Детские рецепты

Рецепты блюд с консервированными патиссонами. Как заготовить патиссоны на зиму.

Для тех, кто с патиссоном не очень знаком, несколько простых правил:

овощ используют только в недозрелом виде, причем выбирать надо мелкие плоды;
несмотря на сходство по вкусу с кабачками, на самом деле это декоративная тыква;
патиссоны консервируют, как и кабачки, но предварительно бланшируют;
не очень старые плоды диаметром 7-8 см можно использовать для овощной икры;
чистить эти овощи для консервации необязательно;
можно закатывать маринованные патиссоны и кабачки в одной банке;
из смеси этих овощей с другими получаются вкусные салаты на зиму;
необязательно консервировать патиссоны, их часто солят в банках под капроновую крышку.

Кстати, если вы соберете симпатичные «тарелочки», а готовить приметесь не сразу, имейте в виду — на открытом воздухе или в квартире при комнатной температуре они могут храниться не более 2 дней, в холодильнике — до 5 суток. И то при условии, что собраны были не сразу после полива.

Заморозка на зиму

Если закатывать времени нет, а патиссоны маленькие, можно их заморозить. Перед заморозкой овощи тщательно промывают, отрезают плодоножки с небольшой частью мякоти – не более 1 см, а затем 4 минуты бланшируют в кипящей воде и сразу же опускают на несколько минут в холодную воду. После такого контрастного душа патиссоны можно замораживать. Не забудьте предварительно обсушить их на бумажном полотенце. Заморозку производят, разложив плоды в один ряд на противне или поддоне. Хранят в морозильной камере не более 10 месяцев, плотно уложив в полиэтиленовые пакеты.

Патиссоны маринованные на зиму с зеленью

Ингредиенты на одну литровую банку:

целых патиссонов 570 грамм;
маринада 430 грамм;
листьев мелко нарезанного хрена 1,8 грамм;
укропа 50 г, листьев сельдерея и петрушки 3,75 грамм;
стручкового красного горького перца 0,2 грамм;
лаврового листа 1,5 штуки;
чеснока 1,6 грамм.

Можно также добавить пряности: корицу, гвоздику, душистый и черный горький перец.

Приготовление:

Для маринования отобрать патиссоны небольших размеров с нежной сладкой мякотью. Их тщательно промыть, срезать плодоножки и бланшировать в кипящей воде 3-5 минут, после чего охладить в холодной воде. Подготовленные для маринования патиссоны могут храниться до укладки в банки в холодной воде не более 1,5-2 часов.

Подготовить зелень: вымыть, встряхнуть и обсушить на бумажных полотенцах. Параллельно приготовить маринад. Для литровой банки в эмалированную кастрюлю налить 400 мл воды, добавить по 20 г соли и сахара. Смесь кипятить 10-15 минут, профильтровать в 3-4 слоя марли, вновь довести до кипения и добавить 50-60 мл 9%-ного раствора уксусной кислоты.

На дно банок уложить зелень и пряности, а затем плотно – патиссоны. Наполненные банки залить горячим маринадом (температура не ниже 80 °С), накрыть жестяными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °С, для стерилизации. Время стерилизации при 100 °С для литровой банки 12 минут. После обработки банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и по возможности быстро охладить, так как при медленном охлаждении маринованные патиссоны значительно размягчаются, делаются дряблыми, снижаются их вкусовые свойства.

Патиссоны маринованные в уксусной заливке

Ингредиенты на 1 пол-литровую банку:

350 грамм патиссонов;
6 грамм укропа;
половинка горького стручкового перца;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка соли;
15 мл столового уксуса.

Приготовление:

Патиссоны рассортировать по величине, мягкой щеткой тщательно очистить от земли и песка, промыть чистой водой, удалить завязь и плодоножки, после чего плоды бланшировать в кипящей воде в течение 3-5 минут и охладить в воде. Мелкие плоды можно укладывать в банки целыми, крупные рекомендуется разрезать на две-четыре части.

На дно банки уложить нарезанную зелень и сверх нее патиссоны. Смешать 2 стакана воды с солью, довести до кипения, добавить уксус. Залив банки горячей заливкой, накрыть их крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 50 °С водой и стерилизовать: поллитровые – 8 минут и литровые – 10 минут.

После стерилизации банки немедленно закупорить, проверить герметичность и поставить горлышками вниз для воздушного охлаждения.

Патиссоны квашеные с огурцами

Ингредиенты:

500 грамм огурцов,
200 грамм патиссонов,
зелень в небольшом количестве (петрушка, сельдерей, укроп, листья мяты, смородины и вишни);
2-3 зубчика чеснока,
горький стручковый перец по вкусу,
соль,
1.5 стакана рассола (заливки).

1 литр воды,
3 столовые ложки соли.

Приготовление:

Это тоже интересно:

Отобрать, тщательно помыть маленькие твердые огурцы. На дно банки или эмалированной кастрюли поместить пряную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. Залить кипяченым рассолом и, накрыв их, оставить на 3–4 дня. Рассол слить, отфильтровать и прокипятить.

Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом. Через 5 мин рассол слить, прокипятить, залить горячим и так повторять два-три раза. Залив кипящим рассолом последний раз, банку немедленно закатать.

При изготовлении консервов со стерилизацией после укладки в банки огурцы заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: банки пол-литровые - 5 мин; литровые - 10 мин, трехлитровые - 20 мин.

Пряные маринованные патиссоны

Ингредиенты:

1 кг патиссонов;
6 грамм корня хрена;
6 грамм корня сельдерея;
1 грамм мяты;
10 грамм зелени укропа;
3 грамма зелени петрушки;
3 зубчика чеснока;
10–15 горошин черного перца;
1 лавровый лист.

Для маринада:

1 литр воды,
5 мл уксусной эссенции,
7 грамм соли.

Отобрать молодые патиссоны белого или желтого цвета без повреждений, с мелкими семенами. Плодоножки с небольшой частью плода отрезать, так как мякоть в этом месте имеет грубоватый вкус. Бланшировать в течение 3–5 минут в зависимости от размера плодов и сразу же опустить в холодную воду, после чего крупные патиссоны разрезать на части и подготовленные плоды уложить в банки, добавив пряности, зелень и измельченный чеснок.

Горячий маринад влить в банки. Стерилизовать в зависимости от размера банок: полулитровые и литровые – 8-10 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметически закупорить и перевернуть.

Патиссоны маринованные с болгарским перцем

Ингредиенты:

1 кг патиссонов;
1 лавровый лист;
10 грамм веточек укропа;
500 грамм болгарского перца;
1–2 горошины душистого перца;
2–3 горошины черного перца;
10 грамм горького перца.

Для рассола:

1 литр воды;
50 грамм 9%-ного уксуса;
70 грамм сахара;
50 грамм соли.

Патиссоны помыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервации банки. Очищенный болгарский перец уложить сверху и добавить специи: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, а также укроп. Приготовить рассол, вскипятив его. Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом.

Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C. Затем банки закатать.

Ассорти на зиму из патиссонов, огурцов и помидоров

Ингредиенты:

2,5 кг огурцов,
2,5 кг помидоров,
1,2 кг патиссонов.

10 литров воды;
200 мл столового уксуса,
по 2 столовые ложки сахара и соли,
1 щепотка корицы,
2 бутона гвоздики,
черный и душистый перец (горошком) по вкусу,
4 лавровых листа.

Приготовление:

Подготовить огурцы и помидоры. Патиссоны диаметром до 6 см укладывать целиком, более крупные - нарезать на дольки. Овощи разложить по банкам слоями, залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 15 мин, 2- и 3-литровые - 30 мин.

Лечо с патиссонами на зиму

Ингредиенты:

2 кг патиссонов;
2 кг помидоров красного цвета, спелых;
10 крупных луковиц;
10 крупных болгарских перцев;
несколько веточек укропа по желанию;
50 мл уксуса столового;
250 мл растительного масла;
2 столовые ложки соли;
200 грамм сахарного песка;
1 небольшая головка чеснока;
перец горошком по вкусу.

Приготовление:

Помойте овощи, патиссоны очистите и удалите семена. Отмеряйте соль, сахар и растительное масло. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи, как и репчатый лук. У перца удалите семена и перегородки. Помидоры нарежьте на 4 части, удалив плодоножку, измельчите погружным блендером в пюре. Патиссоны нарежьте кубиками. В большой 10 литровый казан влейте растительное масло и нагрейте его. Добавьте лук, нарезанный полукольцами, жарьте минут 10, помешивая. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, а через 10 минут — кусочки патиссонов. Обжаривайте еще 10-12 минут, помешивая, затем добавьте помидорное пюре, соль, сахар, перец чёрный горошком. Перемешайте и тушите под крышкой ещё 30 минут. За 5 минут до окончания варки, добавьте чеснок, нарезанный очень мелко, и уксус. Разлейте в стерильные банки и закройте стерильными крышками.

Салат из патиссонов на зиму с луком и чесноком

Ингредиенты:

2 кг патиссонов;
4 крупных белых луковицы;
5-6 зубчиков чеснока;
1 столовая ложка сахара;
50 грамм укропа свежего;
50 грамм петрушки свежей;
1 столовая ложка соли без горки;
полстакана уксуса;
полстакана растительного масла.

Приготовление:

Очистите лук, чеснок и патиссоны (предварительно их вымойте проточной водой). Зелень помойте и мелко нарубите острым ножом. Нарежьте патиссоны кубиками, смешайте с зеленью и нарезанным тонкими полукольцами репчатым луком, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, масло и уксус, перемешайте и оставьте на 2,5 часа. Подготовьте стерильные банки и крышки. Плотно набейте банки салатом и поставьте стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Банки для данного салат берите емкостью 0,5 литра. Если банка будет больше, то и время стерилизации увеличится. После обработки банки закатайте, переверните, укутайте.

У меня патиссоны хранились до нового урожая-оставила 2 шт ради эксперимента. Остальные «ушли» на сковородку зимой. Хранились в сухом подвале при температуре 7-9 градусов. Люблю добавлять их в овощное ассорти, иногда они бывают вкуснее огурцов (видимо, в зависимости от сорта огурцов).

Пошаговый рецепт салата из патиссонов на зиму с фото.
Национальная кухня: Украинская кухня
Тип блюда: Консервация
Сложность рецепта: Простой рецепт

Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 1 час
Количество порций: 20 порций
Количество калории: 45 килокалорий
Повод: Пост, ужин, перекус

Простой рецепт салата из патиссонов. Отличная закуска зимой, не очень острая и очень ароматная. Я чеснока кладу побольше и еще кусочек острого перца. Можно этого не делать, в рецепте чили нет. Особых хлопот эта заготовка не требует, особенно, если резать овощи на комбайне. Я резала патиссоны с помощью насадки для нарезки кубиками и процесса почти не заметила.
Важно патиссоны чистить, потому, что шкурка жестковата и для этого рецепта я использовала 3 больших патиссона. Получилось немного более 3 литров. Результатом я вполне довольна и буду готовить этот салат ещё.
Ингредиенты на 20 порций
Лук репчатый 4 шт.
Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
Патиссон 2000 г
Петрушка свежая 1 пучок
Сахар 1 ст. л.
Соль 1 ст. л.
Укроп свежий 1 пучок
Уксус столовый 100 мл
Чеснок 5 зубчик

Пошагово
Потребуется патисооны, 2 кг чистого веса без семян и кожуры. Лук, чеснок, зелень, соль, сахар, масло растительное и уксус (либо 100 мл 9%, либо 1 столовая ложка эссенции).
Лук и чеснок чистим.
Патиссоны чистим и удаляем семена.
Режем патиссоны кубиками.
Режем лук и чеснок пропустим через чеснокодавку.
Добавим зелень, мелко нарезанную.
Добавим соль, сахар, масло и уксус, перемешаем и оставим постоять на 2,5 часа.
Подготовим стерильные банки и крышки. Плотно набьём банки салатом и поставим стерилизовать в кипящей воде 15 минут. Банки у меня по 0,5 литра. Если банка больше, то и время стерилизации увеличится.
После стерилизации банки закатать крышками, перевернуть, укрыть и оставить до остывания.
Остывшие банки прибрать в тёмное место.

Патиссоны на зиму — вкусные пошаговые рецепты приготовления заготовок на зиму с овощами, кореньями, специями, в маринаде и заливке, читайте далее.

Патиссоны на зиму — самые вкусные рецепты заготовок

Из этой статьи вы узнаете:

Патиссоны соленые — рецепт заготовки

Для рассола:

3 л. воды,
120 г. соли,
150 г. сахарного песка,
400 г. 9%-ного уксуса,
специи.

Приготовление:

Маленькие патиссоны можно солить целыми, крупные нарезать.
В банки кладут 2-5 сладких перца, 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, стручок горького перца, 3 лавровых листочка, несколько веточек укропа, вымытого и просушенного.
Рассол вскипятить, остудить до теплого. Заливают содержимое банки с верхом и стерилизуют 25 мин.
Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе банка может лопнуть.

Патиссоны консервированные на зиму

На литровую банку:

600 г. патиссонов,
10 г. укропа,
1 стручок перца горького,
3 зубка чеснока,
лавровый лист,
немного листьев хрена, сельдерея, петрушки и листья вишни .

Для маринада:

400 мл. воды,
30 г. соли,
30 г. 5% -ного уксуса.

Приготовление:

Патиссоны диаметром до 8 см. моют, удаляют плодоножки, 5 минут бланшируют и охлаждают.
В банку кладут нарезанную зелень, патиссоны и заливают горячим маринадом.
Накрывают банки крышками, стерилизуют 10 мин., закатывают и охлаждают.

Патиссоны на зиму в кислой заливке

Для рассола:

3 л. воды,
200 г. соли,
250 г. сахарного песка,
200 г. 9%-ного уксуса,
специи.

Приготовление:

Патиссоны режут (мелкие оставить целыми), складывают в банки, сверху кладут 2-3 сладких перца и специи - 5 горошин душистого, 10 горошин черного, стручок горького перца, 2- 3 лавровых листа, несколько веточек укропа.
Рассол следует вскипятить, остудить до теплого. Залить содержимое банки (с верхом) и стерилизовать 20-25 мин.
Вода для стерилизации вначале должна быть той же температуры, что и рассол в банке, иначе от неравномерного нагрева банка может лопнуть.

Маринованные патиссоны на зиму

На литровую банку маринада:

500-600 г. патиссонов,
10- 15 г. укропа,
один стручок красного перца, мелко порезанный,
5 зубчиков чеснока.

Для маринадной заливки на 10 литровых банок патиссонов потребуются:

3,5 л. воды,
300 г. соли,
0,5-0,6 л. уксуса (6% -ного).

Приготовление:

Годятся только здоровые, некрупные плоды с нежной кожицей, подобранные по размеру. Их моют мягкой щеткой, отрезают плодоножку с частью мякоти (не больше одного сантиметра), погружают на 5 минут в кипящую воду и быстро охлаждают в холодной проточной воде.
Укладывают в банки: мелкие - целиком, крупные - разрезав на равные доли.
На дно банки и поверх плодов выкладывают мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, сельдерея, хрена, а дольки патиссонов пересыпают укропом, чесноком, стручковым красным перцем.
Стерилизуют литровые банки с патиссонами 10-15 мин.

Патиссоны с овощами на зиму

Для рассола:

1 л. воды,
35 г. соли,
50 г. сахарного песка,
1 ч. ложка уксуса.

Приготовление:

На дно трехлитровой ошпаренной банки кладут 2-3 гвоздики, немного корицы, 3 лавровых листика, 3 горошины черного перца, ¼ чайной ложки лимонной кислоты, 4 огурчика.
Затем треть банки заполняют молодыми крепкими патиссонами (диаметром не более 7 см.) вперемешку со стручками сладкого перца, укропом, чесноком, листьями черной смородины, дуба, вишни.
Сверху укладывают розовые, небольшие по размеру томаты.
Все это заливают горячим рассолом, банки стерилизуют 25 мин. и закатывают.

Салат из кабачков и патиссонов с яблоками на зиму

Продукты:

1 кг. сладкого перца,
1 кг. кабачков или патиссонов,
1 кг. яблок.

Для заливки:

1 л. воды,
200 г. меда,
200 мл. яблочного уксуса или сока,
30 г. соли.

Приготовление:

Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кольцами.
Кабачки или патиссоны вымыть, очистить и нарезать кружками, вымытые яблоки – дольками.
Все смешать и бланшировать в кипящей заливке 3–5 минут, затем уложить в стерильные банки, залить этим же раствором и герметично закрыть.

Соленые патиссоны с зеленью

Продукты:

1 кг. патиссонов,
100 г. зелени укропа,
25 г. корня хрена,
20 г. зелени петрушки,
20 г.
20 г. сельдерея,
2–3 листа черной смородины.

Для рассола:

500 мл. воды,
40–50 г. соли.

Приготовление:

Молодые патиссоны с плотной мякотью и нежной кожицей очень тщательно, пользуясь щеточкой, вымыть, затем в нескольких местах проколоть деревянной палочкой (или вилкой), срезать верхушки в виде кружка диаметром 1–2 см.
Патиссоны плотно уложить в подготовленную для соления емкость.
Положить вымытую зелень укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, листья черной смородины, очищенные, вымытые и нарезанные кусочки хрена. Большую часть специй положить сверху.
Растворить в кипящей воде соль и горячим рассолом залить патиссоны, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить при температуре не ниже 18 °C на 4–5 дней.
По прошествии этого времени удалить с поверхности образовавшуюся пену и плесень в случае ее появления.
Убрать емкость с соленьем в прохладное место. При необходимости заменить рассол свежим (той же крепости), а патиссоны вымыть.

Патиссоны по — корейски — видео -рецепт

Патиссоны, маринованные с перцем

Продукты:

1 кг. патиссонов,
10 г. веточек укропа,
500 г. болгарского перца,
1–2 горошины ,
2–3 горошины черного перца,
лавровый лист,
10 г. горького перца.

Для маринада:

1 л. воды,
50 мл. 9 %-ного уксуса,
70 г. сахара,
50 г. соли.

Приготовление:

Патиссоны вымыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервации банки.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, уложить сверху и добавить: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, вымытый укроп.
Приготовить маринад, вскипятив его. Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом.
Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C. Затем банки закатать.

Салат из патиссонов в томатном соке

Продукты:

1 кг. патиссонов,
1 л. томатного сока,
10–20 г. сахара,
соль.

Приготовление:

Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.

Салат из патиссонов в яблочном соке

Продукты:

1 кг. патиссонов,
1 л. яблочного сока,
10–20 г. сахара,
соль.

Приготовление:

Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в банки.
Яблочный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с луком на зиму

Продукты:

1 кг. патиссонов,
2 луковицы,
150 мл. растительного масла,
соль.

Приготовление:

Патиссоны вымыть и нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами.
Патиссоны и лук выложить в банки слоями и посыпать солью. Влить масло.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с морковью и хреном

Продукты:

1 кг. патиссонов,
2 моркови,
1 небольшой корень хрена,
1 стручок ,
лавровый лист,
2 зубчика чеснока,
1 пучок зелени укропа,
соль.

Приготовление:

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.
Корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать.
Чеснок вымыть, крупно нарезать.
Патиссоны вымыть, нарезать кружочками, выложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена, чеснока и укропа.
В воду добавить соль и лавровый лист, довести до кипения, приготовленным рассолом залить овощи.
Накрыть емкость крышкой с грузом и поставить в прохладное место.

Салат из патиссонов и помидоров с зеленью

Продукты:

1 кг. патиссонов,
1 кг. ,
1 пучок зелени укропа,
2 лавровых листа,
8–10 горошин душистого перца,
соль.

Приготовление:

Помидоры и патиссоны вымыть, крупно нарезать.
Зелень укропа вымыть, нарубить.
Помидоры и патиссоны выложить в банку, пересыпая каждый слой зеленью укропа и душистым перцем.
В кипящую воду добавить соль, лавровый лист, залить рассолом овощи.
Накрыть марлей, сверху поместить груз, оставить в теплом помещении на 12 часов, затем поставить в прохладное место.

Салат из патиссонов, капусты и моркови

Продукты:

1 кг. патиссонов,
1 кг. белокочанной капусты,
2 моркови,
20–30 г. сахара,
соль.

Приготовление:

Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать.
Овощи смешать и выложить в банки.
Приготовить рассол и влить в банки.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов и белокочанной капусты

Продукты:

1 кг. патиссонов,
1 кг. ,
2 г. семян горчицы,
150 мл. 9 %-ного уксуса,
100 г. сахара,
3 горошины черного перца,
соль.

Приготовление:

Патиссоны вымыть, нарезать соломкой.
Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут, откинуть на дуршлаг и выложить в подготовленные банки вместе с огурцами, перекладывая семенами горчицы.
Перец горошком положить сверху, залить горячим маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов и цветной капусты

Продукты:

1 кг. патиссонов,
1 кг. ,
180 мл. 9 %-ного уксуса,
20 г. сахара,
соль.

Приготовление:

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг.
Патиссоны вымыть, нарезать кружочками.
Капусту и патиссоны разложить по банкам и залить охлажденным маринадом, приготовленным из уксуса, воды, соли и сахара.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов с овощами и зеленью

Продукты:

1 кг. патиссонов,
100 мл. растительного масла,
1 л. томатного сока,
3 моркови,
1 корень петрушки,
2 луковицы,
1 пучок зелени укропа, сельдерея и петрушки,
черный перец горошком,
соль.

Приготовление:

Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень вымыть, нарубить.
Морковь, корень петрушки и лук обжарить в растительном масле (20 мл.), корень петрушки перемешать с зеленью.
В томатный сок добавить соль и сахар, кипятить в течение 15 минут, добавить перец горошком, оставить под крышкой на 10 минут, процедить.
Патиссоны вымыть, нарезать кружочками толщиной 2–3 см.
Овощи выложить в банки слоями: часть патиссонов, лук, морковь, смесь корня петрушки и зелени, оставшиеся патиссоны залить томатным соком, смешанным с оставшимся растительным маслом.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Салат из патиссонов, кабачков и болгарского перца

Продукты:

1 кг. патиссонов,
500 г. ,
1 пучок зелени укропа,
2 стручка болгарского перца,
50 мл. 9 %-ного уксуса,
70 г. сахара,
1–2 горошины душистого перца,
2–3 горошины черного перца,
соль.

Приготовление :

Патиссоны и кабачки вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать ломтиками.
Зелень укропа вымыть, нарубить.
Приготовить маринад из уксуса, воды, соли, сахара, черного и душистого перца, процедить.
Патиссоны, кабачки и болгарский перец выложить вперемешку в банки, посыпать зеленью укропа, залить маринадом.
Банки стерилизовать и герметично закрыть.

Еще больше рецептов самых вкусных заготовок на зиму, вы сможете найти в этой .

Если вы хотите приготовить несложный салатик, то можно воспользоваться нашими рецептами по приготовлению салатов из патиссонов. Салат из патиссонов на зиму отлично подойдет практически к каждому гарниру.

Основным условием при приготовлении представленных видов салатов есть наличие патиссонов, чеснока, болгарского и горького перца, разнообразных специй.
Интересный привкус в салатах придают различные специи и листья фруктовых и овощных растений.

Не стоит увлекаться слишком большим количеством разнообразных специй в банке. Можно забить вкус патиссона.

По вкусу огурцы и патиссоны довольно похожи, но обычно патиссоны более плотные и хрустящие. Особенно это заметно в представленном ниже рецепте. Такой салат из патиссонов на зиму очень любят в нашей семье.

Патиссоны нужно брать для консервации и салатов небольшие, не более 2 -5 сантиметров в диаметре.

Ингредиенты:

Патиссоны-0,5 кг,
Огурцы-0,5 кг,
Чеснок-2-3 зубчика,
Горький перец-1шт,
Укроп и петрушка-0,5 пучка,
Соль по вкусу.

Приготовление:

Небольшие огурчики и патиссончики помыть и обрезать попки и место цветоноса.
Подготовить зелень, перец, чеснок, уложить их в стеклянную банку или кастрюлю и залить их крепким соленым раствором.
Замочить в подготовленном маринаде мелкие огурцы и патиссоны. Крупные овощи порезать надвое или на четыре части уложить в рассол и продержать там 3 дня.
Готовый рассол слить в кастрюлю и довести до кипения.
Горячим соляным маринадом залить патиссончики и огурчики.
Закатать и укутать.

Еще одна небольшая разновидность довольно вкусного салатика.

Ингредиенты:

Чеснок-2 головки,
Раст.масло-0,5 стакана,
Уксус-200г,
Соль-2 ст.л,
Сахар-1ст.л.
Патиссонов-3кг
Морковь=0,5 кг
Лук-0,5кг
Черный перец-1ч.л.

Приготовление:

Помыть патиссоны и нарезать на кубики.
Морковь очистить и натереть на терке.
Чистим и нарезаем кольцами лук.
Наливаем масло, соль, перец и сахар.
Добавить смесь к подготовленным патиссонам с морковью.
Оставляем его на 2,5 часа и после этого помещаем в банки.
Банки с патиссонами стерилизовать и убрать их на хранение в кладовку или подвал.

Данный рецепт порадует всех любителей остренького, а также любителей «корейских» рецептов. Этот салатик отлично подойдет к мясным блюдам и блюдам из картофеля.

Ингредиенты:

Патиссоны -3 кг,
Морковь и лук по 0,5 кг,
Болгарский перец - 6 шт.,
Чеснок- 1 головка,
Уксус-1ст,
Сахар -1 ст.,
Приправа для морковки по-корейски - шт.,
Масло растительное -1ст,
Соль-2ст.л.,
Зелень - по вкусу.

Приготовление:

Подготовить маленькие патиссончики, помыть их и нашинковать на терке для корейской морковки.
Также помыть, почистить морковь и нашинковать ее на терке.
Вымытые и очищенные болгарский перец и салатный лук порезать колечками.
Чеснок очистить и подавить на чеснокодавке.
Добавить чеснок, приправу, сахар, соль, масло и уксус к патиссонам и продержать их так в течении 3 часов.
Уложить готовый салат в литровые банки и стерилизовать их на водяной бане 15 минут.

Ингредиенты:

Перец болгарский-6 шт,
Лук-6шт,
Патиссоны-1кг,
Перец острый-1шт,
Лимон-1шт,
Петрушка-12 веточек,
Сельдерей-6 листоков,
Базилик-6 веточек, Лавровый лист-6 шт,
Гвоздика-6 шт.
Для маринада:
Вода -900мл,
Соль-2 ст.л,
Сахар- 250г,
Уксус-100г.

Приготовление:

Нарез 6 луковиц, 1 кг патиссон, 6 болгарских перцев,1 острый и 1 лимон.
Выкладываем в банку 2 ветки петрушки,1 лист сельдерея,1 ветку базилика, пару колец острого перца, дольку лимона, лук, патиссон,1 лавровый лист и 1 гвоздику.
Для маринада 900мл воды,2 ст.л.соли,250 г сахара,100 мл уксуса. Все кипятим и заливаем в банки и накрываем их крышками.
Стерилизуем 10 мин.
Укрываем до полного остывания.

Этот вид консервации можно использовать как отдельное блюдо, так и как закуску к основным блюдам. Она получается очень вкусная и в то же время нежная.

Ингредиенты:

Патиссоны -1кг 200г
Лук-0,5 кг
Паста томатная- 4 ст. ложки
Уксус 1 чайная ложка
Масло подсолнечное -3 ст. ложки
Специи и соль по вкусу

Приготовление:

Запечь патиссоны в духовке.

Запекание в духовке не только экономит время, но и делает патиссоны более нежными и вкусными чем тушение на огне.

Перемолоть их на мясорубке или блендере.

Лук обжарить с томатной пастой и добавить к молотым патиссонам.

Готовить 40 минут до загустения.

Приправить уксусом, солью и специями и горячим закатать.

Хорошо укутать и хранить в холодном месте.

Помидоры, консервированные вместе с патиссонами, не только очень красиво выглядят в банке, а и оттеняют их вкус. Поэтому предлагаем попробовать новый салат из патиссонов на зиму с помидорами.

На 1 трехлитровую банку ингредиенты:

Небольших патиссонов-6шт,
Морковка-1шт,
Болгарский перец-1шт,
Помидоры -10шт,
Чеснок-3 зубчика,
Горький перец-1шт,
Листья малины-1шт,
Петрушка-3шт,
Лук-1шт,
Укроп-2 зонтика,
Лавровый лист-3шт,
Гвоздика и душистый перец по 1шт,
Соль 1 ст.л,
Сахар-2 ст.л,
Уксус-35г.
Мята-1 веточку

Приготовление:

Берем стерильную банку и закладываем петрушку, укроп, мяту.
Режем морковь, перец, чеснок, лук, острый перец (1 колечко) и бросаем гвоздику 1шт, душистый перец 3 шт, лавровый лист 3шт.
Затем в банку укладываем послойно патиссоны и помидоры и накрываем его листом малины и петрушки.
Заливаем кипятком и закрываем крышкой на 5 минут.
Сливаем воду и опять заливаем кипятком на пару минут.
Готовим маринад из 1 ст.ложки соли и 2 ст.ложки сахара и выливаем туда рассол из банки и даем закипеть.
Добавляем 35 г уксуса.
Банку с подготовленным сырьем опять заливаем рассолом.
Закрываем банку и укутываем.
После остывания банки отправляем на хранение.

Одно из самых любимых салатов в нашей семье. Его у нас едет практически со всеми вторыми блюдами. Особенно хорошо этот салатик подходит к пасте и картофельному пюре.

Ингредиенты:

Патиссоны -1кг
Морковь -1кг
Лук-500 грамм,
Помидор-500грамм,
Чеснок- 1 головка,
Зелень петрушки, кинзы или укропа-1 пучок,
Соль- 2столовые ложки,
Масло постное-0,5 стакана.

Приготовление:

Зелень и овощи порезать кубиками.
Лук спассеровать вместе с морковью и добавить к ним патиссоны.
Патиссоны готовить до мягкости, затем к ним добавить томаты и готовить еще 20 минут.
После готовности приправить чесноком и резаной зеленью и протушить еще 5 минут.
Уложить все в банки и закатать.

В этом году у нас невиданный урожай патиссонов, однако, мы очень ему рады. Есть повод испробовать новый рецепт маринованных патиссонов, ведь добавив новых специй можно получить удивительный вкус.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Патиссоны-500-600 грамм,
Перец чили-0,5штуки,
Чеснок-4-5 зубцов,
Уксус-2 ст.ложки,
Укропа-10-15 грамм,
Соли-30грамм,
Воды-350 мл,
Петрушка, сельдерей, хрен и мята по вкусу.

Приготовление:

Моем патиссоны, крупные патиссоны режем на части.
Погружаем на пару минут в кипяток.
На дно чистой стерилизованной банки укладываем нарезанный сельдерей, мяту, петрушку и листья хрена.
Патиссоны промываем проточной водой и складываем в банку.
Чеснок и перец мелко нарезаем.
Каждый слой патиссонов пересыпаем заправкой из чеснока, зелени и перца.
Вливаем уксус, соль и воду, опять засыпаем мятой, хреном и петрушку и стерилизуем 25 минут.

На дно банки с горячей водой нужно положить тряпочку, чтобы дно банки не лопнуло во время стерилизации.

По окончанию времени стерилизации вынимаем банки и укутываем.

Еще один салатик не оставит равнодушным ни одного любителя острых блюд. Остроту данного блюда можно регулировать, добавив туда или убрав оттуда острый перец или чеснок.

Ингредиенты:

Патиссоны - 3кг,
Томатный сок -2л,
Уксус-1 стакан,
Сахар-2 стакана,
Растительное масло- 1 стакан,
Соли 2 полные столовые ложки,
Луковицы- 4 штуки,
Морковки- 4 штуки,
Перца сладкого -4 штуки,
Яблок кислых -4 штуки,
Перец острый - 1 штука,
Чеснок-2 головки.

Приготовление:

Сок, уксус, сахар и растительное масло смешать, посолить и закипятить.
Перекрутить на мясорубке перец, яблоки, морковь, чеснок и лук.
Проварить около 5-10 минут и положить туда нарезанные кусочками патиссоны.
Варить еще 20 минут, затем горячим салатом наполнить банки и укутать их.
Общий выход консервы около 8 литров.

Салат из патиссонов и кабачков - Икра из патиссонов и кабачков

Данный салат, не смотря на схожесть кабачков и патиссонов, не совсем похож на привычный нам рецепт кабачковой икры. Если вы любитель икры, то советуем попробовать сделать такую икру и, возможно, она станет любимым блюдом в вашей семье.

Ингредиенты:

Патиссоны-3кг,
Кабачки-3кг,
Майонез-0,5л,
Томатная паста-0,5л,
Лук-1кг,
Соли-2 ст.л,
Уксус-6ст.л,
Растительного масла-0,5л,
Сахара-1ст,
Перец молотый-1ч.л.

Приготовление:

Нарезаем лук полукольцами, и обжарить на растительном масле до золотистого цвета, и перемалываем на мясорубке.

Нарезаем кубиками кабачки и патиссоны.

Молодые патиссоны от кожуры чистить не нужно, но если у вас имеются старые патиссоны, то очищение шкурки и семенной камеры обязательны.

Кабачки и патиссоны перекручиваем на мясорубке и высыпаем в большую емкость.

Варим 2 часа, постоянно перемешивая.

Добавляем перец, лук перемолотый, соль, сахар, томатную пасту и майонез.

Варим еще один час и выключаем кастрюлю.

Продолжаем варить на следующий день 1 час, и добавляем в конце варки уксус.

Наполняем банки готовой смесью под завязку и закатываем их.

Для того чтобы салат из патиссонов на зиму с баклажанами порадовал вас зимними вечерами нужно взять пополам баклажанов и патиссонов. Плоды должны быть плотными и небольшими по размеру.

Ингредиенты:

Баклажаны-2,5кг
Патиссоны-2,5кг,
Морковь-0,5 кг,
Перец-0,5 кг,
Горькая перчинка-1шт,
Лук репчатый - 0,5кг,
Спелые томаты-0,5кг,
Растительное масло-0,2л,
Сахар-0,2кг,
Соль-2 ложки,
Чеснок-1 стакан,
Перец по вкусовым предпочтениям.

Приготовление:

Все хорошо промыть, очистить и нарезать кубиками.
Затем все имеющиеся овощи загрузить в высокую посуду.
Добавить к смеси сахар, соль и растительное масло.
Готовить один час до практически мягкого состояния.
Потом добавить чеснок и продержать еще четверть часа.
Готовую смесь помещаем в банки и закатываем без стерилизации.
Хорошо укутываем.

Предлагаем еще один оригинальный рецепт патиссоновой икры для любителей консервации. У нее интересный вкус с грузинскими нотками.

Ингредиенты:

Патиссон 4,5кг,
Помидоры-1,5кг,
Лук-1кг,
Морковь-1кг,
Чеснок-5шт,
Перец болгарский -1кг,
Укроп, петрушка по пучку,
Перец чили-3 шт,
Соль-100г,
Сахар-75г,
Масло растительное-250г,
Хмели-сунели-1ст.л,
Уксус яблочный -50мл

Приготовление:

Кожуру с патиссонов и порезать их на тонкие пластины.
Обжарить лук до золотистой корочки.
Морковь и перец почистить и добавить к луку.
Почистить чеснок и измельчить его.
Поджаренные овощи перемолоть на мясорубке вместе с укропом, помидорами и петрушкой.
К измельченной смеси добавить уксус, хмели-сунели, соль и сахар и варить около 7 минут
В подготовленные банки высыпать готовые овощи и закатать.

Конечно, по-моему мнению, до настоящего грибного вкуса данному салату далеко, однако данный рецепт очень хорош по своим вкусовым качествам и имеет право на жизнь.

Ингредиенты:

Патиссоны 3-5 кг,
Чеснок -2-3 головки,
Перец острый -1шт,
Укроп, соль по 1 столовой ложке на 1 литр воды,
Уксус -3 стакана,
Растительное масло -1 стакан

Приготовление:

Патиссоны вымыть, промокнуть полотенцем и порезать пополам.
В кастрюлю влить 2 литра воды, добавить соль, патиссоны и уксус и проварить 5 минут.
Смесь остудить и добавить масло с чесноком перцем и укропом.
Дать настояться.
Расфасовать по банкам и хранить в холодильнике или же в подвале.

Особенно вкусны в маринаде мини патиссоны.

Ингредиенты:

Воды 600мл,
Соли-1ст.л.,
Сахара-2ст.л,
Перец черный горошком-10шт,
Лавровый лист-2шт,
Перец розе - на кончике ножа,
Молодой чеснок- несколько штук,
Уксус-70мл.

Приготовление:

Мини патиссоны порезать кубиками и добавить в кипящий рассол, сделанный из соли, сахара, перца, и лаврового листа и проварить 2 минуты и залить в банку.

Пастеризуем банку в аэрогриле или в кастрюле с кипящей водой на 10 минут.

Пастеризовать банки с овощами можно не только в горячей воде, но и в микроволновой печке, а также в духовке.

Достать банки с патиссонами и даем им остыть.

После этого можем убирать на хранение и держать там до 1 года.

Салаты ассорти хороши тем, что содержат разные овощи и поэтому не приедаются. Данный салат очень простой и легкий и в то же время очень вкусный. Он будет востребован даже на праздничном столе.

Ингредиенты:

Капуста-5 кг,
Перец болгарский-1кг,
Помидоры - 1 кг,
Патиссоны-1кг,
Морковь -0.5 кг,
Чеснок-2 головки,
Петрушка-400г,
Укроп-150г,
Перец острый-1 стручок.

Приготовление:

Капусту пошинковать, перец почистить и опустить вместе с капустой в горячую воду на 4-5 минут.
Патиссоны, томаты и морковку порезать кружками.
Зелень мелко насечь.
Послойно сложить в банки патиссоны, томаты, капусту и перец, пересыпая слои чесноком, морковью и луком.
Подготовить рассол из расчета, что 1 литр воды потребует 2 ложек соли.
Рассол остужаем и заливаем в банки.
Накрываем пропаренными пластиковыми крышками и выдерживаем 3 дня.
После этого выносим в холодное место и храним в течении 3-5 месяцев.

Патиссоны – близкие родственники популярных на наших грядках кабачков и тыкв. Считается, что культура попала к нам из Америки. Сегодня много деликатесных блюд можно приготовить именно из консервированных патиссонов. А уж количество рецептов для заготовки этого продукта на зиму удовлетворит даже привереду. И если вы любите закатки, то обнаружите много сходства с приготовлением кабачков, но на то они и родственники.

Приготовление кабачков на зиму

Итак, начнем мы с маринования. Возьмите 1 кг молоденьких патиссонов, 5 горошинок горького перца, 3 листика мяты. Овощи промойте и обрежьте плодоножки. В кастрюле вскипятите литр воды. Теперь, погрузив подготовленные овощи в жидкость, проварите 5 минут. Потом опустите плоды в ледяную воду на примерно такой же промежуток времени.

Маринование молоденьких патиссонов

Пока овощи охлаждаются, выложите на дно кастрюли измельченный зубчик чеснока, несколько лапок укропа и петрушки, листья мяты (3 шт.) и 6 горошинок горького перца, поверх расположите слой плодов. Заготовку следует залить кипящим маринадом, состоящим из литра воды, уксуса (около 4 ст. л.), соли (2 ст. л.), лаврового листа. Кастрюлю придавите прессом, накройте и оставьте овощи на 3 суток. рекомендуется держать в холодильнике, потому что они могут прокиснуть.

2

Для приготовления блюда понадобится 4 кг патиссонов, по килограмму лука и моркови, а также дополните все это помидорами (примерно 1,5 кг). В этом рецепте вместо патиссонов можно смело использовать мякоть кабачков . Очищенные плоды нарежьте тонкими пластинами и слегка обжарьте. Луковицы нужно освободить от шелухи, измельчить и бланшировать вместе с нарезанной кружочками морковкой в подсолнечном масле, дожидаясь золотистого оттенка.

Бланширование лука с морковкой

Подготовленные овощи нужно измельчить на мясорубке, добавить 50 мл яблочного уксуса, сахар и соль по 100 г, нарубленную зелень, специи. Полученную заготовку проварите на самом маленьком огне 5 минут. Готовую икру разложите по банкам, уже стерилизованным, и закатайте. Теперь нужно дать закатке из патиссонов остыть и отправить на хранение в погреб.

3

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Вы перепробовали уже много средств ПРИ ГИПЕРТОНИИ? Если Вы продолжаете "сбивать" давление таблетками, через время оно возвращается вновь. Гипертония - главный виновник инсультов и гипертонических кризов. Узнайте, что советует известный кардиолог Лео Бокерия , чтобы ваше давление всегда было 120/80...

Среди зимних заготовок из патиссонов будет приятно найти и эти два блюда. Рецепты очень схожи с аналогичными закатками кабачков. Чтобы сделать моченые овощи, сначала приготовьте рассол, смешав литр кипящей воды с солью, ржаной мукой (их берут по 1 ст. л.) и сахаром (2 ст. л.). Маленькие по размеру патиссоны и яблоки уложите слоями в бочку из пластмассы. Поверх плодов разместите ароматные листочки вишни или смородины. Залейте все холодным рассолом, а сверху наложите груз и отправьте в холодное место.