Borscht con crauti e fagioli. Borscht di crauti, ricette con e senza carne, con barbabietole, funghi, fagioli Metodo di preparazione quaresimale

Il vin brulè è, ovviamente, un modo fantastico per riscaldarsi quando fa freddo e umido, ma non funziona nel nostro clima. Dopo una passeggiata in una giornata gelida, e non solo in giro per la città, ma nella foresta o nel parco lungo sentieri inesplorati immersi nella neve fino alle ginocchia, il corpo ha bisogno di qualcosa di più sostanzioso. Per questo caso, ho la mia ricetta, completamente analcolica, ma senza problemi: borscht con crauti. Si può cucinare con patate e fagioli, in brodo di carne o vegetale, non c'è molta differenza. L'importante è prepararlo in anticipo e utilizzare una padella più grande.

INGREDIENTI:

Cavolo acido

Olio vegetale

Sale, spezie, acqua

Immergere i fagioli in acqua fredda per una notte o per diverse ore. Al mattino scolate l'acqua, aggiungete altra acqua e fate cuocere fino a cottura: ci vorrà circa un'ora e mezza. Contemporaneamente ai fagioli, ma in un'altra pentola, mettete a bollire i crauti, riempiendoli anch'essi con acqua fredda, ma in piccola quantità, giusto per coprirli.

Mentre la verza ed i fagioli cuociono, preparate la frittura. Sbucciare cipolle, carote, barbabietole. Tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote e le barbabietole. Cuocere leggermente il tutto in una piccola quantità di olio vegetale, aggiungendo un po' di zucchero e salamoia o aceto di cavolo.

Metti i fagioli finiti in una ciotola e conserva il brodo. Tenete da parte una parte dei fagioli e riducete il resto in una purea. Trasferire il contenuto della padella con il cavolo cappuccio nel brodo di fagioli, aggiungere la purea di fagioli e friggere. Bollire. Aggiungete il sale e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Spegni e lascia fermentare per un po'. Questo borscht è particolarmente buono con l'adika e il pane fresco.

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Il borscht con fagioli sostiene di essere la zuppa più deliziosa del mondo, soprattutto per gli slavi. Fragrante, ricco, soddisfacente: qualsiasi pasto a base di borscht si trasformerà in un vero piacere se imparerai a cucinarlo correttamente. Ti racconteremo le complessità della tecnologia e sveleremo i segreti di chi cucina perfettamente il borscht.

Il vero borscht ucraino è l'orgoglio di ogni residente della Piccola Russia. Ogni famiglia ha il suo segreto e ogni zuppa è diversa. Ma la base del borscht è sempre la stessa: un buon pezzo di maiale con l'osso, barbabietole, cavoli e strutto.

Per il classico borscht ucraino prepareremo:

• pezzo di maiale con l'osso – 700 g;
• metà del cavolo Velka;
• quattro grandi patate bianche;
• barbabietola grande (cioè barbabietola);
• carota grande;
• una cipolla;
• olio vegetale per friggere;
• un pezzo di lardo salato;
• concentrato di pomodoro o pomodori - 3 cucchiai. l o 300 g di pomodori;
• verdure (prezzemolo, aneto);
• fagioli rossi (bolliti il ​​giorno prima);
• Foglia d'alloro;
• due spicchi d'aglio.

Per prima cosa fate cuocere il brodo sulla pietra di zucchero. Dovrebbe esserci molta carne sopra: nessun ucraino ti capirà se ci sono solo verdure che galleggiano nel borscht. A questo punto grattugiate le barbabietole (o tagliatele a listarelle sottili) e fatele stufare in una padella a parte con il concentrato di pomodoro. In una padella friggiamo carote e cipolle grattugiate, tagliate a cubetti.

A volte il peperone viene aggiunto al borscht, ma nella versione classica non esiste ancora un tale ingrediente; viene aggiunto esclusivamente su richiesta.

Togliere la carne dal brodo e lasciarla raffreddare. E aggiungi il cavolo cappuccio, tagliato a fettine sottili, al brodo bollente, puoi aggiungere le patate. Quando la verza sarà cotta fino a metà cottura, aggiungere i fagioli tostati e cuocere nuovamente a fuoco basso per 5-7 minuti.

È ora di aggiungere le barbabietole. Perché è stato aggiunto quasi per ultimo? Altrimenti la barbabietola potrebbe perdere colore e la zuppa assumerà un antiestetico colore marrone. Se fai sobbollire separatamente, il borscht diventerà sicuramente ambrato, con una bella sfumatura viola. Puoi aggiungere una goccia di aceto e il colore risulterà ancora più luminoso e il borscht acquisirà una leggera e piacevole acidità.

Ricordiamo lo strutto. Pestate l'aglio e lo strutto in un mortaio. Mettilo nel borscht. Non resta che condire il tutto con alloro, erbe aromatiche e aggiustare di sale. E, cosa molto importante, il borscht dovrebbe sedersi un po ', in questo modo tutti i componenti si daranno sapore a vicenda. Di solito ci vogliono 15 minuti, non di più.

Gli aromi del vero borscht ucraino ti fanno impazzire già in fase di cottura. E quando lo si versa nei piatti, lo si serve con rosee ciambelle piene di calore all'aglio, e sul piatto si mette un generoso pezzo di maiale bollito, la festa si trasforma in una vera festa.

Con fagioli in scatola

Il borscht con fagioli in scatola cuoce molto più velocemente. Se non altro perché non è necessario mettere in ammollo e cuocere i legumi il giorno prima. Apriamo il barattolo, lo aggiungiamo alla zuppa quasi alla fine e mangiamo, assaporando ogni boccone del piatto aromatico.

Cucinare con i fagioli in scatola è semplice:

1. Aggiungere il cavolo e le patate al brodo di carne bollente.
2. Friggere le barbabietole grattugiate con concentrato di pomodoro.
3. Soffriggere cipolle e carote.
4. Tagliamo il peperone.
5. Aggiungi verdure e radici.
6. Cuocere fino al termine.
7. Aggiungere una manciata generosa di peperone tritato finemente.
8. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungere i fagioli (magari insieme al succo dove erano conservati).
9. Tritare finemente i pezzi di carne.
10. Metti un grosso mazzetto di erbe fresche e una foglia di alloro.
11. Spremi un paio di spicchi d'aglio.
12. Spegni il borscht e lascialo fermentare per 10-15 minuti.

Versare nei piatti e condire con panna acida. Mangiano il piatto con crostini neri all'aglio, pampushka o gnocchi (possono essere serviti separatamente, cosparsi di olio profumato) e innaffiano il borscht magro con botvinya o kvas.

Metodo di preparazione quaresimale

Il borscht quaresimale con fagioli è amato da tutti coloro che onorano le tradizioni ortodosse e osservano il digiuno. La zuppa risulta essere molto soddisfacente, perché i fagioli sono una preziosa proteina vegetale e un magazzino di microelementi utili.

Per la versione magra è meglio prendere i fagioli grandi e, preferibilmente, la varietà bianca: bolle meglio.

Preparare la versione magra è molto semplice: la prepariamo secondo la ricetta classica, ma gettiamo gli ingredienti non nel brodo di carne, ma in acqua bollente pulita. Il borscht risulterà ancora più gustoso se aggiungete delle verdure e sostituite il concentrato di pomodoro con pomodori nel loro stesso succo (o con quelli freschi grattugiati di stagione). La zuppa avrà una piacevole acidità, che sarà perfettamente integrata dalle verdure, e i fagioli bianchi aggiungeranno sazietà.

Con funghi

Molti paesi slavi adorano cucinare il borscht con fagioli e funghi. I funghi li infondono con uno speciale aroma di bosco, che lo rende molte volte più gustoso e interessante! Per preparare, prendi funghi secchi o freschi. Quelli secchi, ovviamente, sono preferibili: sono molto più aromatici, ma qui anche i funghi prataioli sono abbastanza appropriati.

I funghi possono essere facilmente sostituiti con le prugne secche (non vengono fritti, ma tagliati a listarelle sottili); E questo borscht è ottimo anche come versione magra senza carne.

Cuocere il borscht secondo la ricetta classica. L'unica differenza è che in una padella separata friggiamo i funghi e le cipolle finché non rinunciano all'umidità in eccesso. Aggiungere contemporaneamente alla frittura e cuocere a fuoco lento fino a quando tutti i componenti del borscht diventano morbidi.

Mangiamo il borscht con salsa di panna acida, assicurati di cospargerlo generosamente con aneto fresco: la spezia enfatizza il sapore di bosco dei funghi e la zuppa risulta deliziosa!

Opzione con spratto in salsa di pomodoro

Probabilmente a molti sembrerà strano, ma il borscht cotto con lo spratto al pomodoro è incomparabile! E la ricetta è sorprendentemente semplice, economica e la zuppa viene preparata in modo estremamente rapido. Questo primo piatto è un'ottima opzione per un pasto veloce quando si viaggia, ad esempio, alla dacia o alla pesca.

Varia tu stesso le proporzioni: per una grande azienda è meglio raddoppiarle.

Per il borscht prepareremo:

• un barattolo di spratto al pomodoro;
• un paio di patate;
• testa di cipolla;
• carota media;
• un quarto di cavolo Velka;
• sale, pepe qb;
• Foglia d'alloro;
• un grande mazzo di verde.

Far bollire 1,5 litri di acqua in una casseruola. Friggere cipolle e carote. Aggiungere le patate tagliate a cubetti nell'acqua bollente. Aggiungi l'arrosto. Far bollire fino a quando le patate saranno pronte. Aprite il barattolo e unitelo alle verdure insieme alla salsa. Cuocere a fuoco basso per 5 minuti, condire con sale, spezie e aggiungere la foglia di alloro. Decorare il borscht caldo con erbe tritate finemente e coprire con un coperchio per far fermentare il tutto.

In questa ricetta, i fagioli non sono affatto superflui: aggiungi un barattolo di fagioli in scatola insieme allo spratto: la zuppa sarà ancora più soddisfacente.

Servire il borscht di pesce e fagioli con panna acida (se disponibile), aglio e pane nero. È soddisfacente e ricco. E se un giorno lo cucini sul fuoco, rimarrai sorpreso da quanto risulta fragrante! Il fumo permea la birra, le conferisce una leggera sfumatura fumosa, in una parola, la rende insolita.

Borscht con crauti e fagioli

In inverno provate a cucinare il borscht con crauti e fagioli: sarete sazi e soddisfatti. I crauti aggiungono piccantezza alla zuppa e i fagioli aggiungono sazietà. Niente carne? Non preoccuparti, prepara una versione snella. Per la zuppa di carne, è meglio preparare in anticipo il brodo con l'osso di maiale zuccherato.

La zuppa risulterà diversa se usate i fagioli nel pomodoro, oppure scuocete le verdure con l'aggiunta di un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Preparate il borscht in questo modo:

1. Mettere i crauti nel brodo bollente e cuocerli fino a renderli morbidi.
2. Metti due patate grandi intere o tagliate a pezzi.
3. Aggiungi cipolle fritte, carote, barbabietole grattugiate.
4. Cuocere fino a quando tutte le verdure nella zuppa saranno morbide.
5. Alla fine aggiungi una lattina di fagioli in scatola nel loro stesso succo.
6. Condire con sale, pepe, alloro.
7. Spegnilo.
8. Decorare con un mazzetto di aneto e prezzemolo.
9. Facciamo la birra.

Servire la zuppa con salsa di panna acida e sottaceti. Crostini neri all'aglio o toast integrali si sposano perfettamente con questo piatto.

In una pentola a cottura lenta

Il borscht in una pentola a cottura lenta acquisisce uno speciale gusto in umido e ricorda le buone zuppe di campagna, infuse in pentole di ghisa in un forno russo. Il bello della cucina è che puoi mettere quasi tutti gli ingredienti contemporaneamente (e nei villaggi di solito lo facevano), la zuppa risulterà molto gustosa.

Prova a cucinare in questo modo:

1. Tritare finemente il cavolo.
2. Pela le patate.
3. Tagliarlo a pezzi grandi.
4. Grattugiare gli ortaggi a radice: barbabietole e carote su una grattugia grossa.
5. Aggiungi un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro alle verdure grattugiate.
6. Mescolata.
7. Metti un pezzo di maiale con l'osso in una ciotola multipla.
8. Riempire con acqua fredda.
9. Aggiungere cavoli, verdure, fagioli (è meglio lessarli in acqua salata il giorno prima).
10. Salare, aggiungere l'aneto secco e il prezzemolo.
11. Attiva la modalità "Zuppa" o "Stufato".
12. Cuocere fino al completamento del segnale.

Immergi una foglia di alloro nel borscht finito letteralmente per pochi minuti, quindi toglila: in questo modo la zuppa non sarà amara. Condire con erbe aromatiche, aglio fresco e mangiare con panna acida e pane nero. È gustoso e anche salutare: non l’abbiamo cotto troppo nell’olio, il che significa che il borscht conteneva un ordine di grandezza in meno di calorie.

In conclusione, ricordiamo una battuta barbuta. “Vuoi un po' di zuppa di ieri? Vieni domani". Il borscht è un piatto che diventa più gustoso solo il giorno dopo. È buono anche dopo una settimana: verdure e carne si saturano l'una dei sapori dell'altra e acquistano un profumo indimenticabile. Tuttavia, questo consiglio è poco appropriato: tutte le zuppe secondo le nostre ricette risultano così gustose che vengono consumate senza lasciare traccia entro un paio di giorni! Prepara diversi borscht, sorprendi i tuoi cari e buon appetito.

Il borscht con fagioli - un primo piatto delizioso, la cui origine è ancora dibattuta - è entrato da sempre nel menu delle cene casalinghe. Non c'è nulla di sacro nel piatto: i legumi sono neutri e non influiscono sul gusto del piatto caldo, sono nutrienti e sostituiscono i componenti della carne, sono sani ed economici, e quindi partecipano costantemente a un piatto internazionale.

Come cucinare il borscht con i fagioli?

I piatti caldi tradizionali includono una varietà di verdure, un brodo ricco, un sapore agrodolce e un colore intenso. L'insieme delle verdure può cambiare, influenzando così la consistenza del piatto, perché nel borscht giusto "il cucchiaio dovrebbe stare in piedi". I legumi aggiungeranno spessore, ricchezza e non ritarderanno la cottura se sai come cucinare velocemente i fagioli per il borscht.

1. Cucinare il borscht con i fagioli richiede un lungo ammollo di questi ultimi. Se non avete tempo, riempitela con acqua fredda 5 cm sopra i fagioli, portate a ebollizione e aggiungete nuovamente acqua. Ripetere fino a cottura.
2. Un altro modo è aggiungere la soda ai fagioli. Ciò accelererà il processo, ma il gusto dovrà essere aggiustato con acido citrico.
3. Salare i fagioli a fine cottura.
4. Potete cuocere i fagioli parallelamente al brodo di carne.

Con fagioli - una delle varietà della ricetta classica, in cui il posto principale è dato ai legumi. La chiave per un piatto delizioso sono gli ingredienti ben preparati e, soprattutto, i fagioli bianchi, friabili e morbidi. Per ottenere ricchezza, già cotta, viene aggiunta contemporaneamente alle patate e fatta bollire fino alla fine.

Ingredienti:

• manzo - 250 g;
• strutto - 75 g;
• fagioli - 80 g;
• patate - 4 pezzi .;
• barbabietole - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• cavolo - 150 g;
• concentrato di pomodoro - 100 g;
• prezzemolo fresco - una manciata.

Preparazione

1. Lessare i fagioli finché sono teneri.
2. Prepara il brodo con la carne.
3. Metti la carne, le patate, il cavolo e i fagioli nel brodo.
4. Friggere lo strutto con cipolle e carote, aggiungere al borscht.
5. Friggere le barbabietole, aggiungere la pasta.
6. Condire il borscht ucraino con fagioli alle erbe.

La ricetta del borscht con fagioli in scatola è simile alla versione tradizionale dei fagioli secchi: lo stesso set di generi alimentari e. Alcune differenze tecniche: la velocità di cottura, importante data la base esistente, e l'aggiunta del prodotto pochi minuti prima della fine, non influiranno sul gusto del piatto caldo.

Ingredienti:

• vitello - 1,3 kg;
• barbabietole - 1 pz.;
• cavolo - 150 g;
• carote - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• patate - 4 pezzi .;
• fagioli rossi in scatola - 150 g;
• pasta - 70 g;
• zucchero: un pizzico;
• aceto - 10 ml.

Preparazione

1. Cuocere la carne, tritarla e rimetterla nel brodo.
2. Mandagli delle patate.
3. Friggere carote e cipolle.
4. Tritare il cavolo cappuccio e unirlo alle verdure.
5. Friggere le barbabietole con pasta, zucchero e aceto e aggiungerle al borscht.
6. Aggiungi i fagioli rossi.
7. Togliere il borscht con fagioli rossi dal fuoco dopo 5 minuti.

Borscht con fagioli senza carne

Il borscht con fagioli è una ricetta con la quale puoi ottenere una varietà di sapori dai prodotti a portata di mano. Una manciata di fagioli e semplici verdure possono cambiare la percezione abituale di un piatto ricco di carne e lardo in un piatto caldo dietetico leggero che, indipendentemente dalla stagione, può deliziarvi con il servizio freddo o caldo.

Ingredienti:

• fagioli - 150 g;
• patate - 6 pezzi .;
• cavolo - 150 g;
• pomodori - 3 pezzi .;
• peperone dolce - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.

Preparazione

1. Lessare le patate per 10 minuti.
2. Aggiungi cavolo.
3. Stufare cipolle, carote, peperoni e pomodori.
4. Unisci il tutto e fai sobbollire il borscht dietetico con i fagioli per 5 minuti.

Il borscht con spratto e fagioli è una ricetta originale per chi vuole diversificare il proprio menù con cibi sani e nutrienti senza la partecipazione di componenti di carne. Questo piatto insolito è popolare nei giorni di digiuno e digiuno, avendo il grande vantaggio di essere ricco di proteine, tanto necessarie per l'organismo quando cambiano le stagioni.

Ingredienti:

• spratto in salsa di pomodoro - 450 g;
• barbabietole - 1 pz.;
• fagioli - 150 g;
• patate - 5 pezzi .;
• pepe - 1 pz.;
• cavolo - 150 g.

Preparazione

1. Aggiungi le patate ai fagioli cotti e dopo 5 minuti aggiungi le barbabietole.
2. Aggiungi cavolo e peperoni.
3. Lessare leggermente lo spratto e togliere il borscht e i fagioli dal fuoco.

E i fagioli sono un piatto che può sostituire un pranzo completo, data la sua composizione multicomponente e salutare. La comodità principale sono i crauti, che sono più convenienti dei cavoli giovani e superano questi ultimi nelle riserve vitaminiche. Questo piatto caldo sostanzioso e nutriente ha molte versioni, ma la più famosa è quella a base di brodo di pollo.

Ingredienti:

• fagioli - 80 g;
• crauti - 250 g;
• brodo - 2,5 l;
• carote - 1 pz.;
• pasta - 55 g;
• cipolla - 1 pz.

Preparazione

1. Lessare i fagioli e aggiungerli al brodo.
2. Friggere carote e cipolle con pasta e cavolo. Versare 200 ml di acqua e cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
3. Aggiungere il composto e cuocere il borscht e i fagioli per altri 5 minuti.

E i fagioli sono un piatto nutriente, perfettamente adattato alla natura "carne" del borscht. I componenti principali – funghi e fagioli – sono ricchi di proteine ​​vegetali, e quindi sostituiscono adeguatamente la componente tradizionale senza perdere gusto. La tecnologia di cottura segue la ricetta classica ed è accessibile a tutti.

Ingredienti:

• funghi secchi - 65 g;
• cavolo - 250 g;
• patate - 2 pezzi .;
• cipolla - 1 pz.;
• barbabietole - 1 pz.;
• carote - 1 pz.;
• fagioli - 150 g;
• concentrato di pomodoro - 50 g.

Preparazione

1. Cuocere i fagioli ammollati per 30 minuti.
2. Aggiungi le patate intere.
3. Coprire i funghi secchi con acqua.
4. Friggere barbabietole, carote e cipolle con la pasta.
5. Schiacciare le patate, aggiungere il cavolo, la carne fritta e i funghi.
6. Cuocere per 15 minuti.

Il borscht quaresimale con fagioli in scatola è un piatto adeguato e salutare con il quale si può digiunare in modo proficuo e godersi il cibo. Nei giorni di digiuno, vuoi reintegrare in modo rapido e gustoso la perdita di vitamine e questa ricetta corrisponde pienamente a ciò che desideri. I fagioli acquistati in negozio accelereranno i tempi e forniranno proteine.

Ingredienti:

• fagioli in scatola - 200 g;
• patate - 2 pezzi .;
• barbabietole - 1 pz.;
• cavolo - 250 g;
• concentrato di pomodoro - 50 g;
• cipolla - 1 pz.

Preparazione

1. Metti le patate nell'acqua.
2. Aggiungere il cavolo dopo 10 minuti.
3. Friggere barbabietole e cipolle con la pasta, aggiungere al borscht.
4. Successivamente aggiungere i fagioli e spegnere dopo 10 minuti.

Borscht con fagioli in una pentola a cottura lenta

Il borscht con fagioli e carne è un'opzione ideale e salutare creata per una pentola a cottura lenta. In esso i fagioli acquisiranno una consistenza morbida e delicata e saranno saturi degli aromi dei componenti vicini, e la carne manterrà la sua succosità e aggiungerà ricchezza al brodo. La cottura lenta in una macchina moderna garantisce un piatto di alta qualità.

Istruzioni per la cottura

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1. Cuocere il brodo di manzo per circa un'ora. Culla Come cucinare il brodo di vitello

2. A questo punto, mentre il brodo bolle, grattugiate le carote e le barbabietole su una grattugia grossa e tritate finemente la cipolla. Prendi tutte le verdure il più piccole possibile, altrimenti il ​​borscht risulterà denso. Attrezzo Porta grattugia Il requisito principale per una grattugia è che il prodotto sia schiacciato e che le tue mani siano intatte. È particolarmente difficile se il pezzo è piccolo e vuoi tritarlo senza lasciare residui. È qui che i titolari vengono in soccorso. Ne esistono di diversi tipi: alcuni sono come una presina che funge da cuscinetto tra le dita e la lama, altri sono come una forchetta o un pettine su cui, ad esempio, viene pungente una cipolla. Esistono anche grattugie speciali che sembrano e funzionano come un tritacarne meccanico. Sono dotate di diversi tamburi intercambiabili che si adattano alle diverse superfici di una grattugia classica.

3. Metti lo strutto tagliato a pezzi in una padella (se hai bruciore di stomaco dallo strutto puoi farlo con olio vegetale) e friggi, girando di tanto in tanto, finché entrambi i lati non saranno ricoperti da una crosta. Non dimenticare di chiudere il coperchio: gli schizzi volano in tutte le direzioni.

4. Togliere i pezzi di strutto e buttarli via. Metti le cipolle e le carote in una padella, friggi fino a quando le cipolle saranno leggermente dorate, quindi aggiungi le barbabietole e friggi per 3 minuti.
Culla Come tagliare le cipolle

5. Aggiungi i crauti e il loro succo nella padella, aggiungi lo zucchero, mescola e friggi per 5 minuti.

6. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola nuovamente il tutto e friggi per circa 10 minuti, mescolando.

7. Tagliare le patate a cubetti, togliere la carne e metterla su un tagliere, buttare le patate nel brodo.

8. Mettere il contenuto della padella in una casseruola con le patate e il brodo e cuocere per 20 minuti.

9. Versare acqua bollente sul pomodoro e togliere la pelle, tagliarlo a cubetti e gettarlo nella padella.
Culla Come preparare i pomodori

Il borscht con crauti è un degno lavoro culinario che unisce la praticità delle preparazioni invernali e un gusto originale e ricco. Il cavolo aggiungerà la sua acidità e il suo gusto, permettendoti di evitare l'uso di aceti nei soliti volumi. Inoltre la caratteristica acidità si abbinerà bene alla carne utilizzata per cucinare.

Cucinare il borscht con i crauti

La versione con i crauti non presenta molte differenze rispetto alla versione classica, tuttavia ricoprono un ruolo fondamentale.

La differenza principale, ovviamente, sono i crauti. In questo formato può essere conservato per un periodo piuttosto lungo, utilizzato come insalata indipendente o in sostituzione della versione fresca.

Puoi usare qualsiasi crauti. Conservato in barattoli, brodi o botti. Ma è quest'ultimo metodo di conservazione che consentirà al cavolo di acquisire tutta la sua ricchezza di gusto e aroma. E se hai l'opportunità di procurarti questo cavolo, prendilo senza esitazione.

Preparare i crauti è semplice. Prima dell'uso deve essere strizzato per evitare che quantità eccessive di salamoia acido-salata penetrino nel piatto. Taglia il cavolo strizzato a strisce regolari e mettilo al sicuro nel calderone!

Qui potrebbe sorgere la domanda: per quanto tempo dovresti cuocere i crauti e se è necessario stufarli prima di aggiungerli al borscht? Questo tipo di cavolo è molto più morbido del cavolo fresco, il che significa che richiede meno tempo.

I crauti vengono cotti una volta e mezza meno del solito, quindi il tempo dovrebbe essere diviso per due. Ma funziona se non hai stufato il cavolo. Lo spezzatino viene aggiunto anche un quarto d'ora prima della fine della cottura.

Non scolare la salamoia del cavolo strizzata, verrà utilizzata per preparare le barbabietole. La loro combinazione consentirà alle barbabietole di massimizzare il loro colore nel borscht e di mantenerlo.

Per altri aspetti questa si prepara in modo simile alla versione classica, dal brodo alla frittura.

Vale la pena notare che in tutte le ricette il peso del cavolo è indicato spremuto.

Ricetta per borscht con crauti e barbabietole

Borscht acido, con ricco brodo di carne, panna acida e crostini all'aglio... Wow, delizioso!

Ingredienti:

• Ossa di manzo – 0,45 kg
• Barbabietola – 250 gr
• Carota – 150 gr
• Cipolla secca – 70 gr
• Cavolo cappuccio - 100 gr
• Concentrato di pomodoro – 3 cucchiai grandi
• Aglio – tre spicchi
• Olio vegetale – 30 ml
• Spezie con sale
• Panna acida - art. cucchiaio/porzione

Immergere le ossa di manzo in acqua fredda e cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza o due ore. Dopo mezz'ora aggiungete un po' di sale, tirerà fuori il massimo dei sapori dalla carne. A fine cottura eliminate le lische se non necessarie.

Mentre la base del brodo cuoce, preparate le verdure. Tagliare le carote e le barbabietole a listarelle. Se hai una grattugia coreana, usala. Tagliare la cipolla a piume o semianelli e le classiche patate a cubetti medi.

In una padella spessa e preriscaldata, friggere le cipolle e le carote fino a renderle morbide e dorate. Successivamente, aggiungi le barbabietole e friggi per 3-4 minuti.

Ridurre il fuoco e aggiungere i crauti insieme allo zucchero e una piccola quantità del suo succo. Fai bollire la miscela per circa cinque minuti.

Trascorso il tempo, aggiungere il concentrato di pomodoro, mescolare e scaldare l'intero contenuto per altri dieci minuti.

Nel brodo pronto, facilmente gorgogliante, aggiungere le patate, un composto di verdure, mescolare il tutto e cuocere per venti-venticinque minuti. Evitare bolle vigorose.

Un attimo prima della cottura aggiungere l'aglio tritato finemente.

Quando il borscht sarà cotto, lasciatelo riposare e infornate su un fornello caldo. Servire sempre con panna acida.

Ricetta classica per borscht con crauti e carne

Il borscht con brodo di carne è senza dubbio buono. Ma quando nella zuppa, oltre al gusto, è presente la carne stessa, il borscht diventa una marcia in più.

Ingredienti:

• Costolette di manzo – 0,5 kg
• Cavolo quadrato – 140 gr
• Barbabietola – 200 gr
• Carote – 150 gr
• Cipolla destra – 100 gr
• Concentrato di pomodoro – 40 ml
• Pomodori – 50 gr
• Olio vegetale: due cucchiai grandi
• Aglio – 2 spicchi
• Spezie con sale - facoltativo

Dividere le costole in parti uguali ed esporre l'osso su ciascun lato. Ciò saturerà meglio il brodo con succhi di carne e ossa. Mettete le costine in una pentola con acqua fredda e ponete sul fuoco per un'ora e mezza. Il brodo non deve bollire troppo, tenetelo d'occhio.

Non perdiamo tempo e prepariamo le verdure per la zuppa. Friggere le carote e le cipolle, aggiungere la pasta e far rosolare per 6-7 minuti. Uniscili alle barbabietole, versa la salamoia del cavolo e fai sobbollire un po '.

Metti le strisce di crauti e le verdure fritte nel brodo preparato. Mescolare, salare e aggiungere le spezie. Dopo qualche tempo aggiungere le fette di pomodoro sbollentate.

A causa dell'assenza di patate e altri ingredienti a lunga cottura, il borscht completamente assemblato viene cotto abbastanza rapidamente, circa 20 minuti. Ci vorranno altri dieci minuti per infondere il borscht. Dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere l'aglio tritato finemente.

Servire con una costoletta per porzione e panna acida.

Come cucinare il borscht con crauti senza carne

Per molti sarà difficile immaginare il borscht senza l'uso di carne. Tuttavia, un piatto del genere ha un posto nella natura culinaria.

Ingredienti:

• Cavolo quadrato – 150 gr
• Patate – 0,3 kg
• Carote – 150 gr
• Cipolle – 70 gr
• Barbabietola – 150 gr
• Concentrato di pomodoro: due cucchiai grandi
• Sedano rapa – 50 g
• Aglio – 3 spicchi
• Spezie con sale a piacere

Il taglio delle verdure in questa zuppa è semplice e non diverso dalle altre zuppe. Patate a cubetti medi, il resto a listarelle. Frullare il sedano e l'aglio fino ad ottenere un composto friabile. Non resta che mettere tutto in sequenza.

Friggere le cipolle e le carote in una padella calda, abbassare la fiamma e aggiungere le barbabietole. Quando le barbabietole si ammorbidiscono leggermente, aggiungere la pasta, mescolare e cuocere a fuoco lento per 10-13 minuti.

Unisci patate e cavolo in una casseruola. Riempi tutto con acqua e mettilo sul fuoco. Dopo 7-8 minuti aggiungere nella padella l'arrosto e il sedano. Cuocere a fuoco lento per venti minuti. Trascorso il tempo, aggiungi le spezie e le briciole di aglio alla zuppa.

Borscht quaresimale con crauti e funghi

I buoni funghi non sono affatto in grado di sostituire la carne nelle zuppe. Sì, non ti daranno il sapore della carne, ma hanno il loro.

Ingredienti:

• Funghi porcini secchi – 100 g
• Cavolo quadrato – 150 gr
• Cipolle – 60 gr
• Carote – 150 gr
• Prezzemolo (radice) – 30 g
• Farina: un paio di cucchiaini
• Barbabietola – 250 gr
• Patate – 0,3 kg
• Concentrato di pomodoro – 70 gr
• Olio vegetale – 40 ml
• Spezie, zucchero e sale da cucina a piacere

Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida, sciacquarli e cuocerli in acqua salata. Togliere i funghi dal brodo risultante e friggerli, tagliandoli a listarelle.

In una pentola unire il cavolo cappuccio, un filo d'olio e tre cucchiai d'acqua. Fai bollire la miscela risultante per circa 6-7 minuti.

Soffriggere cipolla, carota e prezzemolo in una padella. Mandate loro la pasta e un po' di farina. Passa accuratamente.

In una casseruola o casseruola unire le strisce di barbabietola, l'aceto, il concentrato di pomodoro e qualche quarto di tazza d'acqua. Cuocere a fuoco lento il composto di verdure fino a quando l'ortaggio a radice bordeaux sarà completamente cotto.

Nel brodo di funghi unire patate tritate, patate fritte, cavolo in umido e barbabietole. Far bollire per 15-17 minuti, quindi aggiungere i funghi tritati e le spezie.

Borscht a base di crauti e fagioli

Recentemente, i fagioli si trovano sempre meno in tutti i piatti. Ma non sottovalutarla. I fagioli contengono molte vitamine, sono ricchi di proteine ​​e carboidrati e il guscio contiene fibre. E il borscht di fagioli risulta soddisfacente e ricco.

Ingredienti:

• Barbabietola – 150 gr
• Carota – 100 gr
• Cipolla – 50 gr
• Concentrato di pomodoro: tre cucchiai grandi
• Manzo con osso – 0,45 kg
• Cavolo quadrato – 120 gr
• Fagioli rossi – 100 gr
• Zucchero semolato -Art. cucchiaio
• Sale/spezie a piacere

Mettere le ossa di manzo nell'acqua, aggiungere i grani di pepe, le foglie di alloro e porre sul fuoco. Cuocere la miscela di brodo per un'ora e mezza.

Allo stesso tempo, fai bollire i fagioli finché sono teneri. Non consentire l'apertura dei gusci.

Fate un soffritto di cipolle e carote, conditelo con concentrato di pomodoro e fatelo rosolare. Successivamente aggiungere le barbabietole nella padella con un paio di cucchiai di salamoia di cavolo. Fai bollire la miscela di verdure per 6-7 minuti.

Nel brodo preparato, liberato dalle ossa, mettere il contenuto della padella, le strisce di cavolo e i fagioli. Mescolare, condire e cuocere per mezz'ora.

Borscht con cavolo acido senza barbabietole

Il borscht senza barbabietola è essenzialmente un parente molto stretto della zuppa di cavolo. C'è anche il borscht verde, preparato senza barbabietola, ma questa è una zuppa fredda, quindi non ne parliamo.

Ingredienti:

• Cavolo cappuccio acido – 200 gr
• Carote – 150 gr
• Cipolla destra – 100 gr
• Concentrato di pomodoro – 3 cucchiai grandi
• Patate – 0,4 kg
• Manzo – 0,6 kg
• Prezzemolo (radice) – 40 g
• Olio di semi di girasole – 30 ml
• Spezie

Mettere la carne a pezzi grossi in acqua fredda, condire con pepe in grani e un pizzico di sale. Mettete sul fuoco medio e fate cuocere per circa un'ora e mezza.

Soffriggere cipolle e carote tritate con concentrato di pomodoro. Aggiungi loro le barbabietole e il succo di crauti. Cuocere a fuoco lento per cinque-sei minuti.

Togliere la carne dal brodo finito e tagliarla in porzioni.

Aggiungere al brodo le patate a cubetti, le verdure saltate in padella, la radice di prezzemolo tritata e cuocere per mezz'ora, senza far bollire violentemente.

Dieci minuti prima della fine della cottura aggiungere alla zuppa i pezzi di manzo bollito in modo che si scaldino e siano saturi del gusto di tutti gli ingredienti.

Borscht con crauti e pollo

Il pollo non è ricco di sapore come il manzo o il maiale, ma è ottimo in situazioni in cui non sono disponibili altre carni. Nei casi in cui si desidera diversificare la base del brodo, anche il pollo andrà bene.

Ingredienti:

• Coscia di pollo con osso – 200 g
• Filetto di pollo – 200 gr
• Barbabietola – 250 gr
• Carote – 130 gr
• Cipolle – 60 gr
• Cavolo quadrato – 150 gr
• Patate – 250 gr
• Concentrato di pomodoro: tre cucchiai grandi
• Olio vegetale – 40 ml
• Aglio – un paio di spicchi
• Sale, spezie a piacere

Metti il ​​filetto di pollo e la coscia in una casseruola e mettili a fuoco alto. Cuocere il pollo per non più di mezz'ora.

Riscaldare una padella, soffriggere cipolle, carote e barbabietole tritate. Friggere fino a quando le verdure saranno morbide. Successivamente versare il concentrato di pomodoro e far rosolare un po'.

Togliere la carne dal brodo finito e aggiungere le patate tagliate a cubetti e il cavolo tritato. Far bollire per 20 minuti e unire alla frittura.

Dividere il pollo bollito in piccole porzioni e rimetterle nella padella. Fate bollire per circa cinque minuti, togliete dal fuoco e lasciate cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.

Aggiungi le erbe tritate e l'aglio tritato al borscht finito.

Borscht con crauti per l'inverno

Il borscht preparato in anticipo aiuterà perfettamente qualsiasi casalinga nel momento più inaspettato. E questa opzione sarà molto utile in inverno, quando potrebbe essere impossibile ottenere verdure fresche.

Ingredienti:

• Acqua – 250 ml
• Pomodori – 0,5 kg
• Barbabietola – 0,5 kg
• Cipolla – 0,45 kg
• Carote – 0,45 kg
• Crauti – 0,4 kg
• Aglio – 2 teste
• Olio vegetale – 45-50 ml
• Aceto normale 9% – 80 ml
• Zucchero – 2 cucchiai grandi

Friggere carote e cipolle e unire ad esse le strisce di cavolo. Friggerlo finché il cavolo non diventa dorato.

In una padella separata, friggere le barbabietole grattugiate fino a cottura completa.

Ancora una volta, in una padella a parte, friggere i pomodori a cubetti. Questo deve essere fatto insieme all'aglio.

Unisci cavolo fritto, cipolle e carote con pomodori e aglio. Condire, aggiungere acqua pulita e cuocere a fuoco lento per 9-10 minuti, aggiungendo al centro aceto e zucchero.

Mettete il composto di verdure in barattoli sterili, arrotolate e, dopo averlo raffreddato, nascondetelo in un luogo fresco.

Se necessario unire il contenuto del barattolo con il brodo e aggiungere la carne. E il borscht sarà pronto!

Ricetta per borscht con prodotti freschi e crauti

Combinare cavoli diversi ne esalta davvero il sapore. E questa miscela sta benissimo nella zuppa.

Ingredienti:

• Manzo con osso – 0,5 kg
• Patate – 0,3 kg
• Barbabietola – 150 gr
• Carote – 100 gr
• Cipolla – 50 gr
• Cavolo cappuccio fresco – 200 gr
• Crauti – 100 g
• Concentrato di pomodoro – 50 ml
• Olio di semi di girasole – 30 ml
• Aneto/prezzemolo – un mazzetto ciascuno
• Erbe e spezie, sale - a piacere

Mettete la carne di manzo con l'osso in una casseruola, conditela con il pimento e l'alloro, aggiungete l'acqua e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza.

Una volta cotte, unire le patate al brodo e lasciarle cuocere fino quasi a cottura, a questo punto aggiungere il cavolo fresco e le radici saltate nell'olio. Fate bollire un po' e mettete le strisce di crauti nella padella.

Preparare il soffritto di cipolla. Non dimenticare di aggiungere il concentrato di pomodoro.

Unisci la cipolla con il contenuto della padella, mescola, aggiungi le spezie e cuoci per circa quaranta minuti.

Servire con panna acida, crostini o ciambelle. In generale, qualunque cosa il tuo cuore desideri!

Cucinare il borscht con i crauti in una pentola a cottura lenta

Usando un multicooker, puoi cucinare un ottimo borscht con poche perdite, utilizzando un minimo di utensili e attrezzature aggiuntivi.

Ingredienti:

• Costolette di manzo – 0,3 kg
• Barbabietola – 200 gr
• Carote – 130 gr
• Cipolla secca – 50 gr
• Concentrato di pomodoro – 50 ml
• Cavolo quadrato – 200 gr
• Patate – 300 gr
• Olio r-e – 25 ml
• Zucchero semolato, spezie e sale a piacere

Utilizzando la modalità cottura, fate soffriggere la cipolla nella ciotola del multichef. Uniscilo al concentrato di pomodoro e fai sobbollire per un paio di minuti. Allo stesso tempo, aggiungi le barbabietole grattugiate e fai sobbollire di nuovo.

Mescolare il cavolo tritato con l'aggiunta di zucchero nella miscela risultante. Una volta che il cavolo si sarà ammorbidito, aggiungete nella ciotola le costolette e i cubetti di patate. Versare l'acqua nella ciotola, condire con le spezie e lasciare cuocere per un'ora in modalità cottura.

Assicurati di lasciare riposare il borscht per alcuni minuti.