U svom arsenalu imam samo dva sosa za kotlete: paradajz i mleko. I jedan i drugi odlično upotpunjuju ukus kotleta.

Danas ću vam ponuditi mliječni sos za kotlete, koji pripremam dugi niz godina i koji je često osnova za složenije umake poput bešamela ili sira.

BITAN! Sos se kuva veoma brzo. Najvažnije je da imate neprijanjajuće posuđe, jer sos može da zagori. Lično za ove svrhe koristim tiganj sa neprijanjajućim slojem i nikada me nije iznevjerio.

Pripremite sastojke i počnite.

U suvi tiganj stavite brašno. Stavimo tiganj na vatru i malo pržimo brašno, bukvalno 3-4 minute, miješajući, brašno treba osušiti, ne smije porumeniti!

Skinite tiganj sa vatre. Sada u brašno dodajte prstohvat soli.

Ulijte malo u prvu polovinu mlijeka i dobro pomiješajte mlijeko sa brašnom da se ne stvore grudvice. Za ovo možete koristiti pjenjač.

Sada prelijte svo preostalo mlijeko i stavite šerpu na vatru. Umak vrlo brzo mutite pjenjačom dok ne postane glatka smjesa, bukvalno 2-3 minute, uz povremeno miješanje.

Sos će postati glatki.

Dodajte komadić putera u sos, kuvajte još minut i sklonite sa vatre.

BITAN: pazite, na prvi znak da se sos počinje lijepiti za tiganj sklonite ga s vatre, umak će i bez njega postići željenu konzistenciju.

Pripremljeni mlečni sos za kotlete sipajte u sosac ili ih prelijte preko kotleta i poslužite jelo na stolu.

Prijatno!

Poglavlje:
Jela od mleka
4th page

UMACI OD MLIJEČNIH MLIJEKA I VRŠNJA

mlečni sos

Sastojci :
Za tanak sos: 2 šolje mleka, 1 kašika. kašika brašna, 1 kašika. kašika putera, so.
Za srednje gust sos: 2 šolje mleka, 2 kašike. kašike brašna, 2 kašike. kašike putera, so.
Za gusti sos: 2 šolje mleka, 2,5 kašike. kašike brašna, 2,5 kašike. kašike putera, so.

Kuvanje

Tečni, srednje gustine i gusti mliječni umaci razlikuju se po sastavu, ali je način pripreme isti. Na puteru propržiti brašno, pa uz stalno mešanje razblažiti vrelim mlekom, posoliti po ukusu i kuvati 5-7 minuta. Tečni sos se servira uz topla jela od povrća i žitarica. Umak srednje gustine koristi se za pečenje povrća, mesa i ribe. Za punjenje se koristi gust sos.

Mliječni sos na krompirovom skrobu

Sastojci : 3 žlice. kašike mleka i 2 kašičice skroba, 2 šolje mleka, so.

Kuvanje

U hladnom mlijeku rastopiti skrob i postepeno, miješajući, sipati u kipuće mlijeko. Posolite sos po ukusu.

Mlečni sos sa sirom

Sastojci : 1/2 šolje gustog mlečnog sosa, 2 kašike. kašike mesne čorbe, 1 kašika. kašika rendanog sira, 1 kašičica putera, so, crvena paprika.

Kuvanje

U gust mlečni sos dodajte mesni bujon, rendani sir (švajcarski, ementalski itd.) i dobro promešajte. Nakon toga dodajte puter, so i crvenu papriku.

Mlečni sos sa jajima (za jela od krompira i kupusa)

Sastojci : 1 kašika. kašika brašna, 1 žumance, 1 kašika. kašika putera, 1/8 šolje mleka, čorba.

Kuvanje

Brašno lagano propržiti na puteru, razblažiti bujonom i ostaviti da sos da ključa 10-15 minuta, a zatim razblažiti žumanca u mleku, sipati u sos i promešati. Umjesto žumanca u umak možete dodati sjeckano kuhano jaje.

Madeira mlečni sos

Sastojci : 3 šolje pavlake ili mleka, 1/2 šolje Madeire, 7 žumanaca, 100 g putera, 1/2 šolje čorbe (riblje ili živinskog), mlevena crvena paprika, so.

Kuvanje

Sirova žumanca pomešati sa hladnom pavlakom ili mlekom i kuvati na šporetu ili vodenom kupatilu uz stalno mešanje, ne dovodeći smesu do ključanja. Kada se masa zgusne skloniti je sa vatre, dodati čorbu, prokuvano vino, pobiberiti i posoliti. Zatim sos procijedite, miješajući, zagrijte i začinite puterom. Poslužite uz dinstanu ribu, divljač, živinu.

Mliječni sos sa lukom

Sastojci : 2 glavice luka, 1 kašika. kašika putera, 3 kašike. kašike mesnog bujona, 1 šolja mlečnog sosa, so, ljuta crvena paprika..

Kuvanje

Luk nasjeckajte i propržite na puteru da mu se boja ne promijeni. Zatim prelijte luk mesnom juhom i dovedite do spremnosti u posudi ispod poklopca. Nakon toga u čorbu sa lukom dodajte mlečni sos srednje gustine i kuvajte 5-7 minuta, zatim posolite, dodajte crvenu ljutu papriku po ukusu i protrljajte kroz sito.

Mliječni sos od vanile

Sastojci : 2 šolje mleka, 1 kašika. kašika brašna ili skroba, 3 žumanca, vanilin.

Kuvanje

Brašno ili skrob razblažite hladnim mlekom (1/2 šolje). Žumanca samleti sa šećerom, sjediniti sa razblaženim brašnom i postepeno uliti 1/2 šolje vrelog mleka. Smjesu začinite vanilijom i kuhajte dok se ne zgusne na laganoj vatri uz stalno miješanje. Skinite sos sa vatre i nastavite da mešajte dok se potpuno ne ohladi. Poslužite uz kreme, pudinge, peciva natopljena sirupom itd.

Sos od pavlake (osnovni)

Sastojci : 1/2 šolje pavlake, 1/2 kašičice soli, prstohvat šećera, biber.

Kuvanje

U kiselu pavlaku dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Ako smatrate da sos nije dovoljno kiseo, možete dodati sirće ili voćni sok. Okus glavnog sosa od kiselog vrhnja može se promeniti dodavanjem nekih začina: izgnječenog tvrdo kuvanog žumanca ili trećine čaše biljnog ulja; dvije supene kašike sitno nasjeckanog zelenila; jedna kašika paradajz pirea; jedna kašika rendanog luka; jednu ili dve kašičice senfa.

Prirodni sos od pavlake

Sastojci : 500 g pavlake, 25 g putera, 25 g brašna, začini, so.

Kuvanje

Brašno propasirati do svetlo žute boje bez ulja, ohladiti, sjediniti sa puterom, dodati kiselu pavlaku uz mešanje, provriti, posoliti, dodati mlevenu papriku, kuvati 3-5 minuta, procediti, pa ponovo prokuvati.

Sos od pavlake sa belim sosom

Sastojci : 500 g pavlake, 2 kašike. kašika putera, 2 kašike. kašike brašna, 1/4 crnog luka, 1/4 korena peršuna ili celera, 500-600 ml čorbe ili odvarka, začini, so.

Kuvanje

U otopljeni puter sipajte prosejano brašno i pirjajte dok brašno ne postane blago kremasto, ohladite na 60-70°C, postepeno ulijte čorbu od kostiju ili mesa i kostiju, ili odvar od povrća, uz mešanje, svaki deo čorbe ili odvar treba dodati nakon , jer će se prethodni dio čorbe u potpunosti spojiti sa zapečenim brašnom. U sos staviti peršun ili celer (koren), luk, prokuvati; kuvati na laganoj vatri 25-30 minuta. 10-15 minuta prije spremnosti stavite sol, biber u zrnu, lovorov list, zatim sos procijedite, protrljajte povrće i stavite da proključa. U ljuti sos sipajte pavlaku, ponovo prokuvajte, kuvajte 3-5 minuta.

Majonez-sos od pavlake

Sastojci :
Opcija I: 250 g pavlake, 250 g majoneza, 2 žlice. kašike putera, 2 kašike. kašike brašna, 750-800 ml čorbe ili čorbe od povrća, začini, so.
Opcija II: 125 g pavlake, 125 g majoneza, 3 žlice. kašike brašna, 700-800 ml čorbe ili čorbe od povrća, začini, so.

Kuvanje

Brašno bez masnoće propasirati dok ne postane malo kremasto, razblažiti čorbom ili bujonom, dodati kiselu pavlaku, majonez, so, dobro promešati smesu, provriti, kuvati na laganoj vatri 2-3 minuta i procediti. U gotov umak se mogu dodati komadići putera kako se na površini ne bi stvorio film. Umak od majoneze i pavlake treba pripremiti neposredno prije upotrebe. Mora se čuvati u vodenom kupatilu uz povremeno mešanje. Ako se sos zgusne ili se ulje počne odvajati od ukupne mase umaka, dodajte mu vruću čorbu i dobro miješajte dok se ne formira homogena masa.

Vrući sos od pavlake
(za kotlete od krompira, kupus, šargarepu i tepsije)

Sastojci : 1 šolja pavlake, 1/2 šolje čorbe od povrća, 1 kašika. kašika brašna, 1 kašika. kašika putera, so.

Kuvanje

Brašno lagano propržiti sa puterom i razblažiti juhom od povrća i pavlakom. Kuvajte 5 minuta, posolite po ukusu i procedite.

Sos od pavlake (za jela od povrća)

Sastojci : 2 žumanca, malo senfa, 2 šolje pavlake, 4 kašike. kašike 3% rastvora sirćeta, 20 g šećera, so, biber.

Kuvanje

Žumanca tvrdo kuvanih jaja samljeti sa senfom i pavlakom. Zatim dodajte sirće, šećer, so po ukusu i mlevenu papriku.

Sos od pavlake sa lukom

Sastojci : 25 g putera, 2 glavice luka, 1,5 šolje ljutog sosa od pavlake, 1 kašika. kašika paradajz pirea, so.

Kuvanje

U tiganju na puteru propržite sitno seckani luk dok ne omekša, a zatim ga pomešajte sa ljutim sosom od pavlake i kuvajte 5-7 minuta. Zatim skloniti sa vatre, posoliti, dodati paradajz pire po ukusu i sve izmešati. Umak poslužite uz kotlete i druga jela od mesa.

Sos od pavlake sa koprom

Sastojci : 1 kašika. kašika brašna, 0,5 kašike. kašike putera, 1 šolja pavlake, 15 g kopra, so.

Kuvanje

Pšenično brašno lagano propržiti na puteru, razblažiti pavlakom i dodati seckani kopar i so po ukusu. Zagrijte do vrenja na umjerenoj vatri. Poslužite uz kuvano meso i ribu.

Sos od pavlake sa hrenom i rendanom jabukom

Sastojci : 100 g rena, 1 jabuka, 1 šolja pavlake, sirće, so.

Mlečni sos sa belim lukom

Sastojci

• Kravlje mlijeko - 150-200 ml;
• Pšenično brašno - 1 kašika. l.;
• Svježi bijeli luk - 1 češanj (mali);
• Bosiljak - 2-3 grančice (samo listovi);
• Tvrdi sir - 60 g;
• Kravlji puter - 1 kašika;
• Orasi - 1 jezgro;
• Morska so.

Kuvanje

Brašno za mlečni sos mora da se osuši u tiganju. Uzmite malo više, uzimajući u obzir činjenicu da se dio ne može prikupiti odozdo. Takođe pazite da tiganj nije zadržala miris jela koje je prethodno kuvano u njoj, inače se sos može pokvariti. Pre dodavanja brašna dobro obrišite tiganj papirnim ubrusom.
Brašno ne treba pržiti, samo ga treba malo prosušiti da postane mrvljivije.
Osušeno brašno rastvoriti u maloj količini mleka da nema grudvica.


Sir prije vremena narendajte ili narežite.


Pripremite beli luk, bosiljak i orašaste plodove. Preporučljivo je sve samljeti u mužaru, zelje možete sitno nasjeckati, a orašaste plodove zgnječiti kuhinjskim čekićem ili blenderom.


Preostalo mleko prokuvati i u tankom mlazu sipati deo u kome je rastvoreno brašno. Dok sipate tečnost sa brašnom, u tiganju u isto vreme brzo umešajte mleko da se ne stvore grudvice. Nakon nekoliko sekundi dodajte sir i miješajte masu dok se ne otopi. U ovoj fazi možete razrijediti sos dodavanjem vrućeg mlijeka.


U vruću masu stavite bosiljak, orahe i beli luk, sklonite sa vatre.


Prebacite sos u sosac i ostavite sa strane. Može se poslužiti uz meso, tjesteninu, knedle, tjesteninu i tepsije od krompira.

Mliječni sos od gljiva

Dobar dodatak tjestenini, krompiru ili karfiolu je mliječni sos sa sušenim vrganjima. Okus mu je prilično svijetao i savršeno naglašava glavno jelo. Pored povrća, može se poslužiti i uz kuvano nemasno meso, poput piletine ili teletine.


Sastojci:

• Prirodno kravlje mlijeko najveće masti - 200 ml;
• Suhe bijele gljive ili vrganji - 10-15 g;
• Svježi bijeli luk - 1 češanj;
• Biljno maslinovo ili suncokretovo ulje rafinirano - 30 ml;
• Svježe aromatično bilje - žalfija i timijan - po jedna grana;
• Zeleni peršun.
• Posolite po ukusu.

kuhanje:

1. Osušene pečurke sameljite ručno ili blenderom. Možete ostaviti nekoliko prilično velikih komada - to će dodati dodatni okus. Pečurke ne morate namakati.
2. Očistite beli luk i sitno ga iseckajte.
3. U dubljoj šerpi zagrijte ulje, u njega stavite nasjeckani bijeli luk i cijele grančice aromatičnog bilja. Zagrijte dok se ne pojavi izražena začinska aroma.
4. Dodajte pečurke u šerpu i malo ih prodinstajte.
5. U šerpu sipajte mleko uz stalno mešanje. Zagrijati dok se masa ne zgusne.
6. Prije serviranja izvadite aromatično bilje iz umaka i pospite svježim sjeckanim peršunom.

Mliječni sos sa lukom

Soubise ili soubis - francuski mlečni sos od luka, pripremljen na bazi klasičnog bešamela. Služi se uz meso ili ribu.

Sastojci:

• Maslac kravlji - 60 g;
• Bijelo pšenično brašno - 30 g;
• Prirodno punomasno kravlje mlijeko - 250 ml;
• Šalotka ili bijeli luk - 2 velika;
• Pavlaka ili vrhnje - 50 ml;
• Sol, muškatni oraščić.

kuhanje:

1. Pripremite "roux", podlogu za bešamel. U šerpi otopite polovinu putera. Pospite brašno i pržite 5 minuta. Ulijte toplo mleko i zagrevajte dok se sos ne zgusne. Obavezno promiješajte da nema grudvica.
2. U drugoj šerpi otopite preostali puter. Luk oljuštite, narežite na kolutiće i pržite dok ne omekša. Kuvani luk iseckati blenderom.
3. Zagrijte bešamel i dodajte narendani luk, so, muškatni oraščić i pavlaku. Ponovo zagrijte subis oko minutu i poslužite.

Sos od sira sa mlekom

Ako nemate vremena da dugo kuhate sos, onda pripremite vrlo jednostavan dodatak tjestenini ili povrću. Minimum sastojaka, jednostavna tehnologija i odličan rezultat učinit će ga vašim omiljenim.


Sastojci:

• Plavi sir - 150-200 g;
• Prirodno kravlje mlijeko najveće masti - 250 ml;

kuhanje:

1. H sir narežite na kockice.
2. U kutlači sa debelim dnom prokuvajte mleko.
3. Na to spustite sir i kuhajte na laganoj vatri, miješajući, dok se potpuno ne otopi.
4. Zagrijte sosac, ulijte u njega sadržaj šerpe i odmah poslužite za večeru.

recept za mlečni krem ​​sos

Ako vam se uobičajeni bešamel na bazi mlijeka čini previše dosadnim, pripremite verziju s dodatkom vrhnja. Ovaj sos odlično ide uz špagete.


Sastojci:

• Kremasti kravlji puter - 100 g;
• Pšenično fino bijelo brašno - 100 g;
• Kravlje prirodno mlijeko - 0,5 l;
• Prirodna kravlja pavlaka - 100 ml;
• Parmezan ili bilo koji tvrdi sir - 200 g;
• Žumanca prepelice - 4 kom. (ili 2 piletine);
• Sol, muškatni oraščić, svježe mljeveni bijeli biber - po ukusu.

kuhanje:

1. Rastopite puter u šerpi sa debelim dnom. Uz pomoć cjediljke uspite brašno i pržite dok se ne karamelizira;
2. Zagrijte mlijeko i pažljivo ga dodajte u brašno i puter, promiješajte i kuhajte dok se ne zgusne, oko 15 minuta.
3. Sir narendajte ili iseckajte, odvojite belanca od žumanaca.
4. U gotov sos dodajte sir, žumanca prepelice, začin i so. Pustite da provri uz stalno mešanje i sklonite sa vatre.

Mlečni sos od senfa

Ako odlučite da skuvate ćuretinu, zeca ili patku, poslužite meso sa sosom od mlečne gorušice. Prilično je pikantan, ali ne preklapa ukus glavnog jela.


Sastojci:

• Punomasno kravlje mlijeko - 100 ml;
• Bijeli dio praziluka - 1 kom;
• Vino bijelo polusuvo ili suho - 200 ml;
• Svježi bijeli luk - 2 čena;
• Mesna juha - 300 ml;
• Senf u zrnu - 2 kašike. l.;
• Sušeni timijan - 3 g;
• Otopljeni puter - za prženje;
• Sol.

kuhanje:

1. Praziluk narežite na pola kolutića.
2. Zagrejte ghee u šerpi i propržite luk. Ulijte vino i dinstajte oko 10 minuta.
3. Ulijte juhu, dodajte senf i začinsko bilje, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
4. Na kraju kuvanja dodati mleko, provriti i skloniti sa vatre.
5. Po želji u umak se mogu dodati i sušene gljive.

Da se prilikom dodavanja brašna ne bi stvorile grudvice u sosu, sipajte ga sa cjedilom. Ako ne pomogne, ne brinite - obrišite sos kroz sito ili izbušite blenderom. Osim toga, kada mijesite, ne možete koristiti lopaticu, već pjenjač.
Osim brašna, za zgušnjavanje sosa možete koristiti rendano povrće, poput tikvica ili karfiola, ili škrob. Potonje treba dodati vrlo pažljivo kako ne bi ispao žele.
Nikada nemojte zamijeniti mlijeko ili pavlaku majonezom u receptima koji zahtijevaju toplinsku obradu - ovo je hladan preljev za salate. Pokušajte skuhati klasični bešamel, sigurno ćete uspjeti.

Sve što kuhamo u svakodnevnom životu može se pretvoriti u kulinarsko otkriće zahvaljujući umacima, umacima i preljevima.
Sos daje izvrstan ukus, čineći jelo jedinstvenim. Ovo je bitan element koji se služi kao dodatak prvom, drugom ili trećem jelu. Pripremaju se sa gustinom, bilo da je u pitanju brašno ili skrob (krompir, kukuruz) ili bez njih. Osnova sosa može biti čorba (povrće, gljiva ili mesna), kao i pavlaka, jogurt, mleko itd.
Francuska kuhinja je veoma poznata po svojim umacima, a odatle potiče i najpopularniji beli bešamel sos. Klasični recept za bešamel sos možete pronaći ovde. No, bijeli umak je samo osnova, a sada postoji mnogo derivata ovog sosa. Na primjer, bešamel se priprema sa lukom, gljivama, inćunima, krastavcima, sirom itd.

Sastojci:

• 1 st. mlijeko;
• 1 srednji luk;
• 1 tsp bez brda brašna;
• 1-2 prstohvata crnog mljevenog bibera;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
• sol po ukusu;
• 2 tbsp biljno ulje za prženje.

Recept za mlečni sos sa lukom

Mliječni umak je kulinarski začin koji upotpunjuje jela od mesa i povrća. Postoji mnogo varijanti mliječnog sosa - slatki i začinjeni, gusti i rijetki, za piletinu, ribu ili povrće. U svim receptima postoje dva uobičajena proizvoda: prirodno mlijeko i brašno. Da biste dodali ukus sosu, dodajte začine, šećer, sir, začinsko bilje, jaja, čorbu, pavlaku ili vanilin. Evo nekih od najukusnijih recepata za mlečni sos.

Gusti mlečni sosovi

Gusti mliječni sos dodaje se u gotova jela (na primjer, u kuhani krumpir) ili se koristi kao vezivo pri miješenju mljevenog mesa za kotlete od povrća. U svim mliječnim umacima brašno je zgušnjivač, prilagođavanjem njegove količine u receptu možete dobiti vrlo gust začin ili najrjeđi sos na svijetu. Za gust začin, omjer brašna i mlijeka treba biti 3:1 (mlijeka bi trebalo biti tri puta više nego brašna).

Gusti mlečni sos priprema se od sledećih proizvoda:

• Mlijeko 350 g;
• Brašno 120 g;
• Prirodno ulje 120 g;
• Sol (otprilike 8-10 g).

Zapreminu proizvoda možete mjeriti čajnom žličicom (sadrži 5 g soli ili šećera), supenom kašikom (u nju je 30 g brašna), čašom (u nju stane 200 g tečnosti) ili kuhinjskom vagom (zgodno je za s njima izmjeriti masu brašna).

Dodajte prilozima od povrća ili mesa kao ukusan i hranljiv začin.

Mliječni sos i začini

Tradicionalni recept za gusti sos može se obogatiti ukusom dodavanjem začina. Koji se začini dobro slažu sa ukusom mlečnog sosa?

Mliječnom sosu možete dodati bilo koje omiljene začine. Ovaj začin je odličan dodatak mesnom jelu ili ribi. Osim toga, začini su antioksidansi, pomažu da se proteinsko jelo u potpunosti probavi i asimiluje.

Mliječni sos sa lukom ili pečurkama

Zanimljiva verzija mlečnog sosa priprema se sa prženim povrćem. Preliv sa lukom priprema se na bazi prženog luka. Za kuhanje su potrebni sljedeći proizvodi:

• Mlijeko 200 g;
• Brašno 60 g;
• Maslac 50 g (dve kašike);
• Luk - 2 ili 3 glavice;
• Začini i sol.

Redosled koraka za pripremu mlečnog sosa sa lukom je sledeći:

Mliječni sos sa pečurkama priprema se po sličnom receptu. Umjesto luka koristite 100 g svježih šampinjona. Takođe su sitno iseckane i pržene.

Hranljivi mlečni sos sa sirom

Ukus mlečnog sosa može se obogatiti jajetom ili sirom. Ispostavit će se ukusan i hranjiv začin, koji se može koristiti ne samo kao dodatak žitaricama, tjestenini, salatama.

Umak od sira se uspješno koristi u salatama od povrća. Za njegovu pripremu koristi se gotov mliječni sos. Ostali sastojci:

• Mliječni sos - 650 g;
• Tvrdi sir - 100 g;
• Juha - 250 ml;
• Maslac - 50 g.

Za pripremu začina postupite na sljedeći način:

• Zagrijte juhu bez ključanja (40 - 45 ºC).
• Vruću čorbu pomiješajte sa gotovim sosom.
• Sir se utrlja na sitno rende i dodaje u vruću smjesu, dobro promiješa.
• Nakon hlađenja dodati mekani puter i umutiti blenderom.

Slatki mlečni sos

Slatki sos od mleka i šećera omiljena je poslastica za sladokusce. Priprema se uz dodatak šećera i vanilina.

Sastojci:

• Mlijeko - 1 litar;
• Bijelo brašno najvišeg kvaliteta - 60 g;
• Ulje - 60 g;
• Šećer ili granulirani šećer - 120 g (za sladokusce);
• Vanilin (za aromatičan miris).

Redoslijed radnji je sljedeći:

• Šećer se rastvori u maloj količini vrelog mleka (iz pripremljene 1 litre ulije se malo mlečne tečnosti);
• Brašno je prženo;
• Mlijeko se zagrije i doda u prženo brašno uz stalno miješanje;
• Sjediniti šećerni mlečni sirup i mlečni rastvor brašna, promešati, ohladiti i umutiti mikserom.

Mliječni sos se servira uz slatka jela: tepsije, palačinke, slatku skutu, dodaje se voćnim salatama i dječjim žitaricama.

Got preliv za salatu stavlja se u prelepo jelo i služi za zajedničkim stolom. Za estetski užitak važno je mlečni sos staviti u prelepu činiju ili vazu za sos.

Različiti recepti za sosove omogućavaju vam da svaki dan jedete novo jelo sa novim mlečnim sosom.