агроном должен принимать участие в выборе проектов в культивационных сооружений, подходящих для условий конкретного хозяйства, разработке технико-экономического обоснования (ТЭО), при привязке выбранного проекта к конкретной строительной площадки и организации рациональной эксплуатации, контролировать ход и качество строительства сооружений. В связи с этим он должен знать агротехнические, строительные и эксплуатационные требования к культивационным сооружениям и системам технологического (инженерного) оборудования, уметь анализировать проекты, читать чертежи.

Агротехнологические требования к культивационным сооружениям

Оценивая или разрабатывая проект, следует учитывать, что продолжительность эксплуатационного периода сооружения в году должна соответствовать задачам в хозяйстве - внесезонному производству овощей и рассады для защищённого грунта или выращиванию рассады для открытого грунта с последующим использованием сооружением для производства овощей. Выбранный проект культивационного сооружения должен отвечать климатическим условиям конкретной строительной площади.

При изучении темы необходимо ознакомиться: с климатическими факторами, которые учитываются при проектировании теплиц, зональным делением территории страны по климатическим факторам, требованиями к ограждениям культивационного сооружения, понятиями о строительной, инвентарной и полезной площади сооружения, коэффициентами светлой полезной площади и ограждения, минимальной металлоёмкости.

Общая характеристика и классификация теплиц

Конструктивные решения теплиц отличаются значительным разнообразием, однако, каждый этап их развития характеризуется ограниченной номенклатурой конструкций, в наибольшей степени отвечающей требованиям технологии выращивания растений, возможностям производственной и строительной базы.

Назначение строительных конструкций каркаса теплиц- создать надёжную и долговременную основу для кровли, боковых и торцовых светопрозрачных ограждений (шатры) , воспринять и передать на грунт эксплуатационные нагрузки и воздействия. Несмотря на конструктивные особенности, все виды теплиц имеют общие конструктивные элементы.

При изучение данной темы необходимо ознакомиться с принципами классификации и классификацией теплиц, их характеристиками и особенностями конструкций, назначением каждой конструкции.

Проектирование теплиц

При разработке проектов теплиц должны обязательно учитываться нормы и правила технологического и строительного проектирования (ОНТП и СНиП), а также пособия, рекомендации, инструкции по проектированию. Кроме теплиц в состав тепличного комбината входят вспомогательные помещения, котельная или тепловой пункт, склады, мастерские и другие объекты, на которых имеются разработанные типовые проекты.

Типовые проекты сооружений для различных отраслей народного хозяйства имеют свой номер. Номер проекта состоит из соответствующих цифровых обозначений. Будущему специалисту необходимо уяснить, что обозначает каждая цифра, порядок проектирования, ознакомиться с проектной документацией и существующими проектами теплиц. Особенное внимание надо обратить на существующие типы теплиц в зоне проживания студента (какой проект, её назначение, какое светопрозрачное покрытие, какие почвосмеси используются и т.д.)

Выбор участка для предприятия защищённого грунта

Выбор участка - чрезвычайно ответственный этап в создании нового цеха или предприятия защищенного грунта. Его осуществляют до начала разработки проекта привязки типовых проектов. Выбор участка оформляется актом или протоколом. Затем на участке проводятся подробные изыскания. Лишь после изыскания данных обследований принимается окончательное решение в выборе участка.

Во время изыскания и обсуждения характеристик участков учитывают требования, предъявляемые к территории, намечаемой под строительство культивационных и вспомогательных сооружений. Специалист по защищённому грунту, должен очень хорошо знать каким требованиям должен соответствовать выбираемый участок. Задача студента ознакомиться с этими требованиями, и дать своё мнение о соответствии этим требованиям действующих предприятий.

Общие требования к светопрозрачным материалам для культивационных сооружений

Светопрозрачное ограждение - основной элемент культивационного сооружения, поскольку призвано обеспечивать световой и тепловой режимы в теплице. Степень герметизации светопрозрачного ограждения оказывает влияние и на режим влажности внутри сооружения. Для светопрозрачных ограждений теплиц применяют листовое стекло, стеклопакеты, полимерные материалы.

К светопрозрачным ограждениям для теплиц предъявляют ряд требований, обусловленных спецификой этих сооружений. Студенту необходимо ознакомится с этими требованиями, видами и характеристиками стекла и полимерных материалов и сделать вывод о возможности их применения в зоне его проживания, учитывая климатические условия зоны.

Методы создания и регулирования микроклимата в культивационных сооружениях

Микроклиматом называют совокупность физических параметров воздушной и корнеобитаемой среды в отдельных культивационных сооружениях. Микроклимат в теплицах - результат действия всех систем технологического оборудования - отопительной, вентиляционной, поливной, внесения удобрений, подкормки диоксидом углерода (СО2), искусственного освещения, а также климатических факторов и жизнедеятельности агрофитоциноза.

В процессе изучения данной темы необходимо уяснить роль микроклимата в формировании урожая, влияние различных факторов на микроклимат и урожай овощей в теплицах, способы регулирования микроклимата. При этом нужно дать характеристику наиболее перспективных, мало затратных и экологически чистых, а также, применяемых в зоне проживания студента, способов.

Корнеобитаемая среда и минеральное питание растений

Сравнительно небольшой объём корнеобитаемого грунта, вымывание элементов питания при поливах, ухудшение структуры и подавление почвенной микрофлоры при пропаривании грунтов, накопление балластных остатков минеральных удобрений, возможность засоления при избыточных дозах удобрения - таковы условия защищённого грунта, определяющие требования к тепличным грунтам и особенности питания растений. Современное направление эксплуатации тепличных грунтов - их бессменное использование. Это возможно при надежной системе защита растений и применении научно-обоснованной системы питания.

Особенности минерального питания в защищённом грунте/

Минеральное питание растений - фактор наиболее сложный по регулированию. Микроклимат теплиц, основные факторы которого регулируются в зависимости от выращиваемой культуры и освещенности, оказывает сильное влияние на питание растений.

В процессе изучения данного вопроса необходимо ознакомиться с влиянием различных факторов (освещённость, тепло, влажность почвы, относительная влажность воздуха, концентрация почвенного раствора, реакция среды и другие) на характер поглощения элементов питания растениями.

Тепличные грунты

Для нормального роста и развития растений, получения высокого урожая необходимо обеспечивать растения не только водой, воздухом, но и минеральными элементами в достаточном количестве и оптимальных соотношениях, что во многом зависит от качества тепличного грунта. В условиях промышленного тепличного овощеводства к грунтам предъявляют особые требования.

В процессе изучения данного вопроса необходимо ознакомиться с тепличными грунтами, их классификацией и характеристиками, материалами применяемыми при формировании грунтов, основными показателями характеризующими свойства грунтов. Особое внимание нужно обратить на положительные и отрицательные стороны материалов, используемых в почвогрунтах, на новые направления при составлении почвенных смесей и пути улучшения старых тепличных грунтов. Всё это необходимо связать с зональными особенностями составления почвенных смесей.

Режим питания овощных культур на различных грунтах

В систему удобрения входят: основное - внесение перед посадкой, предпосевное и подкормки в период вегетации. Количество удобрений, которое необходимо внести под данную овощную культуру, определяют двумя основными способами: по разнице между принятыми оптимальными уровнями содержания питательных веществ и действительным их содержанием в грунте, т.е. по концентрации солей; по выносу элементов питания с планируемым урожаем, с учётом коэффициента использования элементов питания из вносимых видов удобрений и запаса их в тепличном грунте.

При изучении вопроса «режимы питания» необходимо ознакомиться с периодичностью и методикой отбора почвенных образцов; методикой проведения анализов почвенных грунтов; методикой установления уровня фактического содержания питательных веществ в грунте, и расчёта доз для основного внесения и подкормки (весовым и объёмным методами); мероприятиями по предотвращению превышения ПДК по нитратам; требованиями, предъявляемыми к удобрениям и воде в защищённом грунте; методами борьбы с засолением.

Питание растений при гидропонном методе выращивания

При гидропонном методе корнеобитаемой средой могут быть различные заменители грунта, а питание растений осуществляется при помощи водных растворов солей.

Существует пять основных видов гидропоники, различающихся системой питания, физико - химическими свойствами корнеобитаемой среды, конструктивными особенностями технологического оборудования (водная культура, хемокультура и т.д.).

Задача студента ознакомится с основными видами гидропоники, их характеристиками, условиями применения.

Особенности малообъёмной гидропоники

Выращивание овощных растений способом малообъёмной гидропоники широко распространено в мире и занимает в теплицах свыше 10000 га. В некоторых странах по этой технологии овощные культуры выращиваются на 60-80% площади теплиц. В последнее время малообъёмная гидропоника начала развиваться в России и в том числе в Приморском крае. По сравнению с почвенной культурой и бассейновой гидропоникой новая технология имеет ряд преимуществ. Студенту необходимо ознакомиться с преимуществами и недостатками малообъёмной гидропоники, особенностями выращивания культур по данной технологии (субстраты, растворы, орошение и т.д.). Особое внимание обратить на зональные особенности применения этой технологии.

Организация агрохимического обслуживания и визуальная диагностика минерального питания растений.

Приготовление тепличных грунтов, правильный выбор и применение органических и минеральных удобрений, известкование, постоянный контроль за питанием овощных культур, состоянием субстратов и питательных растворов нельзя осуществить без данных агрохимического анализа почвы, грунтов, их компонентов, а также растений.

Определение состояния питания тепличных растений - сложная задача, для решения которой кроме результатов анализа грунта и растений необходимы данные визуальной диагностики. О недостатке или избытке элементов минерального питания можно судить по внешним признакам - строению, размерам, форме и окраске листьев, иногда плодов, характеру отмирания тканей.

Изучая данный вопрос необходимо ознакомиться с периодичностью проведения анализов, количеством показателей при различных анализах, внешними признаками недостатка или избытка того или иного элемента питания на разных культурах, организацией агрохимического контроля в ближайшем предприятии защищённого грунта.

Механизация трудоёмких процессов в защищённом грунте.

В защищённом грунте в основном используются серийные сельскохозяйственные машины, как общего назначения, так и специализированные.

В процессе изучения данной главы необходимо ознакомиться с технологией приготовления тепличных грунтов, питательных смесей и кубиков, внесение удобрений, транспортировки, планировки и обработки грунтов, посева, посадки, ухода за растениями, уборки и транспортирования урожая, машинами применяющими при этом и техникой безопасности при работе в культивационных сооружениях.

Общие приёмы агротехники в культивационных сооружениях.

Методы возделывания овощных культур в защищённом грунте.

Потребность в свежих овощах в течении круглого года обуславливает применение различных методов возделывания овощных культур с учётом биологических особенностей растений и факторов внешней среды. В защищённом грунте растения выращивают посевом семян на постоянное место, рассадным методом, доращиванием и выгонкой. Студенту нужно выяснить, какие культуры в защищённом грунте выращиваются тем или иным способом и суть каждого способа.

Подготовительные работы; посев и посадка

В теплицах в процессе их подготовки и посадке новой культуры в строгой последовательности выполняется целый ряд операций: очистка и обеззараживание тепличных конструкций, дезинфекция грунта, внесение удобрений, обработка грунта, укладка надпочвенных регистров, маркировка, влагозарядковый полив (при необходимости).

Задача студента ознакомится с технологией проведения каждой операции, материалами и машинами применяемыми при этом; способами и схемами посева и посадки. Особое внимание обратить на типы культивационных сооружений (зимние блочные или арочные, весенние теплицы или парники, утеплённый грунт).

Уход за растениями.

Значительная часть работ по уходу за овощными культурами в современных зимних теплицах автоматизирована (вентиляция, полив, внесение удобрений, подкормка СО2 и др.) и механизирована (подача раствора пестицидов, транспортировка продукции и т.д.). Однако доля ручного труда ещё достаточно велика, так как часть работ никак невозможно выполнить механизмами (подсадка рассады, прореживание всходов, формирование растений и т.д.).

При изучении данного вопроса необходимо ознакомится со способами ухода за растениями, технологиями и правилами их выполнения, современными направлениями при защите растений от вредителей, болезней, и формирование растений.

Уборка урожая и послеуборочные работы

К уборке урожая приступают при достижении продуктивными органами растений товарной спелости, соответствующей принятым стандартам. Для максимального выхода стандартной продукции и повышения урожайности имеют значения сроки и время (часы) уборки, а для многосборовых культур - периодичность сбора урожая, предварительная подготовка посевов и посадок к уборке.

В процессе изучения вопроса необходимо выяснить, какие культуры можно убирать за один приём, какие выборочно, а какие - многократно, а также, что надо делать, а что нет перед уборкой.

Цикл после уборочных работ в теплицах начинают с профилактических мер. Студенту необходимо ознакомится с порядком проведения послеуборочных работ в различных культивационных сооружениях, правилами и механизмами при их проведении.

Выращивание рассады

В тепличных комбинатах рассаду для всех оборотов в зимних теплицах выращивают в отдельных сооружениях - рассадниках, теплицах или рассадных отделениях непосредственно на поверхности грунта, что обеспечивает экономию площади и возможность механизации. Студенту надо усвоить, что в свободные от рассады периоды в рассадных теплицах можно выращивать только зелёные культуры (по возможности с коротким периодом вегетации) в несколько оборотов, или рассаду овощных культур для плёночных теплиц, парников и укрытий, и не рекомендуется - тыквенные, паслёновые и лук репчатый.

Особенности выращивания рассады в зимних теплицах для защищённого грунта

При подготовке рассады должны соблюдаться строжайшие меры профилактики и карантина. В зависимости сроков высадки, посадка её можно выращивать в разных культивационных сооружениях (зимние теплицы, весенние пленочные теплицы или парники). Семена для посева проходят специальную предпосевную подготовку. Рассаду выращивают в торфяных горшочках и кубиках, в полых горшочках из полимерных материалов или верхового торфа и в торфоблоках заводского производства. Можно выращивать без пикировки и с пикировкой сеянцев. При уходе за рассадой необходимо соблюдать определённые требования к факторам жизни растений (свет, тепло, вода, воздух, пища).

Изучая данный вопрос необходимо ознакомиться с мерами профилактики и карантина; уточнить, какие виды рассады лучше выращивать в каких сооружениях (исходя из агротехнических и организационно - экономических соображений), разобраться с методами предпосевной подготовки грунтов, способами выращивания отдельных культур и уходом за рассадой. Хорошо бы это связать с зональным материалом.

2. Технология хранения и показатели качества продовольственного картофеля

Поточная- картофель, убранный комбайном или копателем поступает на сортировальный пункт для отделения примесей и калибровки на фракции с последующей закладкой на хранение. По сравнению с другими, при этой технологии клубням наносится наибольшее количество и видов механических повреждений. Поэтому ее следует применять лишь в случае осенней реализации картофеля или когда убираемый комбайном картофель поступает с поля с примесью почвы более 25-30% и с растительными остатками, а так же ее применение возможно в случае, когда клубни полностью созрели, с окрепшей кожурой и не поражены болезнями. Современная технология интенсификации возделывания картофеля позволяет, при проведении грамотной десикации и удаления ботвы, в большинстве случаев вывести картофель на уровень зрелости и пригодности к поточной закладке.

Перевалочная- клубни перед закладкой на хранение или сортированием на пункте выдерживают во временных буртах. Ее применение обязательно при значительном поражении клубней удушьем, фитофторозом, мокрой гнилью, или если уборка проводится в холодную и дождливую погоду, особенно комбайнами на тяжелых почвах.

Прямоточная- поступающая с поля картофель сразу закладывается на хранение без осеннего сортирования. При этом допускается примесь почвы в ворохе (в основном в виде комков) до 15-20%. При большем содержании почвы или наличия растительных остатков ботвы, а также больных клубней, их отделение совмещают с загрузкой в хранилище на линии собираемой из агрегатов передвижного сортировального пункта. При этой технологии формирование насыпи должно проводиться при постоянном перемещении стрелы погрузчика в горизонтальной плоскости, во избежание образования в насыпи почвенных столбов, в которых клубни легко загнивают и быстро прорастают.

Так какая же технология подходит больше всего для хозяйств?

При отсутствии осенней реализации картофель в хозяйстве следует закладывать на хранение по прямоточной технологии, а экстремальных условиях по перевалочной. При поточной, кроме общего высокого уровня механических повреждений клубней, значительно возрастает процент потемнения мякоти от ударов, что приводит к большим отходам при очистке клубней - в два раза выше в связи с общим снижением качества картофеля по сравнению с прямоточной технологией.

Исходное качество картофеля закладываемого на хранение, определяется клубневым анализом, который проводят перед уборкой, чтобы определить технологию послеуборочной доработки, а также дополнительно в процессе уборки и через 2-3 недели после закладки для оценки лежкости картофеля и выбора соответственно этому режима и интенсивности вентилирования. По результатам анализа составляется акт, в котором в процентах указываются пораженные клубни, отдельно по каждому виду гнилей и механических повреждений.

Предварительную оценку лежкости картофеля можно дополнительно определить, применив метод «пакета», особенно в процессе временного хранения при перевалочной технологии. При массовом загнивании клубни считаются непригодными для хранения.

Исходное качество клубней зависит также от места хранения: в городе или в местах выращивания; поскольку при закладке в городе применяется поточная технология с последующей осенней транспортировкой и погрузочно-разгрузочными работами, при которых клубням наносятся дополнительные механические повреждения, увеличивающие потери при хранении. При хранении в местах выращивания осенью картофель загружают в основном по прямоточной технологии, без осеннего сортирования, а доработку клубней и товарную подготовку проводят в процессе хранения.

По данным полученным в результате наблюдений, процент гнилей у картофеля, убранного в холодную дождливую погоду и сразу отсортированного (поточная технология), в 8 раз больше, чем заложенного по прямоточной технологи в местах выращивания.

Хранение картофеля

Температура хранения зависит от назначения картофеля, сорта, времени переработки (зима, весна, лето) и других факторов. Она оказывает существенное влияние на показатели хранения.

В зависимости от направления использования рекомендуется следующие ориентировочные температуры хранения картофеля:

Столовый (продовольственный) картофель- 3-9°С

Чипсовый картофель 7-12°С

Картофель для переработки 7-9°С

Семенной картофель 2-4°С

Картофель для переработки на крахмал 5°С

Просушивание картофеля.

В процессе загрузки по мере заполнения закромов или формирования насыпи (при навальном хранении) просушивают картофель из расчета 100 150 м?/т/ч за счет концентрации потока нагнетаемого воздуха в соответствующем распределительном канале (каналах). Вентилирование проводят непрерывно наружным воздухом, температура воздуха при этом должна быть не ниже 10°С.

Подобные документы

Состояние отраслей льноводства, технология возделывания льна-долгунца. Показатели сельскохозяйственных животных; молочная, мясная, шерстная, пушно-меховая и кожевенная продуктивность, рабочая производительность. Технология производства мяса бройлеров.

контрольная работа , добавлен 25.04.2010


Структура стада крупного рогатого скота. Кормопроизводство, кормоприготовление, кормление и поение крупного рогатого скота. Воспроизводство стада и племенная работа. Молочная продуктивность коров. Эффективность переработки молока на сливки и масло.

курсовая работа , добавлен 03.05.2009


Характеристика черно-пестрого скота. Типы кормления и типовые рационы. Кормопроизводство, кормление, поение и содержание крупного рогатого скота. Воспроизводство стада. Молочная продуктивность коров. Эффективность переработки молока на сливки и масло.

курсовая работа , добавлен 22.11.2013


Технология содержания животных. Структура стада. Потребность в производственных помещениях. Расчет потребности в кормах и в воде. Расчет вентиляции, отопления и освещения. Анализ поточной технологической линии доения коров. Первичная обработка молока.

курсовая работа , добавлен 25.03.2012


Особенности организации производства продукции в молочном скотоводстве и современное состояние данной отрасли. Предложения по совершенствованию процесса кормления и внедрение полноценного рациона в молочном скотоводстве на примере МТФ ООО "Луговое".

курсовая работа , добавлен 07.07.2010


Рассмотрение метода разведения (трехпородного скрещивания) на базе опыта и описание пород наиболее подходящих для него. Сравнительная оценка мясной продуктивности свиней. Современная технология искусственного осеменения свиней, их содержание и кормление.

курсовая работа , добавлен 30.07.2015


Народнохозяйственное значение и особенности озимой ржи. Интенсивная технология возделывания озимой ржи. Охрана окружающей среды и получение экологически чистой продукции. Анализ и пути совершенствования возделывания озимой ржи в СПК "Березовец".

курсовая работа , добавлен 07.06.2012


Технология производства гречихи, народнохозяйственное значение, районы возделывания, урожайность, сорта. Биологические особенности, технология возделывания, обработка почвы. Организация работ по сортировке и транспортировке овощей до потребителя.

контрольная работа , добавлен 25.09.2011


Описание фаз вегетации и особенностей роста и развития озимой пшеницы как сельскохозяйственной культуры. Анализ полеводства в ООО "Авангард-Агро-Орел": почвы и агроклиматические условия. Технология возделывания озимой пшеницы: посев, уход, уборка урожая.

курсовая работа , добавлен 31.03.2019


Молочная продуктивность и воспроизводительные качества коров красной степной породы разных генотипов. Характеристика стада, кормление, содержание коров. Состояние экологии в Покровском сельскохозяйственном колледже. Естественные, антропогенные экосистемы.

Кафедра «Технология переработки сельскохозяйственной продукции» (КТПСП) является выпускающей по направлению 35.03.07 (бакалавриат) - Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.

Квалификация выпускника

35.03.07 - Бакалавр по направлению подготовки "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции ";

профиль "Разработка новых продуктов "

Цель деятельности кафедры

Целью деятельности кафедры является подготовка академических бакалавров в области производства и переработки сельскохозяйственной продукции, которые в соответствии с фундаментальной и специальной подготовкой и положением о компетенциях смогут выполнять следующие виды профессиональной деятельности:

• организовывать и вести фермерское хозяйство по производству и переработке сельскохозяйственной продукции;
• осуществлять производственно-управленческую деятельность на перерабатывающем или пищевом предприятии, а также на предприятии с законченным циклом производства и торговой сетью;
• заниматься экспериментально-исследовательской работой.

Основные функции кафедры

• учебная работа;
• методическая работа;
• научно-исследовательская работа;
• воспитательная работа среди студентов;
• подготовка научно-педагогических кадров и повышение их квалификации.

В настоящее время на кафедре ТПСП трудятся 4 сотрудника профессорско-преподавательского состава (ППС) и 2 сотрудника учебно-вспомогательного персонала (УВП). Свою работу кафедра проводит в 4-х специализированных лабораториях, оснащённых необходимым оборудованием.

Осуществление технологического процесса по хранению и переработке растениеводческой продукции; контроль за соблюдением требований к технологическому процессу в соответствии с нормативной и технологической документацией; контроль за эффективным использованием технологического оборудования; контроль за рациональным использованием сырья, материалов и тары; анализ причин брака продукции при хранении и переработке и разработка мероприятий по их устранению.

Потребление переработанной продукции животноводства растет с каждым годом, расширяется ассортимент, улучшается качество. Производство продуктов питания, их своевременная переработка и, наконец, оценка качества и сертификация были, есть и будут основными этапами в обеспечении одной из основных потребностей любого человека - потребности в качественном питании.
Объектами профессиональной деятельности выпускника являются: сельскохозяйственные культуры и животные, почва, технологические процессы производства и переработки продукции растениеводства и животноводства. Выпускник может выполнять производственно-технологическую, организационно-управленческую и научно-исследовательскую деятельности.
Подготовка специалистов включает освоение современных технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции, ее хранения и доведения до потребителя.
Технолог сельскохозяйственного производства - это специалист широкого профиля. Он может работать в различных отраслях агропромышленного комплекса. Получив диплом техникума, специалисты могут работать: на предприятиях потребительской кооперации;
в фермерских хозяйствах и везде, где осуществляется переработка зерна в муку, получение хлебобулочных, макаронных изделий; в масложировом производстве;
в пивоваренной и сахароперерабатывающей отрасли; на предприятиях по переработке молока и мяса.
Специалист данной отрасли - это руководитель, технолог, заготовитель, предприниматель и т.д.
Технолог сельскохозяйственного производства обладает глубокими знаниями в области технологии производства, переработки, стандартизации и хранения сельскохозяйственной продукции, экономики и организации сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, т.е. по всему циклу производства и переработки сельскохозяйственной продукции - от поля и фермы до красочно упакованного высококачественного продукта питания.
Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции - это новая перспективная специальность, открывающая перед выпускником практически безграничные возможности приложения своих знаний и умений на различных перерабатывающих и пищевых предприятиях, а также на предприятиях с законченным циклом производства и торговой сетью. Специализацией на данной специальности является «агробизнес», а это означает, что выпускники получают и хорошую экономическую подготовку.
Студент, в зависимости от вида профессиональной деятельности, готовится к выполнению следующий профессиональных задач:
внедрение оптимальных методов, способов и технологий хранения и переработки растениеводческой и животноводческой продукции; обеспечение рационального использования технологического оборудования по переработки продукции; выявление и использование резервов повышения производительности труда в растениеводстве и животноводстве;
контроль качества сельскохозяйственного сырья и продуктов его переработки;
организация предприятий производства и переработки сельскохозяйственной продукции и управления ими; организация учета и составление отчетности производственной деятельности коллектива; участие в проведении научных исследований по вопросам продуктивности сельскохозяйственных культур и животных, качества переработки сельскохозяйственной продукции.

ПРИМОРСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ

АКАДЕМИЯ

ИНСТИТУТ ЗЕМЛЕДЕЛИЯ И ПРИРОДООБУСТРОЙСТВА

Кафедра технологии производства и

переработки сельскохозяйственной

продукции

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

по выполнению курсовой работы

по дисциплине «Производство продукции животноводства» для студентов очной и заочной формы обучения института земледелия и природообустройства

(специальность 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»)

УССУРИЙСК 2011

Составитель: Л. В. Шестакова ст. преподаватель, кафедры Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции

Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «Производство продукции животноводства» для студентов очной и заочной формы обучения Института земледелия и природообустройства (специальности 110305 «Технология производства и переработки с.-х. продукции») / сост. Л.В. Шестакова; ФГОУ ВПО «Приморская государственная сельскохозяйственная академия». – Уссурийск, 2011. - 48 с.

В методических указаниях представлены общие положения по выполнению курсовой работы, его структура и рекомендации по содержанию каждого раздела, правила оформления курсовой работы, табличного материала, расчетной части, рекомендуемого списка литературы, изложена примерная тематика и схематический план выполнения курсовой работы.

Рецензент: Васильева Н.В., доцент кафедры частной зоотехнии и переработки продукции животноводства.

Печатается по решению методического совета ФГОУ ВПО «Приморская государственная сельскохозяйственная академия».

Введение

Производство продукции животноводства – наука о жизнедеятельности с/х животных, производстве ими продуктов животноводства.

Цель изучения дисциплины заключается в выработке у студентов логического мышления, способности анализировать особенности роста и развития животных в течение разных сезонов года в целях производства продукции животноводства. В задачи дисциплины входит обучение студентов современными приемами прогрессивного разведения, содержания, кормления, рационального использования животных, освоения высокоэффективных технологий производства продуктов животноводства.

Основная задача животноводства заключается в производстве ценных продуктов (молока, мяса, яиц, шерсти, меда, пушнины), которые широко используются в пищевой, кондитерской, парфюмерной, перерабатывающей, кожевенно-обувной и многих других отраслях промышленности.

От правильной организации животноводческого хозяйства и проводимых в нем работ в огромной степени зависят результаты отрасли.

1 Цели и задачи курсовой работы

Профессиональная образовательная программа специальности 110305 «Технология производства и переработки с.-х. продукции», разработанная в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования 2000 г., предусматривает выполнение курсовой работы «Производство продукции животноводства» (по видам продукции отраслей животноводства).

Курсовая работа по данной дисциплине выполняется студентами очного отделения на 4-ом курсе в 8-ом семестре, после прохождения учебной практики и первой половины дисциплины, студентами заочного отделения

после третьего курса и изучения первой половины дисциплины.

Темы курсовой работы определяются профилирующей кафедрой института земледелия и природообустройства «Технология производства и

переработки с.-х. продукции». Студенту дано право выбора темы курсовой работы.

Цель курсовой работы – научить студента самостоятельно выполнить

курсовую работу, проанализировать ее, сделать выводы и практические предложения.

Задачи курсовой работы – расширить теоретические и практические знания студентов, углубленно изучить технологию производства одного из видов продукции животноводства.

2 Правила оформления курсовой работы

Работу следует начинать с изучения учебной, научной и справочной литературы.

Выбрав тему и согласовав ее с руководителем, студент должен составить план выполнения работы.

Студент должен уметь при выполнении курсовой работы проанализировать значение отдельной отрасли животноводства, изучить технологические аспекты производства одного из животноводческих продуктов, прогнозировать производство продукции, сделать небольшое расчетное задание.

Объем курсового проекта составляет 20-25 страниц компьютерного текста.

В соответствии с учебным планом, выполнение курсовой работы предусмотрено до сдачи экзамена по данной дисциплине. Срок сдачи курсовой работы утверждается преподавателем и доводится до сведения студентов. После проверки преподавателем работа допускается к защите. По результатам

защиты производится оценка знаний студентов и выполненной им работы.

Курсовая работа включает в себя следующие составные части: титульный лист (ПРИЛОЖАНИЕ А), план, введение, значение отрасли, биологические особенности, породы, структура и воспроизводство стада, производственные показатели, расчетная часть, заключение, список литературы.

Курсовая работа мажет быть написана от руки или набрана на компьютере шрифтом № 14 Times New Roman, интервал 1,5, выравнивание по ширине, на одной стороне однотипной бумаги формата А-4. Поля всех страниц должны иметь размеры: левое – 25 мм, правое 15 мм, верхнее – 20 мм и нижнее 25 мм.

Заголовок отделяется от текста сверху и снизу дополнительно однострочным отступом. Заголовок каждого раздела набирается жирным шрифтом. Каждый раздел курсовой работы начинается с новой страницы. Подразделы внутри раздела отделяются дополнительным расстоянием между строками. Разделы и подразделы нумеруют арабскими цифрами.

Нумерация страниц сквозная и начинается с титульного листа (на нем обозначение страницы не проставляется), заканчивается списком литературы и размещается на середине нижнего поля.

Все таблицы, рисунки, фотографии размещаются по тексту вслед за ссылкой на них или на следующей странице, если они не вмещается на предыдущей странице или занимают ее полностью. Каждая таблица должна иметь название, соответствующее ее содержанию, слово «Таблица», которое помещают в начале заголовка (названия) с порядковым номером таблицы. Нумеруются таблицы в пределах одного раздела двумя арабскими цифрами (первая отражает номер раздела, вторая – таблицы). Допускается также сквозная нумерация в пределах всей курсовой работы, до приложений (ПРИЛОЖЕНИЕ Б). При переносе части таблицы на другой лист, над второй частью таблицы пишется «Продолжение таблицы».

Рисунки, фотографии можно помещать в тексте или выделять в отдельное приложение, именуют порядковым номером. Слово «рисунок» и его название

размещают под иллюстрацией (ПРИЛОЖЕНИЕ В).

В тексте курсовой работы необходимо делать ссылки на литературные

источники, из которых заимствован материал, пишут фамилию автора и порядковый номер в квадратных скобках.

Список использованных литературных источников располагают и нумеруют (в алфавитном порядке или по мере встречаемости в тексте) по фамилиям авторов. Оформление списка литературы производится в соответствии с требованиями ГОСТ.

Список литературы должен содержать работы, вышедшие за последние 5 – 7 лет и включать не менее 5 источников.

3 Тематика курсовой работы и план изложения

По дисциплине «Производство продукции животноводства» можно выполнить следующие курсовые работы:

Молочная продуктивность КРС и факторы, оказывающие влияние на нее.

Производство молока КРС в крестьянско-фермерских хозяйствах.

Поточно-цеховая система производства молока КРС.

Интенсификация производства молока КРС.

Мясная продуктивность КРС и факторы, оказывающие влияние на нее.

Откорм молодняка КРС.

Интенсификация производства мяса КРС.

Производство пищевых яиц на птицефабриках.

Производство мяса бройлеров.

Инкубация куриных яиц.

Выращивание ремонтного молодняка в птицеводстве.

Технология производства мяса уток.

Технология производства мяса и другой продукции от гусей.

Технология производства мяса индюков.

Технология производства мяса нетрадиционных видов птицы.

Мясное коневодство.

Молочное коневодство.

Спортивное и рабочее коневодство.

Пути повышения эффективности откорма свиней.

Откорм свиней.

Технология производства свинины.

Технология производства пушнины.

Технология производства овчин и шерсти.

Технология производства баранины.

Производство продукции козоводства.

Мясное и пушное кролиководство.

Пантовое оленеводство.

Прудовое рыбоводство.

3.1 План курсовой работы

Введение

Значение отрасли

Биологические особенности

1. Структура и воспроизводство стада

   Кормление и содержание

   Производственные показатели

   Расчетная часть

Заключение

Список литературы

Приложение

4 Структура курсовой работы

4.1 Введение

Введение включает значение животноводства, основные направления развития, дается характеристика отрасли в стране, в Дальневосточном регионе, перспективы ее развития. Объем раздела составляет 1-2 страницы компьютерного текста.

4.2 Значение отрасли

Описывается значение отрасли (согласно теме курсового проекта), направления развития отрасли в стране и Приморском крае. Объем раздела 2-3 страницы.

4.3 Биологические особенности

В этом разделе излагаются биологические особенности с. – х. животных в соответствии с темой курсового проекта, происхождение и одомашнивание сельскохозяйственных животных, экстерьер и конституция, индивидуальное развитие животных.

К сельскохозяйственным относятся такие домашние животные, которых человек разводит и использует для получения продуктов питания и сырья для промышленности, а также на сельскохозяйственных и транспортных работах.

Степень воздействия человека в отношении отдельных животных различна. Так, северный олень и некоторые другие хотя и могут быть названы культурными, но степень воздействия на них человека значительно меньше, чем на таких животных, как крупный рогатый скот, лошадь, свинья, овца. Характерной особенностью домашних животных является заложенный в них человеческий труд.

Приручение диких предков сельскохозяйственных происходило в разное время и в разных районах земного шара. Началось оно примерно 10-12 тыс. лет назад. Первыми были приручены собаки, затем свиньи, овцы, козы и в более

поздние периоды – крупный рогатый скот и лошади. Еще позднее были приручены куры и кролики.

Приручение и одомашнивание животных происходило в разное время и в разных районах земного шара. Считают, что крупный рогатый скот возник и был впервые одомашнен в Центральной и Южной Азии, свинья – в Южной Азии, лошадь – в Средней Азии, верблюд – в горной части Азии. В Азии впервые одомашнена овца, курица, павлин, голубь. Европа, по мнению ряда авторов, была родиной длиннорого крупного рогатого скота, тяжелого типа лошадей, овцы и кролика; Америка – южноамериканской ламы, индейки; Африка дала осла, одногорбого верблюда.

Предком крупного рогатого скота был дикий тур.

Предками современных домашних лошадей считали диких их родичей трех типов, обитавших в степях, на плоскогорьях и в лесах.

Из большого числа диких форм вида собственно баранов начало домашних овцам дали муфлон, степной баран аркал, или аркар, аргали и восточный баран. Домашние козы произошли от безарового козла, живущего в горных областях Малой Азии, на острове Крит, Иране, в Закавказье и Туркменистане.

Дикими предками современных свиней являются европейский и азиатский кабаны.

Дикими предками домашних кур являются банкивские куры, живущие на юго-востоке Азии. Утки происходят от дикой кряковой утки. Домашние гуси представляю сравнительно мало измененного потомка дикого своего предка. Индейки, как и куры, относятся к семейству фазановых, по внешнему виду напоминают и курицу и павлина. Родина диких индеек – умеренная зона Северной Америки, где и водятся они сейчас.

От соответствующих диких предков произошли и сельскохозяйственные животные остальных видов, имеющих народнохозяйственное значение.

Экстерьером называют внешние формы сельскохозяйственных животных. Учение о экстерьере следует понимать как учение о внешних формах сельскохозяйственных животных в связи с их биологическими особенностями и хозяйственной ценностью, т.е. учение об оценке животных по внешнему виду.

При оценке животных по экстерьеру учитывают как общее развитие животного, так и его отдельных статей, его гармоничность и соответствие разводимому типу и породе. По экстерьеру сельскохозяйственные животные всех видов в зависимости от пола различаются.

Под конституцией понимают особенности строения и функций органов и тканей, а также организма как целого, характеризующие направление продуктивности животного, интенсивность обмена веществ и реакцию на условия внешней среды.

О конституции животных судят по внешнему строению организма (экстерьеру), особенностям развития тканей, внутренних органов и их функций, а также по темпераменту.

Конституция обуславливается наследственностью животных и условиями, в которых оно развивалось и продуцировало. Из условий внешней среды существенное влияние на конституцию оказывает уровень и тип кормления животных, условия содержания.

Успешное развитие животноводства, обеспечение высокой продуктивности сельскохозяйственных животных возможно лишь при глубоком познании строения и функций животного организма. Эти проблемы решают науки анатомия и физиология животных, история развития которых в составе биологических наук насчитывает многие тысячелетия. Уже первобытный человек, охотясь на животных, изучал их повадки, а разделывая их – строение организма.

4.4 Породы

Данный раздел включает перечисление всех пород, направления продуктивности пород, характеристика основных пород согласно теме курсового проектирования.

Порода служит таксономической единицей, принятой для классификации сельскохозяйственных животных. Возникли породы в результате творческой деятельности человека, который, используя наследственность и изменчивость организмов, создал значительные группы животных, сходных по направлению и уровню продуктивности и другим хозяйственно-биологическим свойствам, и систематическим отбором и подбором поддерживает эти свойства.

Е. Я. Борисенко дает следующее определение породы: « … под породой в зоотехнии следует понимать целостную группу домашних животных одного вида, общего происхождения, характеризующуюся специфическими морфофизиологическими и хозяйственно полезными свойствами и определенными требованиями к условиям жизни, которые предаются по наследству, отличают ее от другой подобной и поддерживаются племенной работой». В этом определении отмечены все основные характерные черты для породы. Порода должна иметь достаточно большую численность животных, чтобы можно было в течение длительного периода ее разводить, не прибегая к вынужденному родственному спариванию.

Минимальные требования к численности породы зависит от вида животных. При этом учитывают плодовитость маток, быстроту смены поколений, количество и качество высокоценных производителей и маток, родственные связи между ними, технику размножения.

При классификации пород учитывают следующие основные показатели: ареал (распространение) породы, направление продуктивности, количество и качество труда, затраченное на ее создание и совершенствование.

По направлению продуктивности породы сельскохозяйственных животных

дифференцированы. В скотоводстве, например, выделены породы молочные, мясные и двойной продуктивности; в свиноводстве – сальные, универсальные и мясные (беконные); в коневодстве – верховые, легкоупряжные, тяжеловозные и универсальные; в овцеводстве – тонкорунные, полутонкорунные и грубошерстные; в козоводстве – молочные, пуховые и шерстные.

4.5 Структура и воспроизводство стада

В данном разделе необходимо осветить структуру и воспроизводство стада, той отрасли, которая отражается в курсовом проекте.

Структура стада - это выраженное в процентах отношение количества стада разных половых и возрастных групп к общему поголовью в стаде. Стадо (например, в скотоводстве) состоит из следующих половых и воз-растных групп: быки-производители, бычки ремонтные, коровы, нетели, телки и бычки разных лет рождения.

Структура стада зависит от его хозяйственного назначения (племенное или товарное), направления производства (молочное, мясное, комбинированное) и степени специализации его, характе-ра воспроизводства (простое или расширенное).

В структуре стада племенных хозяйств доля молодняка будет выше, чем в товарных хозяйствах.

В зависимости от специализации воспроизводство бывает с за-конченным или незаконченным оборотом стада. При законченном обороте стада поголовье хозяйства состоит из всех основных по-ловых и возрастных групп скота. В хозяйствах с углубленной спе-циализацией на производстве какого-то одного вида продукции отсутствуют некоторые половозрастные группы скота, т.е. в них незаконченный оборот стада.

Воспроиз-водство - это процесс поддержания или увеличения численности скота при одновременном улучшении его качества.

Показателем, характеризующим интенсивность воспроизводст-ва, является количество телят, получаемых за календарный год от каждых 100 маток стада. Нормальным считается получение от ка-ждой коровы 1 теленка в год.

Другими основными показателями, характеризующими состоя-ние воспроизводства в стаде, являются:

оплодотворяемость - процент оплодотворившихся от числа осемененных за календарный год животных;

индекс осеменения - количество осеменений в расчете на одно оплодотворение (в норме 1,5-2,0);

сохранность приплода.

Для эффективного управления воспроизводством необходима разработка плана осеменения, в котором указывают, какие коровы и телки подлежат осеменению в отдельные периоды года, семя ка-кого быка должно быть использовано для их осеменения.

Планы осеменения и отелов, зависящие от направления, про-дуктивности стада, составляют таким образом, чтобы полностью и наиболее целесообразно использовать кормовые ресурсы, произ-водственные помещения и другие материально-технические сред-ства, трудовые ресурсы.