Na kojoj kremi se izomalt ne topi? Izomalt

Irina Kamshilina

Kuhati za nekoga je mnogo ugodnije nego kuhati za sebe))

Sadržaj

Mnogi su vidjeli kolače i druge konditorske proizvode s nevjerovatnim ukrasnim elementima: kovrče, bestežinske leptire, srca, očaravajuće kuglice. Teško je povjerovati da je sve ovo napravljeno od proizvoda koji se može jesti. Šta je izomalt? Ovo je materijal koji se može reciklirati i koji ne samo da će pružiti estetski užitak u obliku jestivog ukrasa, već ima i korisna svojstva.

Zaslađivač izomalt

Naučno ime izomaltit (ili palatinit) pojavilo se krajem 50-ih godina dvadesetog veka. Niskokalorični ugljikohidrati dobiveni su kao nusproizvod proizvodnje. Ima ukus obične saharoze, a po svim spoljnim znacima ne razlikuje se od šećera na koji smo navikli. Izomalt je biljni proizvod koji se nalazi u trsci i cvekli, pa je potpuno bezbedan za ljude.

Do 1990. godine zaslađivač je službeno priznat kao bezbedan i proizvod je bio dozvoljen za konzumiranje u bilo kojoj količini u Sjedinjenim Državama. Nešto kasnije, američki naučnici su se pridružili Evropi: Zajednički komitet stručnjaka za aditive u hrani SZO i Naučni komitet za hranu EEZ potvrdili su njegovu sigurnost. Od tada je počela široka upotreba u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji u mnogim zemljama. Na policama prodavnica osvanule su žvakaće gume, čokolada ili drugi slatkiši sa ovim zaslađivačem.

od čega su napravljeni?

Zaslađivač na biljnoj bazi dolazi u obliku bijelih kristala ili granula. Konačni proizvod je niskokalorični ugljikohidrat nove generacije, bez mirisa, slatkog okusa. Izomalt je visoko rastvorljiv u vodi. Ovaj proizvod se dobiva čak i kod kuće izolacijom saharoze iz prirodnih sastojaka:

• šećerna repa;
• trska;
• skrob.

Svojstva

Zaslađivač E953 je klasifikovan kao prirodni zaslađivač koji je bezbedan za ljude. Po ukusu je veoma sličan saharozi, ali nije tako sladak, pa ćete morati da dodate duplo više da biste jelu dodali slatkoću. Zbog činjenice da se ovaj zaslađivač slabo apsorbira u crijevnim zidovima, dopušteno je koristiti za dijabetes. Izomalt je niskokaloričan. Sadržaj kalorija je 240 jedinica na 100 g.

Koristi i štete

Glavni razlozi široke popularnosti izomalta su korisna svojstva kojima se ovaj proizvod može pohvaliti:

• Izomalt je stvoren od prirodnih proizvoda i ima ugodan slatkast okus. Može se bezbedno koristiti umesto šećera za zaslađivanje čaja ili kafe i nekih jela.
• Izomalt je siguran za zube, ne doprinosi nastanku karijesa i obnavlja zubnu caklinu.
• Dijetetski proizvod se koristi za zasićenje. Dakle, meso na žaru ili lizalice izomalta pomoći će vam da se riješite gladi, poput biljnih vlakana.
• Niska kalorija.
• Može se jesti ako imate dijabetes.

Štetna svojstva proizvoda:

• Pošto izomalt nije tako sladak kao obični šećer, dodaje se duplo više da bi jelo ili piće dobilo željeni ukus. Tako ćete dobiti više kalorija.
• Iako se smatra potpuno bezbednim za ljudski organizam, ne treba se previše zanositi njime, jer u suprotnom može doći do problema sa gastrointestinalnim traktom.

Kako raditi sa izomaltom

Trenutni trendovi ukazuju da u svakoj pecivi sa dekoracijom sve treba biti jestivo. Profesionalni kuhari širom svijeta koriste ovaj materijal za ukrašavanje torti i kolača. Proizvod je viskozan, savitljiv i fleksibilan, može mu se dati bilo koji oblik, a otporan je na visoke temperature i ne lijepi se za ruke. Metoda pripreme sirovina za konditorske i druge proizvode izgleda ovako:

1. Zaslađivač se pomeša sa destilovanom vodom u šerpi.
2. Smjesa se stavi na laganu vatru i miješa dok se potpuno ne otopi. Pustite da proključa.
3. Koristeći termometar za slatkiše, morate postići temperaturu proizvoda od 167 stepeni. Skloniti sa šporeta i ohladiti na 65 stepeni.
4. Na ovoj temperaturi možete raditi s proizvodom u rukavicama od lateksa ili ga sipati u kalupe za izradu konditorskog stakla ili dijetalnih slatkiša. Lijepljenjem i periodičnim zagrijavanjem kako bi masa omekšala, možete oblikovati bilo koje figure.
5. Za umotavanje koristite silikonske prostirke, foliju i prozirnu foliju. To će olakšati odvajanje gotove figurice nakon što se stvrdne.

Iako takav proizvod možete pripremiti kod kuće, moderne tehnologije sve pojednostavljuju i u trgovini možete kupiti gotov proizvod za konditorsku kreativnost - Nabavite Sassie izomalt štapiće. Prodaju se u setovima različitih boja. Samo ih trebate zagrijati prema uputama i pretvoriti plastičnu masu u ono što želite. Kada se zamrznu, ukrasi napravljeni od ovih štapića izgledaju poput stakla, lijepo svjetlucaju na svjetlu i daju desertima poseban sjaj.

Još jedan razvoj koji olakšava rad sa štapovima je Sassie Shot. Pomaže da se originalne figure naprave još brže i vrlo jednostavno. Za nekoliko minuta pištolj se zagrije, u njega se umetne štapić potrebne boje koji se odmah počinje topiti i istjecati u obliku sirupa ili gušće mase (ovisno o načinu rada koji ste odabrali).

Izomalt nakit

Za pripremu ukrasnih figurica od zaslađivača neće vam trebati mnogo stvari, glavna stvar u ovom pitanju je tačnost i kreativan pristup. Lopte ili kugle izgledaju prekrasno. Šta je potrebno za njihovo stvaranje:

• 100 g izomalta;
• drvena lopatica;
• silikonska prostirka;
• pumpa za izomalt;
• silikonske rukavice.

Proces pravljenja lopte je sledeći:

1. Zagrejte izomalt u loncu do tečnosti.
2. Dodajte nekoliko kapi boje koja vam je potrebna.
3. Pomiješajte smjesu drvenom lopaticom.
4. Ohladite smjesu dok ne dobije konzistenciju plastelina.
5. Stavite rukavice i napravite loptu.
6. Umetnite cijev pumpe u nju i počnite naduvavati kuglu. Važno je da zidovi lopte budu iste temperature. To se može postići toplim zrakom iz fena za kosu.
7. Pažljivo uklonite pumpu iz gotove sfere, zagrijavajući mjesto spajanja.

Ako izomaltom ispunite kolačić ili kalup za led zanimljivog oblika, dobit ćete gotov ukras za tortu. Također možete raditi s vrećicom za izradu jestivih ukrasa bilo kojeg oblika. Trebat će vam: silikonska prostirka, izomalt, boja, alkohol/votka, vrećica za pecivo ili kornet, kalupi, silikonski kalupi ili kalupi za lizalice, lopatica. Nakon što se prašak otopi zagrijavanjem na šporetu ili u mikrotalasnoj pećnici, ostavite da se malo slegne i sipajte u kornet ili vrećicu.

Okrenite kornet na vrh i počnite crtati. Prethodno odmastite silikonsku prostirku alkoholom ili votkom. Počnite da crtate šablon, napišite ime ili reči - koristite zaslađivač da uradite sve što vam srce poželi. Morate pažljivo ukloniti figure sa prostirke pomoću drvene ili plastične lopatice kako biste spriječili pucanje. Kada koristite gotove kalupe, rad postaje još lakši: napunite kalup tekućim izomaltom i ostavite dok se ne ohladi.

Zagrejte rernu na otprilike 180-200 stepeni.

Pospite malo izomalta na silikonsku prostirku. Nemojte riskirati i nemojte koristiti papir za pečenje u ove svrhe: najvjerojatnije, kasnije nećete moći ukloniti dekor s njega.

Koliko izomalta vam treba zavisi od veličine figure koju želite da napravite.

Dodajte boju u prahu topljivu u mastima. Samo ćemo ga sipati na vrh.

Sve pomešati lopaticom.

Izravnajte ga lopaticom. Pazite na debljinu sloja: debljina gotovog dekora ovisit će o tome. U ovoj fazi možete dati približan oblik. Prirodno će se promijeniti tokom procesa topljenja, ali približni obris će i dalje ostati.

Sloj suvog izomalta prekrijte drugom silikonskom prostirkom i stavite u zagrejanu rernu na nekoliko minuta.

Potreban nam je sav izomalt da se potpuno otopi.

Sada ga možemo samo izvaditi i ohladiti. Stvrdnut će se i možete ukloniti gornju prostirku. Dobićemo ovaj tanjir izomalta koji se može nasumično lomiti i ovi komadi se mogu koristiti za ukrašavanje deserta.

Izgleda zanimljivo, zar ne? Naravno, odmah vam padne na pamet nešto morsko: valovi, pjena, obala, mala sirena...

Izvadili su pleh sa prostirkama između kojih je rastopljen izomalt. I dok se izomalt još nije ohladio i stvrdnuo, zgužvali su prostirke, pokušavajući da im daju oblik naduvanog jedra, namjerno nepravilnog, pričvrstili ih štipaljkama i ostavili da se ohlade.

Pa, onda smo jednostavno oslobodili rezultirajuću figuru sa strunjača što je moguće pažljivije. Ako se nešto pokvari tokom procesa, ne brinite, može se i lijepo koristiti.

Ovako izgleda zakrivljeni "val". Poput smrznutih prskanja. Mislim da je veoma lepo i zanimljivo. Ne brinite ako se boja negdje neravnomjerno raširi, ovo se može pretvoriti u svoju korist. Na primjer, pristupite li procesu stvaranja torte kao umjetnik, takve stvari mogu čak i dobro doći, jer u likovnoj umjetnosti, kao ni u prirodi, ne postoje čiste boje.

Raznobojni štapići izomalta pojavili su se na tržištu posebno za konditorsku umjetnost“ Uzmi Sassy“, prodaje se u setovima od 10 komada.
Ovo je zgodno jer već možete birati spremna boja proizvod, istopite ga i oblikujte ukrase. Ili koristite električni pištolj ( Sassie SHOT) da otopite ove štapiće, u principu slične pištolju za ljepilo, omogućava vam da napravite pravi nakit.

Nudim najjednostavniju varijantu,bez štapića i pištolja.Pospite sloj izomalta na silikonsku prostirku.Malo ga zagladite.Složite na pleh i stavite u rernu zagrejanu do 175-180 stepeni by about 10 minuta. Izvadite iz rerne. Dok se izomalt nije stvrdnuo,možete nešto da uradite sa njim.Što je tanji sloj to se brže hladi,što znači da se stvrdne.Dok je mekan možete mu dodati inkluzije ili dati neki oblik.Da sprečite duge niti od rastezanja,izomalt je bolje rezati makazama.Mozete ga sipati u gotove kalupe.Uglavnom,masta vam se ovdje otvara.

Osim u rerni, izomalt se može topiti i na šporetu, u metalnoj posudi sa debelim dnom.U mikrotalasnoj - snage 800 W 10-20 sekundi. Glavna stvar je da ne pregorite.Otopljeni proizvod se može obojiti u bilo koju boju upotrebom običnih vodotopivih boja za hranu.Nedostatak ovog proizvoda je što topi se u frižideru, baš kao karamela.

Trenutno dostupno u našoj radnji

Ovaj članak pokriva sljedeće teme: šta je izomalt, kako se pravi izomalt, svojstva izomalta, prednosti i štete izomalta, izomalt u molekularnoj kuhinji, recept za pravljenje staklene kugle.

Jedan od deserta molekularne gastronomije. Izomaltna sfera

Izomalt ili palatinit su kristali slatkog ukusa koji su bezbojni i rastvorljivi u vodi. Izomalt se aktivno koristi u molekularnoj gastronomiji i stvaranju proizvoda za dijabetičare. Supstanca djeluje kao zaslađivač. Po karakteristikama ukusa, izomalt je blizak saharozi.

Lokacija sastojka u prirodi je:
šećerna trska;
šećerna repa;
med.

Izomalt ima klasifikaciju E 953 kao aditiv za hranu u industriji.

Komponenta je otkrivena 50-ih godina dvadesetog veka. Sastojak je dobijen sintezom dekstrana. Uz njegovu pomoć možete se boriti protiv grudanja i zgrušavanja proizvoda. Izomalt je odličan agens za zastakljivanje.

Jedna od prednosti tvari je njen nizak kapacitet vlage.

Svojstva izomalta

Izvor za ekstrakciju komponente su potpuno prirodne sirovine.

Glavna svojstva izomalta:

Relativno malo kalorija;
nizak glikemijski indeks (uticaj na nivo šećera u krvi);
supstanca je probiotik;
povećana salivacija (salivacija);
stimulacija aktivne funkcije crijeva.

Upotreba izomalta

Izomalt se dosta često koristi u proizvodnji čokolade, karamele, dražeja, sladoleda, žvakaćih guma itd. Dodatak hrani je odličan za izradu pekarskih proizvoda. Prednost supstance je činjenica da je naučno dokazano da je bezopasna za zube; izomalt ne izaziva karijes.

Komponenta se koristi u proizvodnji sirupa i lijekova koji se propisuju za metaboličke poremećaje.

Prednosti i štete izomalta

Zbog svoje neškodljivosti, komponenta je odobrena u gotovo svim zemljama svijeta. Nema ograničenja u pogledu dnevne doze supstance. Međutim, preporučuje se konzumacija čistog izomalta u količinama koje ne prelaze 0,050 kg za odrasle i 0,025 za djecu. Na ovaj način se može izbjeći pojava alergijskih reakcija.
Konzumacijom ovog elementa lako je izbjeći neželjene promjene nivoa šećera u krvi. Izomalt ravnomjerno hrani ljudski organizam i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta. Ljudi koji žele da smanje svoju težinu trebali bi dati prednost ovom dodatku prehrani. Sporo razlaganje komponente u tijelu omogućava dijabetičarima da je koriste. Unošenje sastojka u hranu potiče osjećaj sitosti. Ljudi koji biraju zdravu ishranu uključuju izomalt u svoju ishranu.

Izomalt u molekularnoj gastronomiji

Pumpa za izomalt (kupovina),

Preporučljivo je imati termo rukavice.

1. Zagrijte izomalt u loncu dok se potpuno ne ukapni.

2. Dodajte prehrambenu boju, 1 - 2 kapi, po potrebi dodajte boju.

3. Smjesu promiješajte lopaticom.

4. Ostavite da se ohladi do konzistencije mekane mase, poput plastelina.

5. Termo rukavicama premesiti masu i od nje napraviti kuglicu.

6. Umetnite cijev izomalt pumpe u loptu i naduvajte je u kuglu. Ovaj postupak se mora izvesti pod mlazom toplog zraka iz sušila za kosu ili toplinskog pištolja. Neophodno je da svi dijelovi lopte imaju istu temperaturu.

7. Dunite loptu

8. Da biste skinuli pumpu sa lopte, potrebno je zagrijati spoj (na primjer, bakljom) i iseći pumpu makazama.

Gdje kupiti Isomalt

Izomalt odličnog kvaliteta možete kupiti na našoj web stranici u odjeljku. Gdje kupiti izomalt u Moskvi? Upravo tamo na našoj web stranici.

Izomalt konditorski šećer se aktivno koristi u izradi slastica, najčešće za njihovu dekoraciju. Ako još ne znate šta je izomalt, vrijedi se bolje upoznati i razumjeti koje mogućnosti ima.

Šta je izomalt?

Prvi spomen izomalta datira iz 1956. godine: kao sporedan proizvod dobija se iz saharoze tokom sinteze dekstrana. Sprječava zgrušavanje i zgrušavanje proizvoda koji ga sadrže, a može djelovati i kao sredstvo za glaziranje.

Supstanca, koja se naziva i izomaltit ili palatinit, proizvodi se u obliku bijelih kristala, niskokalorični je ugljikohidrat nove generacije, nema miris, ima glatki slatki okus, nisku vlažnost i lako je topiv u vodi .

Izvor za proizvodnju izomalta su 100% biljne sirovine. Proizvod prirodnog porekla dobija se od saharoze izolovane iz skroba, šećerne repe, trske i meda. Oblik oslobađanja: prah, granule ili zrna različitih veličina.

Isomalt E953 (oznaka dodijeljena supstanci unutar sistema aditiva za hranu) se u Sjedinjenim Državama široko koristi kao siguran proizvod od 1990. godine - stručnjaci su dali zeleno svjetlo za njegovu svakodnevnu upotrebu u neograničenim količinama. Osim toga, zaslađivač izomalt se koristi u 90 zemalja širom svijeta.

Po čemu se izomalt razlikuje od običnog šećera?

Izomalt šećer osigurava ravnomjernu opskrbu energijom tijelu, izbjegavajući nagle skokove nivoa glukoze u krvi. Učinak zaslađivača na probavni sistem sličan je dijetalnim vlaknima - aditiv potiče aktivnije funkcioniranje crijeva.

Proces asimilacije izomaltita odvija se sporije u odnosu na razgradnju šećera. Za razliku od tradicionalnog slatkog proizvoda, aditiv ne doprinosi razvoju karijesa, neutralno djeluje na zubnu caklinu.

Izomalt ima probiotička svojstva, regulišući ravnotežu mikroorganizama u crijevnom traktu. Uzimanje blagotvorno utiče na zdravlje, podstiče razvoj mikroflore organizma, stvara osećaj sitosti u želucu.

Da li je izomalt štetan ili koristan?

Zbog niskog kalorijskog sadržaja izomalta, proizvodi koji ga sadrže smatraju se dijetalnim i pogodni su za potrošače koji preferiraju zdravu prehranu i one koji žele smršaviti, održati težinu ili ograničiti debljanje.

Izomalt je neophodan za dijabetes zbog loše apsorpcije u zidovima crijevnog trakta. Ljudi koji pate od ove bolesti mogu bez štete po zdravlje konzumirati slatkiše izomalta, peciva i druge slatke poslastice.

U farmaciji se izomalt koristi umjesto šećera u sirupima i drugim lijekovima, što ih čini pogodnim za upotrebu kod kroničnih metaboličkih poremećaja.

Kada su u pitanju suplementi ishrani, neminovno se postavlja pitanje: šta će konzumacija izomalta više donijeti tijelu – štete ili koristi?

Ne bi bilo suvišno kontrolirati unos univerzalnog zaslađivača: dnevna doza palatinita primljenog u čistom obliku je 25 g za djecu, 50 g za odrasle. Prekomjerna upotreba izomalta može biti praćena alergijskim reakcijama, izazvati mučninu, izazvati povraćanje, nadimanje i proljev.

Osobe sa određenim genetskim oboljenjima, rane i kasne trudnice, te one sa ozbiljnim abnormalnostima u gastrointestinalnom traktu treba da uzimaju proizvode i lijekove koji sadrže izomalt s krajnjim oprezom. U određenim slučajevima, korištenje izomalta treba izbjegavati.

Izomalt u konditorskim proizvodima

Isomalt je stekao široku popularnost u konditorskoj industriji za proizvodnju karamela (bezalkih i tvrdih), napitaka sa roštilja, raznih dražeja, sladoleda, čokolade i žvakaćih guma zbog svoje sposobnosti da da volumen, umjereno slatkog okusa i potrebne strukture. na proizvode.

Tehnološke prednosti upotrebe aditiva E953 su očigledne: kada su izloženi visokim temperaturama, proizvodi ne omekšaju, što znači da kada su umotani u uobičajeno pakovanje, nema potrebe za korištenjem dodatnih materijala za pakiranje.

Prilikom kušanja proizvoda sa zamjenom za šećer izomaltom, gotovo ga je nemoguće razlikovati od proizvoda koji sadrži šećer u smislu okusa. Organski spoj vam omogućava da proizvodu date bilo koju nijansu slatkoće, naglašavajući najnježnije arome.

Konditorski izomalt dobro je poznat majstorima koji su strastveni u stvaranju originalnih ukrasa za konditorske proizvode (uglavnom kolače) u obliku cvijeća i raznih šećernih figura. Supstanca sprječava pucanje jestivih ukrasnih proizvoda.

Izomalt se često prodaje u obliku kristala ili štapića; ponekad možete kupiti gotove figurice izomalta.

U sljedećem videu možete vidjeti kako se pravi nakit od izomalta:

Isomalt štapići Uzmi Sassie

Novi trend u konditorskoj umjetnosti, Get Sassie izomalt štapići, sve više osvajaju srca slastičara, omogućavajući im da kreiraju nevjerovatne ukrase za svoje proizvode. Torte, deserti, sladoledi, ukrašeni figurama izomalta, izgledaju vrlo impresivno i neobično.

Kada se zagrije, izomalt se topi, pretvarajući se u plastičnu masu. Kada se zamrznu, izomalt ukrasi izgledaju kao staklo, lijepo svjetlucaju na svjetlu i daju desertima poseban sjaj.

Get Sassie izomalt štapići (često se nazivaju Get Sassie štapići šećera) prodaju se u setovima od 10 komada u različitim bojama. Ovo je vrlo zgodno, jer nema potrebe da trošite dodatno vrijeme dajući izomaltu potrebnu boju.

Od kompanije Get Sassie možete izabrati štapiće u jednoj boji ili u više boja. Ne kristaliziraju, ne gube boju pri zagrijavanju i ne izgaraju.

Kako raditi sa Get Sassie izomaltom?

Kako bi uštedio vrijeme i olakšao rad sa izomaltom, Get Sassie je razvio specijalnu toplu karamelnu pištolju, Sassie Shot, koja je postala pravi božji dar za poslastičare.

Olakšava stvaranje originalnih figura. Pištolj se zagrije za 5 minuta, u njega se umetne štapić izomalta koji se pod utjecajem visoke temperature topi i istječe u obliku tekuće karamele.

Zahvaljujući dva nivoa temperature, izomalt se može rastopiti do konzistencije vode ili viskoznog meda. Tečnija konzistencija je pogodna za lijevanje figura u kalupe, a viskoznija konzistencija je idealna za lijepljenje dijelova i kreiranje ukrasa.

Karamel pištolj je potpuno siguran: poslastičar neće dobiti opekotine, kao što se često dešava kada se izomalt topi u mikrovalnoj pećnici.

Nova profesionalna dostignuća kompanije Get Sassie u radu sa izomaltom značajno pojednostavljuju posao poslastičara i pružaju neograničene mogućnosti za kreativnost prilikom ukrašavanja vaših slatkih remek-dela. Izomalt u obliku strugotine, premiksa i štapića predstavljen je u našem katalogu.