Чтобы творог не вытекал из ватрушек. Рецепт вкусного теста для ватрушек - рецепт приготовления с фото

Ватрушкой называется открытая лепешка с начинкой, в качестве которой чаще всего используется творог. Хотя можно встретить рецепты с картофелем, повидлом, сыром. Ниже шикарная подборка рецептов ватрушек из разного вида теста, но исключительно с творожной начинкой.

Ватрушки с творогом в духовке – пошаговый фото рецепт

Ватрушки с творогом относятся к самым популярным булочкам. Простой рецепт ватрушек с творогом и изюмом поможет приготовить эту вкусную выпечку в домашних условиях.

Для ватрушек нужно:

• 150 г изюма;
• 300 г творога любой жирности;
• 0,5 кг муки;
• 5 г соли;
• 150 г сахара, из них 50 — в тесто, 100 — начинку из творога;
• яйцо;
• 250 мл молока;
• 9 г дрожжей;
• 50 мл масла.

Приготовление:

1. Молоко подогревают до +32 гр. Всыпают дрожжи и сахар. Оставляют для активации дрожжей на 10-12 минут.

2. В смесь молока и дрожжей добавляют соль, вливают белок, масло и частями всыпают муку. Замешивают гладкое и эластичное тесто. Оставляют его в тепле на час.

3. Яйцо разделяют на желток и белок. Белок пойдет в тесто, а желток — в начинку. В творог добавляют сахар и желток.

4. Перемешивают и всыпают вымытый изюм.

5. Тесто делят на куски. Из указанного количества выходит 6 довольно крупных ватрушек, 8 булочек среднего размера, 10 шт. совсем мелких. В серединке каждой булочки делают углубление.

6. В него кладут творожную начинку.

7. Противень с ватрушками оставляют на полчаса на столе. Духовку разогревают заранее до +180 градусов.

8. Выпекают ватрушки с творогом и изюмом 20-25 минут. За пять минут до готовности булочки можно смазать сахарной водой.

Королевская ватрушка — рецепт самой вкусной ватрушки с творогом

Такое красивое название «Королевская ватрушка» получила, в первую очередь, благодаря размерам. Это одна большая ватрушка, занимающая всю емкость для выпекания (требуется округлый противень или силиконовая емкость). Понятно, что и продукты для ее приготовления должны быть самого отменного качества.

Ингредиенты:

• Мука высшего сорта пшеничная – 2 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Яйца куриные – 5 шт.
• Творог жирный свежий – 0,5 кг.
• Сахар – 1 ст.
• Сода – 1 ч. л.
• Соль.
• Ванилин.

Алгоритм действий:

1. Масло сливочное охладить в морозильнике. Взять терку с крупными отверстиями. Измельчить масло.
2. К нему добавить муку, соль, сахар (2 ст. л.). Сюда же вмешать соду, которую предварительно погасить, используя уксус/кислоту лимонную.
3. Руками быстро перетереть тесто, пока не получится однородная крошка (слишком долго растирать руками нельзя, иначе масло растает).
4. Приготовить начинку. Яйца взбить венчиком, должна получиться красивая однородная масса.
5. В яичную массу положить творог, оставшуюся порцию сахара, ванилин.
6. Перемешать тщательно, взбивать не требуется.
7. В емкость насыпать половину (или чуть больше) крошки (теста). Разровнять руками. Вылить сладкую яично-творожную начинку. Засыпать равномерно оставшейся крошкой.
8. Время выпечки – около получаса.

К такой королевской ватрушке подается не менее королевский напиток – кофе или горячий шоколад. Все в восторге!

Ватрушки из дрожжевого теста (на обычных дрожжах) с домашним творогом

В древности русские хозяюшки готовили ватрушки из настоящего дрожжевого теста. Ниже рецепт такого десерта, причем дрожжи необходимо брать для теста свежие. Придется потрудиться над тестом, для которого важны и температура в комнате, и отсутствие сквозняков, и хорошее настроение хозяйки.

Ингредиенты:

• Мука сорта высшего (из пшеницы) – 400 гр.
• Яйца куриные – 4 шт., из них в тесто – 1 шт., в начинку – 2 шт., для смазывания готовых к выпечке ватрушек – 1 шт.
• Молоко свежее – 1 ст. (в тесто) + 2 ст. л. для смазывания.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Соль.
• Сахар – 2 ст. л. для теста + 1 ст. л. для начинки.
• Дрожжи свежие – 50 гр.
• Творог – 300 гр.
• Сметана – 2 ст. л.
• Ванилин.

Алгоритм действий:

1. Молоко прогреть, но не кипятить.
2. Добавить 1 ст. л. сахара и все дрожжи. Размешать до получения однородной опары.
3. Подождать, пока она «загуляет» – начнет пениться.
4. Добавить масло, еще 1 ст. л. сахара, соль, яйцо. Потихоньку подсыпая муку, перемешивать, пока не получится однородное, легко отстающее от рук тесто.
5. Его оставить в тепле на 1,5-2 часа, но время от времени обминать.
6. Яйца разделить на белки и желтки.
7. Желтки растереть с сахаром, затем еще и с творогом. Положить ванилин.
8. Белки взбить миксером в пену, аккуратно перемешать с творожной начинкой.
9. Тесто разделить на одинаковые порции.
10. Каждую раскатать в небольшой шар, выложить на противень (смазанный маслом и выстеленный пергаментом).
11. Подождать пока шары «подрастут».
12. Слегка расплющить. В середине сделать углубление – поможет стакан или рюмочка (только посуду нужно обмакнуть в муку, чтобы тесто не пристало). В углубление положить начинку.
13. Выдержать 10 минут. За это время молоко взбить с яйцом и этой смесью смазать каждую ватрушку (только тесто).
14. Выпекать в разогретой духовке.

Через 5 минут начнутся такие ароматы, что семья в секунду соберется вокруг обеденного стола. Но подождать придется около получаса, чтобы ватрушки были готовы: с розоватой корочкой снаружи и очень нежные внутри.

Ватрушки из дрожжевого теста (на сухих дрожжах) с домашним творогом

Сухие дрожжи придумали повара, которые бережно относятся к своему времени: они мечтают готовить вкусно, но быстро. Ватрушки на сухих дрожжах получаются не менее вкусными, особенно, если для начинки использовать не магазинный, а настоящий домашний творог.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная (сорт высший) – 400 гр. (нужно немного больше).
• Молоко – 1 ст.
• Яйца куриные – 1 шт. в тесто и 1 шт. для смазывания
• Сахар – 2 ст. л. (можно чуть больше для тех, кто любит сладкие ватрушки).
• Соль.
• Растительное масло – 6 ст. л.
• Сухие дрожжи – 1 пакет (11-12 гр.).
• Творог – 500 гр.
• Сахар – 1 ст.
• Ванилин.
• Желток – 1 шт. (для начинки).
• Манка – 1-2 ст. л.
• Сметана – 1-2 ст. л.
• Масло сливочное – 2 ст. л.

Алгоритм действий:

1. Сначала тесто – молоко прогреть, в него положить дрожжи и растительное масло.
2. Яйцо взбить с сахаром, солью, добавить к молочной смеси.
3. Сюда же положить немного муки. Подождать, пока начнется процесс брожения.
4. Затем всыпать всю муку (предварительно просеянную). Хорошо вымешивать, дрожжевое тесто очень «любит» руки хозяйки. Можно с силой бросать тесто с высоты в миску.
5. Теперь ему нужно дать подняться: приготовить для него теплое, но не горячее место, вдали от сквозняков.
6. Пока тесто доходит до нудной кондиции, можно приготовить начинку. В емкость выложить творог и все остальные ингредиенты. Вымешивать до однородности. Сметана делает начинку более нежной.
7. Некоторые хозяйки добавляют изюм или другие сухофрукты.
8. Далее из подошедшего теста формируются небольшие ватрушки по классическому рецепту. Тесто разделить на равные друг другу порции. Сформовать шары. Приплюснуть в лепешки. В центре каждой дополнительно сделать углубление (пальцами или стаканом).
9. Заготовки ватрушек должны еще раз подняться. После этого их заполнить творожной начинкой.
10. Края теста смазать желтком, взбитым с водой или молоком.
11. Выпекать при стандартной температуре.

Ватрушки с начинкой из домашнего творога – объедение! Хорошо идут с чаем или компотом.

Слоеные ватрушки с творогом

Следующий рецепт подойдет тем, кто не дружит с дрожжевым тестом, но от мысли побаловать родных ватрушками не отказывается. Тесто берется готовое слоеное, ну а начинку приготовить может и начинающий кулинар.

Ингредиенты:

• Готовое слоеное тесто – 500 гр.
• Творог свежий жирный – 400 гр.
• Сахар – 1 ст.
• Ванилин.
• Вода.
• Яйца куриные – 3 шт. (из них для смазывания – 1 шт.).
• Масло растительное (для смазывания противня).

Алгоритм действий:

1. Подождать, пока разморозится тесто. За это время приготовить начинку из творога.
2. Яйца куриные взбить миксером с сахаром, пока крупинки сахара не растворятся.
3. Вмешать с сахарно-яичную смесь творог и ванилин.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт по размеру противня. Сам противень смазать маслом.
5. Выложить 1 пласт. На него начинку, распределить ее равномерно (ложкой или руками). Накрыть «гигантскую» ватрушку вторым раскатанным пластом теста.
6. Яйцо и 1 ст. л. воды взбить до однородности. Смазать поверхность теста.
7. Выпечка – 40 минут.

И будьте уверены, дегустация пройдет намного быстрее. Хотя хозяйка и не мучилась с тестом, результат все равно – превосходный.

Рецепт песочной ватрушки с творогом

Слоеное тесто относится к самым сложным по технологии изготовления, но многие хозяйки с успехом используют магазинное. А вот песочное тесто не такое сложное в приготовлении, потому и не продается. Ватрушки на песочном тесте получаются очень вкусными и хрустящими.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 200 гр.
• Сахарный песок – 1 ст.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Сода – 1 ч. л. (ее нужно погасить уксусом или лимонной кислотой).
• Соль.
• Мука – 3 ст.
• Творог – 300 гр.
• Сахар – ½ ст.
• Крупа манная – 1 ст. л.
• Яйца куриные – 2 шт. (для начинки).
• Ванилин.

Алгоритм действий:

1. Песочное тесто готовится из мягкого масла, растертого с яйцами, солью, мукой и сахаром. В эту же массу вмешать погашенную соду.
2. Тесто поставить в холодное место и приступить к приготовлению начинки.
3. Яйца взбить веничком.
4. Смешать с творогом, добавить ароматной ванили и сахара.
5. Растирать, пока перестанут чувствоваться крупинки.
6. Тесто раскатать в пласт, по размеру он должен быть больше противня.
7. Сформировать бортики, внутрь выложить начинку.
8. Выпечь в духовке.

Ватрушка поразит гостей своими гигантскими размерами, но и ее вкус они оценят по достоинству.

Как испечь французскую ватрушку с творогом

Французы – большие гурманы, они знают толк в гастрономии, и ватрушки, как оказалось, блюдо им хорошо знакомое. Вот только их ватрушка больше на насыпной пирог похожа, чем на русскую национальную выпечку.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная высшего сорта – 2 ст.
• Масло сливочное – 1 пачка (180 гр.).
• Разрыхлитель – 1 ч. л. (можно заменить ½ ч. л. соды, погашенной уксусом).
• Творог – 0,5 кг.
• Сахар (только для начинки) – 200 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Ваниль.

Алгоритм действий:

1. Начинку можно готовить с помощью кухонного комбайна, заложить все продукты, он перемешает до однородности и пышности.
2. Для теста – смешать разрыхлитель с мукой.
3. Масло нарезать тонкими стружками. Быстро соединить, чтобы получилась крошка.
4. Разделить массу пополам.
5. Первую половину – в форму (смазывать не нужно). Затем выложить всю начинку. Сверху – вторая половина крошки, ее разровнять.
6. Время выпечки – 40 минут.

Главное, не передержать, иначе ватрушка станет слишком сухой.

Как сделать венгерскую ватрушку с творогом

В Венгрии хозяйки делают слоеное тесто, которое сейчас с успехом все заменяют покупным. Секрет венгерской ватрушки – в начинку добавляется лимонная цедра, которая дает тонкий аромат и приятную кислинку.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 400 гр.
• Творог нежирный – 300 гр.
• Яйца куриные – 2 шт.
• Цедра лимонная – с 1 лимона.
• Сахар – ½ ст. (или чуть больше для сладкоежек).
• Ваниль.
• Сахарная пудра.

Алгоритм действий:

1. Тесто слоеное раскатать тонко. Нарезать квадратами (10х10 см.).
2. Приготовить начинку. Важно творог протереть через сито, тогда он будет очень однородным и нежным.
3. В него добавить желтки и сахар, ваниль и цедру лимона.
4. В отдельной посуде взбить белки, нежно перемешивая, соединить с творогом.
5. Начинку положить в середину квадрата. Уголки приподнять, соединить в центре в виде домика.
6. Оставить для расстойки на четверть часа.
7. Выпекаются такие ватрушки очень быстро, минут 15-20.

Остается посыпать их сахарной пудрой и подавать к столу.

Очень простой рецепт ленивой ватрушки с творогом

Еще один рецепт для ленивых хозяек, тесто готовится очень быстро, его не нудно раскатывать. Классическая творожная начинка превращает обычный пирог в изысканное лакомство.

Ингредиенты:

• Мука – 1,5 ст. (или чуть больше).
• Сахар – 1 ст.
• Сметана – 150 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Яйца куриные – 4 шт.
• Соль.
• Творог – 0,5 кг.
• Сахар – 100 гр.
• Яйца куриные – 1 шт. (в творог).
• Ванилин.

Алгоритм действий:

1. Нужно приготовить тесто, по густоте напоминающее сметану. Взбить яйца (3 шт.) с сахаром, подмешать сметану, в последнюю очередь муку с разрыхлителем.
2. Приготовить начинку. Опять взбить яйца с сахаром, добавить ванилин, затем подмешать творог.
3. Форму с высоким бортами промазать маслом. Вылить тесто. В середину уложить начинку. Разровнять верх.
4. Выпекать от 40 до 50 минут. Для проверки готовности использовать деревянную зубочистку/шпажку.

Подождать пока ленивая ватрушка остынет, только после этого переложить на блюдо. Подавать с молоком, кефиром или компотом.

Ватрушки

Пошаговый рецепт приготовления вкусных ватрушек с творогом в домашних условиях с фото и видео инструкциями. Готовим вкусно и полезно. Приятного аппетита!

55 мин

205 ккал

5/5 (4)

Творог – очень полезный продукт, часто используемый в лечебном питании, благодаря тому, что он является натуральным источником полноценного белка. Его активно включают в диеты при лечении тучности, заболеваний печени и сердца, а также гипертонии и атеросклероза. Почаще включайте творог в рацион своей семьи, и вам не придется беспокоиться о здоровье близких!

Что необходимо знать перед приготовлением

Время подготовки: 60-80 минут.

Кухонная техника:
противень просторный с противопригарным покрытием диаметром от 24 см, миски объемные емкостью от 340 до 800 мл, несколько чайных и столовых ложек, стальной венчик, терку крупную, мерную чашку или весы кухонные, отрез пекарской бумаги длиной около 30 см, полиэтиленовую пленку, кухонные прихватки, полотенца льняные или хлопчатобумажные и деревянную лопатку. Кроме того, подготовьте также блендер (если он имеется у вас в распоряжении), чтобы правильно замешать тесто и начинку из творога для ваших ватрушек.

Основа:

Начинка:

• 200 г творога;
• 1 куриное яйцо;
• 30 – 40 г сахарного песка;

• 10 г пшеничной муки;
• 10 г ванильного сахара;
• 4 г поваренной соли.

Не имеет значения, какой плотности вы выбрали основной ингредиент для ваших нежнейших ватрушек, однако он не должен содержать слишком много жидкости. Если вам попался именно такой творог, за час до начала приготовления выложите его на двойной слой марли, завяжите ее наверху и подвесьте над раковиной – ненужная влага таким образом постепенно стечет, и ваши изделия не станут слишком хрупкими после выпечки.

Последовательность приготовления

Подготовка:

1. Муку хорошенько просеиваем при помощи сита.
2. Молоко подогреваем приблизительно до 30-40 градусов.
3. Яйца вынимаем из холода приблизительно за полчаса до начала процесса.
4. Творог перетираем в блендере или на средней терке.

Основа:

Если тесто получается слишком плотным, это значит, что ваша мука поглощает слишком много жидкости. Чтобы спасти ситуацию, влейте в миску с заготовкой еще немного теплого молока или воды, затем продолжите замес. В случае же, если тесто получается довольно жидким и сильно прилипает к поверхностям и рукам, просейте в миску столовую ложку муки.

Сборка и выпечка:

1. Для выпечки ватрушек в духовке прогреваем ее до 180 градусов.
2. Противень выстилаем пергаментной бумагой и смазываем маргарином или сливочным маслом
3. Тесто убираем из холодильника и немного обминаем на слегка промазанном подсолнечным маслом столе.
4. Отщипываем от тестовой массы небольшой кусочек и скатываем его в шарик.
   
   
5. Кладем его на противень и слегка придавливаем, формируя что-то вроде толстой лепешки.
   
   
6. Оставляем заготовки настаиваться, примерно на пять-семь минут.
7. Этого времени нам хватит, чтобы сделать начинку: к творогу добавляем яйцо.
   
   
8. Немного перемешиваем массу, всыпаем сахарный песок.
9. Продолжаем перемешивать еще около трех минут, затем добавляем ванильный сахар, соль и муку.
10. Еще раз хорошенько перемешиваем и позволяем начинке настояться минуту-две.
    
    
11. При помощи донышка стакана на поверхности лепешек из теста.
    
    
12. Помещаем в эти углубления начинку, немного разравниваем ее.
    
    
13. Накрываем наши будущие ватрушки полотенцем и позволяем им постоять в комнатной температуре примерно двадцать минут.
14. После этого отправляем противень в духовку и запекаем изделия около десяти минут.
    
    
15. По истечении времени проверяем ватрушки на готовность зубочисткой или сухой шпажкой.
16. При необходимости продлеваем время запекания на пять-десять минут.
17. Убираем противень из духового шкафа и позволяем нашей ароматной выпечке немного остыть.
    
    

Важно! Такие замечательные булочки можно испечь и в мультиварке при помощи программы «Выпечка», если вам недоступна духовка. Просто придется выпекать их по две-три штучки, ведь места в чаше совсем немного!

Сделано! Теперь вы совершенно точно знаете, как готовить тесто и лепить ватрушки с творогом. Подавайте их на общем блюде, посыпав пропаренным изюмом, цукатами или сахарной пудрой. В принципе, такая красивая и аппетитно выглядящая выпечка не нуждается в дополнительном украшении, но можно еще дополнительно полить ваши ватрушки сверху растопленным молочным шоколадом или посыпать дробленными грецкими орехами.

Одно из любимых многими блюдо – это ватрушки с творогом. Они просты, но от этого еще больше вкусны.

Считается, что ватрушка – одно из традиционных русских блюд. Причем название ее достаточно древнее. По одной из версий оно образовано от слова «огонь», по другой – перевод слова означает «лепешка, испеченная на огне».

Настоящей ватрушкой считается большая выпечка – ее традиционно делят на кусочки и раздают за праздничным столом всем присутствующим. Ватрушки делают по разным рецептам – из смеси разной муки: ржаной и пшеничной.

Ватрушка с творогом в духовке – тесто без дрожжей

Такие ватрушки считаются легкими, но при этом сытными. Готовить их просто.

Для них потребуются:

Для теста:

Кефир – 2/3 стакана
Сахар – 4 ст.л.
Мука пшеничная – 2 стакана
Соль – ½ ч.л.
Сода пищевая – 1/3 ч.л.
Растительное масло – ¼ стакана

Для начинки:

Творог 9% — 300 г
Сахар – 4 ст.л.
Манка – 1 ст.л.
Ваниль – щепотка

Приготовление:

Этого количества ингредиентов должно хватить на 10 штук. Творог лучше выбирать для ватрушек домашний – он пожирнее, начинка за счет этого получится более мягкой и однородной.

Для начала просейте муку в отдельную емкость – это позволит напитаться ей кислородом и дать более пышное тесто после замешивания. Добавьте к ней сахар, соль, соду и все перемешивайте венчиком.

После ко всем сухим ингредиентам остается влить масло и кефир, а затем снова перемешать, после чего можно выложить массу на припорошенный мукой стол и вымешивать на нем руками.

Если тесто липнет к поверхности, надо подпыливать все мукой. Затем надо отставить его в сторону минут на 20 для расстойки.

В это время можно приготовить начинку. Сначала следует перетереть творог через сито. Как вариант, можно использовать и блендер.

К нему поместите манку, сахар и ваниль. С сахаром можно «поиграть» — его стоит добавлять исключительно по своему вкусу. Если хочется получить более интересную выпечку, можно добавить к начинке, яблоко, изюм и т.д.

Подошедшее тесто следует разделить на ровных 10 колобков, затем выложить их на противень и придавить в середине.

Как вариант, можно сделать общую ватрушку (как это заложено в традиционном рецепте). В середину заготовки остается положить творог. Смажьте ватрушки взбитым яйцом.

Выпекайте в духовке при средней температуре 180 — 200 градусов минут 25 — 30, до румяной, золотистой корочки на тесте, проверить готовность можно сухой деревянной зубочисткой.

Ватрушка с творогом – тесто с дрожжами

Домашние ватрушки из дрожжевого теста – рецепт привычный многим. Именно они ассоциируются с понятием ватрушка.

Для такого десерта потребуются:

Для теста:

Молоко – 1 стакан
Дрожжи (лучше выбирать сухие) – 10 г
Сахар – ½ стакана
Соль – щепотка
Яйцо – 2 ш.
Сливочное масло – 100 г
Мука пшеничная – 3,5-4 стакана

Для начинки:

Творог – 400-500 г
Сахар – ½ стакана
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 2 ст.л.
Сахар ванильный – 1 ч.л.

Для начала надо поставить опару. В теплую воду, нагретую до 35 градусов, следует положить ложку сахара, дрожжи и небольшое количество муки. Все следует хорошенько перемешать, чтобы растворились сахар и дрожи.

Опару надо поставить в теплое место на 30 минут до появления шапочки.

В отдельной посуде смешайте яйца с сахаром, добавьте к ним мягкое сливочное масло. Достаточно все хорошенько смешать до однородности.

Позже добавьте подошедшую опару. Начинайте добавлять муку помаленьку, перемешивая постоянно. Когда уже становится тяжело мешать ложкой или венчиком, надо выложить тесто на стол, припыленный мукой и продолжать замешивать на нем руками.

Оно должно получиться гладким и эластичным, такое окажется пушистым при выпечке. Дальше положите тесто в миску, накройте полотенцем и поставьте на пару часов подходить.

За это время можно заняться начинкой. Творог следует использовать средней жирности, при этом он должен быть свежим и не сухим. В идеале его следует протереть через сито – это придаст начинке воздушности. Затем остается поместить в творог сахар, ваниль и яйцо, а затем все перемешать.

Когда тесто подойдет, его надо обмять, разделить на части. Из такого количества ингредиентов получается около 21 ватрушки.

На лист, выстеленный пергаментом, надо выложить эти колобки и слегка придавить их в середине. Затем надо выложить начинку и смазать взбитым яйцом с ложкой молока.

Выпекаем в духовке при температуре около 200 градусов, примерно, 25 -30 минут, проверяйте готовность.

Королевская ватрушка – это не стандартные маленькие булочки, к которым все привыкли. Это настоящий пирог с полезной начинкой. Готовить его несложно, а на выходе получается отличное ароматное блюдо, которым и гостей на праздник угостить не стыдно.

Для приготовления такого пирога потребуются:

Для теста:

Мука – 250 г
Сахар – 100 г
Сливочное масло (как вариант, можно использовать маргарин) – 150 г

Для начинки:

Творог средней жирности – 0,5 кг
Сода – ¼ ч.л.
Ванилин – щепотка
Сахар – 100 г
Яйцо – 3-4 шт
Соль – ½ ч.л.

Сначала натрите масло на терке. Также его можно просто порубить ножом. Чтобы упростить себе задачу, можно его подморозить сначала в морозилке. Затем к маслу поместите сахар и муку.

Все надо хорошенько перетереть – должна получиться мелкая крошка. 2/3 от этой массы следует разместить в емкости для выпечки, утрамбовывая ее туда руками. Обязательно надо сделать бортик.

Смесь хорошенько перемешайте – ориентируйтесь на плотность начинки: она должна быть как густая сметана. Вылейте ее в подготовленную форму.

Сверху засыпьте остатками крошки. Выпекать ватрушку надо в духовке, разогретой до средней температуры – около 200 градусов.

Царская ватрушка с начинкой из творога

Такое блюдо получается поистине царским. Вкусная, ароматная и тающая во рту ватрушка станет отличным решением для стола.

Для ее приготовления потребуются:

Для начинки:

Творог – 500 г
Сахар – 1 стакан
Яйцо – 4 шт.
Ванилин – пакетик
Разрыхлитель для теста – 1 ч.л.
Цедра лимона – надо натереть с ½ шт.

Для теста:

Мука – 2,5 стакана
Сахар – 1 неполный стакан
Разрыхлитель для теста 0 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Сливочное масло – 150 г

Сначала стоит уделить время начинке. В миске смешайте все ингредиенты, творог стоит перетереть – так он получится мягче и нежнее. В идеале стоит брать жирный вариант.

Цедру лимона надо натереть на терке и добавить в творожную массу. Затем все следует хорошенько взбить до получения однородной консистенции – начинка должна получиться достаточно жидкой, как тесто на блины.

Масло должно быть из холодильника – только так его будет проще натереть на терке. Тереть его надо сразу же в миску с мукой и сахаром.

Затем надо работать активно руками, перетрирая компоненты в крошку.

Форму для выпечки застелите пергаментом, немножко смажьте маслом. Затем на нее поместите большую часть теста, не забывая оформлять бортики по бокам.

Вылейте начинку, присыпьте пирог оставшейся крошкой. Для полноты и большей оригинальности вкуса можно в начинку добавить изюм.

Выпекать царскую ватрушку следует в разогретой духовке – она должна быть средней температуры (около 200 градусов). Время готовки – 45 минут.

После приготовления надо ватрушку достать из формы и оставить в холоде на 6 часов. Если вам кажется, что после запекания ватрушка жидковата, не переживайте – она схватится.

Венгерская ватрушка на слоеном тесте

Очень вкусной получается венгерская ватрушка, сделанная из слоеного теста.

Для нее потребуются:

Готовое тесто – 1 упаковка
Творог – 250 г
Яйцо – 2 шт.
Белки яйца – 2 шт.
Цедра лимона – 1 ч.л.
Манка – 1 ст.д.

В миску следует разбить яйца и добавить к ним сахар, взбить их до светлого цвета. Затем к ним поместите протертый через сито творог, манку и цедру.

Все перемешайте и оставьте минут на 15. Отдельно взбейте белки в крепкую пену и аккуратно вмешайте их в получившуюся творожную массу.

Тесто разрежьте на квадратики, слегка подраскатайте каждый из них.

В середину выложите ложку начинки, а затем начинайте скреплять между собой углы квадрата – по диагонали. Выложите ватрушки на противень, смажьте взбитым желтком.

Выпекайте минут 20 при температуре в духовке 200 градусов.

Видео рецепт для лентяев — ватрушка из доступных продуктов

Необычайно проста в приготовлении и потребует минимум ингредиентов. Тесто для выпечки можно купить либо замесить самостоятельно. В любом случае получается очень вкусно. Рассмотрим несколько рецептов приготовления ватрушек.

Классическая ватрушка

Говоря о таком виде выпечки, нельзя не упомянуть классический рецепт, по которому изделия получаются на славу с первого раза. Этот вариант идеален для неопытных хозяек, однако советуем им запастись готовым дрожжевым тестом. Опытные стряпухи обычно сами замешивают тесто. Из рецепта, что мы вам сейчас приведем, на выходе должно получиться от 10 до 12 ватрушек.

Ватрушки: начинка. Рецепт классический

Мы с вами договорились, что дрожжевое тесто у нас готовое. Займемся сразу приготовлением начинки. Вот полный список требующихся ингредиентов:

• творог - 300 грамм;
• масло сливочное - 50 г;
• сахарный песок - ¼ стакана;
• сметана (20 % жирности) - 2 столовые ложки;
• яичный желток - 2 штуки.

Для того чтобы ватрушки с творогом имели однородную начинку, необходимо избавиться от чрезмерной зернистости. Возьмем блендер и перетрем наш основной компонент. необходимо растопить. Затем к творогу добавить сразу все имеющиеся компоненты: сахарный песок, желтки, сметану и масло. Если в доме имеется ванилин, можете добавить к полученному составу щепотку. Иногда, по желанию хозяйки, начинка для ватрушки из творога сдабривается горстью распаренного изюма. Теперь можно тщательно перемешать компоненты и приступать к формированию изделий.

Способ приготовления

Мы помним, что у нас должно получиться 10 или 12 ватрушек. Берем дрожжевое готовое тесто и разрезаем его на означенное количество порций, величина каждой из которых должна быть приблизительно с куриное яйцо. Скатываем шарики и сразу перекладываем их на смазанный противень на приличном расстоянии друг от друга. Дадим тесту 10 минут, чтобы оно подошло. Шарики слегка увеличатся в объеме.

Берем стакан и посередине каждой порции формируем небольшое углубление, слегка придавливая тесто. Должна получиться приплюснутая выемка. Именно в эту сформированную выемку и должна будет поместиться начинка для ватрушки из творога. Чтобы дно стакана не прилипало к тесту, воспользуйтесь нехитрым секретом: присыпьте днище стакана мукой. Окончательно сформированным ватрушкам необходимо еще раз дать подойти в течение 10 минут. Чтобы верхушка сладкой сдобы подрумянилась при жарке, смажем ее смесью взбитого яйца и одной столовой ложки молока. Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

Начинка для ватрушки из творога из слоеного теста

Тесто наше будет также дрожжевое, но уже слоеное. Покупаем основу в магазине, размораживаем и принимаемся за изготовление начинки. Вот перечень ингредиентов, что нам понадобятся для приготовления выпечки:

• тесто слоеное дрожжевое - 0,5 кг;
• творог средней жирности - 300 грамм;
• яйцо куриное свежее - 2 штуки;
• сахарный песок - 1/3 стакана;
• ягоды свежие любые - 1 горсточка;
• ванилин и фруктовая эссенция по вкусу.

Эта начинка для ватрушки из творога может быть интерпретирована сладкоежками. Дозировку сахарного песка можно несколько увеличить, а ягоды заменить на распаренный изюм.

Технология приготовления

Принимаемся за работу. Первым делом разотрем творог и избавимся от излишней зернистости. Этого не нужно делать, если у вас на столе Смешаем основной ингредиент с сахаром и яйцом, которое служит связующим элементом и не дает творогу растечься на противень во время выпекания. Добавляем остальные компоненты и все тщательно перемешиваем. Вот и все, наша фруктово-ягодная начинка из творога для ватрушек из дрожжевого теста готова.

Теперь принимаемся за формирование изделий. Покупное слоеное тесто имеет квадратную форму, поэтому не будем «изобретать велосипед» и разрежем раскатанный пласт на квадраты величиной 10 на 10 сантиметров. Готовое изделие тоже приобретет квадратную форму. Выкладываем начинку на серединку каждого квадратика затем скрепляем уголки ватрушки над выложенной творожной массой крест накрест, а образовавшиеся щелочки защипываем.

Вы можете испечь по этому рецепту также ватрушки круглой формы, для этого воспользуйтесь формами для кексов. В таком случае необходимо следить, чтобы тесто обязательно заходило за края формочки.

Процесс выпекания

Далее следуем тому же принципу, что и в первом рецепте. Оставляем сформированные изделия на 10-15 минут для расстойки, смазываем яйцом, выкладываем на приготовленный противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Можно поступить следующим образом: разогреть духовой шкаф до 220 градусов, отправить туда противень, через 10 минут сбавить огонь до 170 градусов и выпекать не более 15 минут. Смотреть по готовности. По желанию смазать готовую выпечку сливочным маслом.

Приятного чаепития!