Традиционный польский бигос. Современный вариант приготовления бигоса.

Они только для покупки в районе Сочельника, но вы можете купить их в то время больше и избыток, чтобы высохнуть позже. Капуста обладает свойствами, которые сохраняют тепло в течение длительного времени, поэтому без такой экстракции сам бигос находится в воде и долго хранится в баночках. Стакан потертых помидоров.

1, 5 стакана красного сухого вина. Говядина вымывается и разрезается на мелкие кусочки, как для тушеного мяса. Ингредиенты объединяются вместе, выливают мясо и закрывают в холодильнике. Капуста, если она очень кислая, может быть промыта проточной водой. Если нам нравится кислый, оставьте, как есть, и нарежьте мелкие порезы.

Положить в горшок и воду с небольшим количеством воды. Мы готовим под крышкой, пока она не размягчается. Во второй горшок с холодной водой мы помещаем ребра и доводим до кипения на медленном огне. Мы собираем подонки из воды. Мы собираем подонки, пока не перестанем появляться. По истечении этого времени добавьте нарезанную свежую капусту к ребрам и варите вместе, пока капуста не смягчится, и мясо начнет отходить от костей. После этого времени мы удаляем ребра, мы очищаем мясо от кости и кости. Разрежьте мясо на более мелкие кусочки и добавьте его обратно в капусту.

Мы удаляем говядину из заливки и жарки с обеих сторон с небольшим количеством жира. Мы заливаем ингредиенты маринада и тушаем по всему огню в течение примерно 1 часа. В большой кастрюле мы совмещаем как капусту, так и мясо, а затем варим немного, шевеля.

Слейте воду кипятком и оставьте на полчаса, чтобы вымочить. На свободном газе мы нагреваем капусту с предыдущего дня и доводим до кипения. Ветчина разрезается на кубики. Мы сокращаем жир как можно меньше, и вместе мы жарим мясо на большом огне, пока оно не станет золотым. Мы остываем водой и задыхаемся около часа.

Сливы разрезают на полоски, а также добавляют к капусте. Мы готовим на мгновение и оставляем его под прикрытием для охлаждения. Грибы промывают и выливают кипящей водой, затем дают постоять около часа, чтобы вымочить. Бигос медленно доводит до кипения, постоянно помешивая.

Мы разрезаем бекон на не слишком маленькую лодыжку. Мы разрезаем колбасу, затем нарезаем ее. Положите бекон в сковородку и слегка обжарьте. Когда мы расплавляем какой-то жир, добавляем колбасу и жарим вместе. Грибы сливают и разрезают на полоски. Вода, в которую мы впитали, добавляет к бигосу.

Лук жарят на сковороде, и когда мы выходим, мы добавляем грибы, жарим несколько минут, а затем добавляем все в приготовленный бигос. В конце мы добавляем все специи и соль по вкусу. Мы готовим на некоторое время, а затем оставьте его под крышкой, чтобы остыть.

В традиционной польской кухне бигос является флагманским блюдом. Есть ли кто-нибудь, кто не ел биго? Правила для бигоса - это много, можно сказать, что каждая семья - еще один бирос. Бигос на вкус лучше всего через несколько дней, когда он «кусает». Мы даем классический рецепт для биго, как бабушка.

Мы добавляем нарезанную сладкую капусту, добавляем воду - достаточно, чтобы покрыть капусту. Для бигоса мы также добавляем холодное мясо и лук и пропитанные сушеные грибы и сушеный чернослив. Приправленные специи. В конце приготовления вы можете добавить стакан красного вина. Помните, чтобы не сжигать биго!

• Налейте квашеную капусту в воду, вырежьте и выбросьте в горшок.
• Мы режем мясо и добавляем сырым к бигосу.
• Мы готовим около часа, иногда помешивая.

Но во всем присущем ингредиенте есть квашеная капуста, а также может быть свежая капуста. Видимо, бигос лучше, чем больше видов мяса мы добавляем к нему. Согласно старой польской рецептуре квашеной капусты, она должна быть такой же, как и мясо. Бигосы хороши: ребра, бекон, говядина, телятина, свиная шея, свиная корейка, различные колбасы и игра. Для традиционного бигоса мы добавляем: сушеные грибы, сушеные сливы, лук и специи. Чтобы улучшить вкус, вы также можете добавить красное вино.

Чем дольше мы задушаем биго, тем вкуснее это будет. Готовый бигос слегка коричневого цвета. Он подается горячим, как закуска для мяса или индивидуальное блюдо с кусочком хлеба. Бигос с капустой - это похоже на масло? Можете ли вы представить себе бигос без капусты? Это польское национальное блюдо, от которого мы по праву гордимся и без которого нам трудно представить себе нашу кухню, когда-нибудь будет без капусты, основным, казалось бы, ее ингредиентом?

Некоторые следы изменения характера этого действительно старого польского блюда можно найти в старых кулинарных книгах и комментариях старых дневников. Ее автор Станислав Черниковский, среди прочих, дает. рецепт цветения карпа, голландский аист, костный мозг, грибной головной убор или гвоздика капусты. Дело в том, что ни одно из этих правил не похоже на сегодняшние биго. Например, был рецепт для бигоса с капоном: испеченный бекон, мясистый мелко нарезанный, костлявый, с тем чтобы положить с членами, мелко нарезанный лук, петрушку, свиной бульон, масло, очищенное масло, цветок, пюре и дать тепло.

Если вы хотите, вы можете сжать лимонное сжатие или уксус, хорошо налить или положить крыжовник. Бигосы были приготовлены из различных видов измельченного мяса, в основном из мяса, предварительно запеченного мяса, рыбы и даже раков. Как правило, с кислой кислотой добавляли лимон, лайм, уксус или щавель. Добавление к таким «бигосам» кислого капусты означало сохранение ее вкуса при гораздо более низкой стоимости приготовления популярной благородной кухни. Уменьшение количества потребляемого мяса и все более частое использование овощей является, по сути, характерной чертой развития старой польской благородной кухни.

С другой стороны, замена дорогих лимонов и уксуса домашней капустой и уменьшение количества мяса в бигосе также позволила вам насладиться этим блюдом менее богатыми ресторанами. Польский, самый простой, с десятками добавок, секретными ингредиентами, многодневной кулинарией. То, чему научил меня Витек, - это то, что мне больше всего нравится.

Это доля ингредиентов. Капуста должна быть наполовину наполовину сладкой и сладкой. Половина мяса - сырая свинина, остальное - копченый бекон и колбаса. Конечно, его можно прялить по-разному, свинина должна быть обменена на другое мясо, такое как оленина, но эта пропорция хороша, потому что они отвечают за этот вкус. Хм, на самом деле, у этого бигоса есть еще один таинственный ингредиент - томатный концентрат. Добавление жареного томатного концентрата ускорит глубокий вкус и цвет бигоса. Неудивительно, что помидоры являются богатым источником соединений, ответственных за желаемый пятый вкус, умами.

И что вы крутите свой биго? ½ кг квашеной капусты ½ кг белой капусты, измельченные 40 г сушеных грибов ½ кг свиного жира, нарезанные кубиками 250 г копченого бекона, нарезанные кубиками 250 г колбасы, нарезанные кубиками 1 средний лук, нарезанный 3 зубчика чеснока 3 столовые ложки томатной пасты 3-4 лавровых листьев 3-4 зерна английской травы 1/2 чайной ложки черного перца в зернах 1 столовая ложка сушеной соли майорана по вкусу. Положите квашеную капусту и белый в большой горшок с толстым дном. Грибы замочить в горячей воде, затем сжать, нарезать полоски, добавить к капусте вместе с водой, пропитанной вымачиванием.