Dimlama na uzbekistanskom receptu od Stalika Khankishieva. Korak po korak recept sa fotografijom Smak od 1. oktobra godine

Meso oprati i iseći na komade od tri do četiri centimetra. Bolje je odabrati sorte s niskim udjelom masti, savršena je jagnjeća ili goveđa mesa. Zagrijte suncokretovo ulje u kotlu s debelim dnom, u njega stavite komade mesa. Pržite ih dok ne porumene na jakoj vatri.

Ogulite i narežite luk na pola prstena. Za ovo jelo prikladan je najobičniji luk koji nam je poznat. Dodajte ga mesu i ponovo pržite dok luk ne omekša i postane proziran.

Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite im kožicu. Zatim svaki izrežite na četiri dijela. Ako su paradajzi dovoljno veliki, onda ih narežite na šest dijelova. Stavite paradajz na meso sa lukom. U mužaru izmrviti sve začine, dodati ih u kotlić. Možete koristiti gotovu smjesu koja se prodaje u vrećicama. Pomiješajte sastojke, sve poklopite poklopcem. Krčkajte pet minuta.

Zatim uzmite glavice belog luka i, bez ljuštenja, stavite ih u kazan. U posudu stavite beli luk da malo proviri. Tako će bijeli luk dati sav svoj okus jelu.

Šargarepu oguliti i krupno iseckati. Slatkoj paprici uklonite sjemenke i uklonite peteljku. Takođe narežite povrće prilično krupno. Stavite sve sastojke u kazan.

Sada je na redu kupus. Nemojte nasjeckati uobičajenu bijeloglavu sortu, već je narežite na posebne velike kriške kako biste dobili oblik polumjeseca. Prije toga ne zaboravite ukloniti peteljku. Stavite kupus u kazan i posolite. Baci lovor. Operite zelje i nasjeckajte. Pola staviti na kupus.

Uzbek damlama u kotliću kod kuće, recept sa fotografijom

Uzbekistanska kuhinja se smatra jednom od najmlađih na svijetu. Ipak, uzbekistanska jela uspjela su osvojiti cijeli svijet. Koliko košta samo jagnjeći pilav? Pogledajte link za njegov korak po korak recept. Puf i tandoor samsa, šurpa i mastava supe su takođe veoma popularne. I, naravno, dolma u listovima grožđa, koja se ponekad miješa sa damlamom. Lista se nastavlja i nastavlja. Ali danas bih vam želio predstaviti još jedno ukusno uzbekistansko jelo - dymlama, to je također dymlama, damlama, domlama. Ovo je veoma zasitno i sasvim zdravo drugo jelo, koje se priprema od jagnjetine i čitavog seta povrća koje uključuje paradajz, beli kupus, slatku papriku, šargarepu i krompir. I, naravno, nemojte bez začina, od kojih je glavni kumin.
Osnova moderne kuhinje Uzbekistana nije samo iskustvo njihovih predaka. U njemu možete pronaći mnogo varijacija koje su se koristile i koriste se u zemljama Istoka. Glavni proizvod je meso. Najčešće je to jagnjetina, ali se često nalazi konjsko meso i govedina. Stručnjaci preporučuju da se ne zamjenjuju ove vrste svinjskog mesa, koje se ne jedu u muslimanskim zemljama. U ovom slučaju od jela će ostati samo jedno ime, ništa slično ne može se kuhati.
Ali što se tiče povrća, ne postoje stroga pravila. Naprotiv, nakon što ste danas pripremili klasični recept, sljedeći put možete koristiti dodatne biljne sastojke. Svaki put će biti drugačije. Sa začinima možete eksperimentirati i tako što ćete kim zamijeniti korijanderom ili bosiljkom, dodati ljute paprike, papriku, kurkumu itd.
U originalu se dim na uzbekistanski način kuva u kotlu na vatri. Jasno je da moderne domaćice kod kuće imaju takvu priliku - rijetkost. Zato predlažem kuhanje na šporetu u kazanu. Potonje se može samljeti posudom od nehrđajućeg čelika ili sa posebnim neljepljivim premazom, debelim dnom i stijenkama. Takve posude imaju dobru toplotnu provodljivost. Ali bolje je ne koristiti emajliranu posudu - posuda u njoj može izgorjeti, pa čak i ne ispeći pravilno. U ekstremnim slučajevima možete koristiti spori kuhač - damlama u sporu kuhaču je savršena.
U kojem god jelu kuhate dim na uzbečkom, princip njegove pripreme je isti. Prvo pržimo meso na jagnjećoj masnoći, zatim u slojevima rasporedimo veoma krupno iseckano (ili čak celo) povrće, pa sve dinstamo u sopstvenom soku dok ne omekša. Tada svi upotrijebljeni proizvodi, međusobno zasićeni okusom i aromom, daju isti jedinstveni rezultat. Slažem se, kuhanje damlame je vrlo laka i jednostavna stvar. A kako biste jelu dali aromu prave vatre, možete dodatno koristiti visokokvalitetni tekući dim. I evo šetam svoj kotlić u prirodi. Nakon što se u njemu nešto kuva na vatri, dugo vremena, sva jela u kotliću kod kuće dobijaju se sa prirodnom aromom dima.

Sastojci (na bazi kazana kapaciteta 3,5 - 5 litara):

• janjetina ili govedina - 1 kg;
• 2 tbsp biljno ulje za prženje;
• 200 g crnog luka;
• 200 g šargarepe;
• 200 g paprike;
• 0,5 kg krompira;
• 300 g bijelog kupusa;
• 1 tbsp pasta od rajčice;
• 3 čena belog luka;
• 2 mala lovorova lista;
• 1 tbsp zira;
• so, biber po ukusu.

Kuhanje damlame korak po korak sa fotografijom

1. Luk i šargarepu očistimo, operemo i iseckamo. Svi upotrijebljeni komadi povrća bit će prilično veliki. Ja imam krupnu šargarepu, manju šargarepu je dovoljno prepoloviti, isto je i sa lukom.

2. Jagnjetinu narežite na krupnije komade.

Savjet! Ukus jela zavisi od kvaliteta odabranog mesa. Prilikom odabira jagnjetine, prije svega obratite pažnju na boju, miris i elastičnost. Kvalitetno meso je elastično, ima mrlje masti, prijatne, sveže, blago mlečne arome. Potrebno je nabaviti isključivo mladu jagnjetinu. Ako je životinja odrasla, najvjerovatnije će meso imati vrlo tamnu boju, kao i karakterističan miris koji je vrlo teško ukloniti.

3. Prvo se jagnjetina mora pržiti na masnoći od repa. A ako nema masti, možete koristiti rafinirano biljno ulje bez mirisa. Na jakoj vatri zagrijemo kotao sa mašću ili uljem, malo posipamo mast solju da manje prska i pažljivo rasporedimo sve komade mesa.

4. Trudimo se da se meso rasporedi po dnu i podmazanim zidovima kotlića - tako će se jagnjetina brže pržiti.

5. Meso se prži na jakoj vatri i stalno mešamo. Ali kada vidimo da se sok aktivno počeo izdvajati i ključati (kao na fotografiji korak po korak), odmah postavljamo minimalnu vatru i prelazimo na sljedeći korak. Jagnjetina ne bi trebalo da pusti sav sok, inače će meso u posudi ispasti suvo.

6. Jagnjetinu pospite kimom. Ovaj začin ima osebujan ukus i aromu, savršeno naglašava ukus jagnjetine.

7. Šargarepu odmah stavite na meso. Povrće je potrebno razmazati što je brže moguće, inače će sok izvučen iz mesa početi da isparava.

8. Odozgo stavite luk u ravnom sloju i za sada možete pokriti kotao zadimljenim poklopcem.

9. Došao je red na krompir. Ako su korijenski usjevi vrlo veliki, izrežite ih na četvrtine, ako srednji - na polovine, mali se mogu dodati cijele.

10. Ponovo pospite kimom, solju i biberom.

11. Sljedeći sloj je paprika. Opet ćemo ga, ovisno o veličini, isjeći na polovine ili četvrtine, prethodno očistiti sjemenke i isprati u vodi.

12. Stavite polovice paradajza na papriku.

13. I sve prekrijte listovima kupusa. Damlama se pirja dosta dugo, inače će se ispostaviti da se isparavajuće tvari vraćaju natrag u tavu, jer kupus služi kao takav prirodni poklopac. Listovi kupusa mogu malo viriti iz kotlića - ne bojte se, uskoro će se primjetno slegnuti.

14. Listove pospite preostalom zirom, malo posolite. Prelijte sa 0,5-1 čašom vode, dodajte lovorov list, pokrijte poklopcem i dinstajte 1,5 sat na laganoj vatri.

15. Za to vrijeme povrće će pustiti sok i značajno se slegnuti. Izvadimo lovorov list - on je jelu već dao aromu.

16. Sameljite zelje i beli luk.

17. Dodati u kazan.

18. Pokrijte poklopcem i dinstajte bukvalno još 2-3 minuta, bez mešanja. Zeleni i bijeli luk bi trebali pustiti svježu aromu.

19. Dim je spreman. Uzbekistansko jelo poželjno je poslužiti u istim slojevima, bez miješanja - na ovaj način izgleda vrlo impresivno.
Inače, evo onih koje će vam se sigurno svidjeti.
Dobar tek i uspješni eksperimenti!

Danas ćemo pričati o tome kako se priprema uzbekistanska dimlama. Recept za ovo orijentalno jelo u klasičnoj verziji zahtijeva prisustvo dva bitna sastojka - mesa i bijelog kupusa. A onda možete sigurno maštati i u jelo dodati svoje omiljeno povrće i korijenske usjeve.

Šta je jedinstveno kod ovog uzbekistanskog jela? Čitava tajna dimlame je u tome što se povrće kuva u sopstvenom soku, ali je meso dobro proprženo, jer ga sipaju na dno kazana. Hoćemo li pokušati?

spoj:

• 0,5 kg šargarepe;
• 1 kg krompira;
• 0,5 kg bijelog kupusa;
• 1 kg jagnjeće pulpe na rebrima;
• 300 g masnog repa;
• sol;
• mljeveni biber.

Na napomenu! Umjesto janjetine možete koristiti goveđe meso, ali samo na kosti.

kuhanje:

Na napomenu! Nedavno je dimlama na uzbekistanskom postala prilično popularno jelo. Recept Anne Shatilove, koji je podijelila prilikom posjete Urgantu, zaslužuje vašu pažnju. Jednostavno je: proizvodi se polažu u slojevima u kotlu sljedećim redoslijedom - luk, mesna pulpa, gomolji krompira, korijenje šargarepe, kupus, jabuke i češanj belog luka. Svo povrće, kao i meso i jabuke, isječe se na prilično velike komade. Dimlamu treba kuvati na pari bez dodavanja tečnosti.

Uzbekistanska dimlama, kao što je već spomenuto, može se kuhati uz dodatak raznog povrća. Daju jelu sočnost i dodatne svetle note ukusa. Idealan izbor bi bili paradajz, paprika, tikvice i patlidžan.

Na napomenu! U nekim izvorima postoji malo drugačiji naziv za ovo jelo - dumlyama. Sva imena su ukorijenjena u uzbekistanskoj riječi "dumlyash", što u prijevodu znači "pariti".

spoj:

• 0,6 kg jagnjetine;
• 100 ml rafinisanog biljnog ulja;
• 3 kom. Luke;
• 3 paradajza;
• 2 kom. Bugarske paprike;
• 2 korena šargarepe;
• biljna srž;
• Patlidžan;
• 0,5 kg bijelog kupusa;
• 0,4 kg krtola krompira;
• 7-8 čena belog luka;
• peršun;
• kopar;
• ljuta paprika;
• sušeno bilje;
• sol;
• mljeveni biber.

kuhanje:

Na napomenu! Uzbekistanska dimlama se priprema ne samo sa povrćem. Recept Stalika Khankishieva zanimljiv je jer kuhar u jelo dodaje dunju. Savjetuje i da isprobate opciju pravljenja dimlame sa bundevom.

Prije početka tako velikih praznika, koji uključuju i Novu godinu, pažljivo biram recepte koje ću pripremiti za svečani stol. Nedavno je u jednom poznatom kulinarskom programu spikerica sovjetske televizije Anna Shatilova pripremala koktel salatu. Recept za ovu salatu, mislim, je poznat mnogima, uključujući i mene, ali je iz nekog razloga nikad nisam kuvala. Nakon ovog programa odlučila sam popuniti ovu prazninu u svojoj kulinarskoj praksi i pripremiti koktel salatu i čak kupila kreme specijalno za ovu priliku, uostalom Nova godina je na nosu! Ali u samoj salati od Ane Šatilove napravio sam jednu zamjenu, promijenio sam pileće meso u meso zeca. Ispostavilo se da je to idealna verzija salate za noćnu proslavu, koja apsolutno nije štetna za figuru, ali je istovremeno vrlo ukusna i spektakularna za svečano posluživanje. Toplo preporučujem da ga isprobate.

A sada sam recept za koktel salatu, za koji su nam potrebni sljedeći sastojci.

Dakle, za salatu sam uzela meso zeca, najbolje je meso od nogu. Za 2 porcije, odnosno za 2 činije, dovoljna je jedna noga. Naravno, ovdje možete koristiti pileće meso, ali uzmite krakove, a ne prsa. Vrlo je zgodno prethodno prokuhati krakove, a samu koktel salatu pripremiti neposredno prije serviranja.

Indijske orahe za salatu malo zagrijte u tiganju, pa će biti mnogo ukusniji.

Suve šljive operite i potopite u vruću vodu da omekšaju.

Sada sameljite orahe, to se može uraditi u malteru.

Sada počnimo sastavljati salatu-koktel sa mesom zeca. Na dno činija stavljamo zečje meso isečeno na kockice.

Premažemo slojem kisele pavlake, posolimo po ukusu. Možete, naravno, pomiješati kiselo vrhnje sa majonezom u jednakim omjerima ako baš volite majonez.

Krastavac očistimo od kore i takođe ga narežemo na sitne kockice.

Na kiselu pavlaku staviti seckani krastavac i ponovo namazati pavlakom. Ne zaboravite posoliti i po želji dodati malo mljevenog bibera.

Zatim kuhana jaja narežite na kockice i rasporedite sljedeći sloj.

Na jaja - opet malo kisele pavlake i suve šljive narezane na komade.

Prelijte sa još malo kisele pavlake i pospite seckanim indijskim orasima.

Na kraju pospite nasjeckanim svježim začinskim biljem i koktel salata sa zečinim mesom za svečani sto je gotova!

Pripremite ga par sati pre serviranja i držite u frižideru. Poslužujući tako porcioniranu koktel salatu, nećete se brinuti da će izgubiti izgled, kao, na primjer, ostaci salate u velikim zdjelicama za salatu. Ne samo da će ukrasiti vaš praznični sto, već će se sigurno svidjeti i vašim gostima. Sa dolaskom!