Здоровье

Салат на зиму тещин язык. Простые и вкусные рецепты заготовок «Тещин язык» на зиму Закуска из красных помидоров на зиму

«Тещин язык» - пикантное кушанье, представляющее собой овощной салат или закуску, в которой используется нарезка овощей, по форме напоминающая язык. Заготовка «Тещин язык» на зиму готовится как простая закуска на скорую руку из баклажанов, кабачков, помидоров.

Традиционной и популярной является закуска, приготовленная в домашних условиях. Закуска «Тещин язык» в консервированном виде - отличное угощение, добавка к гарниру и заготовка на зиму.

Из кабачков

Закуска «Тещин язык» из кабачков идеально подойдет для домашнего консервирования на зиму.

Для приготовления понадобятся:

кабачки - 3 кг;
перец сладкий - 4 шт.;
красный острый перчик - 1 стручок;
чеснок - 4 зубчика;
сочные помидоры - 3 кг;
растительное масло - 200 мл;
сахар - 6-8 ч. л.;
соль - 5-6 ч. л.;
уксус (9%) - 100 мл.

Этапы приготовления:

Овощи промыть. Кабачки с перцем почистить, удалить серединку с семенами.
Помидоры порезать на несколько частей.
Кабачки нарезать язычками.
Чеснок, перец, томаты измельчить через мясорубку.
Смесь влить в кастрюлю, поставить на огонь. Довести до кипения.
Добавить кабачки, сахар, масло, посолить, перемешать.
Тушить на среднем огне полчаса помешивая.
Ввести уксус, варить 5 минут.
Салат разложить по стерилизованным банкам, закатать крышками.

Из баклажанов

Классический рецепт «Тещиного языка» из баклажанов - отличная заготовка на зиму.

Ингредиенты:

4 кг средних баклажанов;
10 помидоров;
5 болгарских перцев;
4 головки чеснока;
2 красных острых перчика;
200 г сахара;
2 ст. л. соли;
стакан растительного масла;
100 г уксуса (9%).

Процесс приготовления:

Тщательно промыть овощи, удалить несъедобные части.
Баклажаны нарезать пластинками.
Овощи перемолоть в мясорубке или блендере.
Перемешать массу в емкости, добавить чеснок, сахар, соль, уксус.
Баклажанную нарезку уложить в кастрюлю, залить соусом, тушить около часа.
Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать, укутать.

Видео «Закуска «Тещин язык» из баклажанов на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусный «Тещин язык» из баклажанов на зиму.

Вариации закуски

«Тещин язык» - основа целой серии вариаций приготовления закуски для любителей экспериментировать.

С болгарским перцем

Рецепт с долей болгарского перца равного массе кабачков - один из видов известной заготовки.

Ингредиенты:

3 кг цуккини;
3 кг болгарского перца;
1 ст. л. сахара;
1 ст. л. уксуса;
100 г чеснока;
1 ст. л. паприки;
300 мл растительного масла;
1 кг томатов;
2 ст. л. соли.

Пошаговый процесс приготовления:

Продукты промыть.
Перец нашинковать полосками, цуккини - кубиками.
Томаты, чеснок перекрутить через мясорубку.
Переложить ингредиенты в емкость, добавить заливку, масло, сахар, специи, посолить.
Варить 40 минут, затем влить уксус.
Распределить по приготовленным банкам, закатать.

С помидорами

Этот вариант закуски готовится с использованием помидор.

Вам потребуется:

спелые томаты - 2 кг;
лук репчатый - 100 г;
перец чили - 1 стручок;
чеснок – 100 г;
зелень - по вкусу;
растительное масло - 100 мл;
сахарный песок - 3 ст. л.;
соль - 2 ст. л.;
столовый уксус (9%) - 50 мл.

Что касается приготовления:

Промыть овощи и зелень.
Томаты нарезать четвертинками.
Лук нашинковать полукольцами, чеснок измельчить, перец нарезать.
Сложить ингредиенты в большую тару, посолить, добавить сахар, уксус, зелень.
Оставить приготовленную массу на полчаса, чтобы выделился сок.
В сыром виде выложить в банки, накрыть крышками, не закручивать.
Стерилизуем салат в банках. На дно кастрюли постелить кусок ткани, налить воду, поставить емкости. После закипания воды на стерилизацию требуется четверть часа.
Закрыть крышками, перевернуть, закутать. Убрать на хранение.

С томатной пастой

В этом варианте помидоры заменяют томатной пастой.

Компоненты:

молодые кабачки - 3 кг;
сладкий перец - 3 шт.;
горький перчик - 1 шт.;
морковка - 3 шт.;
чеснок - 2 головки;
сахар - 1,5 стакана;
соль - 100 г;
уксус - 80 мл;
растительное масло - 1,5 стакана;
томатная паста - 1,5 стакана;
вода - пол-литра;
приправы по вкусу.

Соблюдайте следующую поочередность действий:

Продукты помыть, очистить от кожуры, семечек.
Кабачки порезать длинными пластинками.
Болгарский перчик нарезать соломкой.
Морковку натереть на терке, чеснок измельчить.
Томатную пасту развести водой, добавить сахар, соль, вскипятить.
После закипания положить в смесь массу из овощей, влить масло, тушить 30 минут.
Влить уксус, перемешать, выключить огонь. Блюдо готово.

В виде икры

Рецепту салата «Тещин язык» в виде овощной икры отдается большее предпочтение. Приготовить его по силам даже неопытным хозяйкам.

Компоненты блюда:

сахар по вкусу;
кабачок - 2 шт.;
сладкий перец - 5 шт.;
уксус;
томатная паста - 500 г;
жгучий перчик - 2 шт.;
чеснок - 100 г;
подсолнечное масло - 200 г.

Инструкция приготовления икры:

Зубчики чеснока мелко искрошить, добавить перец, кабачок.
Соединить с томатной пастой, маслом, сахаром, посолить.
Варить ингредиенты в течение 30 минут до получения однородной массы.
Разложить икру по подготовленным простерилизованным банкам, салат подавать к столу в холодном виде.

Несколько полезных советов:

Баклажаны не будут горчить, если залить их литром воды с растворенной ложкой соли, оставить на 20 минут, промыть под проточной водой.
Помидоры очистить от кожуры и семян, тогда томатная заливка будет иметь более нежную консистенцию.
Томатная заливка не будет жидкой, если выбрать для приготовления спелые, больше помидоры.
Заготавливать лучше зрелые кабачки, что позволяет нарезать их тонкими пластинами оптимальной ширины для специфики приготовления блюда.
Слишком пикантный вкус закуски можно уменьшить, если убавить количество перца и чеснока в составе.
Необходимо использовать перчатки при работе с острым перчиком, чтобы не сжечь слизистые и кожу.
Посуда должна быть хорошо вымыта. Овощи необходимо тщательно помыть. Банки моют с содой, стерилизуют, крышки кипятят. Тогда заготовки сохранятся на протяжении всего зимнего периода.

Летом каждая хозяйка старается найти новые интересные рецепты консерваций, чтобы зимой наслаждаться вкуснейшими заготовками из помидоров, перца, огурцов и, конечно, кабачков. Последние позволяют не сдерживать кулинарную фантазию и экспериментировать с сочетаниями ингредиентов: благодаря нейтральному природному вкусу кабачки могут быть и солеными, и острыми, и сладкими, имитировать грибы, огурцы и даже ананас.

Однако многие хозяйки предпочитают проверенные рецепты, в которые, все же, стараются привнести что-то свое. Именно таким, почти традиционным вариантом заготовки на зиму, считается салат «Тещин язык» из кабачков . Свое название эта консервация получила благодаря характерной форме нарезки овощей и острому вкусу. В различных вариациях в салат кроме основного ингредиента добавляют морковь, томатную пасту, помидоры, сладкий и острый перец и другие овощи, которые придают блюду разных вкусовых оттенков. Благодаря большому разнообразию рецептов «Тещиного языка» легко подобрать свой «фирменный» вариант.

«Тещин язык» с помидорами и сладким перцем

Это классический вариант салата «тещин язык», в котором кабачки действительно напоминают язычки и имеют интересный пикантный вкус. Главное в приготовлении консервации – не переварить овощную смесь, чтобы тонко нарезанные кабачки сохранили форму.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
помидоры – 3 кг;
перец сладкий – 3-5 шт.;
острый жгучий перец – 1-2 шт.;
чеснок – 4 головки;
масло растительное – 250 мл;
уксус (9%) – 100 мл;
соль – 5-6 ч. ложек;
сахар – 6-8 ч. ложек.

Процесс приготовления:

Помыть и почистить от семян сладкий и острый перец. Пропустить вместе с помидорами через мясорубку или измельчить блендером.
Кабачки помыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими слайсами.
Помидорно-перечную массу залить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения.
В кипящую смесь засыпать нарезанные кабачки, добавить соль, сахар, подсолнечное масло и проварить 30 минут.
Добавить уксус, измельченный чеснок и проварить рагу еще 5 минут.
Разлить готовую смесь по стерильным банкам и закатать крышками.
Банки перевернуть, укутать и оставить до полного остывания.

В этом рецепте важно выбрать плотные кабачки и тонко их нарезать. Закуска получается очень вкусной и может использоваться как самостоятельное блюдо или в качестве добавки к овощным рагу, соуса к блюдам из картофеля и круп.

«Тещин язык» с томатной пастой

Данный вариант «тещиного языка» из кабачков отличается тем, что в нем вместо используется томатная паста и еще несколькими нюансами приготовления. Вкус у салата получается несколько иным, нежели в предыдущем рецепте, более мягким, несмотря на остроту.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
сладкий перец – 1 кг;
острый перец – 1-2 стручка;
томатная паста – 6 ст. ложек;
сахар – 250 г;
соль – 2 ст. ложки;
чеснок – 3 головки;
масло подсолнечное -1 стакан;
уксус (9%) – 0,5 стакана.

Процесс приготовления:

Помыть и очистить от семян оба вида перца, почистить чеснок. Пропустить все вместе через мясорубку.
В смесь добавить томатную пасту, соль, сахар и подсолнечное масло.
Кабачки помыть и нарезать кубиками.
В кастрюлю высыпать нарезанные кабачки и залить их томатно-перечным соусом.
Довести смесь до кипения, уменьшить огонь и проварить 15 минут.
По истечению указанного времени выключить огонь и продержать салат под крышкой еще 1 час, чтобы он «потомился» и все овощи пустили как можно больше соков.
После этого влить уксус и проварить смесь еще 2 минуты.
Разлить готовый салат по банкам и закатать крышками.

При приготовлении «тещиного языка» на зиму по этому рецепту также очень важно не переварить смесь, иначе овощи переварятся и превратятся в кашицу. Чтобы избежать такого исхода, лучше брать молодые и твердые кабачки.

Салат “Тещин язык” с морковью и сладким перцем

Эта вариация салата «тещин язык» с кабачков немного напоминает лечо, из-за наличия моркови и сладкого перца, нарезанных соломкой. Главный ингредиент блюда – кабачки – получаются сладко-острыми, пикантными и очень нежными. Это отменная закуска, которую также можно использовать в качестве заправки для первых блюд и соуса для спагетти и круп.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
морковь – 3 шт.;
перец сладкий – 3 шт.;
томатная паста – 1 пол-литровая банка;
чеснок – 100 г;
перец острый – 1 шт.;
сахар – 1 стакан;
масло подсолнечное (или любое другое рафинированное) – 1 стакан;
соль – 2 ст. ложки;
уксус (9%) – 1 стакан.

Процесс приготовления:

Тщательно помыть все овощи и почистить чеснок. Очистить перец от семян.
Кабачки нарезать вдоль тонкими дольками.
Нашинковать тонкой соломкой сладкий перец и морковь. Острый перец и чеснок мелко нарубить или измельчить в блендере.
В большую кастрюлю поместить нарезанный перец и морковь, добавить измельченный чеснок и острый перец, всыпать сахар и соль.
В полученную смесь ввести кабачки и настаивать 2 часа.
По истечению указанного времени емкость с овощами поставить на умеренный огонь, довести до кипения и проварить 40 минут.
За несколько минут до готовности добавить уксус и перемешать.
Готовый салат разложить в простерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

В этом салате очень хорошо чувствуются все овощи, поэтому вкус получается насыщенным. Морковь и болгарский перец придают консервации легкой сладости, которая отлично дополняется острой ноткой. Ну а сами кабачки становятся нежными и пикантными.

«Тещин язык» из кабачков в виде икры

Такой рецепт «тещиного языка» из кабачков можно назвать «ленивым», поскольку забот с подготовкой овощей намного меньше, чем в предыдущих вариантах, да и готовиться салат быстрее. К тому же, для его приготовления вполне можно использовать немного перезревшие кабачки. В результате получается вкусная кабачковая икра, которая по вкусу ничем не уступает другим вышеописанным вариациям «тещиного языка».

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
перец сладкий – 4-5 шт.;
перец жгучий острый – 2-3 шт.;
чеснок – 100 г;
масло подсолнечное рафинированное – 1 стакан;
сахар – 1 стакан;
томатная паста – 700 г;
вода – 700 мл;
уксус (9%) – 2 ст. ложки.

Процесс приготовления:

Помыть все овощи, очистить перец от семян. Нарезать все на кубики для большего удобства.
Пропустить кабачки, все виды перца и чеснок через мясорубку или меремолоть в блендере.
Развести в воде томатную пасту и в получившийся соус добавить соль и сахар.
Смешать в кастрюле томатный соус с овощной смесью, добавить масло, перемешать и поставить на небольшой огонь.
Тушить под крышкой на протяжении 35 минут, по истечению этого времени добавить уксус и варить еще 5 минут.
Готовый салат разлить в банки, закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить на 2 суток до полного остывания.

Икра «тещин язык» отлично дополняет блюда из картофеля, мяса, рыбы и птицы. Ее можно использовать в качестве заправки для первых блюд, приготовления бутербродов и разных холодных закусок.

Советы по приготовлению «Тещиного языка» из кабачков на зиму

Чтобы салат «тещин язык» получился таким же красивым, как на фото в интерне и очень вкусным, важно правильно выбрать ингредиенты. Так, кабачки лучше брать молодые с тонкой кожицей и не сформировавшимися семенами. Такие овощи хорошо сохраняют форму, не развариваются и получаются очень нежными. Если купленные или собранные на своем огороде кабачки оказались перезревшими, то для консервации следует вырезать мягкие части сердцевины и использовать только твердые куски либо перемолоть плоды и готовить «тещин язык» в виде икры.

Остальные овощи (перец, помидоры, морковь и т.д.) также должны быть молодыми, здоровыми, без следов повреждений или болезней. Томаты лучше брать сочные, тогда вкус у салата будет более насыщенным.

Особое внимание при приготовлении «тещиного языка» на зиму следует уделить острому перцу. В каждом из рецептов указано рекомендованное его количество, однако каждая хозяйка может корректировать пропорции всех ингредиентов, исходя из собственных вкусовых предпочтений. Работать со жгучим перцем следует в перчатках, особенно если на коже есть небольшие повреждения, поскольку смыть с рук следы этого овоща достаточно сложно. Резать стручки нужно аккуратно, чтобы сок случайно не попал в глаза.

Противники уксуса могут исключить этот компонент из рецептуры салата, однако стоит учитывать, что в этом случае срок хранения консервации уменьшается до 1-2 месяцев. Также при желании можно несколько уменьшить количество добавляемого подсолнечного масла, частично заменив его томатным соком.

Если салат немного переварился и овощи стали слишком мягкими, то не стоит расстраиваться. В этом случае рагу нужно протушить под крышкой еще 15-20 минут, в результате чего получится то же блюдо, но с более жидкой консистенцией. Такой «тещин язык» можно использовать в качестве ароматного соуса.

Рецепты «тещиного языка» из кабачков подходят и для консервации баклажанов, при этом состав салата можно не менять. В таком случае получится также очень вкусная закуска, которая будет даже немного интереснее, чем в первичном виде, поскольку «синие» имеют более насыщенный вкус.

Кабачок – это отличный овощ для зимних заготовок, ведь из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Салат «тещин язык» при этом по праву считается одним из самых удачных вариантов консервации, поскольку кроме пикантного вкуса он отличается доступностью всех ингредиентов и простотой в приготовлении.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Любимые многими овощные салаты из кабачков, баклажанов или огурцов можно разнообразить, если добавить острую приправу и порезать компоненты длинными тонкими ломтиками, похожими на язык. Такая закуска получила название Тещин язык: намек на острых на язык родственниц! Такие салаты можно готовить впрок на зиму, чтобы наслаждаться ими и в холода.

Как приготовить Тещин язык

Приготовление салата Тещин язык не требует много времени. Главное – нарезать овощи тонкими слайсами, похожими на язычок. Использовать можно кабачки, баклажаны, огурцы, смешивать их с морковью, луком и томатами. Затем полоски сворачиваются в конвертики-треугольники и подаются на стол. Начинять их можно острыми приправами, сырным или мясным фаршем. Другой вариант приготовления блюда сводится к нарезке всех ингредиентов и заправке их жгучими специями.

Разновидностью салата Тещин язык является консервация на зиму, когда подготовленные овощи обжаривают в масле или просто закатывают в банки без обжарки, но с приправами и жгучим маринадом. Такое блюдо хорошо подавать в холодное время, чтобы согреть организм изнутри. Хорошо сочетается закуска с мясом, рыбой, птицей, печеным или отварным картофелем.

Рецепт салата Тещин язык

В сети можно найти, как приготовить салат Тещин язык – рецепт с фото включает не только пошаговое описание каждого этапа, но и инструкцию с полезными советами. Приготовление салата сводится к подготовке ингредиентов – очистке от кожицы, при желании – обжарке, смешиванию с остальными компонентами. Консервированные салаты еще дополнительно проходят обработку маринадом, стерилизацию.

Из кабачков

Чтобы приготовить салат из кабачков Тещин язык, лучше взять молодые цукини белого или желтого цвета. Лучше делать полоски не слишком длинными, чтобы их было удобно есть за два приема. Подавать закуску хорошо в горячем или холодном виде.

Ингредиенты:

кабачок – 2 шт.;
помидор – 3 шт.;
яйцо – 4 шт.;
мука – стакан;
чеснок – 3 зубка;
зелень – пучок;
майонез – половина пакета.

Способ приготовления:

Кабачки помыть, порезать длинными полосками, посолить, поперчить. Обвалять в муке и взбитом яйце.
Пожарить на сковороде с обеих сторон до образования румяной корочки.
Смешать майонез с измельченной зеленью и продавленным чесноком, нарезать помидоры колечками.
Собрать закуску: на кабачковую дольку положить майонезную массу, кусочек помидора, прикрыть другой стороной или свернуть рулетом, заколоть зубочисткой.
Подавать на салатных листьях, посыпать зеленью и тертым сыром.

Из баклажанов

Очень просто сделать баклажаны Тещин язык. Овощи получатся очень жгучими и острыми за счет использования острого перца чили и чеснока. При готовке важно правильно обработать баклажаны, чтобы они не горчили – замочить в соленой воде, после чего обжарить, обильно полив растительным маслом. За счет последующего тушения закуска получится сочной и ароматной.

Ингредиенты:

баклажан – 2 шт.;
помидор – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
острый перец – стручок;
чеснок – 3 зубка;
зелень – пучок.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать пластинками, замочить в холодной соленой воде на полчаса.
Измельчить помидоры блендером.
Пластинки баклажанов обжарить на масле.
Сделать соус: обжарить на масле нашинкованный лук, тертые помидоры, потушить с измельченным острым перцем, солью и зеленью. В конце добавить давленый чеснок.
Выложить баклажаны на блюдо, предварительно обсушив бумажным полотенцем от излишков масла, смазать соусом.

Закуска из кабачков на зиму

Чтобы удивить гостей в холодное время, можно сделать Тещин язык из кабачков на зиму. Получится ароматная консервированная закуска, радующая летним цветом. Она хорошо смотрится на фото, служит отличным соусом к сытным белковым блюдам. За счет сочетания сладкого и горького перца закуска отличается сбалансированным вкусом. Для любителей остренького рекомендуется увеличить количество жгучих компонентов.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
помидоры – 1 кг;
горький перец – стручок;
паприка – 5 шт.;
чеснок – 150 г;
сахар – стакан;
соль – 2 ст.л.;
растительное масло – стакан;
9%-ный уксус – стакан.

Способ приготовления:

Кабачок почистить, разрезать пополам, каждую половинку на полукольца.
Оставшиеся ингредиенты, кроме уксуса, прокрутить через мясорубку или измельчить блендером, вскипятить.
Массой залить кабачковые полукольца, настаивать 2 часа. Вскипятить, варить треть часа.
Через 15 минут с начала готовки влить уксус. Разложить салат по стерилизованным банкам.
Закатать, поставить вверх дном, укутать, дать остыть, заложить на хранение.

Острые баклажаны на зиму

Приятными горьковато-острыми получаются баклажаны на зиму Тещин язык, в которых используется много разных специй и приправ. Хозяйки смогут сделать пикантную жгучую закуску, которую хорошо употреблять в зимнее время вместе с разными мясными или рыбными блюдами. Приготовление отнимет много времени за счет обжарки баклажанов.

Ингредиенты:

баклажаны – 2,5 кг;
чеснок – головка;
паприка – 5 шт.;
горький перец – стручок;
растительное масло – 200 мл;
сахар – половина стакана;
9%-ный уксус – половина стакана;
зелень – пучок.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать кружками, посолить, дать выделиться соку, оставить на полчаса.
Обжарить на масле, дать стечь его излишку.
Чеснок с перцами прокрутить в мясорубке, смешать с небольшим количеством растительного масла, сахаром, уксусом и измельченной зеленью.
Варить треть часа после закипания.
Банки простерилизовать, уложить в них слои баклажанов, заливая соусом.
Прикрыть крышками, стерилизовать четверть часа, закатать.

С помидорами

Салат из помидоров Тещин язык менее острый, потому что используется только чеснок. Мягкий вкус блюда понравится тем, кто не любит слишком острое. Для приготовления лучше брать молодые баклажаны, чтобы не очищать их от кожицы – так будет вкуснее.

Ингредиенты:

баклажаны – 3 кг;
морковь – 1 кг;
паприка – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
чеснок – 4 зубка;
растительное масло – стакан;
сахар – стакан;
соль – 1,5 ст.л.;
уксус – стакан;
петрушка – пучок.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать на 8 полосок, измельчить зелень.
Перец, помидоры, морковь, чеснок прокрутить через мясорубку.
Смешать овощную смесь с солью, сахаром, маслом, варить четверть часа. Всыпать зелень, влить уксус, проварить 5 минут
Разложить салат по банкам, закатать, дать остыть под одеялом в перевернутом виде.

Из огурцов

Чтобы приготовить салат Тещин язык из огурцов, лучше взять молодые свежие огурчики, которые будут хрустеть. Острая заготовка прекрасно сочетается с жареным, отварным или печеным картофелем.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
помидоры – 1,5 кг;
паприка – 4 шт.;
горький перец – стручок;
чеснок – головка;
соль – 50 г;
сахар – 100 г;
растительное масло – стакан;
уксус 6% – половина стакана.

Способ приготовления:

Огурцы порезать кружками. Помидоры с перцем и чесноком измельчить блендером.
Сложить все ингредиенты в емкость для варки, варить треть часа. За 5 минут до конца влить уксус. Разложить салат по банкам.
Закатать, дать остыть перевернутым банкам под одеялом.

Лечо

Ярким солнечным цветом отличается лечо из кабачков Тещин язык, которое смотрится аппетитно и гармонично. Отличается оно от других вариантов салата добавлением томатной пасты и моркови, поэтому смотрится в банке очень красиво. На стол заготовку хорошо подавать с картофельным пюре, тушеным мясом, приправлять им гуляши, использовать как соус к шашлыкам, курице-гриль.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
морковь – 3 шт.;
паприка – 3 шт.;
томатная паста – полкило;
чеснок – головка;
острый перец – 1 шт.;
сахар – стакан;
растительное масло – 0,2 л;
крупная соль – 2 ст.л.;
уксус – стакан.

Способ приготовления:

Сделать кабачковые пластинки толщиной полсантиметра.
Морковь крупно натереть, чеснок продавить через пресс, сладкий перец порезать соломкой, острый перец измельчить.
Сложить овощи в кастрюлю, заправить солью, сахаром, маслом, уксусом. Мариновать час.
Варить 40 минут при постоянном помешивании.
Разложить салат по стерилизованным банкам, закатать, остудить, оставив вверх дном под одеялом.
Вместо пасты допускается использовать томатное пюре в количестве 1,5 л.

Из перца

Приятной густой консистенцией и сладковато-острым обладает салат из перца Тещин язык. По виду он напоминает кабачковую икру, только красноватого цвета. Брать для приготовления закуски нужно сладкий перец с красной кожицей, чтобы получить насыщенный оттенок. Зимой ее хорошо есть в виде соуса к мясу, можно заправлять ей борщи, другие супы, употреблять самостоятельно.

Ингредиенты:

мясистый болгарский перец – 30 шт.;
помидоры – 15 шт.;
лук – 10 шт.;
сахар – стакан;
рафинированное подсолнечное масло – стакан;
соль – 2 ст.л.;
чеснок – 2 головки;
горький перец – стручок.

Способ приготовления:

Томаты с луком прокрутить в мясорубке. Перец очистить от семечек и кочерыжки, порезать полосками шириной 1,5 см.
Смешать ингредиенты, приправить сахаром, маслом, солью, измельченным острым перцем.
Варить полчаса, в конце всыпать измельченный чеснок.
Разложить салат по банкам, закатать, остудить вверх дном под одеялом.

Из тыквы на зиму

Разноцветным получается салат из тыквы на зиму Тещин язык, потому что в нем используются «синенькие» баклажаны, желтая тыква, зеленые яблоки и красные помидоры с паприкой. Приготовление займет 2 часа, но результат окупает этот недостаток.

Ингредиенты:

баклажаны – 1 кг;
сладкие яблоки твердых сортов – 1 кг;
тыква – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
красная паприка– 1 шт.;
петрушка – 200 г;
укроп – 200 г;
чеснок – 2 головки;
растительное масло – 2 стакана;
яблочный уксус – половина стакана;
сахар – 0,2 кг;
соль – 3 ст.л.;
черный молотый перец – 2 щепотки.

Способ приготовления:

Баклажаны порезать кусочками с кожицей, тыкву очистить от кожуры, нарезать ломтиками.
Яблоки очистить от семян, порезать на 12 частей.
Зелень измельчить, чеснок с помидорами прокрутить в мясорубке.
Чесночно-помидорную смешать с маслом, уксусом, солью и сахаром, вскипятить.
Всыпать овощи, снизить огонь, варить 50 минут с постоянным помешиванием.
Разложить салат по банкам, закрыть крышками, дать остыть под одеялом вверх дном.

С морковью

Удобством отличается приготовление вкусного салата Тещин язык с морковью, который смотрится красиво за счет сочетания оттенков и разной нарезки овощей. Хорошо взять для изготовления закрутки молодые зеленые и желтые кабачки, соединить их с оранжевой морковью и красным сладким болгарским перцем. В рецепте используется томатный соус, но его можно заменить прокрученными через мясорубку томатами.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
паприка – 2 кг;
морковь – 2 кг;
растительное масло – стакан;
уксус – стакан;
соль – 2 ст. л.;
сахар – стакан;
чеснок – 100 г;
горький перец – 2 стручка;
томатный соус – литр.

Способ приготовления:

Кабачки порезать кружками, перец – полосками, морковь натереть, чеснок порубить, острый перец измельчить.
Все смешать, залить соусом, маслом, приправить солью, сахаром, любимыми специями, варить ¾ часа. За 5 минут до окончания готовки влить уксус.
Разлить по банкам, закатать, дать остыть в перевернутом виде под одеялом.

Как сделать салат Тещин язык – секреты приготовления

Правильное беспроблемное приготовление салата в свежем виде сводится к следующим секретам:

Баклажаны после обжаривания лучше обсушить бумажным полотенцем, чтобы снять излишки масла.
Чтобы баклажаны не горчили, их нужно присыпать солью или замочить в соленой воде для выхода сока.
Начинками могут быть помидоры, майонезно-сырная масса, мягкий сыр с чесноком и зеленью, крабовое мясо, шинкованные овощи в жареном или свежем виде.

Чтобы приготовить закуску на зиму, хозяйкам полезно будет знать некоторые нюансы блюда:

Помидоры лучше использовать освобожденными от шкурки и семян. Быстро снять кожуру поможет бланширование кипятком с предварительным нанесением насечек на поверхности.
Обязательно нужно проводить стерилизацию тары перед наполнением ее салатом.
Для обжарки и заправки стоит брать рафинированное масло, чтобы вкус не исказился, а само блюдо получилось более здоровым.
Чтобы баклажаны не сгорели при обжарке, использовать лучше чугунную или антипригарную сковороду, которые еще и экономят масло.
Необязательно чистить баклажаны и кабачки от кожицы, особенно если они молодые.
Помидоры для заготовки подойдут мясистые, которые дадут много сока.
При нарезке острого перца лучше использовать перчатки, чтобы сок не попал на кожу и слизистые.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Салат Тещин язык

Неизвестно, кто впервые придумал делать салат из зеленых помидоров на зиму, но идея заслуживает уважения. И дело даже не в том, что таким образом можно спасти урожай, если приходится собирать его раньше времени из-за болезней томатов. Главное – это то, что закуски из зеленых помидоров отличаются неповторимым пикантным вкусом, который зависит от выбранного рецепта. И палитра этих вкусов чрезвычайно богата.

Как готовить салат из зеленых помидоров

Салат из зеленых помидоров удастся на славу, если учесть несколько моментов.

Для консервирования подходят не все зеленые помидоры, а только те, что не были испорчены болезнями. По этой причине помидоры следует не только помыть, но и перебрать, а нарезая их, следует внимательно следить, чтобы они не оказались почерневшими внутри.
Риск запастись для консервации испорченными помидорами велик, если закупать их на рынке. Впрочем, там зелеными помидорами торгуют редко, а в супермаркетах их тем более не продают. Лучше всего вырастить томаты самому или попросить у родственников, друзей. Некоторые специально выращивают томаты, чтобы снять их еще зелеными и сделать из них салат на зиму.
Резать томаты нужно острым ножом, чтобы из них не вытекал сок. Лучше всего использовать специальный нож для цитрусовых, напоминающий пилу с мелкими зубчиками.
Банки для консервов необходимо простерилизовать. Крышки тоже должны пройти соответствующую обработку, например кипячение.

Вкус готовой закуски во многом будет зависеть от того, какие продукты и специи входят в состав помимо зеленых помидоров. Чем больше компонентов – тем интереснее вкус. Но многие предпочитают простые салаты, предпочитая, чтобы вкусовая доминанта определялась именно зелеными помидорами, а не другими овощами.

Салат «Дунайский»

зеленые помидоры – 1,5 кг;
морковь – 0,75 кг;
репчатый лук – 0,75 кг;
растительное масло – 0,15 л;
уксус столовый (9-%) – 50 мл;
сахарный песок – 60 г;
соль – 50 г;
листья лавра – 3 шт.;
перец черный горошком – 15 шт.

Способ приготовления:

Помойте помидоры, удалите плодоножки, нарежьте томаты крупными дольками, разрезав каждый на 4–8 частей в зависимости от размера.
Помойте, очистите, крупно натрите морковь.
Лук очистите от шелухи, нарежьте полукольцами, не слишком тонкими.
Все овощи смешайте в одной емкости и, посолив, оставьте на 4 часа.
Спустя указанное время положите в овощную смесь специи, засыпьте сахарный песок, влейте масло, уксус.
Поставьте кастрюлю с овощами на плиту и варите их на медленном огне, время от времени перемешивая, 60 минут.
Разложите салат по стерилизованным банкам, залейте соусом, оставшимся на дне кастрюли.
Закройте банки герметично: закатайте с помощью специального ключа или завинтите металлическими крышками «твист-офф».
Переверните на крышки, укутайте теплым одеялом. После остывания уберите на хранение до зимы.

Видео-рецепт по случаю :

Это самый распространенный рецепт салата из зеленых помидоров, для которого нужно минимум компонентов.

Салат из зеленых помидоров с болгарским перцем

зеленые помидоры – 2,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
уксус столовый (9-%) – 50 мл;
растительное масло – 100 мл;
сахар – 50 г;
соль – 50 г.

Способ приготовления:

Помойте, освободите от плодоножек и крупными кубиками нарежьте помидоры.
Очищенную и вымытую морковь нарежьте кружочками толщиной около 2–3 мм.
Такой же толщиной кольцами или полукольцами нарежьте освобожденный от шелухи лук.
Перец помойте, удалите из него семена, нарежьте его небольшими квадратиками.
Смешайте все овощи, подсолите и оставьте на 6 часов.
По истечении этого времени влейте в кастрюлю с овощами уксус, масло, всыпьте сахар.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите овощной микс до кипения, поварите на слабом огне, часто перемешивая, полчаса.
Разложите салат по стерилизованным банкам, закатайте.

Этот рецепт приготовления салата из помидоров на зиму тоже довольно распространен. Особенно красивым он получается, если болгарский перец выбран красного цвета.

Салат из зеленых помидоров с капустой

зеленые помидоры – 0,6 кг;
огурцы – 0,8 кг;
капуста белокочанная – 0,6 кг;
морковь – 0,3 кг;
лук репчатый – 0,3 кг;
чеснок – 4 зубчика;
уксус столовый – 30 мл;
масло растительное – 120 мл,
соль – 40 г.

Способ приготовления:

Мелкими кубиками нарежьте помидоры.
Мелко нашинкуйте капусту.
Морковь нарежьте соломкой или натрите на терке для корейских салатов.
Тонкими полукольцами нарежьте лук.
Пропустите через чесночницу чеснок.
Очистите от шкурки огурцы, нарежьте соломкой. Выбирайте не переросшие, так как большие семена в огурцах испортят органолептические качества готового блюда и его внешний вид.
Смешайте овощи, при этом немного подавив капусту руками, всыпьте соль и оставьте на пару часов.
Когда овощи дадут сок, поставьте кастрюлю на огонь, влив в нее уксус и масло.
Варите овощи в течение 40–50 минут, чтобы они стали совсем мягкими.
Разложите салат по банкам, прикройте крышками, но не закатывайте – салат требует стерилизации.
На дно большой кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки, влейте воду, чтобы она доходила как минимум до половины банок. Важно, чтобы банки были одного размера.
Включите огонь и стерилизуйте банки 10–12 минут.
Выньте банки из кастрюли, закатайте.

Такой салат придется по вкусу тем, кто любит квашеную капусту, хотя вкус у него своеобразный.

Салат из зеленых помидоров с баклажанами

баклажаны – 1 кг;
зеленые помидоры – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
лук репчатый – 0,5 кг;
жгучий стручковый перец – 100 г;
соль – 40 г;
вода – 1 л;
уксус столовый – 60 мл;
масло растительное – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Помойте баклажаны, нарежьте шайбами.
Положите баклажаны в воду (1 л), растворив в ней столовую ложку соли. Через 15 минут промойте и обсушите.
Обжарьте баклажаны с двух сторон в большом количестве масла, выложите в отдельное блюдо.
Кружками порежьте зеленые помидоры, полукольцами – болгарский перец и лук, мелкими колечками – острый перец.
Обжарьте все оставшиеся овощи в масле, потушите под крышкой 40 минут, за 5 минут до снятия огня всыпав в них соль, влив уксус.
Разложите по банкам слоями овощную массу и баклажаны.
Простерилизуйте банки с закуской 20 минут и закатайте.

Получается в меру острая закуска, которую некоторые за ее внешний вид называют «Коброй», хотя это название уже успело закрепиться за другим салатом из зеленых помидоров, который делается без баклажанов, но с чесноком и значительным количеством острого перца.

Салат «Кобра»

зеленые помидоры – 2,5 кг;
чеснок – 3 головки;
жгучий красный перец – 150– 200 г;
уксус столовый (9-%) – 50 мл;
петрушка свежая – 100 г;
сахар – 60 г;
соль – 60 г.

Способ приготовления:

Помойте перец, удалите из него семена, нарежьте его так мелко, как только сможете.
Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс.
Мелко порубите петрушку.
Дольками нарежьте зеленые помидоры.
Сложите все овощи в кастрюлю, посолите, посахарите и тщательно размешайте, пока соль и сахар не растворятся полностью.
Смешайте овощи с уксусом.
Простерилизуйте банки, как можно плотнее наполните их подготовленными овощами, так, чтобы они доходили до края – во время последующей стерилизации они «усядут».
Простерилизуйте банки с закуской 20 минут. Укупорьте, укутайте и дайте полностью остыть в тепле. Уберите на хранение в кладовку ил другое помещение.

Закуска получается очень острой, «кусачей».

Салат из зеленых помидоров с яблоками

зеленые помидоры – 1,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
яблоки – 1 кг;
айва (по желанию) – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
лимон – ? фрукта;
растительное масло – 0,25 л;
яблочный уксус – 125 мл;
соль – 40 г;
сахар – 50 г;
чеснок – 5 зубчиков;
лавровый лист – 5 шт.;
сушеный базилик – 5 г;
гвоздика – 5 шт.;
острый перец (стручковый) – 50 г.

Способ приготовления:

Дольками нарежьте помытые помидоры.
Из фруктов удалите сердцевину, тоже нарежьте их дольками, сбрызните лимонным соком.
Порежьте, предварительно очистив, лук и перец полукольцами.
Смешайте овощи, посолите их, всыпьте сахар, оставьте на полчаса.
Соедините фрукты с овощами, влейте в эту смесь масло, уксус, добавьте специи.
Поварите 15 минут после того, как смесь закипит.
Порежьте пластинами чеснок и положите к овощам.
Поварите еще 5 минут.
Разложите салат по банкам, но банки пока не закатывайте.
Стерилизуйте банки, наполненные закуской, 20 минут.
Закатайте банки, переверните, накройте теплыми вещами до остывания. Уберите на полку до зимы.

Салат обладает пикантным кисло-сладким вкусом.

Икра из зеленых помидоров

зеленые помидоры – 1,5 кг;
репчатый лук – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,25 кг;
острый стручковый перец – 100 г;
сахар – 60 г;
соль – 40 г;
растительное масло – 100 мл;
уксус столовый – 10 мл на банку емкостью 1 л.

Способ приготовления:

Все овощи очистите, порежьте большими кусками и проверните через мясорубку.
Всыпьте в овощную массу соль, сахар, влейте масло и оставьте под крышкой на 6 часов.
Поставьте на огонь, дождитесь закипания и поварите, помешивая, 40 минут.
Разложите по простерилизованным банкам. В каждую влейте уксус. Закатайте, переверните вверх дном, накройте покрывалом. Через сутки банки можно перенести в то место, где их планируется хранить зимой.

Икру из зеленых помидоров можно намазывать на хлеб – получаются вкусные сочные бутерброды. Другой вариант – подавать в составе сложного гарнира.

На зиму можно приготовить самые разные салаты из зеленых помидоров. Среди них есть острые, кисло-сладкие, пряные. Все они обладают уникальным вкусом и мало кого оставляют равнодушным.