Карпаччо из семги рецепт от шеф повара. Карпаччо из семги
Хоть я очень люблю домашнюю кухню, но мне порой так хочется пустить в ход фантазию и придуамать что-то эдакое ресторанное, особенное, с элементами стиля модерн в кулинарии. Это карпаччо из семги яркий пример полета моей фантазии. Нежная подмороженная семга на пряном укропном масле, со сливочным кремом с хреном, с хрустящим луком и кориандром.
По сути, все очень просто, но есть много маленьких деталей которые делают общее впечатление. Вообще я считаю что хорошая кухня от плохой отличается именно таким вниманием к деталям. Чтобы не только было вкусно, но и красиво, чтобы не только питательно, но и гармонично.
Остатки сливочного крема с хреном который я использую в этом карпаччо можно добавлять в супы с семгой или даже в мясные супы. А укропным маслом можно приправлять и салаты, а также любую рыбу в любом виде.
Тарелку на которой будете подавать карпаччо также охладите в холодильнике, будет эффектей и карпаччо дольше будет держать нужную температуру, что важно по сути в случае с любым карпаччо.
Кстати, "приправлять" тарелку перед выкладыванием на нее нарезки советую не только в случае этого карпаччо, а с любой нарезкой которую вообще будете приправлять чем-то. Так продукт будет сдобрен более равномерно и подарит лучшие вкусовые ощущения.
Ингредиенты
- 200 грамм семги
- Соль
- Черный молотый перец
- Свежевыжатый лимонный сок
- Щепотка молотого кориандра
- 1/4 красной луковицы, порезать полосками
- 200 мл сливок 30 %
- 3 ст.л. тертого корня хрена
- 1/4 ч.л. соли
Для укропного масла:
- 2 ветки укропа, только верхняя часть
- Цедра 1/2 лимона
- 100 мл подсолнечного масла холодного отжима
1) Для сливочного крема с хреном:
100 мл сливок и тертый хрен довести до кипения и снять с огня. Полностью остудить и охладить в холодильнике.
Взбить остальные сливки до стойких пиков.
Продолжая взбивать добавлять партиями охлажденные сливки с хреном. Взбивать до полного смешивания и поставить в холодильник до востребования.
2) Семгу посолить, завернуть в кулек и поставить в морозиловку на 30 минут.
3) Для укропного масла:
Сегодня название карпаччо используется практически для каждого блюда, ингредиенты которого очень тонко нарезаны и не подвержены никакой термической обработке. Впервые же блюдо было придумано в далеком 1950 году итальянцем Джузеппе Чиприани. Оно было названо не в его честь, а в честь итальянского живописца, жившего в эпоху Ренессанса – Витторе Карпаччо.
Готовится карпаччо из мяса и из рыбы. Очень вкусным получается карпаччо из рыбы семейства лососёвых. Она насыщена витаминами и элементами, которые необходимые организму человека для здоровья и активной жизнедеятельности.
Традиционный рецепт
Ингредиенты | Количество |
---|---|
свежего лосося - | 300 граммов |
бальзамико - | 1 ч. л. |
рукколы - | 20 граммов |
оливкового масла - | 1 ст. л. |
песто - | 1 ч. л. |
пармезана - | 30 граммов |
помидоров черри - | 2-3 шт. |
кедровых орешков - | 5 граммов |
лимона - | 1 шт. |
специй - | по вкусу |
Время приготовления: 60 минут | Калорийность на 100 грамм: 132 Ккал |
Карпаччо – итальянское блюдо, поэтому продукты, используемые для его приготовления не всегда есть на русской кухне. Но не стоит разочаровываться раньше времени, если немного постараться и поискать в магазинах, то все можно приобрести.
Подают карпаччо из лосося в качестве холодной закуски.
Первое, к чему приступаем во время приготовления – маринад. Для этого смешиваем в отдельной миске соус песто, бальзамико и оливковое масло. В полученную смесь выдавливаем сок половинки лимона.
Вторую половину лимона пока что откладываем в сторону. Она потребуется для подачи блюда. Добавляем в маринад соль и перец по вкусу. Тщательно взбиваем все при помощи венчика.
Подавать карпаччо лучше в плоском блюде. Сразу кладем на него тонко нарезанный лосось. Класть его необходимо в один слой, поэтому кусочки будут лежать внахлест.
Смазываем рыбу получившимся маринадом при помощи силиконовой кисточки. После этого рыбу нужно накрыть пищевой пленкой и отправить на 30-40 минут в холодильник.
Пока рыба маринуется нарезаем остальные ингредиенты, с которыми будет подаваться карпаччо. Первой поверх лосося выкладывают рукколу, затем – блюдо посыпают кедровыми орешками и смесью перцев.
Помидоры черри нарезают четвертинками и выкладывают в произвольном порядке. В качестве украшения используем оставшийся лимон. Теперь блюдо поливают бальзамико и оставшимся маринадом.
Вкусный карпаччо из лосося с огурцом
Есть и другие рецепты этого блюда. Например, можно добавить огурцы.
Ингредиенты для блюда:
- филе лосося – 500 граммов;
- 1 огурец;
- шнитт-лук – 20 граммов;
- каперсы – 2 ч. л;
- оливковое масло – 100 мл;
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Время приготовления: 30-40 минут.
Количество калорий на 100 граммов: 200 ккал.
Приготовление:
- Перед нарезкой лосося необходимо положить его на 60 минут в морозилку. Так рыбу будет намного легче нарезать. Делают это широкими и тонкими пластинами. Нарезка должна выполняться очень аккуратно. Есть специальный нож для карпаччо, которым все делать намного проще. После нарезки рыба выкладывается на плоскую тарелку в один слой.
- Огурец очищается от кожуры и нарезается на длинные полосы при помощи картофелечистки. Укладывается поверх рыбы.
- Крошится ножницами зеленый лук. Выкладывается следующим слоем.
- Каперсы необходимо достать из банки, слить воду, помыть их и хаотично положить поверх лука.
- Силиконовой кисточкой, смоченной в предварительно выдавленном лимонном соке, смазывается поверхность блюда. Далее его поливают тонкой струйкой оливкового масла.
- В завершение добавляется соль, перец и накрывается пищевой пленкой. Перед подачей рыба на 20 минут ставится в холодильник. По прошествии этого времени лосось будет готов к употреблению.
- Для приготовления карпаччо можно взять любую другую рыбу, но из лосося блюдо будет наиболее вкусным.
- Перед нарезкой рыбу необходимо обязательно подержать в морозилке.
- Если дома отсутствует пищевая пленка, то можно использовать обычный полиэтиленовый пакет.
- Если отсутствует белый и розовый перец, используйте лишь черный.
- Подавать карпаччо можно с овощным салатом, но он должен быть легким.
Приготовленный таким способом лосось может подаваться не только с легким салатом, а и на бутерброде. Не поленитесь приготовить это потрясающее блюдо, которое займет достойное место на вашем столе.
В настоящее время термин «карпаччо» применяется к любому блюду, составленному из тонко нарезанных ломтиков продукта, не подвергнутого термической обработке, включая мясо, рыбу, морепродукты, овощи и грибы.
Замечательно вкусное можно приготовить из семги. Разумеется, лучше, если рыбу, из которой вы собираетесь готовить, выловили в море, а не вырастили в пруду. Но это уже детали.
Расскажем, как приготовить карпаччо из семги с красным перцем, рецепт этого блюда несложен, а результат превосходен. Такое блюдо можно порекомендовать для легкой трапезы. Только тем, кто будет его есть впервые, следует быть осторожным и не слишком увлекаться, не проверив свой организм на реакцию в случае употребления почти сырой рыбы (мы ее слегка все же поверхностно подмаринуем).
Карпаччо из семги
Ингредиенты:
- семга свежая (или свежемороженая, что, может, даже и лучше) – около 150 г;
- перец красный острый – 1 целый стручок, лучше свежий;
- лук порей – 1 стебель, белая часть;
- масло растительное первого холодного отжима (например, оливковое или горчичное);
- сухие молотые специи (мускатный орех, гвоздика, лавровый лист, душистый перец);
- чеснок – 1-2 зубчика;
- уксус натуральный винный;
- лимон;
- зелень для украшения.
Приготовление
Кусок рыбного филе, из которого будем готовить карпаччо, поместим в морозильное отделение холодильника на некоторое время (около часа) – пусть подмерзнет, так будет удобнее резать.
Пока рыба подмораживается до нужной кондиции, займемся маринующим соусом. Красный острый перец и чеснок истолчем в ступке с небольшим количеством соли. Всыплем специи, переложим все это в плошку и добавим смесь масла с уксусом в соотношении 3:1. Все тщательно перемешаем и оставим настаиваться, пока рыба твердеет.
Достаем кусок рыбы и острым ножом с тонким лезвием нарезаем тонкие, почти прозрачные ломтики поперек волокон. Белую часть стебля лука-порея нарезаем тоже очень тонкими кружочками.
Процеживаем соус через ситечко. Смазываем соусом дно сервировочного блюда при помощи силиконовой кисти. Сверху, перемежая красиво, и не тесно выкладываем тонкие ломтики рыбы и кружочки лука.
Смазываем верхние стороны каждого кусочка семги и каждого кружочка лука маринующим . Оставляем минут хотя бы на 10 (а можно и на 20). Оформляем зеленью и подаем к столу. Такая закуска замечательно подойдет к водке, джину, граппе, ракии и другим крепким спиртным напиткам, также карпаччо из семги можно подать к розовому или белому вину, а также к темному пиву.
Чтобы не возиться с соусом, можно приготовить карпаччо из семги с готовым классическим итальянским соусом «Песто».
Для приготовления простого варианта карпаччо из семги требуются только растительное масло и лимонный сок. Но несмотря на такой малочисленный и простой состав ингредиентов, получается очень вкусно и, как говорится, самое то!
Под растительным маслом в итальянской кухне традиционно понимается оливковое, с ним обычно и готовлю. Правда, в этот раз для разнообразия взяла масло грецкого ореха. В качестве перца у меня - розовый, а годятся и другие: черный, зеленый, белый, душистый и их сочетания.
Ломти из рыбы для карпаччо я делаю несколько потолще, чем из мяса. Подать закуску можно с каким-либо белым хлебом или с овощами, которые могут быть как свежими (помидоры, огурцы, листовые салаты, салатные травки), так и консервированными (оливки, каперсы). Любители могут сопроводить карпаччо из семги сырами твердых сортов и даже грибами.
Для карпаччо из семги подготовьте ингредиенты по списку.
Удобнее нарезать на тонкие ломтики семгу подмороженную или не до конца размороженную. Мало у кого дома есть специальные девайсы, поэтому просто воспользуйтесь острым ножом.
Блюдо или порционные тарелки, на которых будет подаваться карпаччо из семги, сбрызните половиной лимонного сока и половиной растительного (оливкового, виноградной косточки, грецкого ореха и т.д. - на свой вкус) масла. Затем уложите ломтики рыбы в один слой и полейте их остальным лимонным соком и маслом.
Некоторое время назад у меня была бутылочка оливкового масла с дозатором-распылителем, который упрощал равномерное сбрызгивание ингредиентов капельками масла...
В принципе, на этом можно и закончить готовку, чтобы уже через минут 10-15 подавать.
А можно ещё добавить специй и соли по вкусу. Тут - ароматный с ярким специфическим вкусовым оттенком розовый перец (давленный). Советую его не столько положить на куски рыбы, сколько как бы окунуть в капли масла.
До подачи на 10-15 минут поместите карпаччо в холодильник. Готовое карпаччо из семги расшевелите для более эффектного вида, по желанию добавьте к нему дольки помидоров любого сорта и листья салата.
Приятного аппетита!