Šta možete skuvati od jamona? "Jamon": četiri ukusna jela za poznavaoce španske šunke

Klasično jelo od jamona- Jamon con Melon: igra kontrastne kombinacije govedine i slatke dinje. Masline, zelje i sirevi savršeno ističu ukus hamona. Odlično se slaže sa povrćem - patlidžanima, paradajzom, tikvicama, karfiolom, mahunama, kao i prženim krompirom i testeninom. Pića koja se služe uz šunku uključuju suvo crno vino, šeri i pivo (po mogućnosti, naravno, špansko).

Jamon- nežno stvorenje: njegove kriške se bukvalno tope u ustima. Stoga, ako želite da ga dodate u toplo jelo, to morate učiniti u poslednjem trenutku – kako bi blago otopljena mast jelu dala jedinstven slan ukus. Većina jela sa hamonom se servira vruća.

Šta ti treba:

Za 6 porcija:

• 1 dinja težine 1 kg.
• 12 velikih tankih kriški Jamona
• 1 rendana šargarepa
• svježe iscijeđen sok od jednog limuna
• 1 zeleni luk
• 1/2 kašike grožđanog sirćeta
• sol i crni mljeveni biber

šta učiniti:

Dinju prepolovite i žličicom izdubite unutrašnjost. Stavite u činiju za salatu. Pomiješajte maslinovo ulje sa limunovim sokom, grožđanim sirćetom, posolite i pobiberite. Dobijenu smjesu ulijte u dinju. Dodajte naribanu šargarepu i zeleni luk. Promešati i ostaviti u frižideru 2 sata. Oblikujte kriške Jamona u obliku konusa i poslužite uz dinju.

Šta ti treba:

Za 4 porcije:

• 200 g dinje
• 240 g badema
• 1 češanj belog luka
• 4 žlice. l. maslinovo ulje
• mrvice bijelog hljeba
• kriške jamona
• sirće, so

šta učiniti:

Sameljite bademe. Iseckajte češanj belog luka. Pomiješajte bademe, bijeli luk i maslinovo ulje u blenderu. Dodajte so i sirće po ukusu. Dodati krušne mrvice (njihova količina zavisi od toga koliko gustu supu volite). Sve ponovo izmiksajte u blenderu.
Gotovu hladnu supu ukrasite kuglicama dinje i kriškama hamona. Konačni ukus jela je mešavina slatkog i slanog.

Jamon sa avakadom

Šta ti treba:

Za 4 porcije:

• 200-300 g jamona
• Avokado - 2 kom.
• 6 kašika maslinovog ulja
• Bijelo vinsko sirće - 4 supene kašike
• 4 jaja
• Luk - 2 kom.
• Peršun za dekoraciju
• Zelena salata - 2 lista za dekoraciju
• Mljeveni crni biber i sol po ukusu;
• Slatka kisela paprika

šta učiniti:

Ogulite avokado, prerežite po dužini i uklonite košticu. Dobivene polovice prerežite poprečno.

Pripremite sos: pomešajte maslinovo ulje, sirće, so i crni biber, dodajte sitno seckani luk i kuvano jaje.

Stavite kriške avokada na listove zelene salate na tanjir sa kriškama jamona i prelijte sosom.

Svako se barem jednom u životu susreo s problemom kada treba na brzinu nešto pripremiti, na primjer, sendviče ili grickalice, ako neočekivano dođu gosti. I što je najvažnije, od kojih proizvoda. Morate satima razbijati glavu nad ovim pitanjima kako biste skuvali nešto i ukusno i zanimljivo.

U ovom članku ćemo govoriti o glavnom brendu Španije - jamon. Kao što gotovo svaki kuvar u Španiji kaže, kada je hamon u pitanju, imate carte blanche na rukama. I zaista, gotovo sve ide uz jamon. Plus nezaboravan ukus! Ovih 5 recepata pripremila su braća Torres posebno kako bi svako, bez obzira na državu, mogao pripremiti jelo sa hamonom u svojoj kuhinji bez ikakvog dodatnog truda.

1 čips, jaja i hamon

Priprema

Krompir oguliti na kolutiće i dobro propržiti na maslinovom ulju. Posebno ispecite prepelica jaja u tiganju. Prvo uzmemo čips, prvo stavimo hamon, a zatim jaje. Jednostavno i ukusno.

2 kanelona sa hamonom

Priprema

Prvo skuvajte kosti šunke. Zatim ih prebacite u lonac sa povrćem i dinstajte na laganoj vatri oko sat vremena. Procijedite juhu, polovinu ostavite za sos, a drugu za fil. Posebno pomešati puter, mleko, brašno, dodati čorbu i hamon isečen na kockice. Stavite na laganu vatru i dinstajte dok se smesa ne zgusne. Kada je fil gotov, njime pažljivo napunite kanelone i stavite na pleh. Prelijte kanelone preostalom čorbom. Pecite 30 minuta na 180 stepeni. Prije serviranja, kanelone možete umotati u hamon. Ovo nije najbrži recept, ali je zapravo vrlo jednostavan.

3 Jamona u kremi od jerusalimske artičoke

Priprema:

Skuvajte topinambur u vodi dok ne omekša. Viljuškom ili lopaticom zgnječite korijen jeruzalemske artičoke uz postepeno dodavanje maslinovog ulja. Trebalo bi da dobijete konzistenciju koja liči na puter kremu. Posolite i pobiberite. Stavite kremu na tanjir i na vrh stavite komadiće hamona. Jelo možete ukrasiti grančicama pastrnjaka.

4 Jamon i Torta del Casar

Priprema:

Najjednostavniji recept. Jamon tanko narežite i na vrh stavite sir Torta del Casar pomoću kašičice. Zatim umotajte hamon oko sira i voila, jelo je spremno.

5 Jamon koverti sa šparogama i pečurkama

Priprema:

Luk sitno nasjeckajte i propržite na maslinovom ulju. Pečurke i šparoge iseći na kockice i dodati u tiganj. Začinite začinima. Da biste zarolali koverte, potrebno je hamon prepoloviti, u sredinu staviti fil i pokriti drugim slojem šunke. Da se koverta ne bi raspala, zavežite je mašnicom.

Sušena svinjetina narezana na tanke kriške, koja je prethodno posoljena - ovo je hamon. Smatra se španskom poslasticom. Ali ne morate ići u Španiju da biste probali čuveno jelo. Nudimo najbolje recepte od jamona kod kuće.

Vrijeme je da iznenadite svoje goste zanimljivim i neobičnim jelom - svinjskim jamonom.

Sastojci:

• svinjska šunka – 4 kg;
• morska so - 12 kg.

Priprema:

1. Odrežite višak masnoće sa šunke. Dobro pospite solju.
2. Stavite u lavor i stavite na tavan na dvije sedmice. Kako biste bili sigurni da je komad ravnomjerno posoljen, povremeno ga preokrenite.
3. Operite preostalu sol. Okačite šunku sa plafona.
4. Ostavite da sazri šest meseci. Ako je moguće, jednom sedmično je potrebno povećati temperaturu za jedan stepen. Ovo će pomoći da se šunka znoji. Iz svinjetine će se osloboditi višak vlage i masti.
5. Prebacite na hladno mesto. Možete ići na balkon. Okačite sa plafona i ostavite tri meseca.

Tradicionalni španski recept

Jamon možete napraviti kod kuće, ali morate biti strpljivi. Glavni proizvod nakon komada mesa je so, koja je konzervans i pomaže da svinjetina dobije poseban ukus.

Sastojci:

• svinjska šunka – 5 kg;
• morska so - 20 kg.

Priprema:

1. Odrežite masnoću sa šunke. Dodajte so, koja mora biti krupnija. Stavite u podrum, može se čuvati u frižideru.
2. Da bi se sol ravnomjerno rasporedila, upijala i izbacila višak vlage, šunka se soli dvije sedmice.
3. Operite komad mesa i ostavite ga tri dana u prostoriji sa temperaturom od najmanje 30 stepeni.
4. Premjestite na tamno mjesto gdje temperatura ne prelazi 10 stepeni. Zatim se temperatura i vlažnost postepeno povećavaju. Trebat će najmanje šest mjeseci da se šunka zadrži u ovoj prostoriji. Kada se šunka potpuno osuši, premestite je u prostoriju sa temperaturom vazduha od osam stepeni i ostavite da se suši 9-25 meseci.

Kuvanje sa jagnjetinom

Jagnjeći jamon je neobično predjelo koje u potpunosti može zamijeniti kobasicu iz trgovine, ne samo na dan, već i na praznik.

Sastojci:

• sol – 4 kg za prvo soljenje;
• janjeći but – 2 kg;
• sol – 4 kg.

Priprema:

1. Stavite foliju na lim za pečenje. Dodajte pola kilograma soli. Stavite but i prekrijte preostalom solju za prvo soljenje. Stavite na hladno mesto na jedan dan.
2. Uklonite so koja je zasićena sokom. Protresite nogu da uklonite preostalu sol. Dodajte dva kilograma soli. Ostavite dva dana.
3. Uklonite so i dodajte dva kilograma soli. Ostavite na nedelju dana.
4. Uklonite svu sol i okačite na nedelju dana u dobro provetrenoj prostoriji. Stavite lavor ispod stopala kako sok koji će se osloboditi ne bi kapao na pod.
5. Meso će poprimiti prekrasnu tamnu boju. Gotov proizvod čuvajte u frižideru.

Hamon na ubrzani način

Ukoliko nemate priliku da odležavate šunku na tavanu ili u podrumu, nudimo opciju vrlo brzog kuhanja.

Sastojci:

• mješavina bibera;
• lungić – 1 kg;
• curry;
• sol - 2 kg;
• bosiljak;
• šećer – 1 kg;
• lovorov list - 2 lista, nasjeckana.

Priprema:

1. Osušite slabine. Pospite solju i šećerom. Stavite u posudu, najbolje emajliranu. Stavite ugnjetavanje na vrh. Ostavite tri dana. Za to vreme nekoliko puta preokrenite da se komad ravnomerno posoli. Takođe redovno ocedite tečnost koja izlazi iz mesa.
2. Uzmite papirnati ubrus i osušite komad. Natrljajte začinima. Umotajte u gazu i zavežite debelim koncem. Visite sa plafona pet dana. Po mogućnosti na balkonu.
3. Nakon pet dana svinjetina je spremna za jelo. Ali preporučujemo da budete strpljivi i da prsa pretvorite u pravu poslasticu. Da biste to učinili, ostavite da visi mjesec dana. Ovo meso može se čuvati više od godinu dana.

Sa začinskim biljem

Ne morate kupiti veliku šunku da biste je skuhali. Dobra kvaliteta slabina će biti dovoljna.

Sastojci:

• mljeveni crni biber;
• sirće – 100 ml (6%);
• sol – 550 g;
• sjeckani lovorov list - 1 kašičica;
• začini;
• šećer – 250 g;
• lungić – 2100 g.

Priprema:

1. Dodajte šećer u so. Dodajte začinsko bilje i biber. Mix.
2. Dobijenu smjesu utrljajte na slabine. Stavite u posudu, po mogućnosti emajliranu. Poprskajte sirćetom. Mjesto ugnjetavanja. Stavite u frižider na tri dana.
3. Svaki dan prevrtajte komad da ga bolje posolite.
4. Nakon navedenog vremena, obrišite papirnim ubrusom. Ponovo istrljajte začinskim biljem i umotajte u gazu. Objesite ga na balkon. Ako kuvate u toplom godišnjem dobu, onda ga stavite u frižider na dan i ponovo okačite noću. Za pripremu će biti potrebno nedelju dana.

Kako čuvati hamon kod kuće

Za skladištenje šunke potrebna vam je suva prostorija sa stabilnom temperaturom od oko 15-20 stepeni. Ako dođe do čestih ili naglih promjena temperature, meso će se brže pokvariti.

Za duže skladištenje okačite ga sa kopitom prema gore, prethodno premazavši sa svih strana masnoćom. Masnoća se može zamijeniti maslinovim uljem.

Pojava plijesni na površini je normalna granica. Gljivica ukazuje da je proizvod prirodan i da su ispunjeni tehnološki uslovi pripreme.

Nakon što odsiječete komade mesa, stavite traku masti preko mjesta reza i prekrijte prirodnom tkaninom.

Sa čime servirati kuvano meso

Ova poslastica mora biti pravilno predstavljena. Može se poslužiti kao samostalna užina. Da biste to učinili, stavite kriške mesa na posudu i ukrasite ih začinskim biljem, koje neće pokvariti ukus delicije. Preporučljivo je staviti na toplu posudu ili drvenu dasku.

Rafiniranu aromu i ukus jela idealno naglašavaju vino i razno voće. Slane kriške savršeno idu uz slatku dinju. Kriške voća se umotaju u tanke kriške i postave na ražnjiće. Stavite na tanjir i okolo ukrasite maslinama, začinskim biljem i sirom.

Jamon se najčešće poslužuje sa:

• kozji ili ovčji sir;
• meki sir sa bosiljkom;
• krupno i ne baš slatko grožđe;
• kruška;
• šparoge;
• dinje;
• smokve;
• rukola;
• masline bez koštica;
• jagode;
• meki feta sir.

“Popijte gutljaj suvog crnog vina, zagrizite najtanju krišku šunke koja se topi u ustima, zatim pojedite par maslina i opet uživajte u divnom okusu mesa” - upravo je to, prema gurmanima, prvi poznanik sa biserom španske kuhinje - suvom šunkom zvanom "jamon" trebalo bi da izgleda. A za one koji baš i ne vole masline, znalci nude sočne kriške dinje kao dostojan prilog uz jamon, koji idealno naglašavaju okus i aromu šunke.

Istorija šuti o tome kada je ova poslastica rođena. Ono što se pouzdano zna je da prvi spomeni datiraju s početka 2. vijeka nove ere. U rimskim rukopisima, španska šunka je nazvana "kraljem obroka" i "svetskim čudom", čiji je proces rađanja tada držan u najstrožijoj tajnosti. Do danas se proizvođači ove poslastice striktno pridržavaju starih preporuka.

Najbolji hamon se pravi od šunke crnih iberijskih svinja. Prasad se prvo hrani žitom i travom, a zatim se stavlja na posebnu ishranu. Pasu u hrastovim šumarcima, hrane se isključivo žirom. I nekoliko puta dnevno ih tjeraju na pojilo kako bi životinje imale vremena da izgrade mišićnu masu i dostignu težinu od 150-180 kg (tada će šunka ispasti željene ružičaste boje s najfinijim trake masti). Pripremljeni svinjski butovi se brendiraju i stavljaju u posude sa solju na nekoliko dana. Zatim se šunke temeljito operu - premaz od soli treba potpuno ukloniti. Nakon toga, jamon se čuva mjesec i po u posebnim komorama u kojima se održava odgovarajuća temperatura i vlažnost. Iz komora se šunke premještaju u skladišta za sušenje tri mjeseca, a jamon "zreva" u hladnim podrumima (ovaj proces, u pravilu, traje od jedne i po do tri godine).

Svaki krak koji „zrelo“ pregledava inspektor kvaliteta kako bi utvrdio da li radni komad ispunjava sve zahtjeve. A to se radi ovako: štapom sa šiljastim krajem, napravljenim od porozne konjske kosti, šunka se probuši na nekoliko mjesta. Pore ​​kosti dobro upijaju miris sušene šunke - po tom mirisu inspektor će morati utvrditi da li je "uzorak" dostojan da se zove pravi jamon ili ne. Šunke koje su uspješno prošle inspekciju ponovo se pregledavaju nakon 3-5 mjeseci i posebnom oznakom označavaju „najdostojnije“.

„I to je sve? Samo posole jamon i okače ga?” - verovatno će se neki iznenaditi. „Zar nije natopljeno posebnim salamurama, aromatizovano začinima i dimljeno da bi mu dalo poseban ukus?“ Kao što vidite, nisu aromatizirani niti dimljeni - ova poslastica, prema riječima kulinarskih stručnjaka, ne zahtijeva nikakve arome ili druge dodatke: svoj nevjerovatan okus duguje samo vremenu i talentu majstora. Da biste osjetili i cijenili sve aspekte okusa ove šunke, prvo je morate vrlo tanko narezati: tada će se kriške bukvalno otopiti u ustima.

Da biste to učinili, jamon se postavlja na drveno postolje - jamoneru, opremljenu metalnom stezaljkom (na nju je pričvršćeno kopito). A za rezanje mesa koristi se poseban nož s dugačkom uskom oštricom. Ne zaboravite da se hamon može poslužiti ne samo kao zasebno predjelo, već i dodati salatama, supama, tjesteninama, pizzama i toplim jelima od ribe i morskih plodova. Prave poznavaoce španske šunke zasigurno će obradovati salata od kuvanih belih šparoga, hamona isečenog na sitne kockice, pulpe dinje i aromatičnog bilja, začinjenog kremastim sosom sa dodatkom maslina. A ljubitelji pire supa će cijeniti ukus „katalonskog bisera“. Ova supa se pravi od piletine, belog luka, ljute crvene paprike, začinskog bilja i kriški hamona i poslužuje se sa hrskavim belim krutonima.

Foto: Shutterstock.com

Sastojci za 2 porcije:

4 teleće eskalope (po 100 g)
200 g sušene šunke
1 tbsp. l. puter
1 tbsp. l. maslinovo ulje
25 ml suhog bijelog vina
25 ml mesne čorbe

Priprema:

4 teleće eskalope (po 100 g), posolite i pobiberite po ukusu, na svaki stavite list žalfije, uvijte meso u rolat, svaki deo umotajte u tanku krišku šunke (200 g) i probušite kiflice drvenim ražnjići. Pecite kiflice nekoliko minuta, okrećući, u loncu u 1 žlici. l. putera i 1 kašika. l. maslinovog ulja, zatim ih prelijte suvim bijelim vinom i mesnom juhom (po 25 ml) i dinstajte 15 minuta.