Mode

Koliko kuhati goveđu plećku. Koliko kuhati junetinu i kako to učiniti ispravno? Tajne odabira dobrih dijelova

Kuvana govedina je vrlo svestran proizvod. Može se koristiti kao podloga za druga jela ili poslužiti samostalno. Postoji dovoljan broj raznih jela od kuhane govedine: sve vrste salata, tepsija, žitarica. Ako još uvijek ne možete odlučiti šta ćete skuhati od kuhane junetine, onda je koristite umjesto kobasice za sendviče za doručak. Podijelit ćemo s vama nekoliko tajni kako kuhati ukusnu i nježnu junetinu.

Recept za kuvanu govedinu

Trebamo: pot.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

Video recept za kuhanje kuhane govedine

Cijeli proces kuhanja kuhanog mesa (junećeg) možete jasno vidjeti u sljedećem videu sa detaljnim receptom.

Kuvana govedina za sendviče

Vrijeme kuhanja: 105-110 minuta.
Trebamo: folija, činija

Sastojci

Kuvanje korak po korak

U šerpu sipajte 3-3,2 litre vode, dodajte 2,5 kašike soli i pustite da potpuno proključa.
1,5-1,6 kilograma junećeg mesa sipamo u prokuhanu vodu i kuvamo na laganoj vatri 60-65 minuta. Ne zaboravite da morate povremeno uklanjati pjenu.
Dodajte oprani, ali ne oguljeni luk (1-2 komada) i šargarepu (1-2 komada).
Sipajte 6-7 graška pimente paprike, 1-2 lista lovora i 2-3 neoljuštena režnja belog luka i kuvajte dok se meso potpuno ne skuva.
Kada se gotova govedina u čorbi malo ohladi, prebacite je u foliju i pospite sa jedne i po kašičice suneli hmelja sa svih strana i utrljajte začine u meso.
Umotajte komad govedine u foliju i stavite u frižider preko noći.
Nakon toga, meso će biti spremno za jelo kao potpuno samostalno jelo.

Video recept za kuhanje kuhane govedine za sendviče

Vrlo detaljno u sljedećem videu možete pogledati kako se kuhana junetina priprema za sendviče.

Kuvana govedina sa peršunom

Vrijeme kuhanja: 155-160 minuta.
Trebamo: lonac sa poklopcem.

Sastojci

Kuvanje korak po korak

Video recept za kuhanje kuhane govedine sa peršunom

Govedina kuvana sa peršunom je veoma aromatična. Kako ne biste propustili ništa važno iz procesa kuhanja, pogledajte sljedeći video.

Govedina se smatra veoma zdravim mesom. Stoga nije iznenađujuće što se od nje priprema mnogo jela. Na primjer, možete kuhati. Posebno su sočne ako koristite tijesto.

Ako više volite manje masnu hranu, preporučujemo. A od najukusnijih odreska se dobijaju. Odatle se pruža mogućnost kuhanja brojnih zanimljivih jela.

Kuhana govedina u bujonu prilično je svestran proizvod, jer se od kuhane govedine može pripremiti veliki izbor jela. Rekli smo vam o najpovoljnijim načinima kuhanja mesa. Kada budete u prilici da napravite junetinu po nekom od naših recepata, obavezno podijelite svoje utiske u komentarima.

Govedina je uravnotežen izvor kolagena, elastina, lako probavljivih proteina, gvožđa, cinka, vitamina B12 i mnogih drugih korisnih materija. Smatra se posnim i sadrži manje masti od piletine. Koliko kuvati govedinu da meso bude sočno i mekano?

Vrijeme kuhanja

Da biste odredili koliko vremena za kuhanje govedine, koristite sljedeći savjet:

svježi cijeli komad težine 0,5-1 kg za druga jela kuha se 1-2,5 sata nakon ključanja;
govedina za druga jela, narezana na komade, kuhana 1 sat;
fileti se kuvaju na čorbi 1,5-2 sata nakon ključanja.

Vrijeme kuhanja varira ovisno o kvaliteti proizvoda. Komad mladog mesa može se skuvati za 1 sat, a stari će morati da se kuva do 3 sata.

Priprema govedine

Za kuvanje možete koristiti svježu ohlađenu govedinu ili smrznutu nakon odmrzavanja. Da pripremite komad koji ste izvadili iz zamrzivača za kuhanje, stavite ga u plastičnu vrećicu. Držite u frižideru dok se ne odmrzne. U frižideru se 1 kg junećeg mesa odmrzava oko 24 sata.

Da biste ubrzali ovaj proces, stavite meso umotano u plastičnu vrećicu u posudu s hladnom vodom. Topla voda ga može uništiti.

U mikrovalnoj pećnici meso će se brzo odmrznuti, ali postoji opasnost od pregrijavanja po rubovima. Stoga, odmrznite ispravno: na minimalnoj snazi ili u načinu odmrzavanja. Povremeno vadite pečurku, okrenite je, proverite stepen zagrevanja.

Kada se junetina odmrzne, operite je i stavite na dno posude u kojoj ćete je kuvati, napunite vodom. Za supu se voda sipa u 3/4 ili 4/5 šerpe. Ako junetina ide u glavna jela, tečnost treba da je prekrije samo 2 cm.

u šerpi

Kuvanje u loncu vam omogućava da postignete mekanu teksturu mesa i dobijete laganu, bogatu juhu. Koristite posuđe sa debelim dnom, emajlirano ili liveno gvožđe. Pravila za kuhanje govedine za prvo i drugo jelo su različita.

Za supu

Za supu se koristi govedina na kosti, daje mirisniju i bogatiju čorbu. Dijelovi grudi, lopatica, sublopatična regija također su pogodni za supe.

Tehnika kuvanja:

Odmrznite i isperite proizvod, odrežite vene, film, odvojite meso od kosti, narežite velike komade na komade.
Stavite meso i kosti u šerpu, prelijte hladnom vodom. Ako uzmete 3,5-4 litre vode na 1 kg proizvoda, dobit ćete juhu uobičajene konzistencije. Smanjivanjem količine vode na 1,25 litara skuvaćete koncentrovanu čorbu koju ćete morati razrijediti vodom.
Zagrijte govedinu na jakoj vatri. Kada para počne da izlazi iz lonca, smanjite vatru. Voda treba da proključa samo povremeno. Uklonite penu tokom procesa kuvanja.
Kuhajte proizvod pod poklopcem 1 sat. Gotovost provjerite viljuškom: ako je meso žilavo, morat ćete kuhati još 30 minuta, a zatim provjeriti ponovo. Na kraju kuvanja juhu posolite.
Kada je junetina kuvana, izvadite je iz šerpe i procedite tečnost.

Ako želite da dobijete dijetalni bujon, kuvajte na drugoj vodi. Da biste to učinili, stavite govedinu u lonac, sipajte tečnost, prokuhajte na srednjoj vatri. Prvu juhu ocijedite, a zatim kuhajte prema gore navedenoj tehnologiji.

Za mirisnu i bogatu supu odaberite junetinu na kosti.

Za salatu i predjela

Kao samostalno jelo ili sastojak za salate i predjela, junetina se kuva sa začinima i povrćem koji naglašavaju njen ukus i aromu. Za jednostavan recept trebat će vam sljedeći sastojci:

luk - 1 kom.;
goveđe meso bez kosti - 600 g;
lovorov list - 3 kom.;
karanfilić - 1 pupoljak;
aleva paprika - 3 kom.;
crni biber u zrnu - 5 kom.

Tehnologija kuvanja:

Prokuhajte vodu i u nju spustite pecivo, sačekajte da ponovo proključa i skinite pjenu.
Stavite oguljeni luk i začine, po potrebi ponovo skinite pjenu.
Kuvajte na laganoj vatri 50 minuta poklopljeno.
Provjerite spremnost mesa, posolite juhu, dinstajte na vatri još 10 minuta.
Ostavite proizvod da se ohladi u čorbi, a zatim ga izvadite i koristite za pravljenje salata i drugih jela.
Čorbu koja ostane nakon kuhanja, očišćenu od luka i začina, procijediti i koristiti kao podlogu za supu ili umake.

U spori šporet

U sporom šporetu preporučljivo je kuvati govedinu, isečenu na komade, tako da ima vremena da proključa. Izvršite sljedeći slijed radnji:

Odmrznite, a zatim isperite pecivo. Uklonite vene, filmove, narežite na male komadiće.
Stavite meso u činiju, napunite vodom tako da ga prekrije za 2 cm.
Uključite režim "dinstanje", "kuvanje" ili "supa", podesite tajmer na 90 minuta.
Kad govedina prokuha, otvorite poklopac, uklonite pjenu, dodajte sol i začine, zatvorite poklopac.
Na signal uređaja viljuškom provjerite spremnost mesa. Ako je potrebno, podesite tajmer na još 30 minuta.

U sporom štednjaku kuhajte govedinu u režimu "čorba", "supa" ili "kuvanje".

U dvojnom kotlu

Kuvanje u parnom kotlu je najnježniji način kuhanja goveđeg lungića. Tehnologija je jednostavna:

Proizvod narežite na porcije debljine 1 cm, stavite u posudu aparata u 1 red i posolite.
Uključite paru na 1 sat.
Okrenite meso, ponovo posolite, kuvajte još 30 minuta. Provjerite spremnost viljuškom i po potrebi produžite vrijeme rada aparata.
Kuvanu junetinu poslužite toplo ili hladno.

U ekspres loncu

U ekspres loncu čak će i tvrdo meso stići brže, ali uređaj vam ne dozvoljava da kontrolirate njegovu spremnost. Stoga vrijeme treba računati sa marginom. Tehnologija kuhanja je sljedeća:

Isperite govedinu, odrežite membrane i niti.
Stavite u ekspres lonac, napunite vodom.
Stavite na vatru, sačekajte da proključa.
Uklonite penu, posolite.
Zatvorite ekspres lonac i kada je pritisak dovoljan, dinstajte 50 minuta.

tajne kuvanja

Tokom kuvanja junećeg mesa uvek se oslobađa bela pena. Uklonite ga kašikom da se juha ne zamuti. Pjena se pojavljuje tek u prvih 10-15 minuta, a zatim samo kuhajte ispod poklopca kao i obično.5

5.00 od 5 (1 glas)

Korak 1: pripremite sastojke.

Kod ovog jela veoma je važan pravi izbor junećeg mesa, poželjno je da bude sveže i srednje masnoće. Najbolji izbor su grudi, zadnjica ili zadnjica.
Prvo isperite meso pod hladnom tekućom vodom i osušite ga papirnim kuhinjskim ubrusima. Zatim ga stavimo na dasku za rezanje i očistimo od filma, žilica, masti, kao i sitnih kostiju koje bi mogle ostati na govedini nakon rezanja trupa.
Zatim meso pošaljemo u duboku šerpu i napunimo ga pročišćenom vodom 1,5-2 centimetra iznad nivoa. Zatim ovaj proizvod vratimo na dasku, a posuđe s tekućinom stavimo na jaku vatru.

U međuvremenu ogulimo svo povrće navedeno u receptu i operemo ga zajedno sa grančicama zelenila u hladnoj vodi. Po želji svaki od ovih sastojaka isecite na 4-6 delova i stavite u dublju činiju. Na kuhinjski sto stavljamo i potrebne začine i sol.

Korak 2: pripremite kuvanu junetinu.

Kada voda u tiganju proključa, vrlo pažljivo spustite u nju komad junetine i dodajte lovorov list, kao i dvije vrste paprike, crnu i aleve paprike.
Nakon ponovnog ključanja, kuhajte meso na jakoj vatri, neprestano uklanjajući sivu pjenu s površine tečnosti šupljikavom kašikom - koagulirani protein.
Čim pjena prestane da se pojavljuje, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Poklopimo tepsiju poklopcem tako da ostane mali razmak i tako pečemo govedinu jedan sat.

Nakon što istekne potrebno vreme, u šerpu dodajte pripremljeno povrće, začinsko bilje, so po ukusu i nastavite da kuvate meso na laganoj vatri još 35–45 minuta ili dok potpuno ne omekša. Ukupno vreme kuvanja može varirati 1,5 do 2,5 sata, sve zavisi od veličine, sorte, mladosti i masnoće govedine!

Nakon što je meso potpuno prokuvano, ugasite šporet i ostavite da se ohladi u čorbi. Zatim ga izvadimo, stavimo na čistu dasku za rezanje, režemo poprečno na slojeve od 5 milimetara do 1 centimetar debljine i junetinu serviramo na tanjir do stola.

Korak 3: poslužite kuvanu junetinu.

Kuvana junetina se servira toplo ili hladno. Nakon kuvanja, meso se može koristiti za bilo koju namjenu, za pravljenje nadjeva za pečenje, poslužiti kao rez ili glavno jelo, kao i za pripremu salata. Vrlo često se uz meso na stol postavljaju duboke činije sa goveđom čorbom i tanjiri sa krekerima. Uživajte u ukusnoj, poznatoj i vrlo jednostavnoj za pripremu jela!
Prijatno!

Ako pripremate meso za rezanje, salatu ili kao drugo jelo, obavezno ga stavite u vruću kipuću vodu, a ako vam je potrebna bogata čorba, onda u hladnu;

Povrće koje ostane u bujonu može se protrljati kroz sito ili usitniti u blenderu i na njihovoj osnovi pripremiti kao sos od povrća za meso;

Set začina može se dopuniti cimetom, karanfilićem, sušenim ili svježim bosiljkom, zvjezdastim anisom;

Vrlo često se svemu navedenom povrću dodaju slatke paprike, sušene gljive, stabljike celera i bijeli luk;

Po želji, 15 minuta prije nego što je meso potpuno kuhano, možete dodati prstohvat mononatrijum glutamata u tiganj - pojačivač okusa;

Prilikom odabira mesa budite oprezni! Svježa govedina je svijetlocrvene boje, nježne vlaknaste strukture i ugodnog mirisa. Istovremeno, njena salo je mekane, bijele ili blago kremaste boje. Ne kupujte staru junetinu, teško je svarljiva, posebno za dječiji organizam!

Najjednostavnija, na prvi pogled, opcija za kuhanje mesa je kuhanje - stavite komad u vodu, stavite na šporet i ostavite da prokuha. Ali morate barem imati ideju: koliko dugo kuhati govedinu.

Koliko kuhati meso različitih kategorija i sorti

Kategorizacija i kvaliteta junećeg mesa utiče na trajanje pečenja, kao i na starost, stepen ugojenosti goveda, karakteristike hrane, klanje, veličinu komada mesa, dizajn i sl. Hranljivost i ukus različiti dijelovi trupa imaju karakteristične karakteristike.

Razmišljajući o željenom jelu, treba obratiti pažnju na vrstu mesa (što je niže, veći je postotak žilica i duže vrijeme kuhanja):

Meso mlade životinje kategorije M je dijetalno i vrlo mekano. Ovo utiče na to koliko će se teletina kuvati. Obično je dovoljno 40 – 50 minuta da se dovede u pripravnost.

Pravila kuvanja

Osim uzimanja u obzir kategorije i vrste mesa, vrijeme ovisi o željenom jelu. Postoje pravila kuhanja koja utiču na ovo:

Za bogatu juhu, vrijeme se mora povećati na 2 sata. Stoga se meso ne šalje u ključanje, već u hladnu vodu.

meso sa većim brojem tetiva pogodno je za čorbu - II kategorija (2-3 stepena). Bolje je kuhati cijele. Sol je dobro dodati na početku, stvoriće bogatstvo i aromu.

Da bi se smanjio gubitak korisnih kvaliteta i vremena, meso treba odmah kuhati u kipućoj vodi.

pripremljeni (odmrznuti i oprani) komad govedine stavlja se u tepsiju, nešto veću od samog komada. Tada će, kuhana u maloj količini vode, dobiti vrlo nježan ukus. Nakon ključanja vode, vatra mora biti smanjena, ne otvarajte poklopac. Posolite ovdje na kraju kuvanja, prije završetka za oko 10 minuta.

Da bi se meso brže kuhalo, duž vlakana se režu veliki komadi.
Mnogi kuhari peku govedinu na puteru, soli i začinima dok ne porumeni prije kuvanja. Zatim kuhajte, uklanjajući pjenu, na laganoj vatri 3 sata. Govedina postaje mekana i ukusna.

Koliko kuhati za različita jela

Kada je goveđe meso namijenjeno za prvo jelo, morate tačno znati: koliko kuhati goveđe meso za supu. Zavisi od kvaliteta, jer se meso na kosti dugo kuha - od 2,5 do 5 sati na vrlo laganoj vatri.

da bi se postigla prozirnost čorbe, prije ključanja i 5 minuta nakon toga skida se pjena. Ovo će očistiti juhu od pahuljica koje se formiraju. Prekrasan zlatni ukus dobiće kada mu se tokom kuvanja doda neoljušten ceo oprani luk u ljusci, koji se nakon kuvanja izvadi.

Druga opcija za dobijanje bistre juhe: meso iseći, propušteno kroz mlin za meso, preliti hladnijom vodom - 1: 1, insistirati na dva sata. Zatim se tu dodaju so, sok od sirovog mesa i proteini od pilećeg jajeta. Ispada takozvano kašnjenje. Dodaje se u čorbu iz koje se nakon ključanja uklanja pjena. Zatim se polažu korijeni i sve se to dovodi do rezultata na laganoj vatri oko sat i pol.

Ako se propusti trenutak skidanja pjene, a uslijed vrenja se raspala u ljuspice koje se nikako ne mogu skupiti, postoji način da se spasi situacija. U šerpu se sipa hladna voda oko 250 - 500 g da se zaustavi proces ključanja. Sada je potreban pomni nadzor čorbe. Na početku ključanja ponovo se pojavljuje pjena, koja se sada može skupljati šupljikavom kašikom. To je garancija da će čorba nakon kuhanja postati prozirna i ukusna.

Postoji jednostavna opcija koja vam omogućava da ne gubite vrijeme na skupljanje pjene: 7 minuta nakon ključanja vode i brzog ključanja, potpuno ocijedite vodu, isperite hladnom vodom. Opet stavite da se kuva "drugi bujon" da dobijete dijetalno jelo.

Dobro je uliti odgovarajuću količinu vode ili malo više da ne proključa. Biće nemoguće dopuniti, inače će meso postati žilavo.

Salata od govedine je jedan od glavnih sastojaka. Da bi to bilo u skladu sa idejom, svježi komad mesa, težak pola kilograma, stavlja se u posudu za kuhanje i potpuno prelije jako vrućom vodom. Kada proključa, spoji se, a meso se ponovo potopi u kipuću vodu. Kuvajte oko 50 minuta da junetina omekša.

da bi se očuvala sočnost mesa, ne treba ga vaditi iz čorbe dok se ne ohladi. Tek nakon hlađenja, iseći na komade. Kada se salata ne pripremi odmah, a meso je već prokuhano, poželjno je da ga lagano podmažite majonezom ili biljnim uljem. Kao rezultat, dobijamo kiseli komad, koji je postao još mekši.

Kuvanje sa kućnim aparatima

Govedina se u mikrotalasnoj pećnici kuva dok ne omekša, zavisno od kvaliteta mesa i recepta, od 40 do 120 minuta u režimu "Juha" ili "Čuha".

Mlado meso je bolje kuvati u mikrotalasnoj. Znajući koliko treba kuvati teletinu, prvo se kuva 20 minuta na srednjoj, a zatim na maloj snazi.

spremnost se provjerava viljuškom. Ako na najdebljem mjestu lako potone u meso, nema puštanja crvenkastog soka, tada se kuhani komad smatra gotovim.

Znajući koliko košta kuhanje govedine na štednjaku ili korištenjem kućanskih aparata, slijedeći jednostavna pravila i koristeći savjete, možete biti sigurni da će vas govedina zadovoljiti svojim okusom.