Psihologija

Kako pržiti goveđu džigericu u tiganju. Kako skuvati ukusnu i meku goveđu džigericu? Nježni kotleti od jetre

Veoma važan uslov za dobijanje jela prijatnog mirisa biće koliko dobra jetra odaberete za kuvanje. Proizvod treba da bude elastično mekan, površina glatka i sjajna, bez ogrebotina ili posekotina. Ako osjetite svježu džigericu, možete čuti prijatan i blago slatkast miris. Boja jetre će vam reći starost životinje: što je meso tamnije, to je bilo starije.

Unatoč upotrebi čak i vrlo svježeg proizvoda, gotovo jelo i dalje može imati neugodan okus. Da bi se izbjegao ovaj trenutak, sastojak mora biti prethodno obrađen. Na samom početku uklanjamo tanki film s površine jetre: vrlo oštrim nožem napravimo rez s ruba i lagano povučemo rukom. Kako vam prsti ne bi skliznuli, možete ih umočiti u sol. Izrezali smo sve vene i kanale. Narežite na komade proizvoljnog oblika, debljine oko 5 milimetara.

Komade džigerice stavimo u duboku posudu i prelijemo hladnom vodom. Mnogi kuhari savjetuju korištenje mlijeka za namakanje, ono odlično omekšava jetru, a jelo ispada sočno. Potopite u tečnost pola sata.

Pomoću cjedila ili cjedila prelijemo tečnost i pustimo da se jetra malo osuši. Ostavite da se ulje zagreje u tiganju. U hotelske posude sipajte brašno, zarolajte pripremljene komade sa obe strane i pržite 3-4 minuta sa svake strane. Ne dodajemo sol, inače će jetra dati sok i neće se peći, već dinstati. Također je poželjno da postoji mali razmak između komada. Iz rezanja gotove jetre treba lagano teći sok, ali ne i krv - takvo prženje je dovoljno, ako ga nastavite na vatri, tada će jelo biti tvrdo.

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; širina: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radijus: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form ulaz (prikaz: inline-block; neprozirnost: 1; vidljivost: vidljiva;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margina: 0 auto; širina: 570px;).sp-form .sp- kontrola forme (pozadina: #ffffff; boja granice: #cccccc; stil granice: čvrsta; širina granice: 1px; veličina fonta: 15px; padding-levo: 8,75px; padding-desno: 8,75px; granica- radijus: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; visina: 35px; širina: 100%;).sp-form .sp-field label (boja: #444444; veličina fonta : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf;color: #ffffff;width: auto;font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (poravnanje teksta: lijevo;)

Luk očistimo i narežemo na pola prstena. Sipajte ih u poseban tiganj da se prže, ili u isti, ali nakon prženja džigerice. U luk stavite so i seckani biber.

Prženu džigericu sipajte u luk, dovedite slanost na željeni nivo i sve zajedno dinstajte na veoma laganoj vatri 5 minuta. Pokrijte tepsiju poklopcem. U jelo možete dodati malo kisele pavlake - to će jelu dodati mekoću i nježnost. Nemojte žuriti da odmah izložite jelo iz tiganja, ostavite da još malo odstoji na šporetu.

Jedite za zdravlje!

Zdravo, dragi moji! Volite li kolačiće? Nisam je mogao podnijeti kao dijete. Ovu iznutricu sam uvijek birala sa tanjira i nisam jela. A u zadnje vrijeme sam se baš zaljubio u jetru. Možda sam upravo naučila kako da ga ukusno skuvam 😉 Nedavno sam napisala članak o tome kako ispeći pileću džigericu u tiganju. A danas ćemo pričati o tome kako pržiti džigericu u goveđoj tavi. Postoje neke razlike koje ću opisati. I podijeliću svoj omiljeni recept.

Ukus kuhanog jela u velikoj mjeri ovisi o kvaliteti iznutrica. Važna tačka u ovom slučaju je svježina jetre. Ovaj proizvod ima kratak period implementacije - ne više od 3 dana. Obratite pažnju na boju jetre: može varirati od crveno-smeđe do crveno-smeđe. Da, i ton bi trebao biti ujednačen. Ako je boja vrlo svijetla, to znači da je prethodno bila natopljena vodom. I očito to nisu učinili sa svježim proizvodom.

Pogledajte pažljivo nijansu krvi koja teče iz jetre. Mora da je grimizna. Ako je krv smećkasta, ne savjetujem uzimanje ove jetre.

Također pomirišite proizvod koji kupujete. Svježa džigerica ima slatkast miris. Ako miriše kiselo, nemojte ga kupovati.

Kada kupujete smrznutu jetru, najvažnije je pogledati datum proizvodnje i količinu leda. Komadići leda u pakovanju govore o nepoštenju proizvođača. Iznutrice su dobro ispumpane vodom, a zatim zamrznute. Stoga ćete morati platiti vodu, koja će se zatim istopiti. Da li ti treba?

Takođe, prilikom kupovine pokušajte da dobijete komade ivice, a ne srednjeg dela jetre. U debelim centrima ima mnogo posuda i filmova: ponekad ih je vrlo teško ukloniti. A sama jetra ne ispada tako meka i nježna kao iz ekstremnih dijelova. Ovo je već potvrđeno našim vlastitim iskustvom. Dok uklanjate velike vene, dobijate neku vrstu pokidanog proizvoda. Od kojih više ne želite da kuvate nešto.

Priprema za kuvanje

Uklonite sve vene, sudove i filmove iz nusproizvoda. To će biti lakše ako jetru prelijete kipućom vodom i odmah spustite u hladnu vodu. Zatim osušite iznutrice.

Odlučite kako želite kuhati džigericu - u velikim komadima ili sitnim šipkama. Nakon toga izrežite proizvod na komade. A zatim ga skuvajte po svom omiljenom receptu. Ako imate svoju marku, napišite ispod u komentarima. Volim isprobavati nove stvari 🙂

Koliko dugo pržiti

Ako je jetrica isečena na tanke kriške, pržite je ne više od 10 minuta. Nemojte prekuhati proizvod, inače će ispasti oštar.

Spremnost goveđe jetre je lako odrediti. Izrežite krišku. Ako je iste boje i ujednačene konzistencije, proizvod je spreman.

Recepti

Komadi sa lukom

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

0,5 kg iznutrica;
2 tbsp. biljna ulja + puter;
2,5 žlice senf;
sol;
mljeveni crni biber;
par kašika pšenično brašno;
velika sijalica.

Pomešati brašno sa biberom. Nakon toga sa mešavinom brašna panirajte džigericu isečenu na kockice. Ogulite i nasjeckajte luk: možete koristiti poluprstenove ili kockice.

U zagrejanom tiganju zagrejte puter i biljno ulje. Sačuvaj luk. Zatim pržite na jakoj vatri dok džigerica ne porumeni. Dodati senf i sve dobro izmješati (senf treba ravnomjerno rasporediti na sve komade). Zatim smanjite vatru na srednju, nastavite da pržite dok ne skuvate. 5 minuta prije isključivanja šporeta posolite jelo.

Moj muž i ja smo oduševljeni ovim ukusom. Ispada nježno i ukusno sa zadivljujućom aromom. Ovo je odlična opcija za ručak ili večeru. Ja ovu džigericu najčešće serviram sa krompirom. Međutim, ovdje će ići i drugi prilozi. Obavezno opišite najbolju opciju, po vašem mišljenju.

Kako kuvati u pavlaci

Lista namirnica:

500 gr goveđe džigerice;
2 velika ili 3 glavice luka srednje veličine;
4 žlice biljna ulja;
sol;
mljeveni crni biber;
1 tbsp brašno;
1 tbsp paradajz pasta ili sos;
1,5 šolje kisele pavlake;
zelenilo.

Jetru isečenu na kockice (dužine - 4 cm, debljine - 1 cm) stavite u tiganj na zagrejanom ulju. Iznutrice popržite i par minuta prije kuhanja pobiberite, posolite i ugasite.

Prepržite brašno u suvom tiganju dok ne postane kremasto. Ogulite luk, nasjeckajte ga i spazirajte (za to je potrebna posebna posuda). Zatim jetru pospite brašnom, dodajte luk, pavlaku i paradajz pastu ili sos. Sve ove sastojke dobro izmiješajte i pustite da proključa. Zatim, smanjivši vatru na nisku, kuhajte jelo još 10-15 minuta. A prije serviranja zgnječite džigericu pirjanu u pavlaci sa začinskim biljem. Joj, ne mogu... slini mi 🙂

Mnoge domaćice odbijaju kuhati goveđu jetru zbog neuspješnog negativnog iskustva, kada se umjesto nježnih i sočnih komada ispostavilo suho, tvrdo jelo s neugodnom gorčinom. Kako pržiti goveđu džigericu da bude mekana u tiganju? Suvlje je od običnog mesa, ima hrapav film, tvrde žile i žile, ali je ukus pravilno kuvane džigerice u njemu najfiniji. Prvo morate odabrati pravi komad jetre. Trebalo bi da bude sa glatkom, sjajnom površinom, bez isušenih delova. Birajte jetru koja je elastična, prijatnog slatkog mirisa, tamnocrvene boje, bez delova zgnječene žuči.

Trebat ćete ispržiti džigericu:

jetra - 400 g;
brašno - 2 kašike;
mlijeko - 100 ml;
biljno ulje - 2 supene kašike;
soli biber.

Kuvanje goveđe jetre

Oštrim nožem uklonite žile i vene. To se mora učiniti, a ne uklonjene posude će učiniti jetru tvrdom i gorkom.

Odvojite film nožem i povucite ga s površine jetre.

Iznutrice narežite na malu debljinu (1,5 cm).

Stavite komade u činiju i prelijte mlijekom. Ostavite 40 minuta.

Pripremite brašno za otkoštavanje. Stavite na ravnu dasku, posolite i pobiberite i promiješajte.

Jetricu izvaditi iz mlijeka, pobrisati papirnim ubrusom, uvaljati u brašno.

Zagrejati tiganj, dodati ulje. Jetricu stavite u zagrijano ulje i pržite 2-3 minute, sa jedne strane.

Okrenite komade i nastavite sa prženjem. Spremnost provjerite tako što ćete jetru probušiti vilicom. Zamućeni sok bez krvi treba da se ističe. Gotovu džigericu stavite na listove zelene salate.

Pržena džigerica sa lukom- jedan od najčešćih recepata za pravljenje pržene džigerice kod kuće. Luk i jetra su namirnice koje se savršeno nadopunjuju. Zato se kombinacija jetre i luka može naći u mnogim jelima. Pržena džigerica s lukom nacionalno je jelo mnogih zemalja i naroda. Međutim, ovo jelo ima mnogo recepata, varijanti i mogućnosti kuhanja.

Danas vam želim pokazati kako kuhati s lukom prema receptu korak po korak, kao i ponuditi druge recepte za prženu goveđu jetru s lukom. Zbog različitih tehnoloških procesa njegove obrade i sastava sastojaka , goveđa džigerica pržena sa lukom dobijen sa svojim individualnim ukusom, izgledom i aromom.

Sastojci:

Goveđa džigerica - 500 gr.,
Ljubičasti ili bijeli luk - 2 kom.,
Sol - po ukusu
Balzamiko sirće - 1 kašika. kašika,
Mljeveni crni biber - prstohvat
Soja sos - 70 ml.,
Biljno ulje - 4 kašike. kašike,

Pržena džigerica sa lukom - recept

Goveđu džigericu mješajući lopaticom pržite 2-3 minute.

Pospite ga crnim biberom ili bilo kojim drugim začinima, ali još je rano za soljenje.

Dodajte balzamiko sirće da jetra bude slađa i manje gorka. Želim da zamijenim da balzamiko sirće nije obavezan sastojak u ovom receptu, možete i bez njega. Osim toga, balzamiko sirće se može zamijeniti crvenim vinskim ili jabukovim sirćetom.

Goveđu džigericu prelijte soja sosom i odmah promiješajte.

Mešajući, dinstajte dok luk ne omekša.

Goveđa džigerica pržena sa lukom spreman. Prebacite na tanjir i poslužite.

Pržena džigerica sa lukom. Fotografija

Sastojci:

Goveđa džigerica - 600 gr.,
pavlaka - 200 ml.,
brašno - 50 gr.,
Luk - 2 kom.,
sol,
Crni biber,
Biljno ulje

Pržena goveđa džigerica sa lukom i pavlakom - recept

Pripremljenu goveđu džigericu narežite na kriške, kao za roštilj. Luk narežite na pola prstena. Jetricu stavite u zagrejan tiganj sa uljem. Pržite 5 minuta. Zatim dodajte luk i pavlaku. Jetru dinstati u pavlaci sa lukom još 5 minuta. Nakon toga posolite goveđu džigericu, pospite crnim biberom i brašnom. Odmah promiješajte. Zahvaljujući brašnu, sos od pavlake će se zgusnuti. Nakon što dodate ove sastojke, dinstajte goveđu džigericu sa lukom i pavlakom još bukvalno još 2-3 minuta. Poslužite toplo, posuto seckanim peršunom ili koprom.

Sastojci:

Goveđa džigerica - 500 gr.,
Luk - 2 kom.,
brašno - 50 gr.,
Suneli hmelj, paprika, crni biber,
ljuta papričica,
Paradajz - 2 kom.,
cilantro - 10 gr.,
bugarski biber - 1 kom.,
sol,
sjemenke nara - 20 gr.,
Suncokretovo ulje

Gruzijska pržena džigerica sa lukom - recept

Operite i sitno nasjeckajte cilantro. Svo povrće se mora oprati i iseckati. Bugarsku papriku narežite na trakice, paradajz na kriške, ljute papričice i luk na pola prstena.

Kao iu prethodnim receptima, goveđa džigerica se mora izrezati na komade srednje veličine. Komade džigerice uvaljajte u brašno. Stavite na tiganj. Pržite po 2 minute sa svake strane. Sve pripremljeno povrće dodajte u prženu džigericu. Pospite začinima, cilantrom i solju. Pržena goveđa džigerica sa lukom na gruzijskom, držite u tiganju još 5 minuta. Gotovu džigericu pospite sjemenkama nara.

Sastojci:

Goveđa džigerica - 500 gr.,
Mlijeko - 100 ml.,
paradajz sos ili kečap - 100 ml.,
Lovorov list - 1-2 kom.,
Voda - 100 ml.,
Luk - 3 kom.,
Sol i začini po ukusu
Suncokretovo ulje

Pržena džigerica sa lukom u sosu od paradajza - recept

Sipajte mlijeko u male komade govedine. Ostavite u mlijeku 30 minuta. Nakon toga izvaditi iz mlijeka, uvaljati u brašno i pržiti na suncokretovom ulju 4-5 minuta. Dodajte luk isečen na polovine. Goveđu džigericu prelijte lukom ili paradajz sosom. Dodajte vodu, so, začine i lovorov list. Jetru prelijte paradajz sosom. Pržite ga na laganoj vatri oko 10 minuta.

Pržena goveđa džigerica sa lukom brzo se kuva. Ali to nije glavni razlog zašto je vole. Jetra je zdrava i veoma ukusna, zasićuje i trenutno obnavlja rezerve energije.

Recept će biti od posebnog interesa za ljude kojima je hitno potrebno podići nivo hemoglobina u krvi. Takvu preporuku za ishranu, pored lekova, daće i lekar koji je kod vas otkrio anemiju (ne bilo kakvu, zaista). Recept je takođe veoma jednostavan za pravljenje i ukusan.

Nekoliko sedmica učestale konzumacije goveđe jetre kuhane na pari – šampiona u sadržaju gvožđa – sa lukom, koji takođe sadrži veliku količinu gvožđa i vitamina C važnog za njegovu apsorpciju – i vaša krvna slika će se poboljšati.

Sastojci

(za 5 osoba)

500 grama goveđe džigerice
1/4 šoljice maslinovog ulja
2 glavice luka iseckane na tanke kolutove
1 lovorov list
malo brašna za posipanje
1/2 šoljice suvog belog vina
sol i svježe mljeveni biber

Kuvanje

Jetru narežite na tanke trakice, a zatim na male duguljaste komade. Zagrijte preostalo maslinovo ulje na jakoj vatri. Komade džigerice uvaljajte u brašno i lagano protresite da uklonite višak brašna. Pržite ih sa svih strana oko 3 minute.

Zagrijte pola maslinovog ulja u tiganju s neprianjajućim slojem i pržite luk na srednjoj vatri dok ne postane providan, ali ne promijeni boju. Luk lagano posolite i dodajte lovorov list. Ostavite luk na vatri još 10-12 minuta da se proprži i omekša, a zatim ga stavite na tanjir.

U tiganj dodajte karamelizovani luk i pržite ga zajedno sa jetrom još 1 minut. Sipajte vino u šerpu, ostavite na vatri dok skoro sva tečnost ne ispari. Po vrhu pospite peršun, posolite i pobiberite.

Poslužite uz tanke kriške prženog krompira ili belog pirinča.