Пособия и документы

Рыба палтус описание. Палтус, запеченный по-норвежски

В семействе камбаловых (лат. Pleuronectidae) десятки родов и сотни видов, которые ведут хищный образ жизни и за редким исключением проводят ее в соленой воде. Особый рыболовный интерес вызывает рыба палтус, которая вырастает до огромных размеров и имеет вкусное и полезное мясо, оберегающее человеческий организм от болезней ЦНС и сердечно-сосудистых нарушений. Этого представителя камбалы называют также «морским языком», хотя термин в большей степени относится к более доступной европейской солее и пресноводным пангасиевым сомам (пангасиус). Успешная ловля палтуса требует умения различать его представителей, повадки и ареал. Важно учитывать гастрономические предпочтения рыбы и ее манеру питания, чтобы правильно подобрать наживку и снасти.

Семейство включает 5 схожих видов, каждый из которых имеет важное промысловое значение и рассматривается как желанный трофей. За свою длинную жизнь (30-50 лет) рыба способна вырасти до внушительных размеров и массы.

Самый большой палтус в мире пойман недалеко от побережья Норвежского моря, он весил 241 кг и достигал длины 2,5 м. Ихтиологи утверждают, что это не предел и в природе существуют особи ростом свыше 4,7 м и массой за 360 кг.

Независимо от размера и возраста для всех представителей палтусовых характерны общие внешние и физиологические черты:

ассиметричная голова;
плоское туловище в форме вытянутого овала или ромба;
верхний бок, на котором со смещением вправо расположены оба глаза и разрез рта;
светлая и шершавая слепая (незрячая) сторона;
узкий межглазничный промежуток,
шип у анального отверстия;
небольшой хвостовой плавник с выемкой;
средняя ширина тела равна 1/3 его длины.

Глазная (зрячая) сторона покрыта мелкой чешуей с высокой плотностью прилегания. Окончательный размер, вес и основной окрас рыбы зависят от особенностей таксономии, цвета дна и конкретных условий проживания.

Места обитания и виды палтуса

Данный представитель семейства камбалы живет исключительно в чистой и прохладной воде Атлантики, тихоокеанского севера, окраинных морей Северного Ледовитого океана. В России рыба палтус представлена всеми пятью существующими в природе видами. Это стало возможным благодаря огромной протяженности территориальных вод вдоль северных и восточных границ страны. Кроме того, у камчатского побережья плавают палтусовидные камбалы (узкозубая, северная), которые схожи с оригиналом как по внешности, так и по образу жизни, но значительно уступают в размерах: вырастают до 1,2-1,8 кг при росте 52-58 см.

Палтус – камбалообразная морская рыба северных морей. Как и , они являются придонными хищниками. Эта рыба имеет важное промысловое значение, поскольку ее мясо насыщено полезными веществами, в частности жирами.

Обитают палтусы в холодных водах Атлантического и Тихого океанов, в Баренцевом, Беринговом, Охотском и Японском морях. Основное время эти рыбы проводят на глубине. Питаются преимущественно ракообразными, моллюсками, макрелью, песчанками. Живут палтусы до 30 лет, воспроизводить потомство начинают в 7-10 лет.

Мальки палтуса появляются обычными рыбками. В процессе их роста и развития тело мальков особым способом видоизменяется: рыбка “ложится” на левый бок, при этом ее глаза и рот смещаются на правый.

Иногда палтус ошибочно называют морским языком. Однако морской язык, или рыба-соль, имеет принципиальное отличие от палтуса и заключается оно в том, что морской язык является его правосторонним родственником. Говоря простым языком, морской язык “лежит” на правом боку.

Икра палтуса состоит из мелких икринок бежевого цвета. Недобросовестные производители могут перекрашивать икру этой рыбы в черный цвет и продавать под видом икры рыб осетровых пород.

Общие сведения

Палтус имеет плоское тело, соотношение длины к ширине которого составляет 3:1. Его глаза размещены на правом боку туловища, а левый бок является его брюшком. Рот у рыбы большой, расположен под глазами. Цвет спинки имеет расцветку от оливкового до темно-коричневого, брюшко – серебристого цвета.

Различают три рода палтусов, которые включают пять видов этих рыб:

Белокорые палтусы (атлантический и тихоокеанский виды).
Черные (синекорые) палтусы.
Стрелозубые палтусы (азиатский и американский виды).

Размеры и вес этих рыб отличается в зависимости от их вида. Мелкие представители палтусов, которые обычно представлены на рыбных прилавках, имеют длину 30-50 см и вес до 3 кг.

Самым крупным представителем этих рыб является атлантический белокорый палтус, который может достигать 4,5-5 м в длину и иметь вес до 340 кг. Но его ловля запрещена, поскольку он занесен в Европейскую Красную Книгу.

Средними размерами обладает черный палтус: он достигает длины 1-1,2 м и веса 40-45 кг.

Стрелозубые палтусы имеют еще более скромные размеры:

азиатский – достигает в длину до 70 см при весе до 3 кг;
американский – имеет длину 45-85 см и вес 2,5-3 кг.

Нерест рыб зависит от места их обитания и обычно происходит зимой или весной, когда температура воды не превышает +10°С. Нерестятся палтусы на глубине около 1 км. Самка может метать до 3 миллионов икринок. Мальки появляются через 14-17 дней при температуре воды не выше +6°С.

Химический состав

Палтус – рыба северных вод, поэтому в его мясе много жира. Пищевая ценность его мяса зависит от места обитания: чем севернее живет эта рыба, тем больше жира в ней содержится.

Пищевая ценность

Наименование	Содержание в 100 г сырой рыбы, граммы
	11,3-18,9
	3,0-15,0
	0
	72,0-80,0

Палтуса зависит от содержания жира в нем и составляет от 102 до 190 ккал в 100 г. Икра палтуса состоит на 75% из белка и на 25% из жира. Калорийность икры составляет 107 ккал в 100 г.

Большая часть жиров относится к полиненасыщенным . Эти жирные кислоты являются незаменимыми для человека, потому что не синтезируются в его организме. Необходимо заметить, что в процессе заготовки и кулинарной обработки этой рыбы часть жиров теряется. Например, при заморозке палтуса теряется до 50% полезных жиров, а при засолке – до 30%.

В мясе палтуса имеются практически все необходимые человеку витамины и витаминоподобные вещества. В его жире содержится много жирорастворимых витаминов (А, D, Е). Особенно богата ими печень и икра этой северной рыбы.

Учитывая, что суточная потребность в витамине D у взрослого человека составляет 5-10 мкг, то для того, чтобы получить суточную дозу этого витамина, необходимо съесть всего лишь 100 г палтуса.

Обитание палтуса в соленых океанических и морских водах обусловливает минеральный состав его мяса.

Полезные свойства

Палтус содержит мало костей и много жира. Это обусловливает высокие вкусовые качества его мяса. Богатый химический состав рыбы оказывает благоприятное влияние на человеческий организм:

повышает эластичность сосудистых стенок;
оказывает противохолестериновый эффект;
снижает уровень гомоцистеина в крови – продукта белкового обмена, оказывающего повреждающее действие на стенки сосудов;
понижает артериальное давление;
снижает вязкость крови, чем препятствует образованию патологических тромбов в сосудах;
улучшает проводимость нервных импульсов;
улучшает микроциркуляцию, в том числе и в головном мозге;
стимулирует расщепление насыщенных (“вредных”) жиров;
подавляет выброс стрессовых гормонов;
повышает синтез серотонина – “гормона радости”;
способствует синтезу противовоспалительных веществ в организме человека – простагландинов;
нормализует обмен жиров в организме;
улучшает отложение солей кальция в костях и зубной эмали;
обладает выраженными свойствами;
имеет противоопухолевое действие;
повышает защитные силы организма;
стимулирует кроветворение;
улучшает зрение;
замедляет дистрофические изменения в глазе;
способствует восстановлению менструального цикла у женщин;
улучшает качественные характеристики спермы у мужчин;
оказывает гепатопротекторное действие;
способствует детоксикации организма;
замедляет процессы старения;
нормализует работу щитовидной железы.

Такое большое количество положительных эффектов на функции органов человеческого организма позволяет медикам рекомендовать включать блюда из этой рыбы в рацион питания при:

аритмиях;
атеросклерозе;
артериальной гипертензии;
тромбофилии (склонности к патологическому тромбообразованию);
варикозном расширении вен;
тромбофлебитах;
анемиях;
воспалительных заболеваниях в период разгара и выздоровления;
болезни Альцгеймера;
ревматоидном артрите;
глазных болезнях;
гипотиреозе;
рахите;
остеопорозе;
циррозе печени;
нарушениях менструального цикла;
мужском бесплодии;
онкологических патологиях;
депрессиях;
частых стрессах;
дефиците витаминов и минералов.

При употреблении палтуса в пищу следует обязательно учитывать способ приготовления блюд из него.

Многие виды кулинарной обработки, например, копчение или жарение, значительно уменьшают количество полезных веществ в рыбе, повышая при этом ее калорийность. В таких условиях теряется смысл введения блюд из палтуса в меню с лечебной целью.

Возможный вред

Несмотря на массу полезных свойств, палтус все же имеет ряд противопоказаний для его употребления в пищу:

дети до 7 лет;
беременность;
кормление грудью;
ожирение;
аллергические реакции на морскую рыбу или морепродукты;
индивидуальная непереносимость;
повышенная функция щитовидной железы (йод повышает синтез гормонов щитовидной железы);
конкременты (камни) в желчных путях и/или почках;
гиперкальциемия (повышение уровня кальция в крови).

Палтус относится к рыбам, мясо которых имеет среднее содержание ртути. Это означает, что к употреблению в пищу этой рыбы следует относиться с большой осторожностью. Согласно рекомендациям Канадского МЗ, палтус можно употреблять в пищу не чаще 4 раза в месяц, при этом порция не должна превышать 170 г.

Наружное применение

Впервые жир этой рыбы в качестве наружного средства для смягчения кожи был использован в конце 60-х годов прошлого века фармацевтом Эллой Баше. Именно из жира белокорого палтуса женщина создала мазь для своего мужа, который работал в условиях сурового северного климата. Результат опыта был потрясающим: кожа после нанесения мази становилась мягкой, эластичной и гладкой.

После этого полезные свойства палтуса не остались незамеченными косметологическими и фармацевтическими компаниями. Жир этой рыбы начали использовать в составе многих средств для профилактики возрастных изменений кожи и лечения различных дерматологических заболеваний.

Витамины и омега-3-жирные кислоты жира палтуса, оказывают много полезных действий на кожу:

способствуют заживлению ссадин, порезов, ожогов;
стимулируют выработку коллагена и эластина в коже;
смягчают кожу;
снимают местное раздражение на коже;
уменьшают воспаление.

На основе жира этой рыбы созданы крема и мази, которые предназначены для наружного применения при:

склонности к образованию прыщей и акне;
угревой сыпи;
кожных аллергиях;
хронических дерматитах;
микротравмах и поверхностных ожогах на коже;
сухости кожи;
снижении тургора кожи (дряблости);

морщинах.

При профилактическом использовании кремов на основе жира этой северной рыбы, кожа долго остается упругой и гладкой, приостанавливается ее старение.

Как выбрать и хранить

Покупать лучше охлажденного палтуса целиком. Это даст возможность покупателю определить вид рыбы и ее свежесть. Учитывая ареал обитания рыбы, купить свежий экземпляр удается крайне редко. Чаще он доходит до потребителя в замороженном виде. Недобросовестные продавцы часто пытаются подменить дорогое филе палтуса более дешевым пресноводным , мясо которого является менее ценным и полезным. Поэтому выбирая качественное замороженное филе палтуса, нужно отдавать предпочтение зарекомендовавшим себя торговым сетям.

Чтобы купить деликатесный полезный продукт, покупателю необходимо уметь распознавать его:

Филе палтуса должно быть белого цвета. Розовый оттенок мяса рыбы указывает на подмену.
Толщина филе не может быть более 1,5 см, потому что это камбалообразная рыба.
По бокам филе не должно быть жировых прослоек. Жир равномерно распределен по филе этой рыбы.
Цена филе палтуса в 3-4 раза выше цены филе пангасиуса. Поэтому перед его покупкой стоит поинтересоваться ценами на филе пангасиуса.

Не нужно покупать замороженное филе, если оно покрыто толстым слоем ледяной глазури:

под ней невозможно рассмотреть цвет филе;
велика вероятность, что рыба неоднократно размораживалась и замораживалась;
после разморозки рыба сильно потеряет в весе.

Обязательно нужно ознакомиться с этикеткой. Этикетка производителя должна быть переведена на русский язык. Она может быть на общем ящике с замороженным филе. Продавец не имеет право выбрасывать оригинальную этикетку производителя, на которой указано:

название замороженного продукта;
процент содержания глазури в продукте (покупатель должен оплачивать только вес самой рыбы, а не глазури);
производителя и его контакты;
поставщика и его контакты;
способ заморозки;
срок изготовления и условия хранения;
информация о сертификации.

Срок хранения замороженного филе палтуса составляет 8 месяцев при температуре -18°С.

Дефростировать (размораживать) замороженное филе нужно медленно. Это лучше делать в холодильнике. После разморозки рыба хранению не подлежит, поэтому готовить блюда из нее необходимо сразу после дефростации. Повторное замораживание недопустимо!

Как готовить

Палтус готовят разными способами. Его солят, коптят, консервируют, запекают, жарят, тушат, отваривают, готовят на гриле. Икру палтуса солят и используют в качестве отдельной закуски.

При приготовлении блюд из палтуса нужно помнить, что это жирная рыба. Мясо этой рыбы имеет свойство впитывать жиры, на которых готовится, поэтому его калорийность может значительно повышаться при жарке.

Палтус самодостаточен сам по себе, поэтому не требует особых специй, маринадов и соусов. Лучше всего он сочетается с:

пряными травами (розмарином, шалфеем, тимьяном, базиликом);
белым или розовым перцем;
или белым вином;
соевым соусом;
мускатным орехом;
зеленью (петрушкой, укропом);
овощами.

Из филе этой рыбы можно приготовить вкусное блюдо ресторанного уровня – палтус в белом вине. Для его приготовления необходимо взять: 0,5 кг филе, 2 небольшие , 1 кабачок, соевый соус, сок 1/4 лимона, веточку розмарина, мускатный орех, и перец по вкусу. Филе вымыть, просушить, натереть смесью соли, перца и молотого мускатного ореха, выложить на фольгу, положить сверху на филе веточку розмарина и запекать при температуре 170°С в течение получаса. В это время овощи нарезать соломкой, спассеровать по отдельности на растительном масле, откинуть на дуршлаг, а затем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Овощи выложить на край блюда, сбрызнуть смесью ароматного оливкового масла и соевого соуса. На центр блюда выложить запеченную рыбу. Если рыба попалась очень жирная, к блюду можно подать дольки лимона.

Вывод

Палтус – полезная промысловая рыба. Состав мяса позволяет включать эту рыбу в рацион питания при многих заболеваниях. Омега-3-жирные кислоты, содержащиеся в палтусе, благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, репродуктивную систему женщин и мужчин. Высокое содержание йода незаменимо при недостаточной функции щитовидной железы.

Жир палтуса нашел свое применение в составе косметических и дерматологических средств при возрастных изменениях кожи, аллергиях, воспалениях, ранах и ожогах на коже.

Однако при всей своей полезности употреблять эту рыбу стоит в умеренных количествах, поскольку она относится к рыбам со средним содержанием ртути. По этой же причине от его употребления нужно отказаться детям до 7 лет, беременным женщинам и кормящим мамам.

При приготовлении блюд из этого обитателя северных морей нужно помнить, что некоторые способы обработки рыбы приводят к значительному разрушению полезных веществ в ней.

Пища должна быть вкусной, но и полезной. В отношении палтуса очень правильной будет фраза: “Хорошо все то, что в меру!”

Палтус – ценная морская рыба семейства камбаловых. Она очень вкусная и полезная, из нее готовят разнообразные блюда, употребляют в вареном, жареном, копченом, соленом, запеченном виде, во фритюре. Обитает палтус на большой глубине вблизи дна в северной части Тихого и Атлантического океанов.

Он имеет сплющенную форму, а оба глаза расположены с одной стороны.

Из-за этого его часто путают с камбалой, однако этот тип рыбы имеет более яркий окрас и менее широкое туловище. Подробнее о пользе и вреде палтуса читайте далее.

Состав

Польза палтуса обусловлена его богатым химическим составом

Полезные свойства палтуса объясняются уникальным химическим составом его мяса, имеющим положительное действие на организм человека. Калорийность палтуса, состав микроэлементов, витаминов и отличный вкус этого продукта делают его популярным среди населения.

Рыба содержит следующие элементы:

витамины А, D, E, PP, B1, B2, B5, B6, B12, фолиевая кислота;
минералы – калий, фосфор, магний, селен, кальций, железо;
омега-3 жирные кислоты.

Сколько калорий в палтусе? БЖУ и калорийность палтуса зависит от вида рыбы и места ее обитания. Энергетическая ценность составляет примерно 186 ккал. Наименее жирным и калорийным является палтус белокорый. В среднем в рыбе имеет 12,8 г белков, 16,1 г жиров на 100 г продукта, углеводы отсутствуют. Жирность палтуса составляет 5%.

Чем полезен?

Палтус содержит легкоусвояемый белок, который необходим для роста и заживления любой ткани. Кроме того, такого рода белок жизненно важен для нормальной выработки гормонов, ферментов, антител, гемоглобина, поэтому его роль в организме очень велика. Употребление данной рыбы позволит восполнить содержание этих ценных веществ.

Также польза палтуса для организма заключается в следующем:

улучшает обмен веществ;
помогает при глазных заболеваниях, улучшает зрение;
снижает в крови уровень гомоцистеина, благодаря чему предупреждает образование бляшек в сосудах, уменьшает риск возникновения тромбов;
положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, укрепляет сосуды;
осуществляет детоксикацию организма, выводит шлаки и токсины, поддерживает работу печени;
оказывает благотворное влияние при лечении онкологии на ранних стадиях;
нормализует работу нервной системы, помогает при бессоннице, поднимает настроение и восстанавливает силы.

Укреплению нервной системы способствуют и кальмары

Важную роль играет большое содержание кислот . Это средство для борьбы с воспалениями, с хроническими заболеваниями. С помощью этого компоненты из организма выводится вредный холестерин и триглицериды, понижается давление при повышенных показателях.

Для женщин блюда из палтуса являются источником красоты, поскольку рыбный продукт укрепляет волосы, придает им здоровый блеск, улучшает состояние кожи. Для мужчин употребление рыбы полезно для потенции, помогает предупредить заболевания предстательной железы. Для детей умеренное употребление палтуса способствует умственному развитию, формированию и укреплению костной системы.

Больше о пользе палтуса вы узнаете из видео:

Полезна ли икра?

Не только сама рыба, но и ее икра полезна для организма:

В первую очередь ее положительное воздействие распространяется на сердце и сосуды. Она предупреждает тахикардию и стенокардию, снижает уровень холестерина и артериальное давление;
На диете такая икра является источником полезных веществ, энергии, она помогает насытить организм витаминами;
После болезни она эффективно восстанавливает силы и нормализует работу организма;
Состав икры способствует заживлению кожи и тканей;
В случае диетического питания обеспечивает необходимую концентрацию белка и других веществ при невысокой калорийности (всего 107 ккал на 100 грамм).

Какие есть противопоказания?

Употребление палтуса приносит положительный эффект для организма, однако, существуют случаи, когда от этой рыбы стоит отказаться.

Противопоказаний не так уж и много:

беременность (из-за большой вероятности наличия в морской рыбе ртути);
индивидуальная непереносимость, аллергическая реакция;
гепатит.

Также следует помнить, что в данном морском жителе содержатся пурины. Со временем это вещество распадается до мочевой кислоты, что в некоторых случаях может стать причиной появления камней в почках или подагры. Поэтому стоит разумно ограничивать количество употребляемой рыбы.

Особенности употребления

Для приготовления палтуса используют самые разнообразные методы:

Свежую рыбу можно варить, запекать, жарить, коптить, засаливать, готовить на пару, засушивать, тушить с овощами. Любой из методов порадует вкусным результатом, но блюда будут отличаться калорийность и сохранением полезных веществ;
Консервированный палтус, а также его икру используют для бутербродов, салатов;
Копченый палтус пользу и вред в целом имеет такие же, как и при других способах приготовления. Данный метод достаточно популярен, однако, увлекаться копченым продуктом не стоит. Палтус холодного копчения приносит пользу, как и любое другое блюдо из этой рыбы, а вред его, помимо ранее перечисленных общих противопоказаний, обусловлен значительным содержанием соли. Поэтому избегать употребление деликатеса следует старикам и маленьким детям, гипертоникам, а также людям, имеющим заболевания печени, сердца, сосудов, почек.

Из видео вы узнаете рецепт приготовления диетического блюда из палтуса:

Разнообразить меню можно скумбрией. Ведь она является одним из наиболее распространенных, вкусных и полезных представителей морской рыбы. Скумбрия достаточно сытная и отличается исключительными вкусовыми качествами. Как употреблять эту рыбу с пользой для здоровья

Заключение

Палтус полезен для организма, особенно приветствуется в правильном питании вареный или запеченный. При этом допустимой нормой потребления считается не более 200 г продукта трижды в неделю.

Чтобы выбрать качественную рыбу, следует руководствоваться определенными критериями:

Филированная рыба должна находиться на льду;
Цельная рыба должна быть погружена в лед;
Глаза должны быть ясными, жабры чистые красного цвета;
Плоть должна оставаться упругой;
Запах должен напоминать морскую воду.

Испорченная рыба имеет аммиачный запах и принимать ее в пищу ни в коем случае нельзя. Хранить ее нужно в холодном месте, а лучше всего сразу употребить в пищу. Если необходимо хранить продукт несколько дней, то его заворачивают в вафельное полотенце и кладут в холодное сухое место. Также рыбу можно заморозить для более длительного хранения.

Описание палтуса

Основным отличием палтусовых от большинства видов других рыб, относящихся к семейству Камбаловые, является более удлинённое тело . Также сохраняется некоторая симметричность черепа, которая выражается в меньшей степени по сравнению с . Характеристики внешнего облика палтусовых напрямую зависят от видовых особенностей таких представителей семейства Камбаловые и отряда Камбалообразные.

Внешний вид

Атлантический палтус (Hippoglossus hippoglossus ) – рыба, с длиной тела в пределах 450-470 см, при максимальной массе до 300-320 кг. Атлантические палтусы обладают плоским ромбовидным и удлинённым телом. Глаза располагаются на правой стороне. Тело покрыто округлой чешуёй, а все крупные чешуйки окружены кольцом, представленным мелкой чешуей. Плавник грудного плавника на глазной стороне крупнее плавника, расположенного на слепой стороне. Большой рот имеет острые и крупные зубы, направленные назад. Хвостовой плавник имеет небольшую выемку. Окрас глазной стороны ровный тёмно-коричневый или чёрный без отметин. Молодые особи обладают на теле светлыми отметинами неправильными по форме. Слепая сторона рыбы белого цвета.

Белокорый тихоокеанский палтус (Hippoglossus stenolepis ) – один из самых крупных по размерам представителей семейства. Длина тела достигает 460-470 см, при максимальной массе тела до 360-363 кг. Тело удлинено более сильно по сравнению с другими камбалообразными. Глаза располагаются на правой стороне. На верхней челюсти располагается два ряда зубов, а на нижней – один ряд. Окрас глазной стороны тёмно-коричневый или серый с зеленоватым не слишком выраженным оттенком. Как правило, на теле имеются тёмные и светлые отметины. Слепая сторона белого цвета. Кожу покрывает мелкая циклоидная чешуя. Для боковой линии рыбы характерно наличие резкого изгиба над областью грудного плавника.

Азиатский стрелозубый палтус (Atheresthes evermanni ) – небольших размеров рыба с длиной тела не более 45-70 см и массой в пределах 1,5-3,0 кг. Максимальная длина взрослой особи не превышает метра при массе 8,5 кг. Удлинённой формы тело покрывает ктеноидная чешуя, которая располагается на глазной стороне. Слепую часть тела покрывает циклоидная чешуя. Боковая линия тела сплошная, практически прямая, покрытая 75-109 чешуйками. На челюстях присутствует по паре рядов стреловидных зубов. Каждая сторона тела имеет по паре ноздрей. Отличительные видовые признаки представлены расположением верхнего глаза, не заходящего на верхнюю часть головы, а также передней ноздрёй с длинным клапаном на слепой стороне. Глазная сторона серовато-коричневая, а для слепой стороны характерно наличие несколько более светлого окраса.

Американский стрелозубый палтус (Atheresthes stomias ) – рыба, имеющая длину тела в пределах 40-65 см при массе тела в пределах 1,5-3,0 кг. Удлинённое тело покрывает ктеноидная чешуя на глазной стороне. На слепой стороне располагается циклоидная чешуя. Боковая линия на двух сторонах сплошная, практически полностью прямая. На челюстях располагается по паре рядов стреловидных зубов.

Это интересно! Мальки палтуса обладают симметричной формой и мало чем отличаются от любых других рыб, но через некоторое время одна из сторон начинает расти быстрее, благодаря чему тело уплощается, а рот и глаза смещаются на правую сторону.

С каждой стороны тела присутствует две ноздри. Отличительный видовой признак Американского стрелозубого палтуса представлен передней ноздрёй с коротким клапаном на слепой стороне. Для глазной стороны тела характерно выраженное тёмно-коричневое окрашивание, а слепая сторона – светло-коричневого цвета с фиолетовым оттенком.

Образ жизни, поведение

Представители семейства Камбаловые и отряда Камбалообразные являются хищными донными рыбами, живущими на значительной глубине. В летний период такие рыбы обитают также в средней водяной толще. Взрослые особи тихоокеанского белокорого палтуса держатся чаще всего на материковом склоне при температуре воды у донной части в пределах 1,5-4,5°С. Такие рыбы совершают в летний период миграции в зоны нагула, представленные прибрежным мелководьем. Американский стрелозубый палтус является морской придонной рыбой, которая обитает на глубине в пределах 40-1150 метров.

Азиатские стрелозубые палтусы относятся к стайным морским придонным рыбам, обитающим над каменистым, илистым и песчаным донным грунтом. Представители этого вида не совершают протяжённых миграций. Для них характерны очень выраженные вертикальные миграции. С наступлением тёплого времени года азиатские стрелозубые палтусы перемещаются на малые глубины. В зимний период рыба активно переходит на более глубокие места обитания. Для молоди и неполовозрелых особей характерно обитание на незначительных глубинах.

Сколько живёт палтус

Максимальная, официально подтверждённая на сегодняшний день продолжительность жизни представителей семейства Камбаловые и отряда Камбалообразные немного превышает три десятка лет. Максимальная продолжительность жизни представителей вида Американский стрелозубый палтус составляет чуть более двадцати лет. Атлантический палтус при благоприятных условиях вполне способен прожить от тридцати до пятидесяти лет.

Виды палтуса

К палтусовым относится в настоящее время три рода и пять основных видов камбалообразных рыб, включая:

атлантического белокорого палтуса (Hippoglossus hippoglossus) и тихоокеанского белокорого палтуса (Hippoglossus stenolepis);
азиатского стрелозубого палтуса (Atheresthes evermanni) и американского стрелозубого палтуса (Atheresthes stomias);
чёрного или синекорого палтуса (Reinhardtius hippoglossoides).

Это интересно! Интересным свойством всех палтусов является способность их мяса участвовать в детоксикации организма, что обусловлено наличием достаточного количества селена, поддерживающего клетки печени в здоровом состоянии.

Кроме перечисленных выше пяти видов существуют также относительно многочисленные палтусовидные камбалы.

Ареал, места обитания

Атлантический белокорый палтус обитает на севере Атлантического и в прилегающих частях Северного океана . На территории восточной части Атлантики представители вида получили достаточно широкое распространение от острова Колгуев и Новой Земли до Бискайского залива. Также Атлантический белокорый палтус встречается вблизи берегов Исландии, около восточной части побережья Гренландии, рядом с Британскими и Фарерскими островами. В российских водах представители вида обитают на юго-западе Баренцева моря.

Тихоокеанские белокорые палтусы достаточно широко распространены в северной части Тихого океана. Представители вида обитают в водах Берингова и Охотского морей, вблизи береговой линии Северной Америки, от территории Аляски и до Калифорнии. В водах Японского моря наблюдаются единичные особи. Тихоокеанский белокорый палтус встречается на глубине до 1200 метров.

Это интересно! Азиатский стрелозубый палтус получил распространение исключительно на севере Тихого океана. Популяция встречается от территории восточного побережья острова Хоккайдо и Хонсю, в водах Японского и Охотского морей, вдоль восточного и западного побережий Камчатки, на востоке в водах Берингова моря, до залива Аляска и Алеутских островов.

Американский стрелозубый палтус – популярный вид, достаточно широко распространённый на севере Тихого океана. Представители вида встречаются от южной части Курильских и Алеутских островов, до залива Аляска. Являются обитателем Чукотского и Охотского морей, селятся вдоль территорий восточной части побережья Камчатки и на востоке Берингова моря.

Рацион палтуса

Атлантические белокорые палтусы являются типичными водными хищниками, питающимися преимущественно рыбой, включая треску, пикшу, мойву, сельдь и бычков, а также головоногими и некоторыми другими донными животными. Самые молодые особи этого вида питаются чаще всего крупными ракообразными, отдавая предпочтение крабам и креветкам. Обычно палтусы в процессе плавания держат тело в горизонтальном положении, но, при преследовании добычи, такие рыбы способны отрываться от донной части и перемещаться в вертикальном положении ближе к поверхности воды.

Тихоокеанские белокорые палтусы относятся к хищным рыбам, которые питаются разными видами рыбы, а также многочисленными ракообразными в виде краба-стригуна, креветок и рака-отшельника. В качестве пищи такими палтусами также достаточно часто используются кальмары и осьминоги. Состав естественного рациона тихоокеанского белокорого палтуса претерпевает заметные сезонные, возрастные и региональные изменения.

Молодью этого вида потребляются преимущественно креветки и крабы-стригуны. В погоне за своей добычей такая рыба способна отрываться от поверхности грунта.

Основа рациона азиатского стрелозубого палтуса представлена по большей части минтаем, но также такой относительно крупный водный хищник может питаться некоторыми другими видами рыб, креветками, осьминогами, кальмарами и эвфаузидами. Молодью и неполовозрелыми особями потребляются тихоокеанская треска, минтай, сайда, некоторые виды некрупных представителей камбаловых. Американский стрелозубый палтус питается минтаем, треской, хеком, морскими окунями, ликодами, ракообразными, а также головоногими.

Стрелозубый азиатский палтус – это один из представителей семейства камбаловых. Водится эта рыба в водах северного полушария. Рыба вылавливается в промысловых масштабах, поэтому палтуса можно купить в рыбных магазинах.

В данной статье дано полное описание стрелозубого палтуса, дано оценку его поведения и рассказано, как его ловить.

Рыба вырастает в длину до 50-70 сантиметров, набирая при этом вес от 1 до 3-х килограммов. Поэтому, его считают одним из небольших представителей палтусовых. Встречаются, но очень редко, особи весом до 8-ми килограммов и длиной до 1 метра.

Стрелозубый палтус способен прожить порядка 30-ти лет, что не так мало для такой рыбы. Тело у палтуса вытянутое, покрытое мелкими, но многочисленными чешуйками. Отличается эта рыба наличием зубов стреловидной формы. Та часть туловища, где находятся глаза, отличается коричневато-сероватым оттенком.

Стрелозубого палтуса легко отличить от своих сородичей по одной особенности: верхний глаз располагается так, что он не находит на верхний край головы.

Где обитает эта рыба

Этот вид рыбы встречается в Тихом океане и только в северном полушарии.

Основными местами его обитания считаются:

Восточное побережье Японских островов.
Японское море.
Охотское море.
Побережье Камчатки.
Берингово море.
Баренцево море.

Как размножается

Только на 7-9-й год палтус готов к размножению. Нерест осуществляется исключительно на глубине Баренцевого и Охотского морей, вода к этому времени должна иметь температуру от 2-х до 10-ти градусов.

Каждая самка способна выметать от несколько сотен тысяч до 3-х миллионов икринок. От момента отложения икры и до момента появления мальков проходит до 2-х недель.

Чем питается палтус

Стрелозубый палтус – это хищная рыба, которая питается живыми представителями подводного мира. Например:

Мелким минтаем.
Креветками.
Кальмарами.
Эвфраузидами.
Осьминогами.

В свою очередь, стрелозубым палтусом питаются разнообразные хищники. Появившиеся мальки палтуса являются исходной пищей для других видов рыб.

Характер поведения

Стрелозубый палтус – это рыба, которая держится немногочисленными стайками. При этом, рыба может находиться на глубинах от 70-ти до 1,5 тыс. метров. Выбирает места, где дно усыпано камнями, песком или илом. Это то, что касается крупных экземпляров. Что касается мелких экземпляров, то они предпочитают гораздо меньшие глубины.

Этот вид рыбы не совершает перемещений на большие расстояния. С наступлением холодов рыба перебирается на глубину, где температурный режим отличается стабильностью. С приходом весны, а потом и лета палтус поднимается с глубины и находится ближе к поверхности, пока не похолодает.

Промысел

Этот вид рыбы представляет интерес для промысловиков, поскольку считается ценной рыбой. Чтобы поймать стрелозубого палтуса, который может находиться на значительной глубине, рыбаки используют глубоководные снасти. Кроме этого, палтус, особенно в последнее время, заинтересовал любителей рыбной ловли.

Рыбалка на палтуса

Любительская рыбалка на палтуса становится все более востребованной, в том числе и в России. Ловля осуществляется с катера или с корабля, а орудием лова является спиннинг.

Чтобы рыбалка оказалась результативной, следует воспользоваться следующими рекомендациями:

Как правило, рыбалка на палтуса носит довольно организованный характер. Для начала следует внимательно и ответственно подойти к вопросу выбора фирмы, которая практикует подобный вид отдыха. Лучше воспользоваться известной фирмой или выбрать фирму по совету тех, кто уже выходил в море и ловил палтуса.
Наиболее результативными местами считаются те участки, где песчаное дно.
Рыбалка в подобных условиях отбирает много времени, поскольку поклевки палтуса можно ожидать часами.
Рыбалка в открытом море потребует надежного, длинного и, в то же время, легкого удилища, оснащенного мультипликаторной катушкой.
Ловля палтуса наиболее эффективная при использовании таких способов, как джиг и троллинг.
Палтус может клюнуть совсем неожиданно, поэтому нужно всегда быть готовым к поклевке, в противном случае можно выронить снасть.
Некоторые рыболовы не могут вытащить палтуса из воды, поскольку отсутствует нужный опыт. Если такие проблемы существуют, то можно попросить помощи у других рыболовов. Если и такой возможности нет, то пойманную рыбу можно отбуксировать к берегу.

Полезные свойства

Палтус отличается вкусным мясом, а также отсутствием костей. Кроме этого, мясо палтуса содержит такие полезные вещества, как витамины и микроэлементы. Употребляя в пищу мясо палтуса, можно пополнить организм полезными веществами, что положительно скажется на жизнедеятельности всего организма.

Наличие витаминов и микроэлементов

В мясе палтуса обнаружен целый букет полезных веществ, таких как:

Витамин В12.
Витамин Д.
Витамин Е.
Витамин А.
Натрий.
Калий.
Кальций.
Магний.
Фосфор.
Селен.
Железо.

Энергетическая ценность

В 100 граммах чистого мяса стрелозубого палтуса содержится:

20,8 граммов белка.
2,3 грамма жиров.
0,4 мг жирных кислот Омега-3.

В 100 граммах продукта отмечается чуть больше 100 кКал.

Как приготовить палтуса стрелозубого — вкусные рецепты

Палтус, тушеный с фенхелем

Составляющие блюда:

4 филейки из палтуса, весом по 200 граммов.
Фенхель – 2 клубня.
20 граммов сливочного масла.
Один помидор.
20 мл аперитива анисового.
Один апельсин.
Один гранат.
150 граммов сметаны.
Сок лимона.
Молотый черный и белый перец.
Соль.

Способ приготовления

Почистить и вымыть фенхель, после чего его нарезать вместе с помидором.
Филе палтуса посыпать солью и полить соком лимона, оставив его на 10 минут.
Фенхель и помидор тушится на сковородке, после чего сюда отправляют рыбное филе, залив его аперитивом и соком апельсина.
Сковородка накрывается крышкой, и блюдо тушится минут 20 на медленном огне.
После готовности рыба приправляется зеленью фенхеля и зернами граната.
Готовое блюдо подается к столу с рисом и салатом из зелени.
Невероятно вкусное блюдо.

Палтус, запеченный с апельсинами и картошкой

Для приготовления блюда нужно иметь:

600-800 граммов чистого мяса палтуса.
1 ч. ложку сливочного масла.
2 ст. ложки растительного масла.
Полкило картошки.
Майонез.
Яблоки, лимоны и апельсины.
Соль и перец по вкусу.

Как готовится блюдо

Филе палтуса солится, с добавлением специй и оставляется на 10 минут.
Форма для запекания смазывается маслом.
Картофель нарезается ломтиками.
Из апельсина выжимается сок, а остальные фрукты измельчаются. Перед этим из них нужно снять кожуру.
На форму для запекания выкладывается картошка с фруктами, а сверху ложится филе.
Готовится соус. Для этого смешивается майонез и кетчуп, с добавлением сока лимона и апельсина, а также перец и соль.
Рыба заливается соусом, после чего блюдо помещается в духовку и выпекается до готовности.
После готовности блюдо подается к столу.

Палтус, приготовленный на пару по китайскому рецепту

Чтобы приготовить блюдо, нужно запастись:

Полу килограммами филе палтуса.
3 ст. ложками кунжутного масла.
2 ст. ложками соевого соуса.
Имбирем.
Несколькими веточками кинзы.
Зеленым луком.
Солью.

Как правильно приготовить:

Зеленый лук нарезается достаточно мелко, так же, как и имбирь.
Филе рыбы солится и посыпается тертым имбирем, после чего рыба готовится на пару до готовности.
После того, как мясо рыбы приготовится, сверху добавляют соус и кунжутное масло, а также зеленый лук и кинзу.
Готовое блюдо можно подавать к столу.

Тушеный палтус с фенхелем и взбитыми сливками

Чтобы приготовить рыбу по этой технологии понадобится:

2 куска чистого мяса палтуса.
Половина лимона.
Одна веточка фенхеля.
Один плод сладкого перца.
40 граммов сливочного масла.
1 ч. ложка семян горчицы.
60 граммов сухого хереса.
100 граммов взбитых сливок.
А также соль и перец.

Технологические этапы приготовления:

Куски рыбы обрабатываются соком лимона, солятся и перчатся, с добавлением фенхеля, измельченного сладкого перца, сливочного масла и хереса.
Все это готовится в течение 15-ти минут, а затем к блюду выливаются приготовленные сливки.
После готовности блюдо приправляется веточками зелени.
В таком аппетитном виде блюдо подается к столу.

Палтус, запеченный по-норвежски

Потребуются такие ингредиенты:

1 кг рыбного филе.
2 стакана воды.
4 часть стакана муки.
100 граммов сливочного масла.
Один лимон.
2 желтка куриных яиц.
Десертное вино – 2 стакана.
Полстакана сливок.
Соль и перец.

Последовательность приготовления

Филе рыбы варится до готовности и удаляется из бульона.
Куски рыбы измельчаются на мелкие кусочки и в муке обжариваются до золотистого оттенка.
Обжаренное мясо рыбы выкладывается в форму для запекания, с соком лимона, солится и перчится, после чего помещается в духовку.
Бульон смешивается с вином, желтками и сливками, и вся эта смесь выливается на рыбу.
Рыба готовится на протяжении 20 минут, после чего блюдо подается к столу.

Стрелозубый палтус – это ценная рыба, которая к тому же еще и полезная, как и большинство морепродуктов. Благодаря вкусному и полезному мясу, блюда из этой рыбы высоко ценятся любителями морепродуктов. Можно не только купить рыбу в магазине, но и самому поучаствовать в процессе ее ловли. В таком случае нужно быть готовым к не очень комфортным условиям, поскольку палтус населяет воды северных широт, где достаточно холодно, а в соприкосновении с водой ощущение холода усиливается в разы. К тому же, нужно иметь еще и терпение, поскольку клев палтуса – это событие весьма редкое.