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Come cucinare i funghi shiitake surgelati. Shiitake essiccato: la composizione e il contenuto calorico dei funghi; applicazione in cucina e medicina; i vantaggi e i danni del prodotto

Shiitake fritto e in umido

I funghi shiitake possono anche essere fritti. L'opzione più semplice è friggere i cappucci e le gambe dei funghi tagliate a metà in olio vegetale. Per fare questo, scaldare una padella con olio, aggiungere i funghi e friggere, mescolando, fino a quando tutta l'umidità dei funghi non sarà evaporata. Puoi aggiungere carote o arachidi ai funghi: ognuno decide da solo, concentrandosi sul proprio gusto. I funghi fritti fanno spesso parte di piatti più complessi, ma si distinguono comunque per la stessa elevata velocità di cottura. Puoi abbinare l'arrosto di funghi con carne, pesce, frutti di mare, verdure, pasta. I funghi si distinguono per una proprietà insolita: sono saturi del gusto degli ingredienti con cui vengono cucinati, ma conservano anche la loro individualità gustativa.

Puoi stufare i funghi orientali in russo: nella panna acida, questo piatto ti ricorderà i porcini nella panna acida. Buonissimo anche il pilaf vegetariano con shiitake, in questo caso i funghi ricordano molto la carne.

Shiitake marinato

Puoi anche marinare lo shiitake. La composizione della marinata per 500 g di shiitake: 1 litro d'acqua, 2 cucchiai. l. sale, 5 - 7 boccioli di chiodi di garofano, 4 - 5 ombrelli di aneto, 1, 2 cucchiai. l. semi di senape, 4 cucchiai. l. aceto di vino bianco. Prima del decapaggio, i funghi devono essere bolliti in 2 litri d'acqua per circa 15 minuti, preparare una marinata calda, aggiungere i funghi, farli bollire per 5 minuti e raffreddare. Mettere i funghi in un contenitore, chiuderlo. Per una conservazione a lungo termine, arrotola i funghi ripieni di marinata in un barattolo pastorizzato. Puoi provare tra una settimana.

Non molto tempo fa, sugli scaffali di molti supermercati e mercati, i funghi con un nome eccentrico ed esotico "shiitake" hanno cominciato ad apparire insoliti ai nostri occhi. Questo prodotto orientale ha rapidamente guadagnato popolarità sulle nostre tavole grazie al suo gusto insolito e a un intero magazzino di benefici per la salute.

In questo articolo imparerai a cucinare i funghi shiitake secondo vere ricette orientali.

Funghi shiitake fritti

I funghi shiitake sono preparati in un modo che non ci è del tutto familiare: sono fritti, precedentemente arrotolati nel pangrattato. Il piatto così preparato resta fragrante, tenero dentro e croccante fuori.

Ingredienti:

shiitake congelato - 8-10 pezzi;
farina - 3 cucchiai. cucchiai;
pangrattato - 3 cucchiai. cucchiai;
uova - 1 pz.;
olio vegetale - 1 cucchiaio;
sale, pepe - a piacere.

cucinando

Prima di cuocere i funghi shiitake surgelati, è necessario scongelare completamente i funghi e rimuovere tutta l'umidità in eccesso con un tovagliolo di carta, altrimenti l'impanatura cadrà semplicemente durante la frittura. Poi possono essere tagliati o lasciati interi - a voi la scelta, in ogni caso, ogni pezzo va prima arrotolato nella farina, poi passato in un uovo sbattuto con le spezie e infine spolverato di pangrattato. Gli shiitake croccanti vengono preparati per 2-3 minuti in olio vegetale caldo.

Di solito, i funghi fritti vengono serviti con uno spuntino leggero sotto forma di insalata o germogli di cereali croccanti e vengono conditi con succo di lime e salsa di soia prima di servire.

Zuppa di funghi shiitake

I piatti a base di funghi shiitake, nella loro autentica manifestazione, sono sicuramente gustosi, ma non per gli amanti della cucina orientale. Pertanto, ti offriamo una ricetta più europea per preparare i funghi shiitake, come parte di una zuppa di cipolle tradizionalmente francese.

Ingredienti:

shiitake essiccato - 50 g;
cipolla - 5 pezzi;
aglio - 4 spicchi;
vino bianco secco - ½ cucchiaio;
brodo di pollo - 800 ml;
timo - 2 rami;
sale, pepe - a piacere.

cucinando

Prima di cuocere i funghi shiitake secchi, devono essere messi a bagno in acqua calda per 30-40 minuti fino a completa saturazione di umidità.

Nel frattempo, tagliate la cipolla a rondelle e friggetela in olio vegetale in qualsiasi piatto profondo dalle pareti spesse per 15 minuti finché non diventa morbida, quindi riducete il fuoco al minimo e fate sobbollire per altri 25-30 minuti fino a doratura.

Ora torniamo ai funghi: devono essere strizzati per eliminare l'umidità in eccesso, tagliati a fette e aggiunti alla cipolla dorata. Inviamo anche foglie di timo, aglio tritato, sale e pepe. Friggere i funghi per 2 minuti, poi abbassare nuovamente la fiamma e versare nella padella il vino e il brodo. Cuocere la zuppa con un leggero bollore a fuoco basso per 40-45 minuti, servire con crostini di pane bianco.

Ingredienti:

Per l'insalata:

funghi shiitake - 200 g;
olio d'oliva - 2 cucchiaini;
mix di insalata - 200 g;
cipolle verdi - 4 piume;
ravanello - 100 g;
carote giovani - 100 g;
mandorle - 50 g;
sesamo - 2 cucchiaini.

Per il rifornimento:

cucinando

Far bollire il vino di riso in una casseruola per 5-7 minuti, farlo raffreddare e mescolarlo con aceto, salsa di soia, scalogno tritato finemente, zenzero, succo di lime, salsa di soia, olio e peperoncino. Friggere lo shiitake in padella o griglia per 6-8 minuti, dopo aver versato l'olio d'oliva.

In un'insalatiera, mescolare il mix di lattuga, cipolle verdi e carote tritate, fettine sottili di ravanello e mandorle tritate. Riempiamo il piatto con metà dell'intero condimento, lo mettiamo nei piatti e decoriamo con funghi fritti e semi di sesamo. L'insalata shiitake è pronta, viene servita in porzioni, insieme al condimento in una salsiera. Buon Appetito!

La maggior parte delle casalinghe, non sapendo come cucinare i funghi shiitake, perde molti piatti sani. Questi funghi ad albero hanno un gusto ricco, una gamma completa di vitamine inestimabili e la capacità di tollerare qualsiasi trattamento termico. Vengono fritte, bollite, al forno, ottenendo così zuppe nutrienti, sughi e snack che diversificano il menu di casa.

Come cucinare lo shiitake?

I piatti shiitake sono incredibili nella varietà. Molti piatti sono vegetariani: lo shiitake ha un pronunciato sapore di carne, è molto nutriente per via dell'alto contenuto proteico, quindi vengono spesso sostituiti con la carne.

La polpa di funghi viene utilizzata per preparare insalate, zuppe, contorni e salse e il loro estratto viene aggiunto a bevande e dessert.
La preparazione dello shiitake inizia con la preparazione dei funghi. I funghi secchi devono essere messi a bagno, i funghi congelati devono essere scongelati e i funghi freschi devono essere lavati e asciugati con un tovagliolo.
I funghi shiitake fritti manterranno la loro succosità e sapore gradevole se cotti in padella per non più di 5-7 minuti.

Lo shiitake, i cui benefici e danni sono stati a lungo studiati, è considerato l'"elisir di lunga vita" in Giappone. I funghi hanno proprietà antitumorali e antivirali, abbassano i livelli di colesterolo. Insieme a questo, contengono molta chitina, che rende difficile la digestione, quindi un consumo eccessivo può causare allergie o avvelenamento.

Shiitake aiuta a rafforzare il sistema immunitario. Contengono sostanze che aumentano la resistenza del corpo alle malattie infettive.
Dallo shiitake si ottiene un farmaco: l'eritadenina, che abbassa la glicemia e normalizza la pressione sanguigna.

Le ricette con i funghi shiitake secchi sono fragranti. Ciò è dovuto al fatto che gli esemplari essiccati hanno un aroma e un gusto più concentrati rispetto a quelli freschi. Prima della cottura, vengono messi a bagno in acqua calda da 30 minuti a 2 ore: più lungo è l'ammollo, più succosi saranno i funghi. Spesso vengono fritte usando il brodo di funghi come sugo.

Ingredienti:

anelli di calamaro - 250 g;
shiitake essiccato - 80 g;
piselli - 125 g;
spicchio d'aglio - 3 pezzi;
olio - 80 ml;
acqua - 250 ml;
sale - 10 g;
amido di mais - 20 g.

cucinando

Mettere a bagno i funghi shiitake secchi in acqua calda per 30 minuti prima di cuocerli.
Dopo, strizzare e tagliare.
Filtrare il brodo e unirlo all'amido.
Friggere i calamari, l'aglio e i funghi per 3 minuti.
Aggiungi i piselli. Dopo 2 minuti versate il brodo e fate sobbollire un po'.

I funghi shiitake, le cui ricette sono varie, includono l'uso non solo di funghi secchi, ma anche freschi. Sono fritti, cotti al forno, alla griglia o bolliti. Allo stesso tempo vengono utilizzati solo cappelli che, indipendentemente dal tipo di lavorazione, risultano sempre teneri e succosi. Le gambe hanno una consistenza dura e rovinano la consistenza del piatto.

Ingredienti:

funghi - 10 pezzi;
melanzane - 1 pz.;
palline di mozzarella - 150 g;
olio - 60 ml;
basilico - 40 g.

cucinando

Prima di cuocere i funghi shiitake, lavarli in acqua, togliere i gambi e farli bollire per 3 minuti.
Tagliate a metà le melanzane e friggetele per 10 minuti.
Condite la polpa con i cubetti di mozzarella e il basilico.
Farcite le cappelle dei funghi con il composto e infornate a 180° per 15 minuti.

Gli spaghetti ai funghi shiitake sono una combinazione equilibrata di proteine e carboidrati ed è un piatto veloce e saziante a lungo. Ecco come appare un pranzo giapponese, usando gli udon noodles, che da noi sono molto meno popolari. Si sposa bene con shiitake fritti, spezie e verdure, tradizionali della cucina giapponese.

Ingredienti:

shiitake fresco - 480 g;
udon - 140 g;
carote - 1 pz.;
Cavolo cinese - 120 g;
cipolle - 2 pezzi;
olio - 40 ml;
zenzero grattugiato - 10 g;
salsa di soia - 20 ml;
salsa mirin - 75 ml.

cucinando

Lessate le tagliatelle per 7 minuti.
Soffriggere la cipolla, lo zenzero e l'aglio per 2 minuti.
Aggiungere il cavolo cappuccio e le carote e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungere i funghi, le tagliatelle, entrambe le salse e cuocere a fuoco lento per 3 minuti.

Lo shiitake è uno dei migliori alimenti per ripristinare il corpo. Aiuta la digestione e contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Tradizionalmente viene prodotta dalla pasta di miso, un prodotto ottenuto dalla fermentazione di soia, orzo e riso con stampi. La zuppa è pronta in fretta. La cosa principale: dopo aver aggiunto la pasta, non farla bollire.

Ingredienti:

cipolla - 1 pz.;
olio - 40 ml;
shiitake fresco - 240 g;
gamberi - 200 g;
pasta di miso - 40 g;
nori essiccati - 3 cm;
acqua - 700 ml;
spicchio d'aglio - 1 pz.;
zenzero grattugiato - 20 g.

cucinando

Soffriggere cipolla, aglio, zenzero e shiitake per 3 minuti.
Lessate i gamberi e le strisce di nori per 5 minuti.
Aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti.
Sciogliere la pasta di miso in 100 ml di brodo.
Versatela nella zuppa e toglietela dal fuoco.

Shiitake in coreano - ricetta

Un antipasto leggero e speziato che sarà sicuramente apprezzato dagli amanti dei piatti esigenti. Il principio di preparazione prevede il decapaggio dei funghi con carote, cetrioli e spezie in salsa agrodolce per circa 4 ore. Per il piatto potete usare sia lo shiitake fresco che quello essiccato, che è meglio far bollire per velocizzare il processo.

ingredienti:

shiitake - 200 g;
acqua - 500 ml;
cetriolo - 1 pz.;
carote - 2 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
spicchio d'aglio - 4 pezzi;
olio - 100 ml;
aceto - 80 ml;
zucchero - 40 g;
sale - 10 g;
un mazzetto di coriandolo - 1 pz.

cucinando

Lessate i funghi per 10 minuti.
Tritare finemente tutte le verdure.
Mescolare con coriandolo e funghi, condire, versare sopra l'olio caldo e marinare per 4 ore.

Funchoza con shiitake - ricetta

Shiitake è una delle combinazioni popolari. Le tagliatelle di vetro a base di amido di fagioli mung hanno un gusto neutro, il che significa che lo shiitake grasso e carnoso completa perfettamente l'insipido "vicino", rendendolo più espressivo. Entrambi i componenti sono teneri, morbidi e nutrienti, quindi il piatto risulta leggero e appagante.

Ingredienti:

funchose - 250 g;
shiitake essiccato - 70 g;
brodo - 650 ml;
filetto di pollo - 200 g;
cipolla - 1 pz.;
piume di cipolla verde - 3 pezzi;
spicchio d'aglio - 4 pezzi;
salsa di pesce - 20 ml;
olio - 40 ml.

cucinando

Lessate le tagliatelle secondo le istruzioni.
Immergere lo shiitake in acqua per 30 minuti.
Friggere i pezzi di filetto per 5 minuti e trasferire.
Aggiungere la cipolla e l'aglio e far rosolare leggermente.
Aggiungere il brodo, la salsa, le tagliatelle e i funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non sarà assorbito.
Unire il pollo e le cipolle verdi.

Lo shiitake fritto è semplice, veloce e salutare. Di norma, vengono fritti con la tecnica del soffritto, grazie alla quale i funghi conservano tutte le sostanze e acquisiscono una consistenza croccante. Spesso, un ingrediente di accompagnamento è una cipolla. Per non scuocere i funghi e preservarne completamente l'aroma e il gusto, viene fatto sobbollire separatamente, dopodiché viene unito ai funghi.

Ingredienti:

shiitake - 300 g;
cipolla - 1 pz.;
spicchio d'aglio - 4 pezzi;
peperoncino - 1/4 pz.;
olio - 40 ml;
tamarindo - 20 ml;
vino di riso - 40 ml;
spinaci freschi - 80 g;
acqua - 120 ml.

cucinando

Sbattere il vino, il tamarindo, l'amido e l'acqua.
Friggere lo shiitake per 3 minuti e trasferirlo su un piatto.
Metti la cipolla, l'aglio e il peperoncino nella padella.
Dopo 2 minuti, aggiungere gli spinaci, lo shiitake e la salsa.
Cuocere per 2 minuti fino a quando la salsa non si addensa.

Shiitake ha dozzine di opzioni di cottura. Si tratta di piatti caldi che, oltre ai funghi, includono componenti di carne e insalate leggere e rinfrescanti in fretta. Lo shiitake si sposa bene con le verdure familiari alle nostre latitudini: pomodori, avocado, lattuga, come potete vedere preparando questa ricetta.

Che recentemente sono apparsi nei nostri libri di cucina e su Internet, meritano attenzione per il loro alto valore nutritivo e il contenuto di un'enorme quantità di nutrienti. Oltre alle loro qualità nutrizionali, hanno anche proprietà curative, da tempo apprezzate dagli specialisti della medicina orientale.

I funghi shiitake, le cui ricette sono ormai diventate alla portata di tutti, forniscono al nostro organismo nutrienti come proteine, fibre, grassi vegetali, vitamine B1, vitamine D e PP e oligoelementi.

Molte casalinghe si chiedono cosa siano i funghi shiitake, come cucinare questo esotico e con cosa si mangia. Fino a poco tempo, quasi nessuno dei residenti dei paesi della CSI aveva sentito parlare di questo delizioso fungo. Vale a dire, queste ricette, che via via cominciarono a pervenirci, erano una vera e propria decorazione della tavola del palazzo imperiale cinese.

Questi funghi sono molto gustosi in forma salata. Per la loro preparazione, i funghi vengono fatti bollire in una soluzione di sale al 5%, che viene preparata da 50 g di sale e 1 litro di acqua. Devono essere bolliti, mescolando spesso, fino a quando lo shiitake non affonda sul fondo della padella. Questo processo di solito non richiede più di 20 minuti. Il brodo di funghi dovrebbe diventare assolutamente trasparente.

I funghi shiitake, la cui preparazione è abbastanza semplice, integra perfettamente il gusto dei chiodi di garofano (3 pezzi), aneto (5 g), alloro (2 pezzi), pepe nero (3 piselli), foglie di ciliegio (5 pezzi. ). Tutti questi ingredienti sono posti in modo uniforme in barattoli di vetro pre-preparati. Lo shiitake bollito viene gettato in uno scolapasta. I funghi refrigerati sono disposti in barattoli. Aggiungere il brodo di funghi. Dovrebbe essere circa il 25% del volume dei funghi. I vasetti vengono chiusi con i coperchi e posti in frigorifero. Tali funghi sono pronti in un mese. Non dovrebbero essere conservati a lungo, poiché possono perossido.

I funghi shiitake, le cui ricette sono molto diverse e insolite, possono essere preparati sotto forma di deliziose patatine. Per fare questo, i funghi grandi e freschi vengono tagliati a fette sottili, cosparsi di sale e pepe. Ogni fetta viene immersa nella pastella e fritta in olio vegetale caldo fino ad ottenere una deliziosa crosticina. La pastella viene preparata da 1 uovo, una piccola quantità di farina e 100 ml di acqua.

Questi funghi sono ottimi per fare zuppe. Per loro, puoi usare lo shiitake in qualsiasi forma, ma quelli secchi devono essere messi a bagno per diverse ore prima della cottura.

Lo shiitake è molto gustoso come ripieno per torte e altri prodotti di pasta. Quindi, puoi cucinare meravigliosi pasticci ripieni di questi funghi. Per questo piatto sono necessari 250 g di funghi (preferibilmente freschi), 0,5 kg di farina di frumento, 250 g di formaggio a pasta dura, 50 g di burro, olio vegetale per friggere pasticcini. Servono ancora acqua (un bicchiere) e sale (0,5 cucchiaini). L'impasto viene impastato come per i normali cheburek. I funghi vengono tritati, il formaggio grattugiato. Il burro viene aggiunto al ripieno. Piccoli cheburek sono formati da pasta e ripieno di formaggio e funghi. Sono fritti in olio vegetale caldo.

I funghi shiitake, le cui ricette possono essere elencate per un bel po' di tempo, sono ottimi per i normali e tanto amati da tutte le fritture. Per questo piatto sono necessari 0,5 kg di funghi freschi, 2 cipolle, olio vegetale, pepe nero macinato, sale. Puoi friggere sia i funghi prebolliti che quelli freschi. I funghi freschi fritti sono più gustosi e profumati. In ogni caso, i funghi preparati vengono fritti in olio fino a completa cottura, tuttavia, contemporaneamente, alle cipolle fritte si aggiungono i funghi bolliti e si friggono un po' quelli freschi, dopodiché si aggiungono le cipolle tritate e il tutto viene portato a piena prontezza. Alcuni buongustai aggiungono un po' di noce moscata macinata a questo piatto.

Stufato di funghi shiitake o ostrica

Funghi - 500 gr.

Cipolle - 1-2 pezzi

Burro - 30 gr.

Tuorlo - 1

Panna acida - 100-150 gr.

Sale, pepe nero

Prezzemolo, aneto (fresco o essiccato).

I funghi freschi vengono versati con acqua bollente, tagliati a cubetti e messi in una casseruola. Le cipolle tagliate a semianelli vengono fritte nel burro, mescolate con i funghi, vengono aggiunti alcuni cucchiai d'acqua, cosparsi di pepe nero e stufati per 30-35 minuti. È condito con panna acida, mescolata con formaggio grattugiato, tuorlo d'uovo e verdure tritate finemente Puoi limitarti alla panna acida, stufando i funghi per altri 5-7 minuti.

Questo piatto può essere preparato con la carne: filetto (petto 300-400 gr.) tagliato a pezzetti e soffriggere con le cipolle, mescolare con i funghi e cuocere ulteriormente secondo la ricetta.

Con funghi secchi: 50 gr. versare acqua fredda per 20-30 minuti, tagliare. Usa l'acqua per estinguere.

PS. Un piatto molto gustoso.

Pilaf di funghi secchi

Per 4 porzioni:

Funghi shiitake secchi ~ 10-12 pz. di medie dimensioni

Riso - 2 tazze (basato su 1 tazza - 250 ml.)

Acqua - 3 bicchieri

Carote - 3 pezzi di medie dimensioni

Cipolla - 1 pz. media

Olio vegetale (mais) - 3 cucchiai. l. (per riso lungo - 4 cucchiai)

Spezie - una miscela per pilaf (peperone dolce, crespino, cumino, curcuma, coriandolo, santoreggia, salvia, alloro, basilico, maggiorana, peperoncino) ~½ cucchiaino, curcuma ~½ cucchiaino

Sale qb (~½ cucchiaino, grosso)

Immergere i funghi in acqua a temperatura ambiente per 1-3 ore. Usa l'acqua per cucinare il pilaf. Tagliare i funghi (fette ~ 3-4 mm).

Prendi una casseruola di medie dimensioni (~ 22 cm) con un coperchio aderente. Portare a ebollizione una quantità misurata di acqua, mettere le carote grattugiate su una grattugia grossa, la cipolla tagliata a semianelli, i funghi, coprire con un coperchio; dopo l'ebollizione, mettere il sale, il riso lavato, le spezie, l'olio, questo deve essere fatto abbastanza velocemente da non far bollire l'acqua, mescolare un po' e coprire per 12 minuti esatti. (3 minuti - a fuoco alto, il resto a basso - per fornelli elettrici). Aspetta 12 minuti, togliendo la padella dal fuoco e mescola.

Non aprire il coperchio prima di mescolare!

Nota: questo pilaf può essere preparato senza funghi come piatto indipendente o usato come contorno. Puoi lasciarlo fermentare per un po'. Il principio di cottura del riso è tratto dal libro di V.V. Pokhlebkin "Arte di cucina e apparecchi da cucina".

Funghi salati

Funghi, porcini, porcini, porcini, finferli, funghi miele, valui vengono salati a caldo. Alcuni funghi, come il valui, vengono messi a bagno per 2-3 giorni prima della cottura; unto, per facilitare la rimozione della pelle dai cappucci, pre-scottare per 2-3 minuti. in una soluzione salina bollente all'1-2% (10-20 g per litro d'acqua) seguita da raffreddamento in acqua fredda. Porcini e funghi vengono lavorati allo stesso modo in modo che non si scuriscano in sezioni e siano più elastici.

Prima di salare, i funghi vengono fatti bollire in una soluzione di sale al 4-5% (40-50 g di sale per 1 litro d'acqua) a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando i funghi non si depositano sul fondo del piatto (circa 10 -20 minuti). ), e il decotto diventerà trasparente.

Quando si cucina per chilogrammo di funghi preparati, è possibile aggiungere 5 g di aneto, 2-3 foglie di alloro, 3-4 pezzi di pepe nero e chiodi di garofano, nonché 4-5 foglie di ciliegie e ribes nero.

I funghi bolliti vengono gettati in uno scolapasta, raffreddati all'aria, posti in un contenitore insieme alle spezie, dove viene aggiunto anche il brodo di funghi (in ragione del 25% del peso dei funghi).

Dopo 25-30 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.

Indipendentemente dal metodo di salatura, i funghi posti nel contenitore vengono mantenuti a temperatura ambiente (18-20°) fino a quando non appaiono un sapore acidulo e un profumo caratteristico, dopodiché vengono conservati in cella frigorifera.È da evitare il congelamento, da cui il i funghi salati si ammorbidiscono e possono sfaldarsi quando si spostano. Se sulla superficie dei funghi salati appare della muffa, viene rimossa con un panno asciutto e pulito.

Nota: lo consigliamo a chi non ha mai provato i funghi salati o in salamoia. E non tenerli troppo a lungo in frigorifero: i funghi si inacidiscono. I funghi possono essere serviti in tavola aggiungendo un filo di olio vegetale e la cipolla tagliata a semianelli.

Paste Shiitake con formaggio.

Funghi - 250 gr.

Formaggio (duro) - 250 gr.

Burro - 50-100 gr.

Impasto: farina - 500 gr., acqua - 250 gr., sale qb ~ 1/2 cucchiaino.

Tritare finemente i funghi freschi, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e mescolare con il burro leggermente fuso. Stendere l'impasto sottilmente, mettere il "trito di funghi" - 1-1,5 cucchiai. cucchiai. "Arrotolare" l'impasto sotto forma di una torta a mezzaluna. Friggere in grasso fuso e olio di semi di girasole per 3-5 minuti. fino a doratura.

"Chip Shiitake"

Tagliare i funghi freschi e grandi in piatti sottili, cospargere di sale e pepe a piacere.

Immergere ogni fetta di fungo nella pastella (vedi impasto - pastella) e friggere nel grasso fuso fino a doratura.

Nota: se cucini queste patatine, i tuoi amici indovineranno quali sono.

I funghi in questo piatto vengono "rivelati" in un modo molto speciale.

Zuppa di funghi shiitake secchi.

Per 4 porzioni:

Funghi - 50-70 gr.

Carota - 1 media

Cipolla - 1 cfr. testa

Tagliatelle - 3/4 di tazza (150 ml)

Olio di semi di girasole - 4 cucchiai. l.

Pepe nero. ~ 5 pezzi

Acqua - 2 litri.

Tagliare le cappelle a striscioline di 2-3 mm, versarle in acqua bollente e cuocere per 15 minuti; oppure 2a opzione: mettere a bagno i funghi in acqua a temperatura ambiente per 1-3 ore, tagliare e versare acqua bollente. Carote affettate con cipolla friggere in olio fino a quando non saranno leggermente dorate - 4-5 minuti. Mettiamo tutti gli ingredienti disponibili (carote con cipolle, tagliatelle) nei funghi bolliti e cuociamo per altri 20 minuti circa. Circa 5 min. Salate e pepate fino a quando saranno teneri. Si consiglia di lasciare fermentare la zuppa per 1 ora.

Zuppa fresca di funghi shiitake.

Per 4 porzioni:

Funghi - 500 gr.

Carote - 1 media - 100 gr.

Cipolla - 1 grande o 2 medie - 100 gr.

Tagliatelle - 100-150 gr., a seconda della densità

Olio vegetale - 4 cucchiai. l., puoi usare quello che ti piace, incl. cremoso, sciolto

Acqua - 2 litri

Aneto, prezzemolo

Sale, pepe nero macinato - a piacere.

Tagliate i funghi a listarelle, di circa 5 mm. e mettere in acqua bollente. Mentre i funghi cuociono, tritare le carote, le cipolle e friggerle leggermente in olio fino a doratura e metterle nella zuppa insieme alle tagliatelle. Cuocete per 15-20 minuti, alla fine aggiustate di sale, un po' di pepe. Il tempo di cottura totale è di circa 40-45 minuti.

Si consiglia di insistere sulla zuppa per 2-3 ore e mangiarla non molto calda per sentire l'aroma dei funghi. Prima di servire, puoi aggiungere prezzemolo tritato o aneto, pepe.

Buon Appetito!

Shiitakefried

Funghi - circa 500 gr.

Cipolle - 1-2 pezzi di media grandezza, a piacere

Olio vegetale (qualsiasi facoltativo) - 3-4 cucchiai. l.

Sale, pepe macinato a piacere.

1a opzione. Tagliare i funghi e metterli in una piccola quantità di acqua bollente.Dopo l'ebollizione, far bollire per 10 minuti. e gettarlo in uno scolapasta. Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio per 3-4 minuti. Metti lì i funghi e friggi per 15-20 minuti. Al termine della frittura, salate e pepate i funghi.

2a opzione. Tritare finemente i funghi e metterli in una padella con l'olio caldo. Dopo 5 minuti, mettere la cipolla tritata e soffriggere per 15-20 minuti. Verso la fine salate e pepate i funghi, potete aggiungere un po' di noce moscata a piacere.

I funghi possono essere fritti senza cipolle e, alla fine della frittura, cospargere di formaggio grattugiato e coprire con un coperchio per un paio di minuti.

Vedi anche: insalate con funghi prataioli.

Come cucinare lo shiitake:: cucinare lo shiitake per minuti:: cibo:: kakprosto.ru: quanto è facile fare tutto

Lo shiitake può essere aggiunto alle zuppe, puoi anche fare una marinata per carne, funghi al vapore o semplicemente friggere. La preparazione dei funghi dipende dalla forma in cui sono stati acquistati.

Se i funghi sono freschi, prima della cottura, i funghi vengono puliti da terra e sporco. È preferibile non lavare i funghi, ma pulirli con un panno umido. Quindi è necessario separare le gambe (a causa della densità, non vengono utilizzate in tutti i piatti). Se i funghi sono cotti interi, sul cappuccio viene praticata un'incisione a forma di croce per la decorazione.

Funghi shiitake secchi

Funghi sani e gustosi, ampiamente utilizzati nelle ricette della cucina giapponese, tailandese, vietnamita e cinese. I funghi shiitake sono apprezzati per infondere il sapore di altri cibi senza soffocarlo. e separatamente, e vengono utilizzati in vari piatti caldi della cucina giapponese, cinese, tailandese, vietnamita, in combinazione con carne, verdure e tagliatelle, completando perfettamente la gamma di sapori di qualsiasi prodotto.

Vuoi sapere quali sono i benefici dei funghi shiitake? Leggilo qui!

Caratteristiche

Alimenti per 100 gr di prodotto: Proteine - 28 g, grassi - 1 g, carboidrati - 50 g.

Il valore energetico: 1341 kJ.

Produttore: Cina

Il peso: 200 g

Composto: funghi shiitake secchi - 100%

Scadenza 24 mesi.

Condizioni di conservazione: in luogo asciutto e ventilato a temperatura ambiente.

Vedi anche i funghi muer cinesi neri.

Shiitake essiccato - calorie, proprietà benefiche, benefici e danni, descrizione - www.calorizator.ru

Gli shiitake (Shitake, "fungo dell'albero") crescono singolarmente su ceppi o tronchi d'albero. Di solito compaiono in primavera e in autunno dopo la pioggia.

Questi funghi hanno un cappello lamellare marrone scuro di 5-20 cm di diametro. Sul cappello puoi vedere un motivo di crepe e ispessimenti. Il gambo è fibroso, con una membrana che protegge le placche del cappello nei funghi giovani. A maturazione, la membrana si rompe e rimane a forma di frangia sul cappello. I funghi con cappello marrone scuro, vellutato, di circa 5 cm di diametro e il 70-80% di cappello aperto sono considerati i migliori.

La prima menzione scritta dei funghi shiitake risale al 199 d.C. e questo rimedio è arrivato nella medicina popolare cinese molto prima. Gli imperatori cinesi prendevano il decotto di shiitake per preservare la giovinezza e proteggersi dalle malattie. Come tutti i migliori cibi, i funghi shiitake sono stati chiamati "funghi imperatore". Altri nomi popolari: Sleeping Buddha e Ginseng Mushroom.

Shiitake è una parola giapponese composta dalle radici "castagna" e "fungo". In Europa, i funghi shiitake sono conosciuti come "funghi neri cinesi".

Lo Shiitake cresce nelle foreste selvagge della Cina e del Giappone. Si trova non solo sui castagneti, ma anche su aceri, querce, ebano. Anticamente i funghi shiitake venivano coltivati con grande difficoltà. Non sapendo come si riproducevano, strofinavano i tagli sui tronchi e sugli alberi con i funghi. Fu solo nel 1940 che fu inventato un metodo efficiente per coltivare lo shiitake sul legno pur mantenendo le sue proprietà benefiche. Oggi, i funghi shiitake vengono innestati su tronchi di legno duro per scopi medicinali e coltivati su segatura e bucce di riso per l'industria alimentare. Pertanto, i funghi shiitake acquistati al supermercato, sebbene gustosi, non hanno quasi proprietà utili, poiché solo l'esistenza in simbiosi con un albero conferisce ai funghi sostanze utili all'uomo.

Lo Shiitake è il fungo più coltivato al mondo. Lo shiitake contiene una grande quantità di zinco, fosforo, potassio, ferro, rame, calcio, polisaccaridi (carboidrati complessi), aminoacidi e vitamine A, C, B1, B2, in particolare vitamina D. I piatti shiitake dovrebbero essere inclusi nella dieta dei vegetariani che mancano di vitamina D e proteine. Hanno la capacità di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Inoltre, in Cina, questi funghi sono considerati un forte afrodisiaco.

Oltre che per scopi medicinali, è ampiamente utilizzato in cucina. Nella cucina orientale ci sono molte ricette per zuppe, salse, condimenti e bevande di shiitake. In Giappone questi funghi vengono utilizzati per fare lo yogurt ricco di potassio; nei ristoranti europei lo shiitake è diventato un prodotto indispensabile per il suo odore di caramello e la sua versatilità.

Nella cucina giapponese, i funghi sono apprezzati per infondere i sapori di altri cibi senza soffocarli.

Gli shiitake vengono preparati separatamente sulla griglia e cotti in tempura. I funghi vengono utilizzati in vari piatti caldi, abbinati a carne, verdure e tagliatelle, completando perfettamente la gamma di sapori di qualsiasi prodotto.

La norma giornaliera dello shiitake non deve superare i 16-20 g di funghi secchi o 160-200 g di quelli freschi.

I funghi shiitake sono gli unici funghi che possono causare una reazione allergica, quindi inizia con piccole porzioni. Le donne incinte non dovrebbero lasciarsi trasportare dallo shiitake, poiché contengono una grande quantità di sostanze attive, il cui effetto sul feto non è stato ancora studiato.

Zuppa con funghi shiitake / ricette con foto

I funghi shiitake sono apparsi di recente nei nostri negozi, sulla scia della mania per la cucina giapponese e cinese. Nel sud-est asiatico vengono raccolte e coltivate artificialmente da diversi secoli, considerando lo shiitake non solo una prelibatezza, ma anche un medicinale.

Lo shiitake può essere trovato in forma essiccata o congelata. Io do il mio per i funghi e per i funghi secchi, devi aggiungere 10-12 ore alla fase di ammollo shiitake.

Per la zuppa Shiitake avrai bisogno di:

1 carota piccola (150 gr.)

1 spicchio d'aglio

30 gr. Burro

Shiitake da 0,5 kg

2 patate medie (300 gr.)

Foglia di alloro, 2 pz. chiodi di garofano, condimento per zuppa, sale

150 gr. crema grassa.

Tempo di cottura: circa 40 minuti.

Difficoltà: minima

Sbucciate le carote, tritatele finemente e fatele appassire nel burro finché non saranno tenere.

A fine cottura aggiungete uno spicchio d'aglio tritato finemente; in nessun caso dovresti friggerlo, devi solo scaldarlo.

Funghi shiitake scongelati a temperatura ambiente, versare 0,5 litri di acqua, far bollire. Non appena la schiuma sale, togliere dal fuoco, scolare l'acqua, sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente. In questo modo eliminiamo il sapore amaro caratteristico di molti funghi agarici dai funghi shiitake.

In generale, per gusto, aroma e consistenza, lo shiitake assomiglia vagamente a funghi o funghi, anche se, ovviamente, si tratta di una specie completamente diversa: lo shiitake cresce sugli alberi e ha la stessa gamba fibrosa e dura dei nostri funghi.

Versare i funghi lavati con due litri di acqua fredda pulita, aggiungere l'alloro ei chiodi di garofano, portare a bollore e cuocere per 10 minuti.

Mentre lo shiitake cuoce, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti.

Aggiungere le patate al brodo di funghi, condire con la zuppa di verdure e cuocere per altri 10 minuti.

Metti le carote preparate con l'aglio nella zuppa e porta di nuovo a ebollizione.

Scaldare la panna (20%) nel microonde e versarla nella zuppa. Portare a ebollizione per l'ultima volta, ma non far bollire - togliere immediatamente dal fuoco.

La particolarità di questa zuppa è che i funghi shiitake non rivelano immediatamente il loro sapore, quindi è molto auspicabile che la zuppa sia di almeno due o tre ore a temperatura ambiente. Idealmente, dovresti cucinarlo la sera, raffreddare la padella a temperatura ambiente e metterla in frigorifero e servirla in tavola il giorno successivo.

Shiitake, o fungo nero, è stato appositamente coltivato dai cinesi su alberi chiamati Castanopsis a punta lunga per oltre mille anni.

È noto che durante la dinastia Ming (1368–1644), questi funghi erano usati non solo come cibo, ma anche come medicinale. Si credeva che lo shiitake aiutasse con l'infiammazione del tratto respiratorio superiore, guarisse il fegato, purificasse il sangue, alleviasse la debolezza, aumentasse la potenza e la vitalità del qi e generalmente prolungasse la giovinezza.

La ricerca moderna continua ad aggiungere a questo elenco di proprietà benefiche dello shiitake.

Quindi, si è scoperto che mangiare un fungo essiccato per una sola settimana riduce i livelli di colesterolo del 15%. Shiitake è in grado di inattivare il virus dell'epatite B.

Nel 1969, i ricercatori di Tokyo hanno isolato il polisaccaride lentinan dallo shiitake, che ora è ampiamente utilizzato nel trattamento dei disturbi del sistema immunitario e del cancro.

Shiitake - proprietà utili, applicazione e - contenuto calorico, quali sono i benefici e i danni del prodotto shiitake, quanto cucinare - [email protected]

Shiitake (Lentinula edodes)

Gli shiitake sono funghi dell'albero che crescono sull'albero shii. Hanno un gusto squisito e proprietà curative. Il colore del fungo varia dal giallo-marrone al marrone scuro.

Gli shiitake sono considerati una prelibatezza, sono apprezzati per il loro gusto e aroma specifici e piacevoli, che ricorda qualcosa tra il gusto dei funghi e dei funghi prataioli.

Lo shiitake è ampiamente usato in cucina, medicina e cosmetologia. Attualmente è uno dei funghi più popolari nella cucina asiatica.

Altri nomi

Shiitake, shiitake, shiitake, fungo nero.

Fatti interessanti

Si dice che l'uso dello shiitake sia la ragione principale della pelle vellutata e della straordinaria carnagione delle geishe giapponesi.

Uno dei nomi popolari per lo shiitake è il fungo del ginseng (perché ha alcune delle proprietà curative del ginseng).

Storia e distribuzione

In natura, lo shiitake è comune in Estremo Oriente, Cina, Giappone e altri paesi del sud-est asiatico.

Secondo i ritrovamenti archeologici, in Cina, nella patria dello shiitake, questi funghi venivano usati come alimento all'inizio della nostra era. Durante la dinastia Ming (1368-1644), gli imperatori cinesi prendevano il decotto di shiitake per prolungare la giovinezza e scongiurare le malattie.

Proprietà curative

Numerosi studi hanno dimostrato che mangiare shiitake abbassa i livelli di colesterolo nel sangue. Nei diabetici, il fungo giapponese riduce i livelli di zucchero e migliora la produzione di insulina.

Uso

Lo shiitake è ampiamente usato nella cucina cinese, coreana e giapponese. I piatti shiitake possono essere trovati in costosi ristoranti e sushi bar.

I cappucci dei funghi vengono solitamente usati per mangiare, poiché le gambe sono molto più dure. Sono usati per fare zuppe, salse e yogurt ricco di potassio. L'estratto di Shiitake viene aggiunto a bevande, torte e dolci.

Quando si friggono i funghi shiitake, è necessario seguire semplici regole: tagliare i cappucci, strappare le gambe (per preservare l'odore dei funghi, che cambia e diventa carnoso durante la cottura), quindi aggiungere un olio vegetale leggero in una padella riscaldata calore elevato. Aggiungere i funghi e mescolare spesso mentre si frigge fino a quando l'acqua non sarà evaporata. Cipolle, condimenti, noci, mandorle vengono aggiunti ai funghi a piacere.

Lo shiitake è apprezzato per infondere i sapori di altri cibi senza soffocarli.

I funghi shiitake fritti vengono serviti con pesce, riso, pollo, verdure o pasta. Il gusto carnoso dello shiitake si sposa bene con il gulasch. Nella preparazione del gulasch i funghi vanno aggiunti 30 minuti prima che siano pronti, non prima, altrimenti diventano duri.

Attenzione! Lo shiitake può causare una reazione allergica, quindi mangiali in piccole porzioni. Alle donne in gravidanza non è consigliato mangiare questi funghi, poiché il loro effetto sul feto non è stato ancora studiato.

L'indennità giornaliera massima per i funghi shiitake è di 16-20 g di funghi secchi o 160-200 g di funghi freschi.

Quanto tempo cucinare lo shiitake

Il re dei funghi medicinali, lo shiitake, va fatto bollire per 3-4 minuti in poca acqua (sono necessari solo 200 ml di acqua per 1 kg di funghi).

Contenuto calorico e valore dello shiitake

Shiitake calorie - 331 kcal.

Valore nutrizionale dello shiitake: proteine - 19,3 g, grassi - 0 g, carboidrati - 63,4 g.